公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題庫(kù)及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、玉米B、高粱C、大米D、木薯正確答案：D2.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是()。A、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加B、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量C、盡量保證母乳喂養(yǎng)D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充E、以牛奶、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等補(bǔ)充為主正確答案：B3.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E4.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)間C、絕經(jīng)期D、更年期E、兒童期正確答案：E5.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,維生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成正確答案：D6.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、皂貳B、組胺C、棉酚D、龍葵素正確答案：D7.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、肝臟的儲(chǔ)留B、紅細(xì)胞增加C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、脾臟儲(chǔ)留E、預(yù)防貧血正確答案：E8.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、魚(yú)類(lèi)B、動(dòng)物內(nèi)臟C、禽類(lèi)D、蛋類(lèi)E、肉類(lèi)正確答案：D9.營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果D、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：E10.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、纖維素B、棉子糖C、果膠D、淀粉正確答案：D11.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、11~13B、8~10C、10~12D、9~11正確答案：A12.長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、雜醇油B、甲醇C、醛類(lèi)D、氫氰酸正確答案：B13.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天6gB、每天8gC、每天7gD、每天10gE、每天9g正確答案：A14.含維生素A原相對(duì)較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A15.n-3系列脂肪酸是()分類(lèi)。A、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)B、按含膽固醇的數(shù)量C、按第一個(gè)雙鍵的位置D、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度E、按脂肪酸飽和程度正確答案：C16.正常情況下,機(jī)體通過(guò)()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、免疫分子B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、自身免疫正確答案：B17.為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的()A、水B、牛奶、雞蛋C、主食D、畜肉E、水產(chǎn)品正確答案：A18.2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)()A、2.0gB、2.5gC、10gD、5gE、1.0g正確答案：A19.孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15正確答案：B20.營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化正確答案：B21.下列有關(guān)谷類(lèi)的描述錯(cuò)誤的是()。A、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中B、谷類(lèi)不是鐵的良好來(lái)源C、谷類(lèi)蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸D、過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重正確答案：C22.進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是()。A、肺B、鼻C、氣管D、咽正確答案：A23.關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是()A、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高B、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減C、缺鋅將使胰島素合成減少D、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用E、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物正確答案：C24.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、2-4B、3-5C、6-8D、4-6E、5-7正確答案：D25.為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、鈣B、膽固醇C、食鹽D、脂肪E、能量正確答案：A26.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、家庭C、社區(qū)的基層組織D、非政府組織E、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)正確答案：A27.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()g。A、30B、40C、25D、35E、50正確答案：E28.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、3B、2C、1D、4E、5正確答案：C29.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群正確答案：C30.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏()。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6正確答案：B31.不能使用食品添加劑()A、改善食品感官性狀B、改善食品品質(zhì)C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、防止食品腐敗變質(zhì)正確答案：C32.根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()。A、采集病人標(biāo)本B、治療病人C、封存、停止食用有毒食品D、追回、銷(xiāo)毀有毒食品正確答案：B33.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指()。A、目標(biāo)人群根據(jù)倉(cāng)品營(yíng)養(yǎng)米選擇食物B、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化E、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化正確答案：C34.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、丙氨酸正確答案：A35.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、巴氏消毒法B、高溫殺菌法C、腌漬保藏D、熏制法正確答案：B36.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、800B、700C、600D、1000E、900正確答案：E37.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螞蟲(chóng)、蛾類(lèi),最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C38.健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會(huì)心理學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法D、社會(huì)學(xué)方法正確答案：A39.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為()。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為正確答案：C40.檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對(duì)該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用正確答案：A二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE2.政府部門(mén)可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。A、發(fā)放資料B、計(jì)劃生育C、社區(qū)保健D、信息收集E、預(yù)防接種正確答案：BCE3.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類(lèi)食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、賴(lài)氨酸D、蛋氨酸E、組氨酸正確答案：CD4.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、口味清淡B、三餐兩點(diǎn)C、食物多樣合理搭配D、專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化E、不偏食,不挑食,杜絕零食正確答案：ABCD5.目前運(yùn)用較多的行為理論有()。A、知信行理論模式B、統(tǒng)籌行為理論C、健康金字塔模式D、計(jì)劃行為理論E、健康信念模式正確答案：ADE6.幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有()。A、2~3歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約10cmC、2~3歲全年增加約5cmD、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cmE、1~2歲全年增加約5cm正確答案：BCD7.三餐分配要合理,指的是()。A、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。B、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整D、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%正確答案：BCDE8.肉類(lèi)食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化()。A、變色B、后熟C、蛋白質(zhì)變性D、脂肪氧化E、自溶正確答案：ACD9.有關(guān)微量元素碘的正確說(shuō)法是()。A、海產(chǎn)品含碘豐富B、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病C、缺碘可造成甲狀腺腫D、碘攝入過(guò)量也可導(dǎo)致甲狀腺腫E、碘是合成甲狀腺素的主要原料正確答案：ABCDE10.對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案：AC11.社區(qū)動(dòng)員主要涉及()。A、動(dòng)員非政府組織的參與B、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作C、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與D、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與E、加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作正確答案：ABCDE12.為能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源()。A、薯類(lèi)B、糧谷類(lèi)C、水D、奶類(lèi)E、肉類(lèi)正確答案：AB13.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)C、職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力D、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的正確答案：ABCDEF14.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A、農(nóng)藥B、羰基價(jià)C、過(guò)氧化值D、酸價(jià)E、有害金屬正確答案：BCD15.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以時(shí)令菜為主B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、每周安排一次海產(chǎn)品D、合理搭配各種食物E、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜正確答案：ABCDE16.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正確答案：AB17.碳水化合物的來(lái)源包括()。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、非淀粉多糖C、低聚糖等碳水化合物D、麥芽糖等雙糖E、不消化的抗性淀粉正確答案：ABCDE18.確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)措施的有效性B、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C、干預(yù)項(xiàng)目的可行性D、干預(yù)措施的成本效益E、干預(yù)措施的意義正確答案：ABCDE19.低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是()A、利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖B、控制酶的活動(dòng)C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動(dòng)E、去除食品中的雜質(zhì)正確答案：AB20.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A正確答案：BC21.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6正確答案：ABCDE22.食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲(chóng)B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、生物性病原物E、放射性核素正確答案：BCD23.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()。A、膳食結(jié)構(gòu)B、食物生產(chǎn)和供給C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)D、營(yíng)養(yǎng)政策E、飲食行為正確答案：ABCDE24.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、消化系統(tǒng)功能減退B、容易出現(xiàn)骨折C、合成代謝功能降低D、脂肪組織增多E、分解代謝降低F、免疫功能減弱正確答案：ABCDF25.與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、臨床醫(yī)學(xué)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)D、人類(lèi)學(xué)E、經(jīng)濟(jì)學(xué)正確答案：ABCDE26.下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食()。A、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓B、嬰兒可以坐立起來(lái)C、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍D、嬰兒月齡大于6個(gè)月E、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶正確答案：ABCDE27.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、維生素B1B、賴(lài)氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD28.我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是()。A、除草劑B、殺鼠劑C、殺蟲(chóng)劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺菌劑正確答案：ACE29.—般來(lái)說(shuō),植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)?)。A、多吃不致引起肥胖B、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、植物油的消化率比動(dòng)物油高D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高正確答案：CE30.屬于人體必需脂肪酸的為()。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA正確答案：BC31.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括()。A、短鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、中鏈脂肪酸D、甘油二酯E、甘油正確答案：ACE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.明火熏烤食品易產(chǎn)生B(a)P。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以?xún)?nèi)的鐵缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.人工合成色素和天然色素一樣安全。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個(gè)步驟,按順序依次為:現(xiàn)狀調(diào)查、制訂計(jì)劃、確定項(xiàng)目目標(biāo)、執(zhí)行計(jì)劃和評(píng)價(jià)效果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.胃是重要吸收器官,吸收能力很強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.添加劑的分類(lèi)是根據(jù)其用途及性能進(jìn)行劃分的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.細(xì)菌、霉菌和酵母之類(lèi)微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.糖精鈉被攝食后,在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁苷。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.沒(méi)食子酸丙酯與丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周?chē)募?xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng),由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.抗氧化劑會(huì)不利于人體對(duì)維生素A的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.成人膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素中碳水化合物的可接受范圍為50-65%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.對(duì)居民收集健康資料時(shí),應(yīng)包括不同年齡人群