咖啡調機知識培訓課件XX,aclicktounlimitedpossibilities有限公司匯報人：XX01咖啡調機基礎目錄02咖啡機的結構與功能03咖啡豆的選擇與研磨04咖啡萃取技巧05咖啡調機實踐操作06咖啡調機的品質控制咖啡調機基礎PARTONE調機的定義和目的01調機是通過微調咖啡機的參數，如水溫、壓力，以優化咖啡萃取過程，達到理想口味。調機的定義02調機旨在確保每一杯咖啡都能達到最佳的風味平衡，滿足顧客的口味需求。調機的目的調機所需基本工具電子秤咖啡磨豆機使用不同粗細設置的磨豆機，可以精準控制咖啡粉的粒度，為不同沖煮方法做準備。電子秤能夠準確測量咖啡粉和水的比例，是調機制作美味咖啡不可或缺的工具。溫度計溫度計用于監控熱水溫度，確保沖煮過程中水溫適宜，以提取出咖啡的最佳風味。調機的基本流程檢查咖啡機狀態開機前先檢查咖啡機各部件是否完好，確保機器處于最佳工作狀態。研磨咖啡豆控制水溫與流量精確控制水溫在90-96℃之間，流量則根據咖啡粉量和萃取時間進行調整。根據咖啡種類選擇合適的研磨粗細度，保證咖啡的口感和香氣。調整咖啡粉量使用電子秤精確稱量咖啡粉，確保每次沖泡的咖啡濃度一致。咖啡機的結構與功能PARTTWO咖啡機主要部件介紹鍋爐是咖啡機的心臟，負責提供熱水和蒸汽，用于萃取咖啡和制作奶泡。鍋爐系統01研磨器將咖啡豆研磨成粉，不同粗細度的咖啡粉對萃取效果有直接影響。研磨器02水泵為咖啡機提供穩定的水壓，確保咖啡萃取過程中水流的一致性和均勻性。水泵03各部件工作原理鍋爐通過加熱產生高壓蒸汽，為咖啡機提供熱水和蒸汽，用于萃取咖啡和打奶泡。鍋爐加熱系統電子控溫器精確控制鍋爐溫度，確保每次萃取咖啡的水溫都保持在理想狀態，影響咖啡的口感。電子控溫器水泵將水從儲水箱抽至鍋爐，保證咖啡機連續穩定地提供熱水，是制作咖啡的關鍵環節。水泵輸送系統010203常見故障及解決方法檢查水泵是否堵塞或損壞，必要時更換水泵以恢復咖啡機正常出水功能。01檢查溫度傳感器和加熱元件，確保它們工作正常，必要時進行維修或更換。02檢查電源線和接地，確保咖啡機外殼無破損，避免因漏電造成安全隱患。03檢查咖啡粉是否壓實得當，或清洗咖啡機內部，確保水流暢通無阻。04咖啡機不出水咖啡機溫度不穩定咖啡機漏電咖啡機萃取速度慢咖啡豆的選擇與研磨PARTTHREE咖啡豆種類與特性羅布斯塔豆含有更多咖啡因，苦味較重，耐熱耐病害，常用于混合咖啡或速溶咖啡。阿拉比卡豆酸味較明顯，香氣豐富，適合制作單品咖啡，是精品咖啡的首選。埃塞俄比亞豆具有獨特的花香和果味，是咖啡起源地之一，深受咖啡愛好者的喜愛。阿拉比卡豆羅布斯塔豆哥倫比亞豆口感均衡，帶有堅果和巧克力的風味，是全球知名的咖啡豆品種之一。埃塞俄比亞豆哥倫比亞豆研磨度對咖啡的影響研磨得越細，咖啡粉與水接觸面積增大，萃取速度加快，反之則減慢。影響萃取速度細研磨的咖啡粉香氣釋放快，但容易過萃導致苦澀；粗研磨香氣釋放較慢，口感更平衡。影響香氣釋放不同研磨度影響咖啡的口感，細磨適合意式濃縮，粗磨適合法式壓濾。決定口感和風味研磨機的使用與維護根據咖啡的沖泡方法選擇粗細適宜的研磨度，如意式咖啡需細磨，法壓壺則需粗磨。選擇合適的研磨度研磨機使用后應清理殘余咖啡粉，避免油脂和殘渣積累，影響研磨質量和機器壽命。定期清潔研磨機定期檢查研磨機的刀片是否鋒利，必要時進行更換，以保證咖啡粉的均勻性和新鮮度。檢查研磨機刀片咖啡萃取技巧PARTFOUR萃取原理與參數掌握正確的水粉比是萃取優質咖啡的關鍵，一般推薦比例為1:15至1:18。水與咖啡粉的比例01水溫過高或過低都會影響咖啡風味，理想的萃取水溫通常在90°C至96°C之間。水溫對萃取的影響02萃取時間過長或過短都會影響咖啡的口感，一般建議的萃取時間為20至30秒。萃取時間的控制03萃取過程中的注意事項確保每次研磨咖啡豆的粗細度一致，以保證萃取的均勻性和咖啡的口感。水溫對咖啡萃取至關重要，一般推薦使用90-96°C的熱水，以獲得最佳萃取效果。過度萃取會導致咖啡苦澀，注意控制萃取時間，一般建議在20-30秒內完成。定期清潔咖啡機和相關設備，避免殘留油脂和咖啡渣影響咖啡的風味和衛生。研磨度一致性水溫控制避免過度萃取保持設備清潔在萃取前先用少量水濕潤咖啡粉，有助于釋放氣體，使萃取更加均勻。預濕潤咖啡粉萃取結果的評估方法通過觀察咖啡液的色澤，可以初步判斷萃取是否充分，顏色過淺可能意味著萃取不足。觀察咖啡液色澤專業品嘗師會通過品嘗來評估咖啡的酸、甜、苦、香等風味是否平衡，以及是否有雜味。品嘗咖啡風味使用折射儀等工具測量咖啡液的總溶解固體(TDS)百分比，以評估萃取強度是否適宜。測量咖啡濃度檢查咖啡渣的濕度和殘留情況，殘留過多或過少都可能指示萃取過程中的問題。分析咖啡渣殘留咖啡調機實踐操作PARTFIVE實際操作演示演示如何正確清潔咖啡機的各個部件，以及日常保養的要點，確保設備長期穩定運行。咖啡機的清潔與保養展示不同咖啡豆的研磨粗細度對味道的影響，并教授如何根據咖啡類型選擇合適的研磨度。研磨咖啡豆的技巧詳細演示從研磨咖啡豆到制作出完美濃縮咖啡的整個過程，包括水溫、壓力和時間的控制。制作濃縮咖啡的步驟通過實際操作演示如何使用奶泡機打出理想的奶泡，以及如何將奶泡與濃縮咖啡結合制作拿鐵或卡布奇諾。奶泡打發技巧調機技巧與經驗分享研磨度的調整根據咖啡豆的種類和萃取方法，調整研磨度，以獲得理想的咖啡濃度和口感。水溫的控制水溫對咖啡萃取影響巨大，經驗豐富的調機師會根據豆子特性調整水溫，以優化風味。壓力的平衡在使用意式咖啡機時，調整泵壓至適宜水平，確保咖啡油脂豐富且口感均衡。常見問題的現場解答在操作過程中，如果發現咖啡機溫度波動大，應檢查熱交換器和溫度傳感器是否正常工作。咖啡機溫度不穩定01若咖啡萃取時間超出預期，需調整研磨度，確保咖啡粉顆粒大小均勻，以縮短萃取時間。咖啡萃取時間過長02油脂不均勻可能是由于咖啡粉分布不均或壓力不穩定導致，應檢查咖啡粉壓實情況和機器壓力表。咖啡油脂不均勻03味道問題通常與研磨粗細、水溫或萃取時間有關，需調整這些參數以平衡咖啡的酸苦味。咖啡味道偏酸或偏苦04咖啡調機的品質控制PARTSIX品質控制的重要性提升顧客滿意度確保產品一致性通過品質控制，咖啡調機師能夠確保每一杯咖啡的口味和質量保持一致，滿足顧客的期望。嚴格的品質控制流程有助于提高顧客對咖啡館整體服務和產品的滿意度，增強顧客忠誠度。減少浪費和成本有效的品質控制可以減少因品質問題導致的原料浪費，從而降低生產成本，提高經濟效益。品質控制標準咖啡豆的篩選標準選擇優質咖啡豆是品質控制的首要步驟，需確保豆子無瑕疵、成熟度一致。研磨粒度的一致性咖啡液濃度與溫度監控監控咖啡液的濃度和溫度，確保每次沖泡的咖啡都能達到標準的口感和溫度。研磨咖啡豆時，粒度的一致性直接影響萃取效果，需使用精準的磨豆機。水溫與萃取時間控制水溫與萃取時間是影響咖啡味道的關鍵因素，需嚴格控制以保證品質。持續改進與優化流程為了保證