PAGEPAGE12025年食品安全生產經營大比武理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.企業應根據產品特性、產品配方、執行的產品標準、食品安全標準和法律法規等要求，結合企業實際，設計工藝流程圖和產品作業指導書，開展生產過程（)，明確生產過程中的食品安全關鍵環節和控制措施。A、自查B、風險管控C、檢驗D、危害分析答案：D2.葡萄酒中真菌毒素限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：B3.豆漿是指大豆（不包括豆粕及粉）經脫皮或不脫皮，經浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在（)以上的乳狀液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C4.《中華人民共和國標準化法》規定，對滿足基礎通用、與強制性國家標準配套、對各有關行業起引領作用等需要的技術要求，可以制定（)。A、團體標準B、企業標準C、行業標準D、推薦性國家標準答案：D5.罐頭食品生產企業生產加工用水的水質應符合生活飲用水（)。A、質量標準B、衛生標準C、企業標準D、安全標準答案：B6.草莓（香精）綠茶屬于（）。A、加香調味茶B、混合調味茶C、加料調味茶D、茶制品答案：A7.某一紅薯粉絲生產企業，直接以紅薯淀粉為原料進行生產，其基本生產流程直接從（)環節開始。A、浸泡B、分離C、和漿D、成型答案：C8.嬰幼兒罐裝輔助食品的產品分類包括（)。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是答案：D9.罐頭食品的關鍵環節防控措施中，裝罐或灌裝應保持（)的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內壁D、底蓋答案：A10.（)對其銷售的農產品，應當建立健全進貨檢查驗收制度。A、農產品銷售企業B、農產品銷售個人C、農產品生產企業D、農民專業合作社答案：A11.按照《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》標準，啤酒的標簽除了標示酒精度、原麥汁濃度、警示語和保質期外，應符合（）的規定。A、G7718B、G2757C、G2758D、G28050答案：A12.市場監督管理部門對（）、集體用餐配送單位等高風險食品生產經營企業實施重點監督檢查。A、中央廚房B、連鎖餐廳C、學校食堂D、美食廣場答案：A13.乳制品生產車間內的（)應符合乳制品加工要求A、溫度B、濕度C、溫度、濕度答案：C14.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶、分蜜并加入適量（)等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉化糖漿答案：D15.與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、（）、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養。A、耐酸B、耐堿C、耐高溫D、以上都是答案：D16.水果制品的原料及生產加工過程中受到（）污染，導致菌落總數、霉菌等微生物超標。A、細菌B、微生物C、病菌D、生物體答案：B17.食品生產許可證有效期內，當需要變更食品生產許可證載明的許可事項時，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。A、5B、10C、20D、30答案：B18.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕櫚油答案：C19.（)是指以谷物為原料加工制作未經熟制（或不完全熟制）的食品。A、方便食品B、乳制品C、肉制品D、糧食加工品答案：D20.采用罐頭殺菌工藝的嬰幼兒輔助食品生產企業應具有（)名以上的殺菌操作人員。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：B21.啤酒產品標簽上標示10°P，是指啤酒的（）為10度。A、酒精度B、原麥汁濃度C、發酵度D、糖度答案：B22.蛋制品巴氏殺菌工藝應滿足（)A、超高溫B、加熱溫度和時間足以殺滅沙門氏菌C、長時間D、不用核查殺菌效果答案：B23.執行《可可脂質量要求》（G/T20707-2021），可可脂水分及揮發物不得超出（)%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%答案：B24.以下哪個產品不屬于醬腌菜？A、調味榨菜B、腌蘿卜C、腌豇豆D、番茄醬答案：D25.水果制品生產企業應加強生產過程的環境、（）的衛生控制。A、器皿B、容器C、設施D、儀器答案：C26.針對、、四個不同風險等級的企業，原則上（）度至少監督檢查1次、1-2次、2-3次和3-4次。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B27.膨化食品生產過程中加熱溫度、時間等控制不當，易產生（）等污染物。A、酸價B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒答案：C28.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（)。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B29.擬從事僅銷售預包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進行僅銷售預包裝食品備案，并提交（)。A、營業執照B、僅銷售預包裝食品備案信息采集表C、設備平面布局圖D、產品標簽說明書樣稿答案：B30.蛋制品生產企業應該針對哪種微生物建立監控程序（)A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、菌落總數答案：B31.人造奶油（含水）生產過程衛生條件不達標易造成（)污染。A、農藥殘留B、微生物C、重金屬D、食品添加劑超標答案：B32.干酪制品以干酪（)為主要原料。A、比例15%-30%B、比例15%-50%C、比例30%-50%答案：B33.某一生產馬鈴薯淀粉企業，想在其預包裝產品標簽上標注營養信息，關于營養成分，以下哪些必須進行標注（)。A、能量、核心營養素的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比B、能量、所有營養素的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比C、能量、核心營養素的含量值D、所有營養素的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比答案：A34.白酒生產過程中可以使用的食品添加劑是（）。A、甜味劑B、香精香料C、加工助劑D、色素答案：C35.膨化食品生產條件和過程控制應符合G17404的要求，生產過程中應記錄（）工藝參數A、關鍵環節B、殺菌C、膨化D、油炸答案：A36.根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762-2017），鍍錫罐頭中錫的限量要求是小于（)。A、100mg/kgB、150mg/kgC、200mg/kgD、250mg/kg答案：D37.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家建立（），運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。A、風險分級管理制度B、食品安全風險監測制度C、食品安全標準D、食品安全風險評估制度答案：D38.輔食營養補充品中，輔食營養素撒劑的每日份推薦量是（)。A、10g-20gB、1.5g-3.0gC、0.8g-2.0gD、0.5g-1.0g答案：C39.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（)，并具有明顯標識。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨設置專區存放D、單獨設置庫房答案：C40.以水產動物內臟、卵、皮等非肌肉組織作為水產制品原料的，應符合（）的要求。A、G10136-2015B、G2733-2015C、G19643-2016D、G2762-2022答案：B41.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質，經（)工藝加工而成的產品。A、消毒滅菌B、干燥C、包裝D、以上都是答案：D42.（)是食品標準體系的核心和底線。A、國家標準B、強制性食品安全標準C、地方標準D、推薦性的質量標準答案：B43.為了保證（)，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品衛生B、經濟發展C、食品安全D、食品質量答案：C44.釀造醬中氨基酸態氮限量為大于（)g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：C45.下列屬于葡萄酒及果酒的生產工藝流程的是A、蒸煮B、蒸餾C、糖化發酵D、分離答案：D46.食品生產經營企業應當將食品召回和處理情況向所在地（)報告A、市級人民政府食品安全監督管理部門B、市級人民政府C、縣級人民政府食品安全監督管理部門D、縣級人民政府答案：C47.黃酒生產發酵過程中應監測不良代謝產物產生情況,如（）,必要時采取適當的控制措施。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C48.當前市場銷量最高的白酒香型（）A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B49.浸出法工藝生產的食用植物油存在哪些風險？（)A、溶劑殘留量超標B、總砷超標C、鉛超標D、雜質超標答案：A50.壓片糖果產品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物超標D、違法添加答案：D51.患有國務院衛生行政部門規定的（)的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染病B、有礙食品安全疾病C、癌癥D、慢性病答案：B52.食品添加劑產品最終按照（)規定進行檢驗，合格后方能出廠銷售。A、食品安全國家標準B、雙方協議要求C、企業標準D、國際標準答案：A53.復配食品添加劑的研發中，同一功能類別的食品添加劑在配方中總量（)標準規定。A、低于B、不超過C、可以大于D、無限制答案：B54.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)（）和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養強化劑C、配料D、加工助劑答案：A55.大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發酵法生產的，相對分子質量在（)以下，主要成分為肽的粉末狀物質。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：C56.《中華人民共和刑法》規定，生產、銷售不符合食品安全標準的食品，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、三年以上五年以下有期徒刑B、三年以上七年以下C、三年以下有期徒刑D、五年以上七年以下有期徒刑答案：B57.熟制堅果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、G4789.3平板計數法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760答案：A58.某一淀粉糖獲證生產企業，其產品執行標準不應為（)。A、G/T20880食用葡萄糖B、G/T20883麥芽糖C、G/T20882.3淀粉糖質量要求第3部分：結晶果糖、固體果葡糖D、G1886.187食品安全國家標準食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液答案：D59.葡萄酒中合成著色劑的添加限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A60.企業食品安全管理人員中對企業食品安全工作全面負責的是：（)A、企業主要負責人B、食品安全總監C、食品安全員D、以上均是答案：A61.原料及成品經由相關人員驗收合格后方可辦理入庫手續，否則應不予接收或在指定區域與（)分開放置，并及時進行退、換貨或報廢等處理。A、合格品B、不合格品C、待檢樣D、檢畢樣答案：A62.熟啤酒生產工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→灌裝封蓋→殺菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、發酵答案：D63.《食品安全國家標準糧食》（G2715）規定小麥熱損傷粒≤（)。A、0.5%B、1.0%C、1.5%D、2.0%答案：A64.患有下列疾病的不得從事食品加工生產，除了（）。A、痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎答案：D65.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（)級。A、二B、三C、四D、五答案：B66.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（)，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質，經過濾、灌裝等工藝加工而成的產品。A、分泌物B、蜜露C、花蜜D、以上都是答案：D67.國家實行食鹽（)制度。A、市場化批發B、許可批發C、定點批發D、備案批發答案：C68.水果制品化學性危害包括原料水果（）過程中農藥殘留、污染物超標。A、加工B、儲藏C、運輸D、種植答案：D69.《食品安全國家標準醬腌菜》（G2714-2015）為（)標準。A、推薦性B、強制性C、可選擇執行D、地方答案：B70.下列未納入食品生產許可的蜂產品為（)。A、蜂蜜B、蜂花粉C、蜂王漿D、巢蜜答案：D71.以下描述符合食品生產員工個人衛生要求（)A、戴手表B、披肩發C、粘滾工服表面D、頭套發絲外露答案：C72.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥答案：B73.發酵型果酒中金黃色葡萄球菌限量應符合下列哪個標準A、G2758B、G2757C、G2762D、G2763答案：A74.可可制品污染物鉛的含量限值為（)mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C75.執行《可可粉質量要求》（G/T20706-2023），水分應控制在≤（）g/100g。A、3B、4C、5D、6答案：C76.啤酒應標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號“（）”為單位A、°B、度C、°PD、%vol答案：C77.《中華人民共和國反食品浪費法》規定，（)應當采取措施防止食品浪費。A、農產品銷售者B、餐飲服務經營者C、食品超市D、農貿市場答案：B78.食用油、油脂及其制品生產企業需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿30個工作日前，向（)提出申請。A、國家市場監管總局B、省級市場監管總局C、市級市場監管總局D、原發證的市場監督管理部門答案：D79.（)可標注鮮牛（羊）乳。A、巴氏殺菌乳B、高溫殺菌乳C、滅菌乳答案：A80.葡萄酒中食品添加劑的限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A81.炒貨食品及堅果制品按加工工藝可分為（）。A、選項全是B、烘炒類C、油炸類D、其他類答案：A82.冷凍薯類產品工藝流程包括：原料驗收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷卻、冷凍、包裝等工藝。A、腌制B、漂燙C、賦味D、滅菌答案：B83.（)是《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（G10769-2010）規定的可選擇的營養成分指標。A、維生素B、維生素1C、維生素2D、維生素答案：C84.如果所采購的原料在現有食品安全標準體系中尚未制定相應的產品標準，應按照通用食品安全標準進行（)。A、退貨B、留樣C、驗收或檢驗D、銷毀答案：C85.食品生產許可證分為正本、副本。正本為3規格，載明了許可的主要信息，多用于（)；副本為4規格，便于攜帶，載明了許可的詳細信息，多用于監督檢查和日常查看。A、懸掛公示B、包裝印刷C、宣傳推廣D、查詢查找答案：A86.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（)年。A、3B、4C、5D、10答案：C87.發酵型豆制品中黃曲霉毒素1限量指標（)??g/kg。A、2.0B、3.0C、4.0D、5.0答案：D88.無糖糖果是含糖量（以單糖和雙糖計）（）的糖果。A、≤1%B、5%C、0.5%D、2%答案：C89.《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（G10769-2010）規定，不應使用（)原料。A、經輻照處理過的B、冷凍C、油脂D、以上均不是答案：A90.山楂發酵酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素1C、展青霉素D、伏馬毒素T2答案：C91.糖果食品安全標準規定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數D、枯草芽孢桿菌答案：C92.炒貨食品及堅果制品生產加工過程使用霉變原料，存在（）污染風險。A、重金屬B、食品添加劑C、真菌毒素D、有機物答案：C93.實施食品生產許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒答案：B94.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質不會對酒體造成污染的是（）。A、鋁B、錫C、鐵D、不銹鋼答案：D95.我國白酒生產企業最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇答案：A96.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質通暢的前提下，殺菌設備每（)年至少進行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5答案：B97.以下屬于通用標準的是？（)A、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（G14881）B、《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（G2749）C、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）D、《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》（G4789.4）答案：C98.應對試制產品進行（)檢驗A、全項B、不用檢測C、微生物D、理化答案：A99.食品安全標準是食品安全法規定的（)的標準A、推薦執行B、建議執行C、可以執行D、強制執行答案：D100.罐頭食品生產過程中，每臺殺菌鍋應裝有可調試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應至少（)校驗一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年答案：D101.其他薯類食品的工藝流程可在確保食品安全的原則下根據（）和生產實際情況進行確定。A、產品執行標準B、設備種類C、設備性能D、加工技術答案：A102.茶類飲料、果蔬汁及其飲料所使用的原料茶葉、果蔬，可能在種植階段未按要求使用農藥或受到土壤、環境等污染，導致哪些指標超標？（)A、氰化物超標B、農藥殘留、重金屬（鉛）超標C、脲酶試驗陽性D、蛋白質不達標答案：B103.屬于干制水產品的有（)。A、魷魚絲B、魚松C、海苔D、干貝答案：D104.（)不允許使用食品添加劑。A、巴氏殺菌乳B、調制乳C、風味發酵乳答案：A105.水生生物體中蓄積的鎘、鉛、汞及其化合物，尤其是（)，對人體主要臟器、神經、循環等系統均造成危害。A、有機鉛B、有機鎘C、汞D、甲基汞答案：D106.以下屬于果實類代用茶是（）A、檸檬干B、苦丁茶C、牛蒡D、甘草答案：A107.青磚茶屬于（）A、緊壓茶B、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶答案：A108.冷凍飲品常規生產工藝流程為：配料→殺菌→均質→冷卻→老化→()→包裝等A、組裝B、灌裝C、凝凍D、調配答案：C109.超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少（)并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。A、110℃B、115℃C、120℃D、132℃答案：D110.G10136-2015《食品安全國家標準動物性水產制品》中規定了產品標識除應符合G7718-2011的要求外，還應注明（）。A、質量等級B、執行標準C、食用方法D、貯存條件答案：C111.在嬰幼兒谷類輔助食品的主要原料中，谷物應占干物質組成的（)。A、15%以上B、25%以上C、30%以上D、35%以上答案：B112.生產許可證副本明細為豬油的食用油、油脂及其制品生產企業生產雞油，以下表述正確的是：（)A、向原發證部門申請變更B、向原發證部門報告C、重新辦理許可D、可以直接生產答案：B113.發酵餅干的主要工藝流程是（)A、配料、調粉、發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤C、調粉、成型、冷卻、包裝D、夾心、冷卻、包裝答案：A114.下列不屬于《中華人民共和國食品安全法》明確的食品安全工作的四個基本原則的是：（)A、預防為主B、風險管理C、過程控制D、社會共治答案：C115.方便食品產品配方和執行標準管控中明確產品在G2760中的類別定位，在確定配方時，進行（)合規性審查，確定可以使用的食品添加劑品種和添加量。A、食品添加劑B、重金屬C、非食用物質D、標簽答案：A116.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風險來源的是：（)A、畜禽養殖過程盲目用藥B、畜禽養殖過程過量用藥C、畜禽養殖過程未正確執行休藥期D、食用動物油脂加工工藝不當答案：D117.G2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》規定了炒貨食品及堅果制品的鉛(以P計)限量要求（)A、≤0.3mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤1.0mg/kgD、≤0.2mg/kg答案：D118.畜禽水產罐頭的食品生產許可類別編號是（)A、0901B、0902C、0903D、0904答案：A119.添加（)原料生產的產品不屬于蜂產品制品類。A、食糖B、淀粉糖C、糖漿D、以上都是答案：D120.水果制品食品添加劑的使用應符合（）的規定A、G2763B、G2762C、G2760D、G2761答案：C121.白酒的主要成分是（）。A、酯類B、酸類C、水和乙醇D、多元醇答案：C122.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C123.《食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》（G19644-2024）中規定以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，,添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種,經加工制成的粉狀產品,其中來自主要原料的乳固體含量不低于（)A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C124.蛋液暫存溫度不應高于多少度（)A、10℃B、7℃C、20℃D、4℃答案：B125.監控是指按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環節是否處于（)狀態。A、穩定B、良好C、活躍D、受控答案：D126.食醋中菌落總數的限量表示為（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=100FU/g(mL)，M=1000FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：A127.鮮濕產品具有豐富的營養和較高的含水量，易造成產品（)超標。A、農藥殘留B、微生物C、重金屬D、真菌毒素答案：B128.《食品安全國家標準食用菌及其制品》（G7096-2014）規定食用菌制品包括（）等。A、干制食用菌制品B、腌制食用菌制品C、即食食用菌制品D、以上都是答案：D129.市場監督管理部門每年對食品生產經營企業進行一次風險等級（）。A、評估B、考核C、檢查D、評定答案：D130.熟肉制品腌制間溫度控制不應高于（)℃？A、4B、8C、10D、12答案：A131.企業應制定食品召回計劃，召回計劃應符合（)相關要求。A、《食品生產許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實施條例》D、《食品安全法》答案：B132.下列不屬于防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脫氫乙酸答案：C133.啤酒產品應檢測微生物指標有（）A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數C、大腸菌群D、霉菌答案：A134.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（G2763-2021）中規定了大豆農藥殘留的測定部位為（)。A、整棵B、整株C、整粒D、全果答案：C135.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（)個工作日前，向原發證的市場監督管理部門提出申請。A、50B、30C、20D、10答案：B136.（）是供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、農產品B、食品C、產品D、食用農產品答案：B137.膨化食品的酸價、過氧化值超標，主要是受到（）的影響。A、包裝密封不嚴B、加工過程用油C、半成品貯存時間過長D、油炸溫度過高答案：B138.市場監督管理部門每（)年對本行政區域內所有食品生產經營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監督檢查。A、一年B、兩年C、三年D、以上都錯答案：B139.單一食品添加劑：按作用和功能分類,可分為（)類。A、18B、20C、23D、25答案：C140.醬油類生產企業一般應有原輔料預處理設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）、種曲（外協提供不要求）、()、發酵釀造設施、淋油或壓榨設備、調配貯存設備、滅菌設備、灌裝、包裝設備。A、擴大培養設備B、谷氨酸分離設備C、制曲設備D、特種設備答案：C141.餐飲服務項目中的（）僅限于中央廚房申請。A、生食類食品制售B、自制飲品銷售C、半成品制售D、冷食類食品制售答案：C142.《可可脂質量要求》（G/T20707-2021），以下哪一檢驗項目不是可可脂產品的出廠檢驗項目（)。A、色價B、折光指數C、滑動熔點D、灰分答案：D143.在生產經營場所配置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等裝置，主要是對（）危害的防控措施。A、蟲害B、真菌毒素C、寄生蟲D、微生物答案：A144.發酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經（）釀制而成的飲料酒A、蒸餾或部分蒸餾B、勾兌或部分勾兌C、調配或部分調配D、發酵或部分發酵答案：D145.委托雙方應當查驗對方的營業執照、（)等資質證書。A、食品生產許可B、食品經營許可C、食品生產經營許可D、食品餐飲許可答案：C146.制冰用水應符合（)規定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014答案：C147.方便面，是以（)和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的面餅，添加或不添加方便調料的面條類預包裝方便食品。A、小麥粉B、肉制品C、膨化食品D、飲料答案：A148.以下不屬于可可制品的是（)。A、可可粉B、巧克力C、可可脂D、可可液塊答案：B149.《食品安全國家標準孕婦及乳母營養補充品》（G31601-2015）規定，孕婦及乳母營養補充食品的最大每日份推薦量是（)。A、25gB、50gC、100gD、150g答案：B150.國家實行食鹽（)制度。A、市場化生產B、許可生產C、定點生產D、備案生產答案：C151.白酒甲醇的標準規定限量是（）g/L。A、0.6B、0.5C、2.0D、8.0答案：A152.廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對()的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。A、人員衛生B、清潔程度C、操作便利D、物料輸送答案：B153.蜂王漿標準（G9697-2008）規定，當水分含量不大于（)時，該蜂王漿為優等品。A、67.50%B、68.00%C、68.50%D、69.00%答案：A154.罐頭產品在生產加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預煮、殺菌的溫度和（)不夠等，容易造成產品的微生物污染。A、濕度B、時間C、高度D、高度答案：B155.部分水果制品采用（）工藝，原料晾曬場（房）的衛生不受控制，導致物理異物帶入風險。A、微波干燥B、冷凍干燥C、熱風干燥D、自然風干答案：D156.小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量要求為≤（)。A、200μg/kgB、500μg/kgC、800μg/kgD、1000μg/kg答案：D157.（)應當按照規定設立或者委托檢測機構，對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測。A、農產品銷售個人B、農產品生產企業C、農民專業合作社D、農產品批發市場答案：D158.G7099不適用于（)產品。A、冷加工糕點B、面包C、月餅D、焙烤食品餡料答案：D159.在淀粉生產過程中，若原料處理不干凈，可能會帶入哪些物理性危害因素。（)A、玻璃B、金屬C、塑料D、以上均包含答案：D160.速凍食品是指采用（)的工藝生產，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品。A、速凍B、冷凍C、冷鏈D、冷藏或冷凍答案：A161.企業食品安全管理人員中從事食品安全管理具體工作的是：（)A、企業主要負責人B、食品安全總監C、食品安全員D、以上均是答案：C162.蛋制品生產過程應嚴格執行（)A、銷售B、標簽C、包裝D、殺菌工序答案：D163.水產制品經冷凍后進行包裝時，包裝操作應在溫度可控的環境中進行，確保冷凍制品中心溫度低于（）。A、-16℃B、-17℃C、-18℃D、-30℃答案：C164.白酒常見的不合格品質指標是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、酒精度D、安賽蜜答案：C165.國務院設立食品安全委員會，其職責由（)規定。A、全國人大B、全國政協C、國務院D、國家市場監督管理總局答案：C166.干蛋制品應控制噴粉工序的進出氣口溫度，檢驗每批蛋粉的什么項目（)A、菌落總數B、沙門氏菌C、蛋白含量D、水分含量答案：D167.餅干的感官要求（)A、無破碎B、無外來異物C、霉變D、生蟲答案：B168.包裝、灌裝環節后，還有生產工序的，以成為（)的日期為生產日期。A、包裝B、灌裝C、后續工序D、最終產品答案：D169.發酵型果酒中山梨酸的限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A170.大紅袍屬于（）類。A、紅茶B、黑茶C、工夫茶D、烏龍茶答案：D171.下列不屬于茶制品的是（）A、粉茶B、速溶綠茶粉C、茶飲料D、脫咖啡因茶答案：C172.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽答案：D173.脫殼后的蛋若不能立即加工，應在多長時間內進行下一步處理（)A、24hB、15hC、12hD、36h答案：C174.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經（)制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。A、生物發酵B、物理作用C、微生物發酵D、化學合成答案：C175.在水果制品的原料控制環節，生產企業應嚴格查驗（）相關資質和產品合格證明。A、供貨商B、提供商C、廠商D、貨源商答案：A176.根據《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（)A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000答案：B177.飲料需要控制的致病菌只有（)A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、致瀉大腸埃希氏菌D、單核細胞增生李斯特氏菌答案：A178.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（)。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考核C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓答案：B179.內包材檢驗報告應有（)項目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑答案：B180.指定區域使用的工衣和工作鞋（)在指定區域以外的地方穿著。A、能B、不能答案：B181.作為國務院食品安全工作的高層次議事協調機構的是：（)A、國務院食品安全委員會B、食品安全監督管理部門C、衛生行政部門D、地方政府答案：A182.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口的位置選擇應考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區域造成污染。答案：A183.用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期（）、維護。A、檢定B、檢測C、校準D、檢驗答案：C184.《食品安全國家標準運動營養食品》（G24154-2015）中，運動人群是指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續時間（)及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群。A、30分鐘B、1小時C、2小時D、3小時答案：A185.安吉白茶屬于（）類。A、烏龍茶B、綠茶C、白茶D、名茶答案：B186.油炸方便面是采用（)工藝干燥的方便面。A、蒸煮B、油炸C、風干D、烘焙答案：B187.食品生產經營企業應當對食品安全知識培訓、考核情況予以（），存檔備查。A、公示B、通報C、分析D、記錄答案：D188.水果制品生產企業應嚴格按照G2760的規定使用食品添加劑，按期對（）稱量設備等進行校準，確保投料的準確性。A、營養強化劑B、食品添加劑C、原料D、輔料答案：B189.食品安全信用信息是指市場監管部門在依法履行職責過程中制作或者獲取的反映食品生產經營者食品安全信用狀況的（）、資料等信息。A、記錄B、數據C、文件D、檔案答案：B190.與食品安全相關的行政法規有（）。A、《食品安全法實施條例》B、《食品銷售指南》C、《餐飲服務食品安全操作規范》D、《農產品經營指南》答案：A191.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精答案：C192.根據《可可液塊及可可餅塊質量要求》（G/T20705-2023），以下哪一檢驗項目不是可可液塊、可可餅塊產品的出廠檢驗項目？（)A、折光指數B、可可脂C、細度D、灰分答案：A193.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？（)A、醬鹵肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干答案：C194.食品生產經營企業如需使用現在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關產品新品種或新范圍等，需向（)部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批通過后方可按規定使用。A、國務院衛生行政部門B、市場監督管理部門C、農業行政部門D、生態環境部門答案：A195.食品安全監管部門實施日常監督檢查，有權采取的措施包括（）。A、刑拘相關人員B、查封違法經營場所C、限制人員活動D、撤銷企業領導職務答案：B196.水產調味品必備的設備：（1）原料清洗設施;（2）粉碎設備（生產工藝需要時）;（3）攪拌設施;（4）（)；（5）發酵設施（無發酵過程的不適用）；（6）洗瓶機（瓶裝產品）；（7）殺菌設備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設備。A、鹽漬設施B、脫膠設備C、脫色設備D、脫臭設備答案：A197.以下屬于蛋制品化學風險的是（)A、鉛、銅B、沙門氏菌C、標簽D、大腸桿菌答案：A198.非傳統食品安全風險通常是人為故意污染或蓄意破壞，傳統防控管理手段對其（)，發生后即使沒有導致食源性疾病也是不可接受的A、不可預測和預防B、可預測和預防C、不可預測和可預防D、以上都對答案：A199.以下許可可以生產分裝大豆油的是（)A、大豆油B、花生油C、玉米油D、大豆油（分裝）答案：D200.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（)。A、闊節裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲答案：B多選題1.《蜂蜜》(GH/T18796-2012)屬于（）。A、食品安全國家標準B、國家標準C、行業標準D、推薦性標準答案：CD2.烘炒類炒貨食品及堅果制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、炒制/烘烤/烘炒C、冷卻D、包裝答案：ABCD3.乳制品生產過程中不允許（）或（）使用食品添加劑。()A、超范圍B、超限量答案：AB4.《食品生產許可管理辦法》《食品經營許可和備案管理辦法》，對食品生產經營（含食品銷售和餐飲服務）活動的許可和備案工作進行了詳細規定，主要包括：A、許可和備案范圍B、申請資格與條件C、申請與受理D、審查與決定答案：ABCD5.方便面的主要工藝流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸答案：ABCD6.制糖企業廠區內道路應鋪設（）。A、瀝青B、沙土C、混凝土D、硬質材料答案：ACD7.食品添加劑帶入原則，以下說法正確的是（）A、根據G2760食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不超過允許的最大使用量C、在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不超過由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD8.清潔作業區的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備（）、（）和（）。()A、帽子B、口罩C、工作鞋D、手套答案：ABC9.蜜餞的生產工藝包括（)、（)、（)、修整、包裝。A、糖（鹽）制B、原料處理C、油炸D、干燥答案：ABD10.食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得（）。A、偽造或涂改B、倒賣C、出租或出借D、轉讓答案：ABCD11.從事生豬產品銷售、肉食品生產加工的單位和個人以及餐飲服務經營者、集中用餐單位生產經營的生豬產品，經（）和（）合格的生豬產品。A、檢查B、肉品品質檢驗合格C、檢疫D、肉制品檢疫合格答案：BC12.復檢機構確定后，（）與（）協商確定遞送方式。A、復檢申請人B、初檢機構C、復檢機構D、監管部門答案：AB13.以下屬于食品添加劑的是？（）A、食品用香料B、干燥劑C、膠基糖果中基礎劑物質D、食品工業用加工助劑答案：ACD14.《蜂王漿》(G9697-2008)標準中未規定（）生產的蜂王漿要分別存放（裝瓶、裝箱）。A、不同蜜源、不同工藝B、不同產地、不同時間C、不同工藝、不同產地D、不同工藝、不同時間答案：ACD15.不合格品管理與食品安全事故處置的關鍵防控措施：（）；對于被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場；企業應依法制定符合本企業及行業特點的食品安全事故處置方案。當發生食品安全事故后，當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。A、建立不合格品管理制度，規定生產過程中發現的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施并有效落實B、企業應通過制度明確不合格的成品不得銷售，并對不合格成品進行單獨存放并明確標識C、企業應建立召回管理制度，發現其生產的食品不符合食品安全標準或會對人身健康造成危害時，應立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，及時通知相關生產經營者停止生產經營，通知消費者停止食用，記錄召回和通知的情況D、對確認屬于生產原因造成的不安全食品，應根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，嚴格按照《食品召回管理辦法》，明確召回的等級，確定召回時限等要求答案：ABCD16.乳粉干法生產工藝清潔作業區包括（）A、干法工藝的配料和混合區域B、清潔消毒后的裸露內包材暫存間C、裸露待包裝的半成品貯存D、充填及內包裝車間答案：ABCD17.食糖生產設備的材質應考慮以下（）要求。A、抗腐蝕B、無毒C、無味D、不易脫落的材料答案：ABCD18.地方政府規章一般規定了（）等小微業態食品生產經營主體的基本要求和資質條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負面清單，監管事權，以及食品包裝標簽等相關內容。A、食品小作坊B、食品攤販C、小餐飲D、小經營店答案：ABCD19.茶制品產品中主要食品安全風險有（）。A、農藥殘留超標B、污染物超標C、添加劑超量D、微生物污染答案：ABCD20.對于食品安全風險監測結果表明存在食品安全隱患的，接到通知的食品生產經營者自查確認存在風險隱患，應當依照食品安全法第六十三條的規定，（）。A、繼續銷售B、停止生產、經營C、實施食品召回D、向市場監管部門報告相關情況答案：BCD21.生產特型黃酒的原料有（）A、普通食品原料B、國家批準的既是食品又是藥品的物品C、新食品原料目錄中的產品,D、藥品答案：ABC22.在方便食品生產中采購原料時，原料檢驗報告中應包含（）項目。A、污染物B、重金屬C、食品添加劑D、真菌毒素答案：AD23.《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》指出，清潔消毒制度應包括以下內容（）A、清潔消毒工作及監控記錄B、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理C、清潔消毒方法和頻率D、設備生產日期答案：ABC24.酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過微生物發酵提取制得，該微生物包括（）。A、細菌B、放線菌C、真菌菌種D、病毒答案：ABC25.以下為水產品非自身原有細菌的是（）。A、單核細胞增生李斯特菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸埃希氏菌答案：BCD26.下列哪些產品屬于可可及焙烤咖啡產品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料答案：ABC27.在運輸過程中應根據產品特性，采取（）等防護措施，當運輸的食品有溫度、濕度、氣體條件等環境需求時，運輸工具應配備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并監控其有效運行。A、防塵B、防潮C、防曬D、防破損答案：ABCD28.庫存物品應避免日光直射、雨淋以及強烈的溫度、濕度變化與撞擊等，必要時倉庫應具備（）等設備設施，并保持有效運行。A、保溫B、冷藏C、遮光D、冷凍答案：ABD29.食品生產經營企業應當建立的食品安全管理制度包括（）制度（）A、通用B、專用C、風險D、健康答案：AB30.食品生產、銷售、餐飲的專用食品安全管理制度包括：（）。A、原料采購B、過程控制C、衛生管理D、檢驗管理答案：ABCD31.薯類食品是指以薯類為主要原料，經過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為（）和其他薯類。A、干制薯類B、冷凍薯類C、薯泥（醬）類D、薯粉類答案：ABCD32.《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021）適用于（）A、速凍面米食品B、速凍調制食品C、速凍水產制品D、所有的速凍食品答案：AB33.進入生產車間的人員應保持良好個人衛生，按要求（）、（）、（）。()A、洗手B、消毒C、更衣答案：ABC34.糖果的甜味主要原料有（）。A、糖漿B、甜味劑C、食糖D、麥芽糊精答案：ABC35.以下哪種食品不得制定地方標準？A、保健食品B、食品添加劑C、嬰幼兒配方食品D、食品產品答案：ABC36.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述正確的是（）。A、必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環境的溫度和濕度B、根據生產需要，安裝除塵設施C、若生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔。D、空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度要求高的作業區域。答案：ABC37.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762-2022）中規定發酵性豆制品包括（）。A、?腐乳類B、?納豆C、?豆豉D、?豆豉制品答案：ABCD38.葡萄酒及果酒加工灌裝的基本生產流程包括（）A、澄清處理B、調配C、除菌D、灌裝答案：ABCD39.企業應建立人員管理制度，各崗位人員的數量和能力應與企業（）相適應，與產品質量相關的崗位應設置崗位責任。A、人員數量B、規模C、工藝D、設備水平答案：BCD40.乳制品生產企業發現其生產的乳制品不符合乳品質量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全危險或者可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發育的，應當（）。A、立即停止生產B、報告有關主管部門，告知銷售者、消費者C、召回已經出廠、上市銷售的乳制品D、記錄召回情況答案：ABCD41.結合企業實際制定食品安全風險管控清單，建立健全（）、（）、（）工作制度和機制，排查和消除風險隱患。A、日管控B、周排查C、月調度D、年分析答案：ABC42.以下是茶園禁用農藥的有（）。A、硫丹B、三氯殺螨醇C、氰戊菊酯D、滅多威答案：ABCD43.下列哪些原料可以用來生產黃酒？（）A、稻米B、小麥C、玉米D、小米答案：ABCD44.屬于特殊食品的都有哪些？()A、保健食品B、特殊醫學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、膨化食品答案：ABC45.冷凍飲品流通環節微生物污染的原因可能有哪些？()A、產品運輸過程溫度波動較大B、銷售環節貯存溫度不符合要求C、消費者購買后貯存不當D、冷凍飲品未在指定地點售賣答案：ABC46.食品標簽是指食品包裝上的（）。A、文字B、圖形C、符號D、一切說明物答案：ABCD47.習近平總書記高度重視食品安全工作，多次就食品安全作出重要指示批示，強調要用（）、（）、（）、（），加快建立科學完善的食品安全治理體系，嚴把從農田到餐桌的每一道防線。A、最嚴謹的標準B、最嚴格的監管C、最嚴厲的處罰D、最嚴肅的問責答案：ABCD48.企業若要自行檢測可可粉的灰分，需要到哪些檢驗設備？（）A、電熱板B、馬弗爐C、干燥器D、恒溫儀答案：ABC49.食品工業用濃縮乳生產工藝包括（）和（）。()A、熱濃縮B、非熱濃縮答案：AB50.食用植物油受加工溫度等關鍵參數影響，產品中哪些指標容易超標。A、脂肪酸組成B、苯并[]芘C、酸價D、過氧化值答案：BCD51.膠基糖果不能使用的礦物質營養強化劑品種有（）。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒答案：ABCD52.食品生產經營者應當采取措施，改善食品（）、（）、（），防止食品變質，降低儲存、運輸中的損耗A、儲存B、運輸C、加工條件D、價格答案：ABC53.企業采購及使用的洗滌劑應符合《食品安全國家標準洗滌劑》（）要求，消毒劑應符合《食品安全國家標準消毒劑》（）要求。A、G14934-2016B、G14930.1-2022C、G14930.1-2015D、G14930.2-2012答案：BD54.《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》規定，生產經營者不再符合法定條件、要求，繼續從事生產經營活動的，（）A、由原發證部門吊銷許可證照B、在當地主要媒體上公告被吊銷許可證照的生產經營者名單C、構成非法經營罪或者生產、銷售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責任D、追究主要負責人責任答案：ABC55.所有食品生產經營者應當遵守的行政法規有（）A、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》B、《食鹽專營辦法》C、《生豬屠宰管理條例》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》答案：ABCD56.企業應當采取適當防控措施，防范人為故意造成的食品安全風險。包括對從業人員進行食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理培訓；嚴格（）管理；嚴管進入車間的物品檢查；監控（）等措施。A、原料、產品配方B、成品C、加工環節D、半成品答案：AC57.餅干容易發生的食品安全風險有()A、微生物超標B、鉛超標C、致病菌超標D、酸價超標答案：ABCD58.食品有下列（）情形的，應當在其標識上標注中文說明。A、醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的B、經過電離輻射或者電離能量處理過的C、屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D、按照法律、法規和國家標準等規定，應當標注其他中文說明的答案：ABCD59.冷凍飲品原料管控應如何進行？()A、嚴格實施供應商審核及原料進貨查驗B、對照食品安全標準審查原料檢驗報告C、重點關注原料乳檢驗報告中是否包含污染物、農獸藥殘留、三聚氰胺等項目D、應對所有原輔材料進行供應商現場審核。答案：ABC60.根據危害分析與關鍵控制點（HP）體系相關標準，危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的（）、（）或（）因素或食品存在的狀態。A、生物B、化學C、物理D、異物答案：ABC61.食品生產過程管控，貯存、運輸與交付控制的主要風險點：（）；委托管理不到位。疏于對外設倉庫、委托貯存、委托運輸的監督管理，導致原輔料、成品污染變質，尤其是冷藏、冷凍食品。A、因貯存、運輸條件不符或產品包裝防護不足，導致產品受到污染、腐敗變質或混入異物，如溫濕度、蟲害等B、因倉庫內未按要求分區分庫存放、無專人管理、無明顯標識，導致物品交叉污染C、因食品原輔料未執行先進先出，或未及時檢查清理變質、過期物品，導致使用變質過期原輔料，或出廠不合格產品D、因出入庫記錄、出廠記錄、交付記錄不全，導致食品安全無法追溯答案：ABCD62.進貨查驗記錄應當記錄的產品信息包括（）。A、名稱B、數量C、生產日期或者生產批號D、進貨日期答案：ABCD63.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得（）、（）消費者。A、誘導B、欺騙C、誤導D、欺詐答案：BC64.食品召回是指食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、換貨B、退貨C、補充D、修正消費說明答案：ABCD65.茶葉及相關制品產品的化學性危害主要有（）A、食品添加劑超標B、氟含量超標C、重金屬超標D、農藥殘留超標答案：BCD66.依據《食品安全國家標準蜜餞》（G14884）規定，蜜餞包括蜜餞類、（)、（)、話化類、（)和（)等。A、果丹類B、涼果類C、果脯類D、果糕類答案：ABCD67.某一食用淀粉生產企業所生產的產品應符合（）要求。A、白色或類白色,無異色B、具有產品應有的氣味,無異嗅C、粉末或顆粒狀,無正常視力可見外來異物D、不發黏、無發霉、無變質答案：ABC68.水產品中的農藥殘留主要來源（）。A、來自于受污染的養殖水域B、自身產生C、人為噴灑殺蟲劑D、自身分解答案：AC69.《中華人民共和國食品安全法》是為了（），（）和（）而制定。A、保證食品安全B、保障公眾身體健康C、生命安全D、財產安全答案：ABC70.食品添加劑生產通用衛生規范（G31647）規定了檢驗管理要求，以下說法正確的是（）。A、自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力B、檢驗儀器設備應按期檢定或校準C、檢驗室應有完善的管理制度，在線檢驗項目和自動檢驗項目的記錄應有數據采集和保存制度D、不可以外部委托檢測答案：ABC71.被膜劑主要用于瓜果表面，起到的作用是（）。A、保鮮B、上光C、防止水分蒸發D、上色鮮艷答案：ABC72.下列哪些是葡萄酒及果酒的基本生產流程。（）A、發酵B、分離C、澄清處理D、調配答案：ABCD73.食品安全國家標準食品用香料通則（G29938—2020）規定了（)、（)、食品用天然香味復合物、食品用天然單體香料、（)定義及相應要求。A、食品用香料B、食品用天然香料C、食品用合成香料D、食品用復合香料答案：ABC74.屬于《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條規定的“情節嚴重”，尚不構成犯罪的，公安機關可以對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5日以上15日以下拘留，具體包括（）。A、違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上的B、違法行為持續時間3個月以上的C、造成食源性疾病并出現死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現死亡病例的D、因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后1年內又實施同一性質的食品安全違法行為，或者受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為的答案：ABCD75.采取設置（）、（）、（）、（）等裝置，降低原料、設備、人員在加工過程中帶入的金屬或其他異物污染食品的風險。A、篩網B、捕集器C、磁鐵D、金屬檢查器答案：ABCD76.根據G14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》，對倉儲設施要求正確的有（)A、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施B、必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施C、可以用簡易的材料搭建臨時倉庫D、貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離答案：ABD77.薯類食品產品的生產，存在超范圍使用食品添加劑的風險，主要是（）等甜味劑。A、三氯蔗糖B、糖精鈉C、甜蜜素D、安賽蜜答案：BCD78.以下哪些熟肉制品生產區域內的工作服、帽需要每日清洗？()A、熱加工間B、發酵間C、外包裝車間D、內包裝車間答案：ABD79.食品生產經營企業應當建立防止化學性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的（）和（）。A、控制計劃B、控制程序C、操作規范D、質量手冊答案：AB80.其他食品主要有（）A、食品添加劑B、《食品生產許可分類目錄》中具體食品類別的食品品種C、食品原料類D、國務院衛生行政部門批準的新食品原料答案：CD81.接觸（）再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等食品生產相關活動前，應洗手消毒A、接觸記錄文具B、門把C、處理廢棄物后D、觸摸眼、耳、口、鼻、頭發、皮膚等答案：ABCD82.食用油、油脂及其制品生產企業發生以下情形，應當依法申請變更。A、現有設備布局和工藝流程發生變化B、主要生產設備設施發生變化C、生產的食品類別發生變化D、生產場所改建、擴建答案：ABCD83.制糖企業生產工廠的清潔消毒設施應（）A、配制足夠的專用清潔設施B、必要時配備適宜的消毒設施C、采取措施避免交叉污染D、可以不設置答案：ABC84.進貨查驗記錄不符合要求包括（）A、未按規定記錄進貨查驗情況B、進貨查驗記錄缺失或信息不全C、不具有可追溯性D、記錄造假答案：ABCD85.飲用天然礦泉水的標簽標注應符合（）A、標示天然礦泉水水源點B、標示產品達標的界限指標、溶解性總固體以及主要陽離子（K+、N+、2+、Mg2+）的含量范圍C、當氟含量大于1.0mg/L時，應標注“含氟”字樣D、應符合7718規定答案：ABCD86.進入清潔作業區的人員應進行（）或（）的體表微生物檢查。()A、定期B、不定期答案：AB87.食品生產企業不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以()為目的而使用食品添加劑。A、摻雜B、增加營養C、摻假D、偽造答案：ACD88.果醬的生產工藝包括了選料、清洗整理、（)、（)、配料、濃縮、（)、（)等。

A、軟化B、打漿C、灌裝D、殺菌答案：ABCD89.根據生產工藝的不同，白酒生產許可類別包括（）。A、白酒B、白酒（液態、C、白酒（原酒）D、調香白酒答案：ABC90.當發現廠區周邊存在污染源時，應首先評估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影響食品安全為目標，有效避免（）、環境等造成污染。A、原材料B、水質C、土壤D、空氣答案：ABCD91.包裝飲用水終產品需要控制哪些微生物指標？()A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、銅綠假單胞菌D、金黃色葡萄球菌答案：AC92.食用淀粉產品須符合以下（）微生物指標相關要求。A、菌落總數B、大腸菌群C、沙門氏菌D、霉菌和酵母答案：ABD93.縣級以上地方市場監督管理部門根據食品生產相關法律法規、食品生產許可審查通則及相關審查細則等要求對申請人提交申請材料的（）進行審查。A、合法性B、完整性C、規范性D、符合性答案：BCD94.食品生產企業應當記錄的食品安全信息應包括產品信息、原輔材料信息、（）、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等內容。A、生產信息B、銷售信息C、設備信息D、設施信息答案：ABCD95.方便面許可分類包括：（）。A、麥片B、油炸方便面C、熱風干燥方便面D、其他方便面答案：BCD96.冷凍飲品生產過程中應如何執行產品配方和執行標準管控？()A、確定配方時，進行食品添加劑合規性審查B、確定可以使用的食品添加劑品種和添加量C、在生產車間間公示產品配方全部內容D、如發現配方有任何問題，操作人員應立即修改并執行新配方答案：AB97.食品生產經營企業應當配合監督檢查工作，按照市場監督管理部門的要求，協助生產經營（）和（)，并為檢驗人員提供必要的工作條件。A、風險監測B、排查隱患C、現場抽查D、抽樣檢驗答案：CD98.調味面制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、調粉（配料）C、擠壓熟制D、坯料殺菌答案：ABCD99.碳酸飲料的生產工藝一般包括：（）A、原料（包括生產用水）的處理B、調配C、碳酸化D、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監測）答案：ABCD100.現場核查范圍主要包括（）管理制度及其執行情況，以及試制食品檢驗合格報告。A、生產場所B、設備設施C、設備布局和工藝流程D、人員管理答案：ABCD判斷題1.新不銹鋼罐在使用前應進行酸洗和鈍化。A、正確B、錯誤答案：A2.乳制品生產企業不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。A、正確B、錯誤答案：A3.食品、食品添加劑的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯誤答案：A4.用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。A、正確B、錯誤答案：A5.G26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》標準同樣適用于食品用香精。A、正確B、錯誤答案：B6.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（?）A、正確B、錯誤答案：A7.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762-2022）規定可可制品中總砷限量為0.5mg/kg。A、正確B、錯誤答案：A8.復檢機構不得與初檢機構為同一機構。（√）A、正確B、錯誤答案：A9.原料管理人員和生產人員應按照當日生產指令核對所需物料品種和數量，在物料領用環節應核對并記錄原料名稱、規格、領用數量/重量、生產日期或批號、生產企業名稱、領用日期。A、正確B、錯誤答案：A10.地方食品安全條例由地方省級人民代表大會根據國家有關法律法規，結合本省（區、市）實際制定，適用于在本行政區域內食品生產經營及其監督管理。A、正確B、錯誤答案：A11.某食品生產企業生產飲料及酒類，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。A、正確B、錯誤答案：B12.食品安全管理人員經考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗。A、正確B、錯誤答案：B13.滅菌乳包括超高溫滅菌乳。A、正確B、錯誤答案：A14.特殊物品貯存和運輸應符合國家有關規定，不包括易制毒危險化學品等。A、正確B、錯誤答案：B15.企業應根據生產需要、庫存情況、產品質量及工藝要求等合理制定原輔料采購計劃A、正確B、錯誤答案：A16.實施食品生產許可的肉制品分為：熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。A、正確B、錯誤答案：A17.所有醬腌菜產品需按照G29921檢測沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。A、正確B、錯誤答案：A18.其他飲用水的生產用源水水質應符合G5749的規定，可以使用來自公共供水系統的水或來自非公共供水系統的地表水或地下水，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料；采用脫氣、曝氣、傾析、過濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等水處理工藝。A、正確B、錯誤答案：A19.檢驗結論為微生物指標不合格的，不予復檢。A、正確B、錯誤答案：A20.液蛋制品加工最好使用擠壓破殼法打蛋。A、正確B、錯誤答案：B21.國家對食品、食品添加劑的生產經營實行許可制度，即在我國從事食品（食品添加劑）生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。A、正確B、錯誤答案：A22.餅干可以在熟制前或熟制后在表面或內部添加果醬等配料A、正確B、錯誤答案：A23.其他食品許可范圍為其他食品一個類別，許可明細為其他食品（具體品種明細）A、正確B、錯誤答案：A24.有溫控要求的肉制品，特別是需低溫保存的肉制品嚴格控制溫度。A、正確B、錯誤答案：A25.《中華人民共和標準化法》規定，企業執行自行制定的企業標準的，還應當公開產品、服務的功能指標和產品的性能指標。（√）A、正確B、錯誤答案：A26.《食品安全國家標準花粉》標準要求蜂花粉的含水量小于10.0g/100g。（）A、正確B、錯誤答案：B27.熟制葵花籽的酸價應符合酸價（KOH）≤3mg/g。A、正確B、錯誤答案：A28.食品生產企業對報備的企業標準負責，是企業標準的第一責任人。（×）A、正確B、錯誤答案：A29.煎酒過程中主要監控煎酒溫度。A、正確B、錯誤答案：B30.食品抽樣檢驗可以由市場監管部門自行抽樣，也可以委托承檢機構抽樣。（√）A、正確B、錯誤答案：A31.膨化食品的水分含量應小于≤8g/100gA、正確B、錯誤答案：B32.餅干生產中應重視產品研發管理，對新工藝、新產品應進行驗證，確保符合食品安全標準A、正確B、錯誤答案：A33.使用帶有病毒、致病菌、寄生蟲及蟲卵的水產原料，可能使人體受到感染。A、正確B、錯誤答案：A34.不得使用工業甲醛、工業火堿、工業硫磺、硼砂等物質處理水產品。A、正確B、錯誤答案：A35.餅干生產過程中不需要制定面粉原料的驗收標準A、正確B、錯誤答案：B36.蜂產品不允許分裝。（）A、正確B、錯誤答案：B37.行業標準的技術要求可以低于強制性國家標準的相關技術要求。（×）A、正確B、錯誤答案：B38.食品安全標準公布后，食品生產經營者可以在食品安全標準規定實施日期之前實施并公開提前實施情況。（?）A、正確B、錯誤答案：A39.谷氨酰胺轉氨酶可用于豆制品生產中作為凝固劑使用。A、正確B、錯誤答案：A40.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類不得作為食用動物油脂原料。A、正確B、錯誤答案：A41.運動營養食品中食品添加劑的使用可參照G2760中相同或相近食品類別中允許使用的添加劑種類和使用量。A、正確B、錯誤答案：A42.食用農產品包括法律法規禁止食用的野生動物產品及其制品（×）A、正確B、錯誤答案：B43.啤酒應以%為單位標識酒精度A、正確B、錯誤答案：B44.食品良好生產規范（GooMnufturingPrtie，GMP）是指為保證食品質量安全而制定的貫穿于食品生產全過程的一系列方法、技術要求和監控措施，是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的被動性管理的制度。A、正確B、錯誤答案：B45.糖果生產企業不嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝材料、容器消毒不徹底，食品加工人員更衣、洗手消毒不到位，產品包裝密封不嚴等，會導致產品菌落總數、大腸菌群超標。A、正確B、錯誤答案：A46.食品安全風險監測結果表明存在食品安全隱患的，接到通知的食品生產經營者，應當立即進行自查。A、正確B、錯誤答案：A47.每種物料稱量，應由復核人與產品配方進行核對，確保物料名稱和數量無誤A、正確B、錯誤答案：A48.焙烤咖啡生產加工過程存在超范圍使用食品添加劑、香精的風險。A、正確B、錯誤答案：A49.食醋生產使用的糧食類原料有大米、高粱、玉米。A、正確B、錯誤答案：A50.當膨化食品生產過程中產生水蒸氣、熱量、煙霧時，必須安裝除塵、除油、排氣、除濕等設施。A、正確B、錯誤答案：B51.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、正確B、錯誤答案：A52.有發生食品安全事故潛在風險的，在開展食品生產經營同時，向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。A、正確B、錯誤答案：B53.食用農產品是指來源于種植業、林業、畜牧業和漁業等供人食用的初級產品，即在農業活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。（√）A、正確B、錯誤答案：A54.通常情況下，食品安全自查內容應當至少包括獲得許可的生產經營條件保持情況和各項食品安全管理制度落實情況。A、正確B、錯誤答案：A55.飲用天然泉水的生產用源水是以地下自然涌出的泉水或經鉆井采集的地下泉水，且未經公共供水系統的自然來源的水。A、正確B、錯誤答案：A56.食品生產經營企業應對食品安全管理人員開展培訓和考核。A、正確B、錯誤答案：A57.食品安全國家標準冷凍飲品和制作料（G2759-2015）適用于冷凍飲品、制作料及現制現售的冷凍飲品。A、正確B、錯誤答案：B58.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A、正確B、錯誤答案：A59.企業可以按照生產衛生規范（或良好生產規范）以及危害分析與關鍵控制點體系（HP），對生產過程進行食品安全控制，預防危害帶來的食品安全風險。A、正確B、錯誤答案：A60.其他食品是指無法歸入《食品生產許可分類目錄》中具體食品類別的食品品種。A、正確B、錯誤答案：A61.食品生產者認為應當召回的食品，應當立即召回。A、正確B、錯誤答案：A62.在生產經營場所配置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等裝置，防止鼠類昆蟲等侵入。A、正確B、錯誤答案：A63.由清潔度較低的作業區向清潔度較高的區域傳遞物料的入口應設置緩沖或防護設施，緩沖設施內宜配有表面消毒設施。A、正確B、錯誤答案：A64.食品經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當按照國家市場監督管理總局的規定在被抽檢經營場所顯著位置公示相關不合格產品信息。A、正確B、錯誤答案：A65.速凍食品生產中可能存在生產設備簡單，無法保證在3