初升高銜接地理學科話題10舌尖上的地理12情境探疑3知能銜接生活妙用4小試牛刀返回目錄接點一情境一方水土養育一方人,飲食文化受制于地理環境。思考:圖片反映的是哪一種飲食文化?我國具有代表性的地區是哪?反映區域地理環境什么特點?提示:圖片反映的是火鍋。具有代表性的是川渝地區。反映該區域氣候濕冷。返回目錄對于中國人來說,吃也是一種文化。中國的飲食文化有著源遠流長的歷史,演變至今,形成了各具特色的地方菜系及相應的飲食習慣。一個地方飲食的建立與許多因素都有關聯,其中一個重要因素就是地理環境。1.口味中國人口味之雜,堪稱世界之冠,但也有一定規律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸,這在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異,同時也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。(1)辣眾所周知,湖南、湖北、江西、貴州、四川等省的人們喜食辣,流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之說。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關。例如四川地形以山地和丘陵為主,更是潮濕多霧,一年四季少見太陽,因而有“蜀犬吠日”之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當,難以排出汗液,令人感到煩悶不安,時間久了,還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗,汗液當然能輕而易舉地排出,經常吃辣可以驅寒祛濕,養脾健胃,對健康極為有利。故生活在年溫度變化大、降雨較多、濕氣較重的地方的人,喜歡吃辣。而我國的東北,由于冬天較為嚴寒,需要吃辣椒來驅除身體內的寒氣,故吃辣的食俗還與嚴寒的氣候有關。(2)酸山西人愛吃酸是出名的。為什么山西人對酸如此喜愛呢?山西省地處黃土高原。黃土高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣,因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣的話,通過飲食易在體內引起鈣質淀積,形成結石。這里的人們經過長期的實踐經驗,發現多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之,他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。(3)甜浙江、廣東、云南等地的人們比較喜歡甜食,其中以無錫最為著名。無錫臨近海洋,無錫的氣候相對濕潤,降水很多。春夏兩季,人體往往感到悶熱,排汗量大,加上日照時間比較長,人體皮膚常常外露,水分的蒸發量也會隨之加大,而伴隨著身體水分代謝的就是能量的大量損失;在冬季,潮濕的空氣和綿綿的細雨會增加人們的寒冷感,為了維持正常體溫,人們就需要補充大量的能量,而“糖類”正是人體最重要和直接的能量來源,能迅速補充能耗。此外,南方氣候溫暖,降水豐富,水熱條件好,適合蔬菜水果和甘蔗的生長。這些食物中含有大量的糖,南方人日常食用新鮮的蔬果,自然地激發了味蕾對于甜味的追求。(4)咸與南方相反的是,北方人基本以咸味為主。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,不適合蔬菜的生長和食物的保存,新鮮蔬菜較為稀缺。此外因冬天寒冷,蔬菜較難以過冬,因此北方人便把蔬菜腌制起來,慢慢享用。不僅如此,肉類及較難存放的食物都會被腌制起來。這樣一來,北方人養成了愛吃咸的食俗。2.主食結構我國各地的主食結構也因各自的氣候地理環境的不同有較大的不同。總的來說,北方多食以面粉為主的面食,南方以大米為主食,西北和西藏等地基本以肉類為主。(1)北方我國北方地處溫帶,夏季炎熱,冬季寒冷干燥,降水較少,且河流偏少,灌溉水源不足。小麥抗旱和抗寒的能力較強,且北方光照時間較長,符合小麥的生長條件,故北方多種植小麥。人們把小麥磨成面粉,做成面食,作為主食。(2)南方我國南方屬于亞熱帶季風氣候,夏季高溫多雨,冬季溫和少雨,雨熱同期,河流較多,灌溉水源充足,適合水稻的生長。因此南方以大米為主食。(3)西北及西藏等地我國西北為溫帶大陸性氣候,冬季寒冷干燥,夏季炎熱少雨,年溫差大,降水集中,降水量少,以沙漠和草原為主,不適宜作物的生長,適合于放牧牛羊,故西北地區的人多以牛羊肉類為主食。西藏地區屬于高原,空氣稀薄,日照時間長,降水較少,生態環境脆弱,一般谷物較難生長,故基本以當地作物青稞為主食。返回目錄馕是以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿,而放少許鹽。馕都具有香、脆酥和久放不變質等特點。思考:為什么馕具有不變質的特點?提示:氣候干旱,蒸發量大,干而不變質。1.川菜的主要特點是()。A.咸

B.甜

C.酸

D.辣答案解析返回目錄D四川菜的主要特點是辣,中國素有“北咸”“東南甜”“西辣”的說法。氣候干燥食為咸,氣候濕熱食為甜,氣候潮濕食為辣。以前常聽到這樣一句話:“四川的太陽,云南的風,四川的下雨像過冬。”這句話反映了四川雨多,而且下雨時特別陰冷,空氣濕度大,生活在四川的人總是會覺得是從身體里面往外冷的,吃辣椒是為了驅寒祛濕。這是因為辣椒中含有一種叫作辣椒素的物質,食用后會使人心跳加快,毛孔張大,皮膚毛細血管擴張變粗,血液加速,汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣、濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。民以食為天,我國飲食文化源遠流長,素有“烹飪王國”之稱。讀我國八大菜系分布圖,回答2~3題。2.各大菜系與所在省級行政區單位搭配正確的是()。A.蘇菜——浙江省

B.魯菜——山東省C.徽菜——吉林省

D.閩菜——江西省3.下列關于八大菜系的位置特征的描述,正確的是()。A.都分布在南方地區 B.都分布在盆地區域C.都分布在半濕潤地區 D.都分布在外流區B第2題,讀圖可知,蘇菜對應江蘇省,魯菜對應山東省,徽菜對應安徽省,閩菜對應福建省。第3題,讀圖可知,八大菜系分布在外流區。答案解析D安徽省南部地處亞熱帶季風氣候區,氣候濕熱,地形以山地為主,對外交通不便,耕地稀少,當地傳統的菜肴、民居、戲曲、農業生產等明顯打上了地理環境的烙印。據此回答4~5題。4.安徽省南部傳統特色菜的選料較多采用()。①海鮮②牛羊肉③山貨④腌臘制品A.①②

B.②③

C.①④

D.③④5.下列敘述與安徽省南部地域文化特征相符的是()。A.敬奉媽祖,盛行媽祖文化

B.農業以種植茶、竹等為特色C.評劇、秦腔為傳統地方戲曲 D.泥草房和吊腳樓是傳統民居D本題組考查區域地理特征對地域文化的影響。第4題,安徽省地處內陸,沒有海鮮;安徽省南部以山地為主,因此山貨較多,但對外交通不便,不容易外銷,因此以腌制品、臘制品和干貨為主;安徽省地處亞熱帶季風氣候區,氣候濕潤,耕地稀少,