上海市地方標準《上海果品等級葡萄》

編制說明

一、任務來源

《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）是上海市質量技術

監督局于2012年10月19日發布的上海市地方標準。市市場監督管理

局在2019年將此標準列入復審名單，先后經上海市林業標準化技術

委員會、上海市市場監督管理局組織專家評審，隨后按照《上海市

市場監督管理局關于下達2020年度第四批上海市地方標準制修訂項

目計劃的通知》（滬市監標技〔2020〕304號）要求，上海市林業總

站負責組織《上海果品等級葡萄》修訂工作，主要修訂起草單位包

括：上海市林業總站、上海市農業科學院、上海市葡萄研究所、上

海施泉葡萄專業合作社。

二、背景情況

《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）自實施以來，通過

多形式的宣貫，該標準被多處多次采用和實施，如“上海市安全優

質信得過果園”創建活動中對葡萄果品的品質測定參照該標準；全

市優質葡萄評比辦法參照該標準；林業行業比武葡萄疏粒分賽的比

賽規則按照該標準；上海科技出版社2015出版的滬郊果農培訓教材

《葡萄設施栽培實用技術百問百答》一書將該標準作為附錄。本標

準在一定程度上指導并提高了滬郊地產葡萄的生產質量，然而葡萄

是一個品種更替較快的樹種，近幾年，滬郊葡萄的主栽品種結構有

所調整，此外，還存在——通過實施發現標準中相關指標參數有所

欠缺，標準中引用的個別國標和行標也有廢改的變化等情況，因此

對《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）進行修訂是必要的。

三、編制原則

1、堅持實踐性的原則，注重標準的實用價值。本文件的編寫，

是以生產實踐為基礎，結合上海葡萄主產區的生產經驗以及市場需

求的情況，對主栽葡萄品種的果實，從基本要求、外觀要求和理化

指標要求三個方面，推薦了等級判定的指標，為優質葡萄的生產提

供了參考依據。

2、堅持問題導向的原則，注重標準內容的科學性和完整性。針

對我市葡萄生產現狀，起草組對具有代表性、普遍性的技術問題進

行針對性分析，通過技術座談、函詢的形式，尋求解決方案。對原

標準中未明確或缺乏操作性的內容予以修訂和完善，例如將不能量

化的指標以圖片的形式進行輔助說明，增加《葡萄等級檢測與判定

記錄表》以便操作參考等。

3、堅持與時俱進的原則，符合國家、地方政策發展。嚴格按照

GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和

起草規則》的要求起草。參考歷年本市優質葡萄評比的相關數據，

并經過市場驗證，適當提高質量標準，體現在果實品質這一要求上

的地方引導性。在包裝、標識和運輸上增加相應國標和行標的引

用。

四、起草過程

1、工作準備

本標準修訂立項之前，起草單位在國家林業局、市農業農村委、

市科委、市綠化市容局等機構的項目資助下，開展了一系列的技術

研究和示范推廣，為標準修訂提供了技術儲備和成果支撐。此外，

日常工作中也積累了關于本標準相關量化指標的系列數據。標準修

訂任務正式下達后，為更多采集生產數據和驗證標準的可操作性，

起草單位增添了生產企業，標準修訂小組由技術推廣單位、專業研

究單位和生產單位的人員組成。為使標準更據科學性、引領性，更

符合葡萄生產和市場要求，對本市廣大葡萄種植戶更具指導性和操

作性，標準修訂起草小組在充分調研的基礎上，提出了本次標準修

訂的總體思路和框架，制定了修訂提綱，明確了責任分工。

2、標準開題

2020年7月10日，修訂小組在上海市林業標準化技術委員會的

組織下，邀請有關專家對標準修訂進行了開題咨詢，市市場監督局、

市綠化和市容管理局主管人員出席會議。與會人員在聽取起草組的

匯報后，認為：修訂方案系統、完整，落實了人員分工、實施基地

等，計劃進度合理；標準修訂立足上海地區，數據采集比較廣泛，

來自生產基地、科研機構和果品市場，具有全面性、真實性；建議

參考國內外相關標準，完善本標準內容，梳理標準實施過程中的適

用性，在修訂中提高其操作性，并在修訂版中體現最新技術，并充

分考慮生產者以及消費者的需求，認真貫徹“人民城市為人民”的重

要理念；按照GB/T1.1-2020對標準進行形式上的規范。

3、意見征詢

2020年7月——2021年5月，在收集上海及國內外相關標準的

基礎上，標準修訂小組針對開題咨詢會專家意見多次討論研究，確

定標準中涉及的葡萄品種，設計《葡萄果實指標記錄表》，開展了量

化指標的驗證和校對。

2021年6月，標準修訂起草小組召開修訂討論會，小組成員對

初稿內容進行逐條修改和討論，對修改部分達成了一致修改意見，

對量化指標的驗證進行分工，具體責任落實到人。

2021年7月——2021年10月，標準修訂起草小組就修訂稿關鍵技

術指標進行資料查證和現場查驗的基礎上，對相關標準進行了再次

調整，對文本進行部分編輯性修改，形成征求意見稿。

2021年11月，根據編寫要求，起草小組將征求意見稿發往區技

術推廣部門、葡萄生產企業、合作社和種植大戶等，向23個單位發

送“征求意見稿”，收到“征求意見稿”后，回函的單位數15其中，

回函有建議或意見的單位12個。“征求意見稿”共收集專家意見29

條，其中采納22條、部分采納4條、未采納3條。并于2021年12月在

市林業標委會的組織下召開了征求意見專家咨詢會，對意見的采納

情況聽取了專家建議。

2022年6月-7月，在上海市市場監督管理局和上海市綠化和市容

管理局官方網站進行公開征集意見。

4、審定

2022年11月3日，上海市市場監督管理局組織召開了上海市

地方標準《上海果品等級葡萄》專家審定會，與會專家聽取了起草

組關于文件制定情況和主要內容的說明，并對標準送審稿進行了逐

條審議。審定專家組認為文件結構合理、內容完整，其條款具科學

性和可操作性，一致同意該標準通過技術審查。

五、關鍵技術內容的說明

1、關于“基本要求”

將2012版“外觀指標”要求中的“基本要求”摘出并修改，

作為獨立的三級條，并加上2012版“衛生要求”的內容，作為葡萄

分等級的前置條件，符合“基本要求”后再根據“外觀等級指標”

和“理化等級指標”要求進行等級劃分。

2、關于“外觀指標”

對2012版“外觀指標”的相關指標進行調整，刪除了無操作性的

“色澤”和“果粒均勻度”指標要求；量化了“果穗整齊度”和

“果粉”要求，并增加了計算公式，數據來源于《葡萄果實指標記

錄表》和歷年全市果品評比數據。“著色度”“果粉”“果面缺陷”分

別是以著色果粒數、表面著果粉果粒數和有果面缺陷果粒數來衡

量；在以往果實品質判定操作中，“果穗整齊度”一般用樣品中（質

量）最大和最小穗之差來衡量，但這一衡量度往往受樣品數量影響

而不夠準確，我們采用了變異系數的計算方法，并用采集來的數據

進行了驗證，可以較最準確的衡量該指標。

3、關于“品種”

葡萄相對于其他果樹樹種，在栽培品種上較為豐富，近些年

來，上海地區葡萄栽培品種結構發生了較大變化，據2018-2020年統

計，“巨峰”“醉金香”“夏黑”“巨玫瑰”“藤稔”“陽光玫瑰”和

“金手指”7個品種的單品種面積超過1000畝，是主要的栽培品種，

此外，“申華”和“申豐”2個品種為上海本地育種的兩個優質種，

且具有較好的發展前景，因此，修訂版草稿的品種調整為這9個。

4、關于“理化指標”

起草組在葡萄上市期，前往嘉定、金山、奉賢等葡萄主產區以

及當地葡萄交易市場，現場收集并記錄葡萄測試樣品31份，并結合

全市優質葡萄評選活動的現場數據，對原標準中葡萄果實“理化指

標”推薦值和范圍進行了調整，次外，根據函審建議，又進行了微

調。其中“巨峰”和“巨玫瑰”兩個品種，根據目前市場和趨勢需

求，這兩個品種的“一級”和“二級”指標值中包含合理使用植物

生長調節劑的優質產品。

5、關于“檢測規則”

“取樣方法”和“取樣量”參考了原GB/T8855-2008的抽樣方

法和取樣量。“判定規則”里明確了“綜合外觀指標和理化指標的等

級，以低等級指標判定該批次樣品的等級”，并增加了“復檢”，使

得實際操作更有依據與借鑒。

六、標準的主要技術內容

本文件規定了上海地區主栽的葡萄品種“夏黑”“巨峰”“巨玫

瑰”“藤稔”“申豐”“醉金香”“金手指”“陽光玫瑰”和“申華”果

實的基本要求以及外觀和理化指標的規格要求；規定了外觀和理化

檢驗的試驗方法；規定了抽樣方法以及等級判定規則；對葡萄果品

的包裝、標識等關鍵要素也進行了規定。

本次對技術內容的修訂見表1：

表1：技術內容的修訂

序號章條修訂內容

刪除了對“冷鏈運輸”的規定；

11適用于上海地區主栽葡萄品種的等級分類，其它葡萄品種可

參考執行。

刪除對GB/T8855的引用；

增加引用標準：GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜、GB/T

22

5737食品塑料周轉箱、GB7718食品安全國家標準預包裝食

品標簽通則。

修改“著色度“；

刪除“果粒成熟”“穗梗”“果梗”和“果粒均勻度”4個術語

33

和定義，合并“果穗緊密度”“果穗中等緊密”“果穗緊密過

度”和“果穗松散”4個術語和定義為1個“果穗緊密度”。

44.1增加二級條“基本要求”。

54.2.1增加三級條“通用要求”。

修改“外觀等級”中的項目，去掉“色澤”和“果粒均勻

64.2.2度”指標，量化“著色度”“果穗整齊度”和“果粉”的等級

要求，“果穗緊密度”的要求作為表注。

調整葡萄品種，刪除品種為“京亞”、“喜樂”、“矢富羅莎”、

“奧古斯特”、“里扎馬特”、“無核白雞心”、“意大利”、“秋

74.2.3紅”、“美人指”，增加品種“陽光玫瑰”和“申華”；

修改相應的理化指標數值，主要是“巨峰”和“巨玫瑰”一

級和二級的指標（見表2，2012版的表2）。

85.1刪除“等級規格檢驗”，增加“外觀檢驗”方法。

修改“理化檢驗”中“穗重”和“果粒重”的試驗方法，“可

95.2

溶性固形物”的測定方法更換引用標準。

106.1修改“同一包裝”為“同一品種”。

116.2GB/T8855已廢止，自定義抽樣方法（見6.2）。

126.3刪除“檢驗分類”，增加“容許度”。

136.4修改“判定規則”。

14刪除“冷鏈運輸”一章。

增加“同一包裝內應裝入同一產地、同一等級的產品”的要

求；

刪除對“特級葡萄必須采用單穗包裝”的要求；

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增加關于包裝材料的引用標準；

增加關于“標識”的引用標準，標識應包括的內容中增加

“食品認證標志”。

七、重大分歧意見的處理結果及理由

1、關于品種

將原標準“葡萄理化指標”中涉及的16個品種修訂為9個品

種，原因一是當前主栽品種結構的變化，二是鑒于葡萄品種的豐富

性，刪略了對小眾品種的要求，鼓勵普通生產者在穩產、優產的基

礎對新品種進行謹慎引種，以減免因品種選擇造成的經濟損失。

2、關于理化指標

生產栽培中，無核品種和需無核化處理的品種需要使用赤霉素

等植物生長調節劑，綜合市場需求和葡萄果實對生長調節劑的敏感

程度，合理把握調節劑的