君山銀針制作工藝流程日期：演講人：XXX君山銀針概述殺青與揉捻工藝后期處理與包裝采摘與初加工發酵與烘焙流程君山銀針品鑒方法目錄Contents君山銀針概述01君山銀針簡介茶葉名稱君山銀針，屬于中國黃茶。形細如針，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，雅稱“金鑲玉”。茶葉外觀產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是中國名茶之一，歷史悠久。產地與聲譽產地環境君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，地理環境獨特，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。歷史淵源君山銀針始于唐代，清代被列為“貢茶”，有著悠久的歷史和文化底蘊。古籍記載據《巴陵縣志》和《湖南省新通志》等古籍記載，君山銀針歷史悠久，品質上乘，備受贊譽。產地與歷史背景品質特點君山銀針含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質，具有提神醒腦、抗氧化、降脂減肥等功效。營養價值藥用價值君山銀針不僅是一種優質的茶飲，還具有藥用價值，可以用于治療頭痛、感冒、咳嗽等癥狀，具有祛痰、止喘、止渴等功效。君山銀針芽頭肥壯，長短均勻，形似“針”，內金外銀，雅稱“金鑲玉”，沖泡后香氣清高，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，葉底均勻明亮。茶葉特點與價值采摘與初加工02采摘時間每年清明前后，選取晴天進行采摘。采摘標準選取鮮嫩的一芽一葉或一芽二葉初展為原料，芽葉長度在2-3厘米之間。采摘時間與標準將采摘的鮮葉放置在通風陰涼處，攤放6-8小時，使茶葉內的水分散失，葉色由翠綠變為暗綠。攤青通過高溫破壞茶葉中的酶活性，保持茶葉綠色，殺青后茶葉會變得柔軟，有利于后續制作。殺青鮮葉處理方法烘干將殺青后的茶葉放入烘干機中，用適宜的溫度烘干，使茶葉含水量降至一定程度。篩選烘干后，通過篩選去除茶梗、碎片等雜質，保證茶葉的純凈度和品質。初步干燥與篩選殺青與揉捻工藝03殺青適度要掌握適當的殺青溫度和時間，既要防止殺青不足導致茶葉變紅，又要避免殺青過度影響茶葉品質。蒸汽殺青通過高溫蒸汽破壞茶葉中的酶活性，制止多酚類物質的氧化，使茶葉保持綠色。抖悶結合在殺青過程中，采用抖炒和悶炒相結合的方法，使茶葉受熱均勻，達到殺青的目的。殺青方法及技巧揉捻過程與要點將殺青后的茶葉放入揉捻機中，進行初步的揉捻，使茶葉成條狀，茶汁擠出并附著于茶條表面。初揉初揉后的茶葉進行復揉，進一步破壞茶葉細胞，促進茶多酚的氧化和轉化，形成君山銀針特有的品質。復揉揉捻過程中要注意控制力度和時間，避免茶條過于緊實或過于松散，影響后續的干燥和沖泡效果。揉捻適度色澤形成君山銀針的香氣主要來源于茶葉中的揮發性物質，在加工過程中通過殺青、揉捻等工序的作用，使香氣成分得以充分的形成和展現。香氣形成環境因素加工過程中的溫度、濕度等環境因素對茶葉色澤和香氣的形成也有重要影響，需要嚴格控制。君山銀針的色澤是由茶葉中的天然色素和加工過程中的化學反應共同作用形成的，以金黃色為主，銀光閃爍。茶葉色澤與香氣形成發酵與烘焙流程04溫度君山銀針的發酵溫度需要控制在20-30℃之間，以促進茶葉內部酶的活性，使茶葉發生適度的氧化反應，從而形成黃茶特有的品質。發酵條件控制濕度發酵過程中，茶葉的濕度也是影響茶葉品質的重要因素。一般控制在80%-85%之間，以避免茶葉過于干燥或潮濕。通風適當的通風可以促進發酵的均勻進行，防止茶葉出現異味。同時，通風還可以幫助控制發酵過程中的溫度和濕度。烘焙溫度與時間把握烘焙時間烘焙時間的長短會直接影響茶葉的香氣和滋味。初烘時間較短，一般十幾分鐘即可；復烘時間稍長，約20-30分鐘；足烘時間最長，需要1小時以上，一直烘至茶葉含水量達到標準要求。翻拌烘焙過程中需不時進行翻拌，以使茶葉受熱均勻，避免出現焦邊或焦心現象。同時，翻拌也有助于茶葉香氣的形成和滋味的醇和。烘焙溫度君山銀針的烘焙溫度一般分為初烘、復烘和足烘三個階段。初烘溫度一般在90-100℃之間，復烘溫度稍低，約在80-90℃之間，足烘溫度最低，一般不超過70℃。030201成品茶葉質量評估外形君山銀針成品茶芽頭肥壯，長短均勻，茶芽內面金黃色，外層白毫顯露且完整，形似“金鑲玉”。香氣君山銀針具有獨特的清香，且香氣持久，清香中帶有花香和果香，讓人回味無窮。湯色君山銀針沖泡后的茶湯呈杏黃色，清澈明亮，葉底嫩勻明亮，芽葉肥壯。滋味君山銀針的滋味醇厚甘爽，入口后回味甘甜，口感鮮爽且持久，具有獨特的“君山韻”。后期處理與包裝05篩選將采摘下來的茶葉進行初步篩選，去除雜質和不符合標準的茶芽。分級根據茶芽的大小、長短、肥瘦等特征進行分級，以便后續加工和銷售。茶葉篩選與分級選擇干燥、無異味的材料，避免茶葉受潮或吸附異味。包裝材料包裝材料需具有一定的透氣性，以便茶葉在儲存過程中能夠進行適當的呼吸。透氣性包裝容器要密封，防止空氣、濕氣等侵入，影響茶葉品質。密封性包裝材料選擇及要求010203儲存溫度保持茶葉在干燥、低溫的環境中儲存，避免受潮和高溫影響。儲存濕度相對濕度保持在70%以下，有利于茶葉保持新鮮度。避免陽光直射茶葉應避免陽光直射，以免茶葉變質或褪色。定期檢查儲存過程中要定期檢查茶葉的品質和儲存情況，及時發現問題并處理。儲存條件與注意事項君山銀針品鑒方法06外觀顏色君山銀針成品茶芽頭肥壯，長短均勻，茶芽內面金黃色，外層白毫顯露且完整，形似“金鑲玉”。色澤潤度君山銀針色澤鮮亮，光彩奪目，葉底嫩綠明亮，沖泡后茶湯顏色清澈明亮，葉底肥厚黃亮。觀色：察看茶葉色澤君山銀針香氣清新高雅，有毫香、花香、果香等多種香氣，且香氣持久。香氣類型取適量干茶放入杯中，用80℃左右的熱水沖泡，然后輕輕嗅聞杯口香氣，感受其清新高雅的香氣。聞香方法聞香：感受茶