第頁食品技術檢測復習測試卷含答案1.測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是()A、參與反應B、吸收樣品中的VcC、調節溶液pH值D、防止Vc氧化損失【正確答案】：D2.灰化恒重操作時質量差不超過()A、0.1mgB、2mgC、5mgD、0.5mg【正確答案】：D3.常壓干燥法一般使用的溫度是()A、500-600℃B、95-105℃C、300-400℃D120-130℃【正確答案】：B4.凱氏定氮法中使用硫酸鉀的作用是()A、反應中的催化劑B、提高溶液沸點C、防止溶液爆沸D、提供溶液顏色【正確答案】：B5.天然食品中主要含有的酸是()A、硼酸B、無機酸C、鹽酸D、有機酸【正確答案】：D6.有效酸度是指()A、被測溶液中氫離子總濃度B、用酸度計測出的pH值C、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和D、揮發酸和不揮發酸的總和【正確答案】：B7.下列不屬于溶劑萃取法測定脂類的方法為()A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸分解法D、蓋勃法【正確答案】：D8.進行食品中水分測定的恒重操作時，前后兩次稱重的質量差應不超過()即為恒重。A、0.1mgB、0.2mgC、5mgD、10mg【正確答案】：B9.用酸水解測定樣品脂肪含量時，下列說法正確的是()A、酸水解法適合于所有樣品B、對于固體試樣，稱取后應加少量水，混勻后再加鹽酸水解C、C固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解D、酸水解測得的是食品的游離態脂肪含量【正確答案】：B解析：B對于固體試樣，稱取后應加少量水，混勻后再加鹽酸水解

10.下列屬于雙糖的是()。A、果糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖【正確答案】：C11.下列方法中不屬于濕熱法滅菌的是()A、常壓蒸汽滅菌B、煮沸滅菌法C、高壓蒸汽滅菌法D、過濾除菌【正確答案】：D解析：

二、12.用乙醚作提取劑時，()A、對樣品沒有要求B、允許樣品含少量水C、樣品必須含有少量水分D、樣品應干燥分散【正確答案】：D13.直接滴定法在測定還原糖含量時用()作指示劑。A、銅離子顏色B、次甲基藍C、亞鐵氰化鉀D、硼酸【正確答案】：B14.下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、纖維素D、淀粉【正確答案】：A15.?用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是()A、固定氨基B、固定羥基C、固定氨基和羥基D、以上都不是【正確答案】：B16.?蛋白質測定中，下列做法正確的是()A、蒸餾時NaOH要過量B、滴定時速度要快C、消化時硫酸鉀用量要大D、消化時間要長【正確答案】：A17.下列哪種不是食品防腐劑()A、山梨酸B、甲醛C、苯甲酸鈉D、苯甲酸【正確答案】：B18.下列選項不是微生物對食品質量的影響的有()A、安全性B、貨架壽命C、美觀性D、穩定性【正確答案】：C19.索氏提取法常用的提取溶劑有乙醚和()A、氯仿-甲醇B、石油醚C、氯仿D、乙醇【正確答案】：B20.蓋勃氏法是用()溶解乳中的乳糖和蛋白質等非脂成分，破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來。A、濃硫酸B、氨水C、氫氧化鈉D、乙醇【正確答案】：A21.?有小麥450袋，欲測定其蛋白質含量，若使測定結果具有代表性，至少應采集樣品的袋數為()A、10B、15C、30D、45【正確答案】：A22.灰分測定時，取樣時應考慮稱量誤差，以燃燒后得到的灰分質量為()來確定稱樣量。A、1-10gB、10-100mgC、200-300mgD、1-10mg【正確答案】：B23.?索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2458g，繼續干燥半小時后，冷卻至室溫稱重為45.2342g，同樣進行第三次干燥后稱重為45.2387g，則用于計算的恒重值為()。A、需繼續干燥B、45.2342gC、45.2387gD、45.2458g【正確答案】：B24.直接滴定法測還原糖時，在樣品處理時作為蛋白質等雜質的沉淀劑的是()。A、硫酸B、硫酸銅C、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀D、高錳酸鉀【正確答案】：C25.可用“四分法”制備平均樣品的是()A、油脂B、稻谷C、牛乳D、蜂蜜【正確答案】：B26.灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是?()A、氧化劑B、疏松劑C、溶劑D、還原劑【正確答案】：B27.以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍色到藍色消失時B、溶液由紅色到藍色C、溶液藍色消失，且保持不變D、溶液由紅色到黃色【正確答案】：A28.用NaOH標準溶液滴定測定的食品的酸度，稱為()A、總酸度B、揮發酸C、有效酸度D、有效酸度與揮發酸之和【正確答案】：A29.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是()A、濃縮B、干燥C、稀釋D、加助化劑【正確答案】：A30.當用標準堿溶液滴定氨基酸時(百里酚酥為指示劑)，常在氨基酸中加入()與-NH2基結合，從而使其堿性消失。A、乙酸B、甲醇C、甲醛D、乙醛【正確答案】：C31.關于樣品預處理總的原則不正確的是()A、消除干擾因素B、完整保留被測組份C、使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結果D、殺滅微生物，使樣品保存更長時間【正確答案】：D32.蛋白質徹底水解后的產物是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、糖D、酸性物質或堿性物質【正確答案】：A33.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、酸化B、消化C、水解D、皂化法【正確答案】：D34.()測定是糖類定量的基礎。A、還原糖B、非還原糖C、淀粉D、葡萄糖【正確答案】：A35.測定碳酸飲料的總酸時，先將樣品放入水浴鍋中加熱煮沸10min，目的是()。A、加快滴定速度B、提高反應溫度C、除掉CO2D、除掉O2【正確答案】：C36.?一般來說若牛乳的含酸量超過()可視為不新鮮牛乳。A、0.20%B、0.02%C、0.10%D、20%【正確答案】：A37.凱氏定氮法測定蛋白質的含量時，在樣品消化時作為催化劑的是()。A、硫酸B、硫酸銅C、硫酸鐵D、高錳酸鉀【正確答案】：B38.()系指一群在37℃、24h能發酵乳糖，產糖、產酸、產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽苞桿菌。A、霉菌B、志賀氏菌群C、大腸菌群D、金黃色葡萄球菌群【正確答案】：C39.測定在較高溫度下加熱易分解、變質或不易除去結合水等食品中的水分時，適用()。A、常壓烘箱干燥法B、減壓干燥法C、高溫灼燒法D、巴布科克法【正確答案】：B40.?測定食品總酸度時用的指示劑是()A、鉻黑TB、酚酞C、堿性酒石酸銅溶液D、甲基橙【正確答案】：B41.灰化溫度根據樣品中無機成分的組成、性質及含量選擇，一般為()℃。A、500-550℃B、95-105℃C、300-400℃D、120-130℃【正確答案】：A42.?可用于預防和治療的壞血病的是()A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素C【正確答案】：D43.濕法消化方法通常采用的消化劑是()A、強還原劑B、強萃取劑C、強氧化劑D、強吸附劑【正確答案】：C解析：D強吸附劑44.直接滴定法測定樣品中還原糖含量時，在滴定過程中()A、無需加熱沸騰即可滴定B、加熱保持沸騰，無需振搖C、邊加熱邊振搖D、加熱沸騰后取下滴定【正確答案】：B45.?凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()使有機物分解。A、鹽酸B、混合酸C、硝酸D、硫酸【正確答案】：D46.對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪理想的方法為()。A、直接滴定法B、索氏抽提法C、堿性乙繼提取法D、氯仿-甲醇改良法【正確答案】：D47.酸水解法所測脂肪為?()A、游離脂肪B、游離及結合脂肪總量C、結合脂肪D、粗脂肪【正確答案】：B48.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、油浴加熱B、電爐加熱C、水浴加熱D、三項均可【正確答案】：C49.糖精是一種()A、甜味劑B、抗氧化劑C、著色劑D、防腐劑【正確答案】：A解析：B著色劑50.以下預處理方法不屬于化學分離法的是()A、色譜分離法B、磺化法和皂化法C、沉淀分離法D、掩蔽法【正確答案】：A51.關于還原糖的測定說法不正確的是()A、用次甲基藍作指示劑B、整個滴定過程應該保持微沸狀態。C、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現了，說明終點未到應該繼續滴定。D、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存。【正確答案】：C1.下列選項屬于食品添加劑的功能的有()A、保持食品營養B、防止腐敗變質C、提高食品質量D、增強食品感官性狀E、滿足加工工藝要求【正確答案】：ABDE2.火焰原子吸收光譜法測定食品中鋅含量，樣品前處理可以通過()A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法灰化【正確答案】：ABCD解析：

三、3.食品分析包括以下哪些內容()A、食品營養成分的分析B、食品添加劑的分析C、食品中有毒有害物質的分析D、食品的感官鑒定【正確答案】：ABCD4.食品分析的方法包括以下哪些()A、感官檢驗法B、化學分析法C、儀器分析法D、微生物分析法E、酶分析法【正確答案】：ABCDE5.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有()A、邏輯性B、隨機性C、代表性D、適時性【正確答案】：CD1.索氏提取法中待測樣品在進行脂肪提取時可以有水分。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.測定還原糖所用的堿性酒石酸銅甲、乙兩種溶液可以混合后儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.總酸度是指食品中所有可離解的酸性物質的總量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.蛋白質水解的最終產物是葡萄糖。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.目前我國的食品衛生標準中規定的細菌總數表示食品中實際的細菌總數。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.索氏提取法測定脂肪時可以用明火加熱。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.食品中允許有少量致病性病原菌存在。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.糖精不僅是一種人工甜味劑，還是一種營養物質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.堿性酒石酸銅甲液和乙液可以混合在一起存放。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.使用滅菌鍋完成20分鐘滅菌后，關閉電源，即可打開排氣閥排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.在蛋白質測定裝置中，水蒸氣發生瓶(蒸餾瓶)內裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數滴及數毫升硫酸，目的是觀察水的液位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.總酸測定時，用酚酞作指示劑，當滴定至溶液呈現淡粉色，30秒不褪色為滴定終點，但過了一段時間粉色又消失了，此時還需繼續滴加NaOH標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.硝酸鹽固體加熱放出氧轉化為亞硝酸鹽()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.我國食品衛生標準中的微生物指標一般是五項，包括細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌、水分。()A、正確B