2024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-上（單選題

匯總）

一、單選題

1.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每。年至少進(jìn)

行一次熱分布測試。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

答案：A

3.其他罐頭，食品生產(chǎn)許可類別編號0903,包括（）、八寶粥罐頭等

A、肉醬類罐頭

B、豆類罐頭

C、果仁類罐頭

D、食用菌罐頭

答案：C

4.。應(yīng)當(dāng)收集食品安全風(fēng)險信息,建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

B、食品生產(chǎn)企業(yè)

C、食品經(jīng)營企業(yè)

D、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

答案：A

5.茶葉茶氨酸生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。

A、添加劑

B、速溶茶

C、茶制品

D、調(diào)味茶

答案：C

6.原料小麥粉在種植采收、運輸及儲運過程中可能受到。污染，主要是脫氧雪

腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。

A、真國用素

B、重金屬

C、食品添加劑

D、化學(xué)

答案：A

7.擬從事僅銷售預(yù)包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進(jìn)行

僅銷售預(yù)包裝食品備案，并提交（）。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表

C、設(shè)備平面布局圖

D、產(chǎn)品標(biāo)簽說明書樣稿

答案：B

8.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、菌落總數(shù)

D、枯草芽胞桿菌

答案：C

9.致病菌包括（）

A、大腸菌群

B、酵母

C、霉菌

D、沙門氏菌

答案：D

10.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運動營養(yǎng)食品》（G24154-2015）中，運動人群是指每周

參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間（）及以上、每次運動強(qiáng)度達(dá)到中等及

以上的人群。

A、30分鐘

B、1小時

G2小時

D、3小時

答案：A

11.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)

立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向。食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、所在地

B、所在地上一級

C、國家

D、縣級以上

答案：D

12.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（G7096-2014）規(guī)定食用菌制品包括

。等。

A、干制食用菌制品

B、腌制食用菌制品

C、即食食用菌制品

D、以上都是

答案：D

13.食用植物油食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合：。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（28050）

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（14880）

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(2760)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(7718)

答案：B

14.發(fā)酵型果酒中沙門氏菌限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)

A、G2758

B、G2757

C、G2762

D、G2763

答案：A

15.下列不屬于食品生產(chǎn)許可的食糖為()。

A、白砂糖

B、紅糖

C、淀粉糖

D、單晶體冰糖

答案：C

16.以下哪些不屬于物理殺菌？。

A、流通蒸汽

B、巴氏低溫消毒

C、過氧乙酸熏蒸

D、濕熱滅菌

答案：C

17.腌臘禽制品過氧化值(以脂肪計)的限量值是？。

A、WO.5g/100g

B、B1.Og/1OOg

GWl.5g/100g

D、W2.Og/1OOg

答案：C

18.“日管控”是由食品安全員每日根據(jù)企業(yè)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成（）

記錄。

A、《每日食品安全檢查記錄》

B、《每周食品安全排查治理報告》

C、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》

D、以上都對

答案：A

19.冷凍畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯藏在低于（）°C的冷凍肉儲藏庫中。

A、-25

B、-18

C、-15

D、-4

答案：B

20.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于。

A、水果罐頭

B、蔬菜罐頭

C、果蔬罐頭

D、其他罐頭

答案：C

21.代可可脂巧克力是代可可脂添加量超過（）的具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

A、1%

B、5%

C、10%

D、0.5%

答案：B

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、（），以及

在生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)過程中將使用加工制作設(shè)備設(shè)施生熟分開等方式，消除

寄生蟲帶來的危害風(fēng)險

A、蒸煮

B、熟制

C、烘焙

D、滅菌

答案：B

23.以下不屬于生物污染的是（）。

A、水中微生物的污染

B、管道中的微生物污染

C、超范圍使用食品添加劑

D、生產(chǎn)線工具的接觸面

答案：C

24.糖果可使用的食品甜味劑的種類和用量要符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、G2760

B、G2761

C、G2762

D、G2763

答案：A

25.食品添加劑、不合格品等特殊物品需。，并具有明顯標(biāo)識。

A、雙人雙鎖管理

B、專人管理

C、單獨設(shè)置專區(qū)存放

D、單獨設(shè)置庫房

答案：C

26.以下（）為醬腌菜的生產(chǎn)日期。

A、產(chǎn)品最終出廠日期

B、產(chǎn)品最小銷售單元包裝日期

C、產(chǎn)品的最終包裝日期

D、以上都不是

答案：B

27.食品生產(chǎn)許可證分為正本'副本。正本為3規(guī)格，載明了許可的主要信息，

多用于。；副本為4規(guī)格，便于攜帶，載明了許可的詳細(xì)信息，多用于監(jiān)督檢

查和日常查看。

A、懸掛公示

B、包裝印刷

C、宣傳推廣

D、查詢查找

答案：A

28.下列哪個產(chǎn)品屬于焙烤咖啡產(chǎn)品（）。

A、速溶咖啡

B、咖啡粉

C、可可粉

D、咖啡飲料

答案：B

29.白砂糖產(chǎn)品生產(chǎn)在哪個區(qū)域入口應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施等。。

A、提汁

B、分蜜

C、蒸發(fā)

D、包裝

答案：D

30.企業(yè)應(yīng)選擇具備食品檢驗資質(zhì)的機(jī)構(gòu)開展委托檢驗，機(jī)構(gòu)應(yīng)取得（）。

A、NS認(rèn)可

B、M檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定

C、TL資質(zhì)

D、IS09000認(rèn)證

答案：B

31.甘薯干、甘薯片的生產(chǎn)工藝包括：鮮薯驗收、清洗去皮（或不去皮）、切分

成型、（）、干制、包裝等工藝。

A、蒸煮

B、殺菌

C、調(diào)味

D、腌制

答案：A

32.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求為W（）。

A、2.0|ig/kg

B\5.0|dg/kg

C、8.0口g/kg

D、10.0|ig/kg

答案：B

33.組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是：（）

A、國務(wù)院食品安全委員會

B、食品安全監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、地方政府

答案：C

34.蛋制品巴氏殺菌工藝應(yīng)滿足。

A、

B、加熱溫度和時間足以殺滅沙門氏菌

C、長時間

D、不用核查殺菌效果

答案：B

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如需使用現(xiàn)在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品新品種或新范圍等，需向。部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批

通過后方可按規(guī)定使用。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、市場監(jiān)督管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、生態(tài)環(huán)境部門

答案：A

36.啤酒生產(chǎn)許可類別編號為1503,包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。

A、小麥啤酒

B、干啤酒

C、特種啤酒

D、冰啤酒

答案：C

37.下列不屬于葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程的是

A、破碎（壓榨）

B、澄清處理

C、糖化發(fā)酵

D\分禺

答案：C

38.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充品》(G31601-2015)規(guī)定，孕婦及

乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品的最大每日份推薦量是。。

A、25g

B、50g

C、100g

D、150g

答案：B

39.《蜂花粉》(G/T30359-2021)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定單一品種的花粉包括()。

A、芝麻花粉

B、油菜花粉

C、養(yǎng)麥花粉

D、以上都是

答案：D

40.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，對滿足基礎(chǔ)通用、與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)配

套、對各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定。。

A、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

41.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)。進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、半年

C、二年

D、三年

答案：A

42.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下。要求。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政部門對食品企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省'自治區(qū)和直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門對食品企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在省'自治區(qū)和直轄市人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門對食

品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理要求。

答案：B

43.沙丁魚罐頭中組胺含量應(yīng)不高于Omg/100g。

A、10

B、50

C、102

D、200

答案：c

44.G10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)識除應(yīng)符

合G7718-2011的要求外，還應(yīng)注明()□

A、質(zhì)量等級

B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

C、食用方法

D、貯存條件

答案：C

45.市場監(jiān)督管理部門對()、集體用餐配送單位等高風(fēng)險食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實

施重點監(jiān)督檢查。

A、中央廚房

B、連鎖餐廳

C、學(xué)校食堂

D、美食廣場

答案：A

46.應(yīng)規(guī)定對產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定,

確保標(biāo)準(zhǔn)文件的有效性和準(zhǔn)確性。

A、一致性

B、合規(guī)性

C、受控性

D、正確性

答案：B

47.茶葉申證類別中，茶葉可以分類為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、

（）、袋泡茶、緊壓茶。

A、調(diào)味茶

B、工夫茶

C、花茶

D、龍井茶

答案：C

48.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風(fēng)險來源的是：（）

A、畜禽養(yǎng)殖過程盲目用藥

B、畜禽養(yǎng)殖過程過量用藥

C、畜禽養(yǎng)殖過程未正確執(zhí)行休藥期

D、食用動物油脂加工工藝不當(dāng)

答案：D

49.對化學(xué)性危害的防控有時比控制生物性危害更加困難，特別是來自于。及其

種養(yǎng)殖環(huán)境、加工過程的危害。

A、動植物原料

B、動物原料

C、植物原料

D、農(nóng)獸藥

答案：A

50.餅干配料中含有油脂的需要控制的主要指標(biāo)項是（）

A、酸價'過氧化值

B\鉛

C、水分

D、脂肪

答案：A

51.食品安全是指食品無毒、無害，。，對人體不造成任何急性、亞急性或者慢

性危害。

A、可治療疾病

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

C、營養(yǎng)豐富

D、無營養(yǎng)要求

答案：B

52.堅果與籽類食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（）。

A、G19300

B、G7099

GG19295

D、G2760

答案：A

53.以下不允許用于醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的食品添加劑

的是（）。

A、苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、脫氫乙酸鈉

D、對羥基苯甲酸酯類

答案：D

54.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、沙門氏菌

D、枯草芽胞桿菌

答案：C

55.綠茶粉（抹茶）生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。

A、綠茶

B、茶葉

C、調(diào)味茶

D、茶制品

答案：D

56.水果制品化學(xué)性危害包括原料水果（）過程中農(nóng)藥殘留、污染物超標(biāo)。

A、加工

B、儲藏

C、運輸

D、種植

答案：D

57.全脂豆粉是未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品，其含油量在。以上。

A、16%

B、17%

C、18%

D、19%

答案：C

58.實施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒

A、無醇啤酒

B、生啤酒

C、果蔬類啤酒

D、干啤酒

答案：B

59.水果脆的水分含量應(yīng)W（）

A、15%

B、1%

C、3%

D、5%

答案：D

60.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁等工藝制成的晶粒細(xì)小、顏色潔

白、（）的糖。

A、干燥松散

B、質(zhì)地綿軟

C、粉狀

D、可食用性

答案：B

61.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生

產(chǎn)許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。

A、50

B、30

C、20

D、10

答案：B

62.蜂王漿：別名蜂皇漿，指工蜂咽下腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王和

蜂幼蟲的漿狀物質(zhì)為原料，經(jīng)（）、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。

A、稀釋

B、過濾

C、調(diào)配

D、以上都是

答案：B

63.下列不符合食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲設(shè)施要求的是（）。

A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

B、倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。

C、倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝

置

D、倉庫應(yīng)設(shè)溫、濕度控制措施

答案：D

64.檢驗設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期（）。

A、檢定

B、校準(zhǔn)

C、檢定或校準(zhǔn)

答案：C

65.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽?。ǎ┐问称钒踩偙O(jiān)管理工作情況匯報。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

66.鼓勵企業(yè)應(yīng)用（）（HzrnlysisnritilontrolPoint,HP）這種預(yù)防性的措施更

好地進(jìn)行食品安全控制。

A、危害與關(guān)鍵控制體系

B、關(guān)鍵控制點體系

C、危害分析與控制體系

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

答案：D

67.蛋制品的定義描述正確的是（）

A、以蛇蛋為原料

B、以烏龜?shù)盀樵?/p>

C、以人造蛋為原料

D、以禽蛋為原料

答案：D

68.壓縮餅干的生產(chǎn)工藝與其他餅干最主要的工藝區(qū)別是。

A、配料、調(diào)粉、成型、烘烤

B、粉碎、拌合、壓制成型

C、冷卻、包裝

D、夾心

答案：B

69.白酒酒精度的標(biāo)識單位是()。

A、度

B、v/v

C、%voI

D、°

答案：C

70.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》(G/T20705-2023),以下哪一檢驗項

目不是可可液塊、可可餅塊產(chǎn)品的出廠檢驗項目？。

A、折光指數(shù)

B、可可脂

C、細(xì)度

D、灰分

答案：A

71.（）規(guī)定市場監(jiān)管部門、銷售食品的市場開辦者可將食品快檢用于對食用農(nóng)產(chǎn)

品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測。

A、《食品安全法》

B、《食品安全法實施條例》

C、《食品補(bǔ)充檢驗方法管理規(guī)定》（國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕2號）

D、《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》（國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023〕

1號）

答案：D

72.以下哪些微生物項目不屬于嬰幼兒谷物輔助食品有微生物限量要求的項目。

（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、沙門氏菌

D、金黃色葡萄球菌

答案：D

73.食醋類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)具有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、

種曲（外協(xié)提供不要求）、（）、酒精發(fā)酵設(shè)施、醋酸發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、貯

存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。

A、制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）

B、擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備

C、谷氨酸分離設(shè)備

D、特種設(shè)備

答案：A

74.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并對其培訓(xùn)和考核。

A、管理員

B、衛(wèi)生員

C、食品安全管理人員

D、安全員

答案：C

75.以下不屬于化學(xué)污染的是（）。

A、洗滌劑殘留

B、鉛碑汞等重金屬

C、超范圍使用食品添加劑

D、粉塵、灰塵等異物

答案：D

76.僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報所在地（）以上地方食品安全監(jiān)督管理部門備

案。

A、省級

B、市級

C、縣級

D、以上都對

答案：C

77.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

作。

A、傳染病

B、有礙食品安全疾病

C\癌癥

D、慢性病

答案：B

78.白酒中可能違法添加的食品添加劑是（）

A、范菜紅

B、赤葬紅

C、甜蜜素

D、檸檬黃

答案：C

79.飲料包裝瓶（蓋）把關(guān)控制不嚴(yán)容易導(dǎo)致哪種遷移風(fēng)險？。

A、鉛

B、雙酚

C、甲醛

D、微生物

答案：B

80.以下哪些產(chǎn)品屬于蛋制品（）

A、鮮雞蛋

B、液蛋

C、鮮鴨蛋

D、鮮鶻鶉蛋

答案：B

81.以下調(diào)味品風(fēng)險中屬于化學(xué)性危害的有（）。

A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗收、貯存、運輸管理不到位，導(dǎo)致微生

物污染。

B、原料貯存不當(dāng)易發(fā)生霉變，如生產(chǎn)加工使用霉變原料，則可能存在生物毒素

污染風(fēng)險，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素1超標(biāo)等。

C、香辛料等產(chǎn)品因原料驗收,除雜不充分，導(dǎo)致異物帶入風(fēng)險。

D、辛料調(diào)味油、其他液體調(diào)味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體

調(diào)味料存在非法添加風(fēng)險。

答案：B

82.關(guān)于生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述錯誤的是（）。

A、除蟲滅害工作不需要記錄

B、準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、

生化信息素捕殺裝置等放置的位置

C、廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染

答案：A

83.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。

A、器皿

B、容器

C、設(shè)施

D、儀器

答案：c

84.甜醋中總酸含量應(yīng)大于。。

A、2.80g/100ml

B、2.20g/100ml

G2.10g/100ml

D、2.50g/100ml

答案：D

85.采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于（）生存繁殖

的環(huán)境等措施

A、蟲害

B、真國用素

C、寄生蟲

D、微生物

答案：D

86.罐頭食品生產(chǎn)的操作人員，（）應(yīng)經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。

A、封口操作人員

B、殺菌操作人員

C、檢驗人員

D、以上都是

答案：D

87.餅干的感官要求（）

A、無破碎

B、無外來異物

C、霉變

D、生蟲

答案：B

88.以下不屬于生物性污染的是？（）

A、微生物

B、毛發(fā)

C、寄生蟲

D、昆蟲

答案：B

89.包裝飲用水的余氯（游離氯）應(yīng)控制在。

A、WO.05mg/L

B、WO.1mg/L

C、WO.5mg/L

D、W1.05mg/L

答案：A

90.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計劃，召回計劃應(yīng)符合（）相關(guān)要求。

A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

B、《食品召回管理辦法》

C、《食品安全法實施條例》

D、《食品安全法》

答案：B

91.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品

應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。

A、G5749

B、G5750

C、G5650

D、G5751

答案：A

92.企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和。。

A、《食品生產(chǎn)許可審查通則》

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

D、《食品安全法》

答案：B

93.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即。。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

94.G10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》不適用于（）。

A、預(yù)制水產(chǎn)干制品

B、動物性水產(chǎn)罐頭

C、鹽漬水產(chǎn)品

D、腌制生食動物性水產(chǎn)品

答案：B

95.啤酒應(yīng)以（）為單位標(biāo)識酒精度

A、%

B、°P

C、%voI

D、voI

答案：C

96.以下哪些不屬于蔬菜制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施？

A、生產(chǎn)場所環(huán)境管理

B、原料控制

C、產(chǎn)品研發(fā)管理

D、人員管理

答案：D

97.蜜餞是指以（）等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖

或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。

A、水果

B、蔬菜

C、國姑

D、果疏

答案：D

98.豆?jié){是指大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水

研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在（）

以上的乳狀液。

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

99.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。

A、G/T10782

B、G29921

GG/T22474

D、G14884

答案：B

100.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023）,可可液塊水分

應(yīng)控制在W（）g/100go

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

101.根據(jù)《掛面》(G/T40636),掛面水分含量W()。

A、13.5%

B、14.5%

C、15.5%

D、16.5%

答案：B

102.餅干是以()為主要原料生產(chǎn)的產(chǎn)品。

A、谷類粉

B、糖類

C、油脂

D、水果

答案：A

103.方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱,()就能食用的

食口口。

A、沖調(diào)

B、蒸煮

C、油炸

D、烘炒

答案：A

104.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為?；蛘甙凑諊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告要

求執(zhí)行。

A、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

105.干蛋制品應(yīng)控制噴粉工序的進(jìn)出氣口溫度，檢驗每批蛋粉的什么項目()

A、菌落總數(shù)

B、沙門氏菌

C、蛋白含量

D、水分含量

答案：D

106.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(G2763-2021)中菜用大豆

歸類在Oo

A、谷物

B、油料

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

107.食品安全管理鏈條長、環(huán)節(jié)多，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度,

體現(xiàn)的基本原則是：。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

答案：C

108.檢驗項目碘價，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗需要進(jìn)行的？。

A、可可粉

B、可可脂

C、可可液塊

D、可可餅塊

答案：B

109.液蛋生產(chǎn)設(shè)備或容器應(yīng)能去除什么。

A、蛋殼等異物

B、蛋白

C、蛋黃

D、蛋膜

答案：A

110.以下屬于蛋制品化學(xué)風(fēng)險的是。

A、鉛'銅

B、沙門氏菌

C\標(biāo)簽

D、大腸桿菌

答案：A

111.不得采購（）作為生產(chǎn)加工物料。

A、非食用物質(zhì)

B、花生

C\瓜子

D、食品添加劑

答案：A

112.以下哪項工藝屬于生產(chǎn)天然腸衣的環(huán)節(jié)？（）

A、蒸煮

B、上鹽

C、滾揉

D、發(fā)酵

答案：B

113.水果制品的原料及生產(chǎn)加工過程中受到（）污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)、霉菌等微

生物超標(biāo)。

A、細(xì)菌

B、微生物

C、病菌

D、生物體

答案：B

114.食糖出廠檢驗由企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)由具有相應(yīng)。的檢驗人員按規(guī)定的檢

驗方法檢驗。

A、學(xué)歷

B、經(jīng)驗

C、資質(zhì)

D、經(jīng)歷

答案：C

115.現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》為。年修正。

A、2021

B、2015

C、2018

D、2023

答案：A

116.水產(chǎn)品原料中的胺類物質(zhì)在適宜的條件下，與亞硝酸根反應(yīng)可以生產(chǎn)（）類

化合物。

A、N-亞硝胺

B、多氯聯(lián)苯

G苯并茂

D、多環(huán)芳怪

答案：A

117.草莓（香精）綠茶屬于（）。

A、加香調(diào)味茶

B、混合調(diào)味茶

C、加料調(diào)味茶

D、茶制品

答案：A

118.冷凍飲品生產(chǎn)車間內(nèi)。應(yīng)納入清潔作業(yè)區(qū)管理。

A、原料拆包

B、配料

C、灌裝

D、外包裝

答案：C

119.調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有()。

A、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施'調(diào)配設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施'封口設(shè)備

B、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施'封口設(shè)備

C、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備

D、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、乙醇發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)

備

答案：A

120.倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先出離出貨口遠(yuǎn)的

D、先出離出貨口近的

答案：A

121.制冰用水應(yīng)符合。規(guī)定的要求。

A、G17323-1998

B、G10136-2015

GG5749-2022

D、G19298-2014

答案：C

122.啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、。的標(biāo)識外，應(yīng)符合G7718的

規(guī)定

A、糖度

B、警示語和保質(zhì)期

C、麥牙度

D、固形物含量

答案：B

123.熟制堅果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。

A、G4789.3平板計數(shù)法

B、G4789.15

C、G4789.4

D、G2760

答案：A

124.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其

他嚴(yán)重食源性疾病的，處。有期徒刑或者拘役，并處罰金。

A、兩年以下

B、三年以下

C、五年以下

D、十年以下

答案：B

125.內(nèi)包材檢驗報告應(yīng)有。項目。

A、重金屬

B、塑化劑

C、微生物

D、食品添加劑

答案：B

126.以下哪種屬于堅果：

A、花生

B、大豆

C、核桃

D、蠶豆

答案：C

127.符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品的微生物要求應(yīng)符合。

A、n=5,M=1000fu/g

B、n=5,=2,m=1OOfu/g,M=1OOOfu/g

C、商業(yè)無菌

D、n=5,=2,m=1Ofu/g,M=1OOfu/g

答案：C

128.蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風(fēng)險，主要是香精和。。

A、著色劑

B、防腐劑

C、甜味劑

D、抗氧化劑

答案：A

129.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)（）釀制而成的飲料酒

A、烝t留或部分烝僧

B、勾兌或部分勾兌

C、調(diào)配或部分調(diào)配

D、發(fā)酵或部分發(fā)酵

答案：D

130.在豆制品生產(chǎn)中（）可作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑使用。

A\硫酸鋁

B、硫酸鈣

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鉀

答案：B

131.下列不屬于防腐劑的是（）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、脫氫乙酸

答案：C

132.關(guān)于食用油、油脂及其制品的貯藏，以下正確的是：（）

A、應(yīng)根據(jù)品種、等級在不同儲罐中分別貯存

B、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點，配備保溫、冷藏等設(shè)施，并對溫度等進(jìn)行監(jiān)控

C、運輸工具'容器應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)

根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施

D、以上都對

答案：D

133.檢驗項目水分及揮發(fā)物不需要的檢驗設(shè)備設(shè)施是。

A、干燥箱

B、干燥器

C\分析天平(0.0001g)

D、馬弗爐

答案：D

134.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(G2761-2017),原料里包

含蘋果或()的水果罐頭需要檢測展青霉素。

A、山楂

B、李子

C、雪梨

D、葡萄

答案：A

135.保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由。制定、調(diào)整

并公布。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門,國家中醫(yī)藥管理部

門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

C、國務(wù)院國家中醫(yī)藥管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)督管理部

門

D、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

答案：A

136.根據(jù)《掛面》（G/T40636）,掛面烹調(diào)損失率W。。

A、7.0%

B、8.0%

C、9.0%

D、10.0%

答案：D

137.炒貨食品及堅果制品在儲存和運輸過程中，溫度和濕度控制不當(dāng)，對炒貨食

品及堅果制品的酸價和（）指標(biāo)影響較大。

A、甜蜜素

B、過氧化值

G阿斯巴甜

D、安賽蜜

答案：B

138.市場監(jiān)督管理部門對生產(chǎn)特殊食品和風(fēng)險等級為（）的食品生產(chǎn)企業(yè)實施重

點監(jiān)督檢查。

A\級'級

B\級'級

C\級、級

D、級、E級

答案：C

139.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍應(yīng)符合。規(guī)定的使用范圍。

A、G2760

B、G14880

GG29987

D、G26687

答案：B

140.復(fù)配食品添加劑的研發(fā)中，同一功能類別的食品添加劑在配方中總量。標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定。

A、低于

B、不超過

C、可以大于

D、無限制

答案：B

141.速凍調(diào)制食品是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果

蔬、食用菌等。為原料，或同時配以餡料或輔料，經(jīng)調(diào)制、加工'成型等，速

凍而成的食品。

A\一種

B\多種

C、一種或多種

D、兩種以上

答案：C

142.。規(guī)定，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》

B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國衛(wèi)生法》

答案：A

143.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料

A、玉米

B、土豆

C\高粱

D、小麥

答案：B

144.實施食品生產(chǎn)許可的糧食加工品分為：小麥粉、大米、掛面、（）。

A、餅干

B、調(diào)味品

C、其他糧食加工品

D、方便食品

答案：C

145.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（）風(fēng)險。

A、真菌毒素污染

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬污染

D、食品添加劑使用

答案：C

146.醬腌菜的亞硝酸鹽的限量要求為多少？

A、W20mg/kg

B、W10mg/kg。

C、W30mg/kg。

D、W40mg/kg。

答案：A

147.企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：。

A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B、食品安全總監(jiān)

C、食品安全員

D、以上均是

答案：B

148.產(chǎn)品信息表中食品、食品添加劑類別，類別編號，類別名稱，品種明細(xì)及備

注的填寫符合《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的有關(guān)要求。（），應(yīng)在相應(yīng)品種明細(xì)

后注明。

A、委托加工的

B、生產(chǎn)加工的

C、指定生產(chǎn)的

D、分裝生產(chǎn)的

答案：D

149.餅干中重點控制的致病菌限量指標(biāo)應(yīng)符合G29921中哪類食品的規(guī)定。

A、飲料

B、熟制糧食制品（含焙烤類）

C、即食豆制品

D、巧克力

答案：B

150.添加了大豆或大豆蛋白的制品的飲料需控制哪個指標(biāo)項目？

A、水分

B、服酶試驗

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

151.葡萄酒、果酒食品生產(chǎn)許可類別編號為

A、1501

B、1502

C、1503

D、1504

答案：B

152.生產(chǎn)過程中（）應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。

A、清凈設(shè)備

B、濃縮設(shè)備

C、全部檢驗設(shè)備

D、計量設(shè)備

答案：D

153.醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。

生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、（）、發(fā)酵、后處理和灌裝

（包裝）的工藝要求。

A、滅菌

B、醋酸發(fā)酵

C、制曲

D、酒精發(fā)酵

答案：C

154.速凍是指使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)。達(dá)到-18℃時，完成凍結(jié)加

工工藝的凍結(jié)方法。

A、中心溫度

B、溫度

C、表面溫度

D、實際溫度

答案：A

155.《中華人民共和刑法》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對人

體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。

A、三年以上五年以下有期徒刑

B、三年以上七年以下

C、三年以下有期徒刑

D、五年以上七年以下有期徒刑

答案：B

156.餅干中重點控制的污染物限量指標(biāo)是（）。

A、銘

B、鎘

C\鉛

D、鋅

答案：C

157.以下（）應(yīng)標(biāo)示保質(zhì)期

A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒

B、無醇啤酒

C、大于等于10%vol的配制酒

D、葡萄酒

答案：B

158.葡萄酒中真菌毒素限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)

A、G2760

B、G2761

C\G2762

D、G2763

答案：B

159.油炸方便面主要風(fēng)險點為。超標(biāo)。

A、酸價

B、水分

C、蛋白質(zhì)

D、灰分

答案：A

160.設(shè)備選型應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)業(yè)政策以及相應(yīng)（）的要求。

A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品審查細(xì)則

C、食品安全法

D、良好生產(chǎn)規(guī)范

答案：B

161.市場監(jiān)督管理部門每。年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一

次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。

A、一年

B、兩年

G三年

D、以上都錯

答案：B

162.以下描述不正確的是。

A、員工在更換工服、鞋靴后，須經(jīng)清潔消毒程序才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、應(yīng)對工作人員手部、工作服、工鞋等進(jìn)行微生物監(jiān)測。

C、使用含有色素及香味的洗手液

D、由指定人員在每日開班前進(jìn)行檢查洗手消毒設(shè)施，及時補(bǔ)充洗手液、消毒液

答案：C

163.蘋果干中污染物鉛的含量限值為（）mg/kgo

A、1.0

B、0.2

C、0.5

D、0.8

答案：C

164.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品

中不合格品的管理要求和處置措施。

A、原輔料查驗制度

B、不合格品管理制度

C、產(chǎn)品檢驗制度

D、倉儲管理制度

答案：B

165.冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品，需要在?！鏃l件下貯存、運輸。

A、0-4

B、0-5

C\0-10

D、2-4

答案：A

166.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施；（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需

要時）；（3）攪拌設(shè)施；（4）。；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）

洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。

A、鹽漬設(shè)施

B、脫膠設(shè)備

C、脫色設(shè)備

D、脫臭設(shè)備

答案：A

167.可可制品污染物鉛的含量限值為Omg/kg。

A、1.0

B、0.2

C、0.5

D、0.8

答案：C

168.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求為W（）。

A、60|ig/kg

B、80ug/kg

C、100|dg/kg

D、120|ig/kg

答案：A

169.應(yīng)建立清潔消毒制度、（）清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保

管，避免交叉污染。

A、廢水處理制度

B、清潔消毒用具管理制度

C、安全管理制度

D、衛(wèi)生管理制度

答案：B

170.膨化食品生產(chǎn)設(shè)備的食品接觸面應(yīng)避免（）、含高鉛或高錫的金屬材質(zhì)；

A、鋁制

B、銅制

C、鐵制

D、鎰制

答案：A

171.食用油、油脂及其制品食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為（）的日期，有效期為5

年。

A、材料提交日期

B、現(xiàn)場核查日期

C、許可決定作出

D、第一次檢查日期

答案：C

172.方便面，是以。和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料,

經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。

A、小麥粉

B、肉制品

C、膨化食品

D、飲料

答案：A

173.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的。，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然

甜物質(zhì)，經(jīng)過濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。

A、分泌物

B、蜜露

C、花蜜

D、以上都是

答案：D

174.干制水產(chǎn)品的常規(guī)生產(chǎn)工藝：原料處理T煮制T。一包裝。

A、計量稱重

B、干燥

C、調(diào)味

D、熟制

答案：B

175.食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事

故是指。。

A、食品污染事故

B、食品安全事故

C、安全事故

D、食品事故

答案：B

176.以下哪個環(huán)節(jié)屬于醬腌菜必需的基本生產(chǎn)流程（）。

A、殺國

B、脫鹽

C、鹽漬或調(diào)味（腌漬）

D、切分

答案：C

177.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應(yīng)（）其他檢驗項目。

A、大于

B、小于

C、等于

D、/

答案：A

178.以下哪種屬于籽類：

A、開心果

B、核桃

C、松籽

D\西瓜籽

答案：D

179.膨化食品生產(chǎn)條件和過程控制應(yīng)符合G17404的要求，生產(chǎn)過程中應(yīng)記錄（）

工藝參數(shù)

A、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

B、殺菌

C、膨化

D、油炸

答案：A

180.食品抽樣檢驗是《中華人民共和國食品安全法》賦予。的一項法定職責(zé)。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品安全監(jiān)督管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、生態(tài)環(huán)境部門

答案：B

181.添加。原料生產(chǎn)的產(chǎn)品不屬于蜂產(chǎn)品制品類。

A、食糖

B、淀粉糖

C、糖漿

D、以上都是

答案：D

182.食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查結(jié)果對消費者有重要影響的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按

照規(guī)定在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并

保持至（）。

A、一個月后

B、三個月后

C、半年后

D、下次監(jiān)督檢查

答案：D

183.調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用廠房能滿足（）的工藝要求。

A、原料處理、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝

B、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝

C、原料處理、加工'調(diào)配、殺菌、后處理和包裝

D、原料處理、加工、調(diào)配、后處理和包裝

答案：C

184.。是食品安全第一責(zé)任人。

A、政府

B、市場監(jiān)管部門

C、農(nóng)業(yè)部門

D、生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：D

185.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過氧化值（以脂肪計）的限量

值是？。

A、AO.1g/100g

B、WO.5g/100g

C、Wl.Og/1OOg

D、W2.Og/1OOg

答案：B

186.發(fā)酵型豆制品中黃曲霉毒素1限量指標(biāo)ODg/kg。

A、2.0

B、3.0

C、4.0

D、5.0

答案：D

187.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質(zhì)不會對酒體造成污染的是（）。

A\鋁

B、錫

C、鐵

D、不銹鋼

答案：D

188.“周排查”是由食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織。次風(fēng)險隱患排

查。

Ax1次

B、2次

C、3次

D、以上都對

答案：A

189.食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級要根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投

訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施（）調(diào)整。

A、定期

B、專項

C、動態(tài)

D、靜態(tài)

答案：C

190.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品

出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少

于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

191.黃酒生產(chǎn)中不得添加以下哪種工藝生產(chǎn)的焦糖色？（）

A、亞硫酸鏤法

B、加氨生產(chǎn)

C、苛性硫酸鹽

D、普通法

答案：c

192.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、菌落總數(shù)

D、枯草芽抱桿菌

答案：C

193.當(dāng)前市場銷量最高的白酒香型（）

A、醬香型白酒

B、濃香型白酒

C、清香型白酒

D、米香型白酒

答案：B

194.與原料、半成品、（）接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不

易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

A、包材

B、廢棄物

G下腳料

D、成品

答案：D

195.非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險通常是人為故意污染或蓄意破壞，傳統(tǒng)防控管理手段對

其（），發(fā)生后即使沒有導(dǎo)致食源性疾病也是不可接受的

A、不可預(yù)測和預(yù)防

B\可預(yù)測和預(yù)防

C、不可預(yù)測和可預(yù)防

D、以上都對

答案：A

196.生產(chǎn)許可類別編號為1502不包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可

A、葡萄酒

B、冰葡萄酒

C、發(fā)酵型果酒

D、浸泡型果酒

答案：D

197.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或()，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，

召回已經(jīng)上市銷售的食品；及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費者

停止消費，記錄召回和通知的情況，如食品召回的批次、數(shù)量，通知的方式、范

圍等；及時對不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施。

A、會對人身健康造成危害時

B、不符合法律法規(guī)規(guī)定

C、不符合標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定

D、會對社會經(jīng)濟(jì)造成危害時

答案：A

198.以下不是食品添加劑中防腐劑主要作用是()。

A、防止微生物滋生

B、延長食品儲存期

C、防止食品腐敗

D、大量使用降低生產(chǎn)成本

答案：D

199.僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)

品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分

之一的漢字標(biāo)注。。

A、“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳

B、“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”

答案：B

200.委托方應(yīng)對受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的（）

負(fù)責(zé)。

A、生產(chǎn)

B、銷售

C、安全

D、質(zhì)量

答案：C

201.食品生產(chǎn)許可證編號由。和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、XK

B、QS

C、S

D、SP

答案：c

202.應(yīng)對試制產(chǎn)品進(jìn)行（）檢驗

A、全項

B、不用檢;則

C、微生物

D、理化

答案：A

203.食用農(nóng)產(chǎn)品是指。中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。

A、工業(yè)活動

B、農(nóng)業(yè)活動

C、生產(chǎn)活動

D、人類活動

答案：B

204.再制蛋應(yīng)對反復(fù)使用的什么進(jìn)行檢測（）

A、料液

B、工具

C、容器

D、設(shè)備

答案：A

205.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法規(guī)定的。的標(biāo)準(zhǔn)

A、推薦執(zhí)行

B、建議執(zhí)行

G可以執(zhí)行

D、強(qiáng)制執(zhí)行

答案：D

206.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。

答案：A

207.（）是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。

A、方便食品

B、乳制品

G肉制品

D、糧食加工品

答案：D

208.紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、。后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或

黃褐色的糖。

A、糖汁加熱

B、糖汁蒸發(fā)

C、清凈處理

D、糖汁濃縮

答案：C

209.葡萄酒中鉛的限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)

A、G2760

B、G2761

C、G2762

D、G2763

答案：C

210.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》(G2714-2015)為。標(biāo)準(zhǔn)。

A、推薦性

B、強(qiáng)制性

C、可選擇執(zhí)行

D、地方

答案：B

211.0對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A、食品安全監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、消費者

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：D

212.。對水產(chǎn)品產(chǎn)生較大的危害，原因是其降解慢，殘留期長。

A、氨基甲酸脂類農(nóng)藥

B、殺菌劑

C、有機(jī)磷農(nóng)藥

D、有機(jī)氯農(nóng)藥

答案：D

213.以下屬于可即食肉制品的是？。

A、腌臘肉灌制品

B、臘肉制品

C、腌臘火腿制品

D、發(fā)酵火腿制品

答案：D

214.對于生產(chǎn)廠房建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用。建造。

A、無毒無味材質(zhì)

B、易于清潔材質(zhì)

C、適當(dāng)?shù)哪陀貌牧?/p>

D、以上均包括

答案：D

215.高蛋白大豆是指蛋白質(zhì)含量不低于。（以干基計）的大豆。

A、20.0%

B、30.0%

C、40.0%

D、35.5%

答案：C

216.如何確定其他食品的生產(chǎn)工藝？（）

A、根據(jù)具體的食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程

B、根據(jù)大概的食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程

C、引用類似食品品種來確定主要原輔料和生產(chǎn)工藝流程

D、引用類似食品品種來確定生產(chǎn)工藝流程

答案：A

217.原料水果在長時間貯存或在儲運過程中為（），使用含有二氧化硫的化學(xué)物

質(zhì)熏蒸或浸泡。

A、著色

B、漂白

C、抗氧化

D、防腐

答案：D

218.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（G17401-2014）規(guī)定了膨化食品的感官要

求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、（）等要求。

A、出廠檢驗項目

B、型式檢驗項目

C、微生物限量

D、保質(zhì)期

答案：C

219.抽樣人員經(jīng)過培訓(xùn)合格后，按照“隨機(jī)選取抽樣對象、隨機(jī)確定抽樣人員”

的要求，由至少（）名抽樣人員出示抽樣檢驗告知書及有效身份證明文件后，對

食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展抽樣工作。

A、2

B、3

C、4

D、1

答案：A

220.()不允許使用食品添加劑。

A、巴氏殺菌乳

B、調(diào)制乳

C、風(fēng)味發(fā)酵乳

答案：A

221.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過()收集、風(fēng)險排查等預(yù)防措施來防止或消除食

品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃健?/p>

A、風(fēng)險信息

B、檢驗

C、過程控制

D、召回

答案：A

222.國家實行食鹽。制度。

A、市場化批發(fā)

B、許可批發(fā)

C、定點批發(fā)

D、備案批發(fā)

答案：C

223.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋。在指定區(qū)域以外的地方穿著。

A、能

B、不能

答案：B

224.為了滿足檢驗和復(fù)檢的要求，監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和()。

A、復(fù)檢備份樣品

B、備查樣品

C、復(fù)驗樣品

D、復(fù)核樣品

答案：A

225.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》(G2714-2015)為()標(biāo)準(zhǔn)。

A、推薦性

B、強(qiáng)制性

C、可選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

226.釀造醬中大腸菌群的限量表示為()

A、n=5,=2,m=1OOOFU/g(mL),M=1OOOOFU/g(mL)

B\n=5,=0,m=0

Gn=5,=2,m=1OFU/g(mL),M=1OOFU/g(mL)

D、n=5,=1,m=1OOFU/g(mL),M=10000FU/g(mL)

答案：C

227.方糖是由粒度適中的（），加入少量水或糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成的小方塊

的糖。

A、白砂糖

B、綿白糖

C、冰糖

D、精幼砂糖

答案：A

228.膨化食品生產(chǎn)過程中加熱溫度、時間等控制不當(dāng)，易產(chǎn)生（）等污染物。

A、酸價

B、過氧化值

G丙烯酰胺

D、焦糊粒

答案：C

229.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021）,即食生

制品和即食熟制品大腸菌群（）

A、n=5,=1,m=10,M=100

B、n=5,=2,m=10,M=100

C、n=5,=1,m=100,M=1000

D、n=5,=2,m=100,M=1000

答案：B

230.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021）,速凍食

品生產(chǎn)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及。

A、烹調(diào)加工方式

B、儲存溫度

C、運輸溫度

D、貯存運輸方式

答案：A

231.罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預(yù)煮、殺菌的

溫度和。不夠等，容易造成產(chǎn)品的微生物污染。

A、濕度

B、時間

C、局?度

D\局?度

答案：B

232.水果脆是以水果為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)（）等工藝，調(diào)味

或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。

A、真空

B、油炸

C、真空油炸脫水

D、脫水

答案：C

233.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（）。

A、闊節(jié)裂頭絳蟲

B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）

C\異形吸蟲

D、無飾線蟲

答案：B

234.G10769《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷物輔助食品》中產(chǎn)品營養(yǎng)成分表的標(biāo)示

應(yīng)增加()o

A、100千焦(100kJ)

B、每100克(g)

Cx100毫升(mL)

D、每份

答案：A

235.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有

有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情

節(jié)的，處。有期徒刑，并處罰金。

A、一年以上十年以下

B、一年以上十五年以下

C、五年以上十年以下

D、五年以上十五年以下

答案：C

236.熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？。

A、醬鹵間

B、油炸間

C、發(fā)酵間

D、腌制間

答案：D

237.桂花茶屬于()類。

A、綠茶

B、紅茶

C、花茶

D、調(diào)味茶

答案：C

238.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質(zhì)，經(jīng)。工藝加

工而成的產(chǎn)品。

A、消毒滅菌

B、干燥

C、包裝

D、以上都是

答案：D

239.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(G2763-2021)中大豆歸類

在。。

A、堅果

B、谷物

C、干制蔬菜

D、油料和油脂

答案：D

240.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起。年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)'食

品安全員。

A、—

B、二

C、五

D、八

答案：C

241.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制

品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、

食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主

要原料的乳固體含量不低于（）。

A、60%

B、70%

C、80%

答案：B

242.根據(jù)《掛面》（G/T40636）,掛面自然斷條率W（）。

A、4.0%

B、5.0%

C、6.0%

D、7.0%

答案：B

243.酒精度大于等于（）%vol的飲料酒可以免標(biāo)保質(zhì)期。

A、8

B、9

C、10

D、12

答案：C

244.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由。規(guī)定。

A、全國人大

B、全國政協(xié)

C、國務(wù)院

D、國家市場監(jiān)督管理總局

答案：C

245.根據(jù)飲料酒分類，白酒屬于（）。

A、蒸播酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、調(diào)香白酒

答案：A

246.以下屬于可可制品的是（）。

A、可可粉

B、可可脂

C、可可液塊

D、以上都是

答案：D

247.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水。。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

248.食用油、油脂及其制品食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合：。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》2762

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品農(nóng)藥最大殘留量》2763

答案：A

249.企業(yè)食品安全管理人員抽查考核()，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，確保食品安全主體責(zé)任落實到位。

A、合格

B、不合格

G正確

D、不正確

答案：B

250.果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是()。

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、霉菌

D、枯草芽胞桿菌

答案：C

251.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后。

小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)

識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿

召回。

A、24

B、48

C、72

D、96

答案：C

252.廢棄物處理要符合規(guī)范要求，哪個做法是錯誤的？（）

A、廢棄物堆放在加工車間的角落

B、廢棄物應(yīng)加蓋，應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出

C、廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清

D、有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定

答案：A

253.（）可標(biāo)注鮮牛（羊）乳。

A、巴氏殺菌乳

B\圖溫殺國乳

G滅菌乳

答案：A

254.方便面包括油炸方便面和。。

A、非油炸方便面

B、調(diào)味面制品

C、掛面

D、麥片

答案：A

255.啤酒產(chǎn)品應(yīng)檢測微生物指標(biāo)有（）

A、金黃色葡萄球菌

B、菌落總數(shù)

C、大腸菌群

D、霉菌

答案：A

256.參考。的要求，在微生物監(jiān)控計劃中規(guī)定食品加工環(huán)境微生物監(jiān)測指標(biāo)和

限值，并可結(jié)合G29921對相關(guān)產(chǎn)品類別規(guī)定的致病菌限量，定期開展環(huán)境中致

病菌監(jiān)測。

A、通用標(biāo)準(zhǔn)

B、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

257.以下哪類產(chǎn)品不屬于淀粉糖（）。

A、葡萄糖

B、麥芽糊精

C、果葡糖漿

D、三氯蔗糖

答案：D

258.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要而加入食品中的（）物質(zhì)。

A、人工

B、天然

C、人工合成或天然

D、化學(xué)

答案：C

259.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可類別編號為（），包括：生制品、熟制品。

A、1101

B、1102

C、1103

D、1104

答案：B

260.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（）。

A、輻照原料

B、冷凍原料

C、氫化油脂

D、香辛料

答案：B

261.為提高產(chǎn)品色澤，不法企業(yè)在干制薯類生產(chǎn)過程中違規(guī)使用（）。

A、色素

B、漂白劑

C、還原劑

D、油脂拋光技術(shù)

答案：B

262.輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中，輔食營養(yǎng)素撒劑的每日份推薦量是。。

A、10g-20g

Bx1.5g-3.Og

C、0.8g-2.0g

D、0.5g-1.0g

答案：C

263.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（）h內(nèi)進(jìn)行殺菌。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

264.醬油中菌落總數(shù)的限量表示為。

A、n=5,=2,m=5000FU/g(mL),M=50000FU/g(mL)

B\n=5,=0,m=0

Gn=5,=2,m=500FU/g(mL),M=5000FU/g(mL)

D、n=5,=1,m=500FU/g(mL),M=50000FU/g(mL)

答案：A

265.方便食品。原料需要在產(chǎn)品標(biāo)簽中說明。

A、非輻照

B、輻照

C、非食用物質(zhì)

D、以上都正確

答案：B

266.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。

A、維生素

B、葉酸

C、維生素E

D、維生素

答案：D

267.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》(G19295-2021),即食生

制品和即食熟制品的菌落總數(shù)應(yīng)符合。

A、n=5,=1,m=10000,M=100000

B、n=5,=2,m=10000,M=100000

C\n=5,=1,m=1000,M=10000

D、n=5,=2,m=1000,M=10000

答案：A

268.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。

A、四川

B、貴州

C、山東

D、江蘇

答案：A

269.蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）（）和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜

或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。

A、食品添加劑

B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C、配料

D、加工助劑

答案：A

270.嬰幼兒罐裝輔助食品的產(chǎn)品分類包括（）。

A、泥（糊）狀罐裝食品

B、顆粒狀罐裝食品

C、汁類罐裝食品

D、以上都是

答案：D

271.君山銀針茶屬于（）類。

A、白茶

B、黃茶

C、綠茶

D、針形茶

答案：B

272.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或秋皮為原料，經(jīng)。制成的具有特

殊色、香、味的液體調(diào)味品。

A、生物發(fā)酵

B、物理作用

C、微生物發(fā)酵

D、化學(xué)合成

答案：C

273.冷凍飲品食品安全標(biāo)準(zhǔn)代號為。。

A、G2759

B、G2760

GG29921

D、G14881

答案：B

274.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠的乳制品。檢驗，并保存檢驗報告，留取樣品。

A、半年

B、每月

C\每年

D、逐批

答案：D

275.沖調(diào)谷物制品產(chǎn)品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為（）。

A、G17400

B、G19640

GG7099

D、G2760

答案：B

276.方便面酸價（以脂肪計）（K0H）的限量值為（）。

A、Wl.8mg/g

B、21.8mg/g

C\W2.8mg/g

D、22.8mg/g

答案：A

277.白酒常見的不合格品質(zhì)指標(biāo)是（）。

A、甜蜜素

B、阿斯巴甜

C、固形物

D、安賽蜜

答案：C

278.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考核

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

答案：B

279.除常見危害外，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中還存在因經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動導(dǎo)致的。、蓄

意破壞等人為故意造成的食品安全風(fēng)險。

A、摻雜使假

B、以次充好

C、投毒

D、假冒偽劣

答案：A

280.進(jìn)貨查驗時對于沒有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于。年。

A、半

B、—

C、二

D、三

答案：C

281.蛋制品的廠房和車間涉及應(yīng)特別防止哪種微生物的污染。

A、金黃色葡萄球菌

B、菌落總數(shù)

C、大腸桿菌

D、沙門氏菌

答案：D

282.()是供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

A、農(nóng)產(chǎn)品

B、食品

C、產(chǎn)品

D、食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：B

283.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料T糖化T發(fā)酵T過濾-?灌裝封蓋T()-?成品

A、殺國

B、煮沸

G蒸鐳

D、澄清

答案：A

284.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定

作出之日起。年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、三

B、五

C、八

D、十

答案：D

285.真菌毒素應(yīng)符合。

A、G2761

B、G2762

C、G2763

答案：A

286.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》(G2712-2014)的實施日期是哪天？。

A、2014年12月1日

B、2014年12月24日

C、2014年12月31日

D、2015年5月24日

答案：D

287.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？

()

A、1次/2h

B、1次/4h

C、1次/6h

D、1次/8h

答案：B

288.白酒氧化物的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量是()mg/Lo

A、0.6

B、0.5

C、2.0

D、8.0

答案：D

289.發(fā)酵餅干的主要工藝流程是。

A、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、成型'烘烤、冷卻、包裝

B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤

C、調(diào)粉、成型、冷卻、包裝

D、夾心、冷卻、包裝

答案：A

290.市場監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營

者依法開展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查屬于（）

A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機(jī)”抽查檢查）

B、飛行檢查

C、體系檢查

D、督導(dǎo)檢查

答案：B

291.葡萄酒中存在那種真菌毒素污染的可能

A、赭曲霉毒素

B、黃曲霉毒素1

C、展青霉素

D、伏馬毒素T2

答案：A

292.“月調(diào)度”是指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作

情況匯報，形成（）記錄。

A、《每日食品安全檢查記錄》

B、《每周食品安全排查治理報告》

C、《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》

D、以上都對

答案：C

293.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762-2022）中規(guī)定了豆類中銘

含量不超過。。

A、1.2m