餐飲及食品安全管理制度1.目的和適用范圍1.1目的本制度旨在確保公司餐飲及食品安全管理的有效實施，保障員工和客戶的餐飲及食品安全。1.2適用范圍本制度適用于公司全部餐飲及食品相關(guān)環(huán)節(jié)的管理與操作，包含食品采購、存儲、加工、調(diào)配、分發(fā)和供應(yīng)等。2.食品安全管理組織架構(gòu)2.1食品安全管理委員會公司成立食品安全管理委員會，由總經(jīng)理擔(dān)負委員長，相關(guān)部門負責(zé)人、食品安全專家、員工代表等構(gòu)成。食品安全管理委員會負責(zé)訂立并監(jiān)督落實食品安全管理制度和相關(guān)操作規(guī)程。2.2食品安全管理部門公司設(shè)立食品安全管理部門，負責(zé)日常的食品安全管理工作。食品安全管理部門應(yīng)有充分的人員和資源來保證食品安全管理的有效實施。3.食品采購管理3.1供應(yīng)商評估和選擇公司應(yīng)建立供應(yīng)商評估制度，對全部食品供應(yīng)商進行評估，并建立供應(yīng)商檔案。評估標(biāo)準(zhǔn)包含供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系、食品安全管理、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備等。3.2食品采購合同與供應(yīng)商達成食品采購合同時，應(yīng)明確食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、價格、交付期限等，同時要求供應(yīng)商供應(yīng)食品安全合規(guī)證明。3.3食品采購檢驗公司應(yīng)建立食品采購檢驗制度，對進貨的食品進行檢驗和驗收，并建立相應(yīng)的檢驗記錄。4.食品存儲管理4.1食品存儲條件公司應(yīng)建立食品存儲區(qū)域，確保管儲環(huán)境符合衛(wèi)生要求，避開食品受到污染和變質(zhì)。存儲區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，并設(shè)置合適的溫度、濕度和通風(fēng)設(shè)施。4.2食品貨架管理公司應(yīng)對食品貨架進行編號，標(biāo)明存放的食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，并建立食品貨架管理制度，確保食品按先入先出的原則存放和取用。4.3食品庫存管理公司應(yīng)建立食品庫存管理系統(tǒng)，定期進行庫存盤點，確保食品庫存充分且不過期，同時避開食品過多積壓。5.食品加工和調(diào)配管理5.1食品加工環(huán)節(jié)公司應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的工藝流程和操作要求，保證加工過程衛(wèi)生安全。5.2食品調(diào)配管理公司應(yīng)建立食品調(diào)配管理制度，對調(diào)配過程進行監(jiān)控和記錄，確保食品依照要求進行正確的原材料子搭配和配比，避開食品攜帶病菌或產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。6.食品分發(fā)和供應(yīng)管理6.1食品分發(fā)公司應(yīng)建立食品分發(fā)管理制度，規(guī)定食品分發(fā)的時間、地方和方式，并明確責(zé)任人進行監(jiān)督和管理。6.2食品供應(yīng)公司應(yīng)建立食品供應(yīng)管理制度，確保供應(yīng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和客戶的要求，建立供應(yīng)商食品安全檔案，并定期進行評估。7.食品安全培訓(xùn)和意識提升7.1培訓(xùn)計劃公司應(yīng)訂立食品安全培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)周期，確保員工對食品安全管理的要求有清楚的了解。7.2培訓(xùn)實施公司應(yīng)按計劃組織食品安全培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員和培訓(xùn)時間等信息，確保培訓(xùn)的有效性。7.3意識提升公司應(yīng)通過宣傳欄、會議和內(nèi)部通知等方式，定期提升員工對食品安全的重視和意識，鼓舞員工樂觀參加食品安全管理。8.食品安全事故處理8.1事故報告任何食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)人員應(yīng)立刻向食品安全管理部門報告，并按規(guī)定記錄事故發(fā)生的時間、地方、原因、處理措施等信息。8.2事故調(diào)查與處理食品安全管理部門應(yīng)立刻組織對食品安全事故進行調(diào)查，并采取必需的處理措施，包含停止使用相關(guān)食品、排查食品鏈中的問題等。8.3事故追責(zé)與改進對于食品安全事故造成的損失和影響，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依法追究責(zé)任，并依據(jù)事故原因進行改進措施，防止仿佛事故再次發(fā)生。9.外部法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的遵守9.1相關(guān)法律法規(guī)公司應(yīng)遵守相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，并定期跟進和更新。9.2行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范公司應(yīng)遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食品安全管理符合行業(yè)要求。10.監(jiān)督和評估10.1內(nèi)部審核公司應(yīng)定期進行內(nèi)部食品安全管理體系的審核，確保制度和規(guī)程的有效性。10.2外部監(jiān)督公司應(yīng)接受相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的食品安全檢查和審核，對監(jiān)督機構(gòu)的要求樂觀搭配。10.3食品安全評估公司應(yīng)定期進行食品安全評估，評估內(nèi)容包含食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全等方面，以確保食品安全管理的長期有效性。11.文件與記錄管理11.1文件起草公司應(yīng)委派專人負責(zé)食品安全管理制度和規(guī)程的起草和修訂，確保文件內(nèi)容的準(zhǔn)確性和可執(zhí)行性。11.2文件審批和發(fā)布食品安全管理部門應(yīng)對訂立的文件進行審批，確保文件的合規(guī)性和可操作性，并按要求對文件進行發(fā)布和通知。11.3文件掌控和更改公司應(yīng)建立文件掌控制度，對文件進行版本和更改掌控，確保文件的更新及時性和準(zhǔn)確性。11.4記錄管理公司應(yīng)建立食品安全管理的記錄管理系統(tǒng)，包含食品采購記錄、食品存儲記錄、食品加工記錄、食品調(diào)配記錄等，確保記錄的完整性和可追溯性。12.附則12.1本制度的解釋權(quán)歸公司全部，食品安全管理委員會負責(zé)對本制度的解釋和修訂。12.2本制度