初級咖啡師培訓課件歡迎來到初級咖啡師培訓課程！課程大綱11.認識咖啡豆了解咖啡豆的種類、產地、烘焙和儲存。22.咖啡釀制流程掌握研磨、沖泡、拉花等咖啡制作技巧。33.咖啡質量評鑒學習咖啡品質的評定標準，提升咖啡鑒賞能力。44.咖啡師的職業發展了解咖啡師的職業發展路徑，規劃職業目標。課程目標目標一掌握咖啡豆的基本知識，并能夠識別不同種類和產地的咖啡豆。目標二熟練掌握咖啡的釀制流程，能夠獨立制作各種咖啡飲品。目標三了解咖啡文化和咖啡師職業道德，具備良好的咖啡行業職業素養。認識咖啡豆咖啡豆的形態咖啡豆呈橢圓形，表面有彎曲的縱向溝槽。咖啡豆的顏色咖啡豆的顏色隨烘焙程度而異，從淺綠色到深棕色不等。咖啡豆的氣味咖啡豆具有獨特的香味，烘焙后香味更加濃郁。咖啡豆的種類阿拉比卡阿拉比卡是世界上最受歡迎的咖啡豆品種，占全球咖啡豆產量的60%以上。羅布斯塔羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，口感苦澀，常用于制作速溶咖啡。利比里卡利比里卡咖啡豆產量稀少，香味濃郁，帶有木質和煙熏的味道。咖啡豆的產地1埃塞俄比亞埃塞俄比亞是咖啡的原產地，以其獨特的風味著稱。2巴西巴西是世界上最大的咖啡生產國，咖啡產量占全球總產量的三分之一。3哥倫比亞哥倫比亞咖啡以其平衡的口感和濃郁的香氣而聞名。咖啡豆的烘焙生豆生豆是未經烘焙的咖啡豆，顏色呈淺綠色。淺度烘焙淺度烘焙的咖啡豆保留了咖啡豆的原始風味，口感偏酸。中度烘焙中度烘焙的咖啡豆風味更加豐富，酸度和苦味平衡。深度烘焙深度烘焙的咖啡豆苦味較重，香味濃郁，適合喜歡濃烈口感的人。咖啡豆的儲存1密封咖啡豆需要密封儲存，避免氧化和水分流失。2陰涼干燥咖啡豆應儲存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。3低溫咖啡豆在低溫環境下更容易保存，建議冷藏或冷凍儲存。咖啡釀制流程1研磨咖啡豆根據咖啡豆的種類和沖泡方式選擇合適的研磨度。2沖泡咖啡使用合適的沖泡方法，例如手沖、法壓、意式咖啡機等。3品嘗咖啡細細品味咖啡的香氣、口感和余味。研磨咖啡1研磨度根據沖泡方式選擇合適的研磨度，例如粗研磨、中研磨、細研磨。2研磨時間研磨時間過長會導致咖啡豆過熱，影響咖啡的風味。3研磨均勻度研磨均勻度會影響咖啡的萃取效率，均勻研磨的咖啡豆更容易萃取。測試研磨粗細粗研磨適合法壓、滴濾等沖泡方式。中研磨適合手沖、虹吸壺等沖泡方式。細研磨適合意式咖啡機等沖泡方式。水溫和水質的重要性意式咖啡機的使用預熱預熱咖啡機，確保機器達到最佳工作狀態。研磨咖啡豆選擇細研磨咖啡豆，以確保咖啡粉能夠被充分萃取。沖泡咖啡將研磨好的咖啡粉放入咖啡機中，按照咖啡機的操作流程進行沖泡。意式咖啡的制作1準備咖啡粉根據咖啡機的容量選擇合適的咖啡粉量。2壓粉將咖啡粉放入粉杯中，用壓粉器均勻壓實。3萃取將粉杯放入咖啡機中，進行萃取。4出杯萃取完成后，將咖啡倒入咖啡杯中。拉花技巧準備奶泡將牛奶倒入奶泡機中，打出細膩的奶泡。倒入咖啡將奶泡倒入咖啡中，形成圖案。練習不斷練習，熟練掌握拉花技巧。奶泡制作1溫度將牛奶加熱至65-70℃，確保牛奶的溫度適宜。2速度控制奶泡機的速度，避免奶泡過粗。3角度調整奶泡機的角度，使奶泡更加細膩。冰咖啡的制作1制作咖啡用意式咖啡機或其他方法制作咖啡。2冷卻咖啡將咖啡冷卻至室溫，然后倒入冰塊。3添加冰塊根據個人喜好，添加適量的冰塊。4裝飾用咖啡豆、奶泡等裝飾咖啡。冷萃咖啡的制作1浸泡將咖啡豆研磨成粗粉，放入冷水中浸泡12-24小時。2過濾用濾布或濾紙過濾咖啡，去除咖啡渣。3冷卻將冷萃咖啡放入冰箱中冷卻，即可飲用。咖啡質量評鑒香氣評判咖啡的香氣，例如花香、果香、巧克力香等。酸度評判咖啡的酸度，例如檸檬酸、蘋果酸等。苦味評判咖啡的苦味，例如焦糖苦、巧克力苦等。常見咖啡品種介紹咖啡搭配食物甜味咖啡搭配甜味的食物，例如蛋糕、巧克力等。咸味咖啡搭配咸味的食物，例如面包、三明治等。酸味咖啡搭配酸味的食物，例如水果、酸奶等。咖啡酒飲的制作1咖啡馬丁尼將咖啡酒、伏特加和苦艾酒混合在一起，調制成咖啡馬丁尼。2咖啡莫吉托將咖啡、薄荷葉、白砂糖和朗姆酒混合在一起，調制成咖啡莫吉托。3咖啡提拉米蘇將咖啡、蛋黃、糖、馬斯卡彭奶酪和手指餅干混合在一起，制作成咖啡提拉米蘇。咖啡文化簡介咖啡起源咖啡起源于埃塞俄比亞，據說最早是牧羊人發現的。咖啡傳播咖啡在16世紀傳入歐洲，并迅速成為一種流行的飲料。咖啡文化咖啡文化在不同國家和地區各有特色，形成了獨特的咖啡文化。咖啡師的職業發展初級咖啡師學習咖啡的基本知識，掌握咖啡制作技巧。高級咖啡師深入學習咖啡知識，精通各種咖啡的沖泡方法。咖啡培訓師教授咖啡知識，培養咖啡師人才。咖啡烘焙師負責咖啡豆的烘焙，控制咖啡豆的烘焙程度和風味。咖啡師的職業道德1誠信誠實待客，不做假冒偽劣產品。2專業精益求精，不斷提升專業技能。3熱情熱情服務，為顧客提供良好的咖啡體驗。衛生安全知識1個人衛生保持個人衛生，勤洗手，佩戴帽子和口罩。2器具清潔定期清洗咖啡器具，保持器具清潔衛生。3環境清潔保持工作環境清潔，定期消毒。4食品安全嚴格控制食品安全，確保食材新鮮衛生。顧客服務1熱情熱情地迎接顧客，為顧客提供良好的服務體驗。2專業專業地解答顧客的疑問，提供專業的咖啡建議。3耐心耐心傾聽顧客的需求，并根據顧客的需求提供服務。門店管理庫存管理定期盤點咖啡豆庫存，確保咖啡豆新鮮。環境管理保持咖啡店的環境清潔衛生，營造舒適的咖啡氛圍。員工