普通生物學高等動物結構與功能一、組織脊椎動物體內有4種基本組織：上皮組織結締組織肌肉組織神經組織第一節動物的多層次結構第2頁,共58頁，星期六，2024年，5月（一）上皮組織(epithelialtissue)上皮組織細胞緊密排列成層，覆蓋在身體表面和體內各種囊、管、腔的內表面。特點：細胞之間連接緊密，細胞間質極少。第3頁,共58頁，星期六，2024年，5月感覺上皮：膜，腔表皮和舌上的味蕾都是特化的上皮細胞。腺上皮：是由有分泌功能的上皮細胞(腺細胞)所構成。生殖上皮：精細胞和卵細胞是特化的上皮組織。第4頁,共58頁，星期六，2024年，5月（二）結締組織(connectivetissues)

特點：有發達的細胞間質，細胞分散于細胞間質之中。

1.血液和淋巴血細胞和血漿(細胞間質)組成。第5頁,共58頁，星期六，2024年，5月第6頁,共58頁，星期六，2024年，5月2.疏松結締組織特點：細胞間質（基質、纖維）多，細胞種類多。主要由膠原纖維、彈性纖維、網狀纖維構成。作用：聯絡、固定。第7頁,共58頁，星期六，2024年，5月疏松結締組織的細胞主要有下列幾種：①成纖維細胞；②巨噬細胞；③外膜細胞；④肥大細胞；⑤漿細胞；⑥各種白細胞和淋巴細胞等。

第8頁,共58頁，星期六，2024年，5月疏松結締組織第9頁,共58頁，星期六，2024年，5月3.致密結締組織(denseconnectivetissue)

特點：纖維多而致密，基質很少，因而堅韌有力，但彈性不如疏松結締組織。主要纖維是膠原纖維，細胞很少。骨膜、韌帶、肌腱屬此類。第10頁,共58頁，星期六，2024年，5月致密結締組織第11頁,共58頁，星期六，2024年，5月4.彈性結締組織(elasticconnectivetissue)特點：主要由平行排列的彈性纖維所組成，為組織提供彈性。韌帶，大動脈和肺壁。第12頁,共58頁，星期六，2024年，5月5.網狀結締組織(reticularconnectivetissue)特點：主要纖維是互相交織的網狀纖維。存在淋巴結、肝、脾等器官的基質網架。第13頁,共58頁，星期六，2024年，5月6.脂肪組織(adiposetissue)特點：網狀纖維很發達，儲備中性脂肪的疏松結締組織。第14頁,共58頁，星期六，2024年，5月7.軟骨(cartilage)特點：特化的致密結締組織，細胞間質堅固而有彈性。間質中有發達的膠原纖維。8.骨(bone)

占骨骼全重的65％。第15頁,共58頁，星期六，2024年，5月（三）肌肉組織(musculartissue)分為橫紋肌、平滑肌和心肌3種。橫紋肌反應較快，能迅速收縮，但持久性差；平滑肌反應較慢，但收縮后較能持久。橫紋肌分布在骨骼上；平滑肌分布在各內臟器官，如胃、腸、血管、子宮等臟器壁中；心肌主心臟的收縮。第16頁,共58頁，星期六，2024年，5月平滑肌(smoothmuscle）心肌(cardiacmuscle)第17頁,共58頁，星期六，2024年，5月（四）神經組織(nervoustissue)由神經細胞和神經膠質細胞所組成。神經細胞——感受刺激和傳導興奮。神經膠質細胞——數量多，支持、保護和營養。樹突傳入刺激，軸突傳出刺激。第18頁,共58頁，星期六，2024年，5月第19頁,共58頁，星期六，2024年，5月二、器官和系統多細胞生物的器官是由不同的組織按一定的方式組成的結構和功能單位。各種器官組合起來共同完成生命的同一功能，即構成系統。第20頁,共58頁，星期六，2024年，5月系統第21頁,共58頁，星期六，2024年，5月第22頁,共58頁，星期六，2024年，5月動物的外環境和內環境一、動物必須與周圍環境交換物質與能量獲取食物、氧氣。釋放能量、排泄廢物。第23頁,共58頁，星期六，2024年，5月二、動物必須維持內環境的穩定動物的內環境由體液構成。人體的血漿、淋巴、腦脊髓液以及器官組織之間的組織液都是體液。19世紀法國生理學家貝爾納提出：所有的生命機制，盡管多種多樣，只有一個目的，就是在內環境保持生命條件的的穩定。內環境相對穩定是細胞生存的必要條件。第24頁,共58頁，星期六，2024年，5月美國生理學家坎農提出：穩態是表示一種可變的而又保持相對恒定的狀況。維持內環境穩定的主要調節機制是反饋(feedback)。第25頁,共58頁，星期六，2024年，5月第26頁,共58頁，星期六，2024年，5月營養與健康一些重要食物的營養成分每日膳食中營養素的推薦量正確攝取營養素第27頁,共58頁，星期六，2024年，5月人體營養合理的膳食營養中，各種食物的組成應呈現為金字塔形。每日以五谷雜糧為主，輔以適量肉類和蛋奶，外加一定量的蔬菜、瓜果及少量油脂（最好少動物油脂）。這樣既可滿足每日的營養需求，又不致于營養過剩而影響健康第28頁,共58頁，星期六，2024年，5月一些重要食物的營養成分食物名稱每100克食物中所含營養成分蛋白

脂肪

糖類

礦物質/mg胡蘿卜素

維生素/mg

/g/g/g鈣磷鐵B1B2C秈米8.32.57414285-00.340.070面粉9.91.874382684.200.460.060黃豆36.318.42536757111.00.400.790.250豆腐4.71.33240641.4----胡蘿卜1.20.29.737360.76.600.060.050菠菜2.00.2270342.52.960.040.1331油菜2.00.14140523.41.590.080.1161西紅柿0.60.328370.40.310.030.0211花生仁26.239.222673781.90.041.030.112瘦豬肉16.728.81.0111772.4----雞肉23.31.2-111901.5-0.030.09-鯽魚13.01.1-0.1542032.5-0.060.07-雞蛋14.811.60.5552102.710400.160.310牛奶3.13.56.0120900.11400.040.130.2第29頁,共58頁，星期六，2024年，5月每日膳食中營養素的推薦量分組年齡(歲)身高(cm)體重(kg)蛋白質

(g)礦物質鈣mg磷mg鎂mg鐵mg鋅mg碘μg硒μg

男

性11～1415745451200120027012151504015～1817666591200120040012151505019～2417772581200120035010151507025～50176796380080035010151507050～1737763800800350101515070

女

性

11～14157464612001200120028015121504515～1816355441200120030015121505019～2416458461200120028015121505525～50163635080080028015121505550～16065508008002801012

15055第30頁,共58頁，星期六，2024年，5月4十l營養金字塔

10％

少量糖鹽油

20％

奶和奶制品200~300克禽、肉、魚、蛋100~200克

30％

水果蔬菜300~400克蔬菜:水果=8：1

40％

面食米飯400~500g

糧食:豆類=10：1第31頁,共58頁，星期六，2024年，5月《中國居民膳食指南》推薦的五類食物

谷類及薯類：米、面、馬鈴薯。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

動物型食物：肉、禽、魚、奶蛋等主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

豆類及其制品：大豆及其它豆類，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維及B族維生素。

蔬菜水果類：鮮豆、根莖、葉菜、茄果等主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。

純熱能食物：動植物油、淀粉、食用糖主要提供能量。植物油還提供維生素E和必需脂肪酸。第32頁,共58頁，星期六，2024年，5月人類營養學基礎糖類提供能量；注意可溶性非淀粉多糖、纖維素和寡糖的營養生理作用。脂類注意攝入的量和質（脂肪酸組成、磷脂等）。必需脂肪酸：含有兩個以上不飽和鍵，人體不能合，必須從食物中取得，如果缺少這些脂肪酸，人體的正常生命活動就會受到影響，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸。人體必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。第33頁,共58頁，星期六，2024年，5月蛋白質

攝入足夠的蛋白質，并考慮氨基酸的組成。必需氨基酸：指人體自己不能合成，食物中必須含有的氨基酸。成人的必需氨基酸有：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸八種。第34頁,共58頁，星期六，2024年，5月維生素維系生物生長和代謝所必須的微量有機物叫維生素（Vitamin)。維生素具備以下幾個特點：

1.天然食物的微量組成成分;2.維持機體健康與生長所必需，每日需要量很小，常以毫克或微克計算;3.當膳食中缺乏維生素或吸收不良時，可產生特異的營養缺乏癥;4.機體不能合成或合成數量不能滿足生理需要，必須由食物供給。第35頁,共58頁，星期六，2024年，5月目前已知的維生素有20多種，根據其溶解性的不同可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括：VitA、VitD、VitE、VitK；水溶性維生素包括：VitB1、VitB2、VitB6、VitB12

、VitC、尼克酸、葉酸、生物素、泛酸等。第36頁,共58頁，星期六，2024年，5月維生素的生理功能、缺乏癥及來源

性質名稱功能維生素缺乏癥來源

脂

溶

性VitA調節上皮細胞和骨骼細胞分化；參與合成視覺感光物質

干皮病、干眼病、生長不良、夜盲癥肝,胡蘿卜,奶、蛋,肉,魚肝油VitD(抗佝僂病維生素))促進鈣吸收，保證牙齒,骨骼正常發育兒童佝僂病,軟骨病,成人骨質疏松肝,奶,蛋,魚肝油、曬太陽VitE

(α-生育酚)抗氧化、延緩衰老，與胚胎發育有關肌肉發育不良，衰老加快，流產麥胚、玉米、花生等植物油VitK(凝血維生素)作為輔酶，促使凝血因子活化創傷后，凝血遲緩綠色植物、植物油及腸道細菌

水

溶

性VitB1

(硫胺素)輔基成分，促進糖代謝,保護神經系統肢體麻木,消化不良,即腳氣病谷類種皮,肉,蛋,白菜,芹菜VitB2(核黃素）促進糖、脂,氨基酸的氧化代謝口角炎,唇炎,角膜炎、白內障綠色蔬菜,肉,蛋、肝,花生,黃豆VitB6（吡哆素）輔基成分，參與脫羧、轉氨脫水口角炎,精神紊亂、抑郁癥，即癩皮病肉,蛋,肝,花生,豆類,腸道細菌VitB12（鈷維生素）促進核酸合成,上皮新生,紅細胞成熟貧血、手足麻木、思維遲鈍、健忘肝,奶,肉,蛋,魚、腸道細菌VitC（抗壞血酸）促進細胞間質形成，抗氧化、衰老,解毒易出血,即壞血病,傷口不易愈合水果,蔬菜,尤以西紅柿含量高第37頁,共58頁，星期六，2024年，5月消化系統第38頁,共58頁，星期六，2024年，5月動物消化方式的演進動物消化方式有兩種，即細胞內消化和細胞外消化。1.細胞內消化低等動物的消化方式，如原生動物和多孔動物。2.細胞外消化腔腸動物最早出現細胞外消化。第39頁,共58頁，星期六，2024年，5月

人的消化系統第40頁,共58頁，星期六，2024年，5月淀粉唾液、胰淀粉酶麥芽糖腸、胰麥芽糖酶葡萄糖脂肪脂肪微粒甘油、脂肪酸等膽汁酸鹽胰、腸脂肪酶蛋白質肽氨基酸胃、胰蛋白酶腸、胰肽酶第41頁,共58頁，星期六，2024年，5月齒：撕咬和磨碎食物舌：味覺、攪拌食物、輔助發音口腔門齒（切齒）：8顆犬齒：4顆臼齒：前臼齒：8顆臼齒：12顆一、口腔和唾液腺第42頁,共58頁，星期六，2024年，5月牙齒模式圖第43頁,共58頁，星期六，2024年，5月三對唾液腺腮腺頜下腺舌下腺第44頁,共58頁，星期六，2024年，5月唾液的功能：潤滑食物便于吞咽;清洗口腔利于滅菌;溶解食物引發味覺;含淀粉酶，初步消化淀粉；第45頁,共58頁，星期六，2024年，5月味蕾——化學感受器

人的味覺感受器官稱味蕾，它們主要位于舌面密布的乳頭狀突起中。味蕾近橢圓形，由約50個特化的上皮細胞構成。細胞底部與感受神經纖維緊密連接。這些上皮細胞受刺激后產生的生物電誘發神經纖維產生沖動向大腦報告，使人產生甜、酸、苦、咸、鮮、油六種味覺。

第46頁,共58頁，星期六，2024年，5月咽：氣體進出及食物吞咽的重要通道食道：二、咽腔與食道食物從口腔入胃的通道第47頁,共58頁，星期六，2024年，5月咽及吞咽過程第48頁,共58頁，星期六，2024年，5月三、胃的結構胃具有很強的收縮能力，具有初步消化食物、以及吸收部分無機鹽、水、醇和某些藥物等功能。按組織學結構不同，胃區分為賁門、胃底和胃體、幽門三部分。胃內具有不同分泌功能的胃腺，能分泌粘液、鹽酸和胃蛋白酶等第49頁,共58頁，星期六，2024年，5月食物在胃中的消化胃蛋白酶(pepsin)

脊椎動物的胃蛋白酶需要在酸性環境中才能將蛋白質水解為多肽，而無脊椎動物的蛋白酶卻需要堿性條件，才能產生水解作用。凝乳酶(rennin)

能使乳中的蛋白質凝集成塊（即乳酪）以更好地為蛋白酶所消化。第50頁,共58頁，星期六，2024年，5月胃的功能：磨碎食物；分泌胃酸，滅菌和降解食物；分泌胃蛋白酶初步消化蛋白質；分泌凝乳酶促進乳汁絮凝（見于一些哺乳動物幼體）；吸收水、無機鹽和一些有機小分子；第51頁,共58頁，星期六，2024年，5月沃倫和馬歇爾澳大利亞科學家羅賓·沃倫和巴里·馬歇爾因發現幽門螺桿菌引發胃炎和胃潰瘍病榮獲2005年諾貝爾生理學或醫學獎。1979年，沃倫在一份胃黏膜活體標本中發現了無數個細菌。沃倫認為，這種細菌和慢性胃炎等疾病可能密切相關。然而，當時傳統的觀念是胃酸會迅速殺滅食物中的細菌。1981年，馬歇爾進行了相關試驗后證實，沃倫是正確的。為了獲得這種細菌致