食品安全營養題庫及參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.經常不吃主食，能不能減肥A、能B、不能且有害健康正確答案：B2.用微波爐加熱牛奶時的，應該A、加熱之前攪拌一下B、帶包裝袋加熱C、反復加熱D、加熱時間不要太長正確答案：D3.超過保質期限的食品怎樣銷售A、不能銷售B、可繼續銷售C、可降價銷售正確答案：A4.學校食堂的食品安全記錄和采購驗收記錄至少保存多久A、6個月B、3個月C、1年D、2年正確答案：D5.一般情況下，橡皮糖的保質期是多久A、半年B、三個月C、三年D、一年正確答案：D6.一般情況下，貯存茶葉的適宜溫度是多少度A、20℃左右B、10℃左右C、30℃左右正確答案：B7.以下哪種食物沒有煮熟可能會引起食物中毒A、豆漿B、豆奶C、豆奶粉正確答案：A8.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味劑A、乳酸B、酒石酸C、選項全是D、蘋果酸正確答案：C9.沙拉等輕食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、大腸桿菌B、異尖線蟲C、沙門氏菌正確答案：A10.烤制面包時，我們應該選用的面粉是A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、任何面粉都可以正確答案：A11.鰱魚的哪個部位有毒，不宜食用A、魚肝B、魚頭C、魚血D、魚眼睛正確答案：A12.下面屬于海鮮低溫保鮮的方法是A、冷藏保鮮B、冰溫保鮮C、選項全是D、微凍保鮮正確答案：C13.以下哪種茶是世界茶葉產量和消費量最大的茶類A、鐵觀音B、紅茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：B14.小明買了一盒奶油巧克力，應在多少度的室溫下儲存A、低于20℃B、低于25℃C、低于35℃D、低于15℃正確答案：D15.下面哪種情況的魚不能吃A、煎焦了的魚B、油炸的魚C、魚湯中的魚正確答案：A16.為保證品質，糖果應該在什么條件下儲存A、密封B、陰涼C、干燥D、選項全是正確答案：D17.棉花糖屬于哪種糖A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C18.購買冷凍食品，帶回家時，下面哪種方式是不對的A、用保溫箱裝好B、常溫儲存C、避免陽光直射正確答案：B19.下列不是餅干甜味劑的是A、甘草酸三鉀B、甘草酸一鉀C、甘草酸銨D、紫草紅正確答案：D20.下列食品中不得添加任何食品添加劑的是A、純牛奶B、醬油C、火腿D、奶油正確答案：A21.優質鮮奶看上去應該是什么顏色A、白色中稍帶青色B、乳白或稍帶微黃色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色正確答案：B22.吃一包方便面要用32天解毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A23.長斑的雞蛋有沙門菌，吃了會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A24.明膠用于軟糖制造，主要因為它有什么特性A、冷卻凝固B、選項全是C、熱逆性D、加熱溶化正確答案：B25.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是以下哪一個A、花螺B、黃泥螺C、田螺D、織紋螺正確答案：D26.同樣都由面粉制作而成，為什么餅干的保質期比饅頭長A、餅干含水量低B、餅干硬度大C、體積小接觸空氣少D、餅干脂肪含量高正確答案：A27.螃蟹和柿子不能一起吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B28.購買鮮畜禽肉觀察其感官指標，應符合以下哪項特征A、以下都是B、無異味兒C、表面有光澤D、按壓凹陷立即恢復正確答案：A29.食品經營者改變食品經營許可事項A、向原登記注冊機關申請變更B、必要時向原許可機關申請變更C、無須申請變更D、應當向原許可機關申請變更正確答案：D30.打開的葡萄酒，應塞上軟木塞，直立放進冰箱保存A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B31.以下哪項不是薯類外皮的顏色A、綠B、白、黃C、粉紅D、紅或紫色正確答案：A32.以下哪種情形可免予處罰A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產經營摻假摻雜的食品D、生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品正確答案：A33.蔬菜中農藥殘留量超標的高危季節是A、冬B、夏C、秋D、春正確答案：B34.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、葉酸正確答案：A35.野生環境中，鮮艷的蘑菇往往有毒，外觀普通的蘑菇才安全A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A36.相較于普通餅干，營養強化餅干含有的哪些成分更多A、蛋白質B、鹽分C、維生素和礦物質D、油脂正確答案：C37.需要重點關注克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的食品A、熟肉制品B、嬰兒配方食品C、包裝飲用水D、蜂蜜正確答案：B38.留樣食品的留樣數量不少于A、50gB、20gC、75gD、125g正確答案：D39.榴蓮和牛奶同吃會咖啡因中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B40.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、乳酸菌飲料B、酸奶C、純牛奶正確答案：C41.我們在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一類成分A、奶精B、咖啡C、蛋白質D、糖正確答案：C42.味精對身體有嚴重危害A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A43.眾所皆知豆干有多種營養成分，以下說法錯誤的是A、有多種礦物質B、有豐富蛋白質C、淀粉高于蛋白含量D、含人體必需氨基酸正確答案：C44.牛肉預冷后需要在多少溫度下分割A、15℃B、25℃C、20℃D、10℃正確答案：D45.糖尿病患者，以下哪種蜜餞最應避免食用A、金絲蜜棗B、清香話梅C、九制陳皮D、甘草橄欖正確答案：A46.巧克力的主要原料指/是A、可可熔漿B、可可脂C、可可粉D、可可漿正確答案：B47.蘋果最佳的儲藏溫度范圍是多少A、-1℃～0℃B、0℃～5℃C、-5℃～-3℃正確答案：B48.食用黃曲霉毒素超標的食物，會對人體造成什么危害A、損害神經系統B、增加致癌風險C、損害食道D、心臟損傷正確答案：B49.常喝熱檸檬水對身體有益且能殺死癌細胞A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B50.榴蓮和可樂一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B51.如果母親母乳不足，最好應給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、嬰兒配方奶粉正確答案：D52.《食品安全法實施條例》的制定根據A、反不正當競爭法B、消費者權益保護法C、民法通則D、食品安全法正確答案：D53.哪種產品被稱為“乳制品之王”A、煉乳B、干酪C、奶油D、馬奶酒正確答案：B54.人體內含量最多的營養素是什么A、水B、蛋白質C、脂類D、糖類正確答案：A55.用于以下哪種途徑的食品容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險A、以下都對B、裝卸C、貯存D、運輸正確答案：A56.做蛋糕時，蛋除了能增大蛋糕體積，還有其他什么作用A、香味和顏色的促進B、選項全是C、使蛋糕更爽口D、起到凝固作用正確答案：B57.配方奶粉中對嬰兒視覺和智力發育有重要作用的物質是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、牛磺酸正確答案：A58.制定、修訂食品安全標準，應當以什么結果為依據A、抽樣檢驗結果B、監督檢查結果C、國外食品安全標準D、食品安全風險評估結果正確答案：D59.平日里愛吃的蝦條，屬于哪類膨化食品呢A、油炸膨化食品B、擠壓膨化食品C、焙烤膨化食品D、壓力膨化食品正確答案：B60.哪一品種的葡萄，比較耐儲藏A、中熟品種B、早熟品種C、無色品種D、晚熟品種正確答案：D61.隔夜茶真的會致癌嗎A、不會B、會正確答案：A62.下列不屬于食用農產品的是A、鯽魚B、葡萄酒C、大米D、海米正確答案：B63.食品生產經營者應當建立以下哪項制度保證食品可追溯A、信用檔案B、登記制度C、檢驗制度D、食品安全追溯體系正確答案：D64.購買了活性乳酸菌飲料，應該放在什么溫度下保藏A、常溫B、18℃C、2-4℃正確答案：C65.下列餅干中含油脂較少的是A、韌性餅干B、酥性餅干C、曲奇餅干D、壓縮餅干正確答案：A66.下列不適合蓮霧保鮮的方式是A、貯藏保鮮B、運輸保鮮C、常溫保鮮D、貨架保鮮正確答案：C67.多食以下哪類食物可預防大腸癌、痔瘡等疾病A、高纖維食物B、高蛋白食物C、高熱量食物D、低蛋白食物正確答案：A68.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可斷定買了染色假黑米A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B69.冰箱是食物的“保險箱”嗎A、不是B、是正確答案：A70.禽類肉在肉溫達到多少度時可以貯藏A、-5℃B、-15℃C、-12℃D、-10℃正確答案：C71.良好的硬質干酪有什么氣味A、有明顯脂肪酸敗味B、有明顯的霉味C、有輕微異味D、香味濃郁正確答案：D72.培育無籽水果使用了避孕藥，吃了會有害健康A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A73.以下哪種飲料不屬于軟飲料范圍A、礦泉水B、啤酒C、果汁D、可樂正確答案：B74.懷孕期間不能吃菠菜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A75.以下不屬于特殊膳食用食品的是A、孕婦用奶粉B、嬰幼兒配方乳粉C、輔食營養補充品正確答案：A76.下列哪個不是運動飲料的優點A、提供多種營養B、嬰幼兒也適合飲用C、低糖補充能量D、快速緩解疲勞正確答案：B77.不屬于肉品加工中香辛料的是A、味精B、胡椒C、桂皮D、大蔥正確答案：A78.為縮短解凍時間，在家里將肉進行冷凍保存時，最好怎么做A、切成小塊分開凍B、加水冷凍C、直接凍上D、放冷藏室正確答案：A79.消費者應當盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、人造奶油B、黃油C、花生醬D、天然牛乳正確答案：A80.夾心餅干熱量高，主要因為它比普通餅干多了哪些成分A、鹽分B、蛋白質C、脂肪和糖D、水正確答案：C81.嬰兒從多大開始喝牛奶比較好A、8個月B、一歲后C、1周D、4個月正確答案：B82.麥皮面包中，哪種維生素的含量較多A、維生素BB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：A83.多吃苦瓜，能不能降血糖A、完全可以B、不能正確答案：B84.罐頭添加防腐劑，吃了催人老A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B85.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、放在富氧處B、加表面活性劑C、放在無氧處D、加入牛奶正確答案：B86.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、春核桃B、夏核桃C、冬核桃正確答案：B87.一般情況下，喝咖啡后多久開始有效提神A、40分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘正確答案：C88.食用農產品是指來源于農業的A、農產品及制品B、初級產品C、植物產品D、動物產品正確答案：B89.白酒的貯存溫度應該在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃正確答案：D90.購買開心果時外殼選擇什么顏色好A、淡黃B、淡白C、深黃D、潔白正確答案：A91.下列選項中屬于調制乳的是A、純牛奶B、酸牛奶C、鮮奶D、核桃味早餐奶正確答案：D92.肉品煙熏后變輕了，原因是什么A、水分蒸發B、肥肉熏沒了正確答案：A93.食用農產品市場銷售質量安全及其監督管理應堅持A、以下都是B、預防為主C、風險管理正確答案：A94.科學儲備食物很重要，應做到A、香蕉冰箱冷藏B、熟制主食冷藏保存C、不囤積易腐爛食材正確答案：C95.制作乳酸菌飲料時，用到的主要原料不包括以下哪一項A、乳酸菌B、鮮乳或奶粉C、增稠劑D、糖正確答案：C96.熟啤酒需要經過巴氏滅菌而生啤酒不用A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B97.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B98.甲殼類水產品至少煮沸多少分鐘才能安全食用A、2分鐘B、1分鐘C、4分鐘D、3分鐘正確答案：C99.在制作梨干時，切分好果實后應盡快做什么A、浸鹽