餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬考試題及答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、德國(guó)B、意大利C、法國(guó)D、荷蘭正確答案：C2.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺(tái)面。A、彩云類B、花卉類C、鳥類D、獸類正確答案：C3.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊（）對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、重疊B、平行C、交叉重疊D、多邊重疊正確答案：B4.筷架上方的筷子長(zhǎng)度為（）。A、4cmB、5cmC、3cmD、2cm正確答案：B5.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：B6.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、增強(qiáng)酒B、汽酒C、芳香酒D、佐餐酒正確答案：A7.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、白葡萄酒B、啤酒C、紅葡萄酒D、咖啡或紅茶正確答案：D8.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、2B、4C、1D、3正確答案：C9.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、主動(dòng)介紹同味菜B、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴C、介紹相同制作方法的菜肴D、請(qǐng)示上級(jí)正確答案：D10.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺(tái)面檢查B、清掃餐廳C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D11.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃正確答案：C12.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉B、重疊C、交叉重疊D、平行正確答案：D13.黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、長(zhǎng)命百歲B、色調(diào)柔美C、富麗堂皇D、莊嚴(yán)隆重正確答案：A14.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、主動(dòng)的B、在客人催促后C、請(qǐng)顧客D、客人暗示后正確答案：A15.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、六分B、八分C、五分D、七分正確答案：B16.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、放在餐桌B、一同撤換C、照原樣擱上D、放在碗上正確答案：C17.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高、膚色和年齡B、膚色C、身高D、宗教信仰、習(xí)慣、愛好正確答案：D18.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、帶客人去收銀臺(tái)找零。B、告知客人“余額將作為小費(fèi)”C、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”D、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。正確答案：C19.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、蒸煮B、烤制C、炸制D、生食正確答案：D20.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、豆腐乳B、酸湯子C、酸梅湯D、泡菜正確答案：B21.中餐菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于漁業(yè)B、源于農(nóng)耕C、源于生活D、源于狩獵正確答案：B22.薩其瑪是（）民族的特色食品A、滿族B、壯族C、回族D、藏族正確答案：A23.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、右邊B、左邊C、后邊D、前邊正確答案：B24.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、右邊B、左邊C、前邊D、后邊正確答案：A25.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、酸B、辣C、咸D、甜正確答案：C26.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、白蘭地正確答案：B27.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、30B、10C、20D、15正確答案：A28.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、主人席位B、主賓席位C、主題寓意D、花型正面正確答案：A29.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C30.宴會(huì)上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、職位高者C、主賓D、年長(zhǎng)正確答案：C31.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、30B、25C、35D、20正確答案：A32.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、俄式B、意式C、法式D、英式正確答案：A33.客人刷卡后，請(qǐng)（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、收銀員B、大堂經(jīng)理C、客人D、服務(wù)員正確答案：C34.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會(huì)才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正確答案：D35.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、方便的一側(cè)B、任意一側(cè)C、左邊D、右邊正確答案：D36.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、統(tǒng)一D、不同正確答案：C37.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A38.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、唯一性B、針對(duì)性C、時(shí)效性D、臨時(shí)性正確答案：B39.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯正確答案：A40.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、順時(shí)針B、逆時(shí)針C、后方D、正前方正確答案：A41.（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A、宴會(huì)廳B、自助餐C、零點(diǎn)餐廳D、團(tuán)體餐廳正確答案：C42.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A43.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~14％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~12％（V/V）D、8％~11％（V/V）正確答案：A44.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、右手邊，一指B、右手邊，二指C、左手邊，二指D、左手邊，一指正確答案：D45.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)B、漿燙后挺括、透明感適中C、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括D、去污力強(qiáng)、透明感適中正確答案：C46.客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、雪利酒D、白蘭地正確答案：A47.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、紅粉佳人B、曼哈頓C、亞歷山大D、藍(lán)山正確答案：A48.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、到餐廳后再找B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、貼在宴會(huì)廳門口正確答案：C49.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%正確答案：D50.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正確答案：D51.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A52.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、動(dòng)物性食物B、植物性食物C、水產(chǎn)類食物D、畜牧類食物正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是吸水性較好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.斟黃酒時(shí)，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄簟、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.（）西餐是東方國(guó)家地區(qū)的人對(duì)于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國(guó)家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.在選擇玻璃酒具消毒方法時(shí)，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()公勺、