…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物上冊階段測試試卷428考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、固定化細胞常用包埋法固定化，原因是（）A.包埋法固定操作最簡單B.包埋法對酶的活性影響最小C.包埋法固定化具有普遍性D.細胞體積大，難以被吸附或結合2、綠色植物甲含有物質W，該物質易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結晶→成品。下列說法正確的是（）A.在提取物質W時，最好不要選用高溫烘干的原料B.在提取物質W時，最好選用新鮮含水量高的原料C.活性炭處理提取液的目的是吸附物質WD.盡量在溫度較高的情況下操作，以加快提取過程3、下列關于果膠酶的敘述中，全部正確的一組是（）

①果膠酶是一類催化劑；可以改變反應速度。

②果膠酶是果膠分解酶的簡稱。

③果膠酶可使果膠分解成可溶性的小分子物質；使渾濁的果汁變澄清。

④果膠酶能瓦解植物的細胞壁和胞間層；使榨取果汁變得容易。

⑤植物；霉菌、酵母菌和細菌均能生產果膠酶；動物也能產生果膠酶。

⑥果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等A.①③④B.①②③④⑥C.①②③④D.①③④⑥4、下列有關果膠酶及與果膠酶實驗探究的敘述，正確的是（）A.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不會影響實驗結果B.底物濃度一定時，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多C.可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量D.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等5、下列進行探究溫度對酶活性的影響的實驗中，不正確的是（）A.實驗的自變量是溫度B.無關變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應時間等C.通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度D.溫度過低時，酶空間結構改變，果膠酶活性變小，但是不會失活6、下列關于果酒、果醋的制作的敘述，錯誤的是（）A.酵母菌細胞中既有有氧呼吸酶也有無氧呼吸酶B.果酒發酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接來防止雜菌污染C.醋酸菌能在有氧條件下將果酒變成果醋，也可以在無氧條件下將葡萄糖變成果醋D.果酒發酵時溫度應控制在18～25℃，果醋發酵時溫度應控制在30～35℃7、下列關于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是。

①配制溶液②制備樣品處理液③制備標準顯色液④比色A.③②①④B.②③④①C.①③②④D.③①②④評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數，在對應稀釋倍數為106的培養基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統計的菌落數分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統計的菌落數是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度D.統計某一稀釋度的5個平板的菌落數依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數估計值9、高溫淀粉酶在工業生產中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養基屬于選擇培養基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調節pHD.應從1號培養基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養基上10、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.富集培養基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染11、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發酵產生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短D.在發酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累12、啤酒是以麥芽汁為原料，經釀酒酵母發酵制得。傳統啤酒釀造過程中，發酵在敞開式發酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發酵過程提供碳源和水13、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當的做法是（）

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)14、蛋白質的分離。

分離過程中，仔細觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關。15、緩沖溶液。

（1）作用：在________內；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。16、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質發生完全____________________。SDS能與各種蛋白質形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。17、固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。18、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。19、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進行_____________，除去萃取液中的不溶物。20、蒸餾時許多因素都會影響產品的品質。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產品品質就比較差。如果要提高品質，就需要___________________蒸餾時間。評卷人得分四、實驗題(共1題，共3分)21、生產果汁時；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相關問題：

（1）果膠酶包括____________，在果汁生產中的作用是__________和___________。

（2）某同學用三種來源的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據此計算各組果膠酶活性的平均值并進行比較，這一實驗的目的是______。

（3）現有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值，該實驗溫度設置的不足之處有______和______。

（4）某同學取5組試管（A?F）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組應加入______，體積應___________，將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的__________。評卷人得分五、綜合題(共1題，共6分)22、2020年世界性的新型冠狀病毒肺炎大流行；為了能更好地對病毒展開相關研究，科學家需要分離和培養病毒。如圖是其流程示意圖：

（1）分離病毒標本需要無菌操作，其原因是____________________。根據病毒的特征，培養體系A中必須含有____________________；病毒才能在其中繁殖。

（2）將采集到的病毒樣本進行稀釋，如圖所示，用____________________吸取100μL的病毒樣本，注入到①中，使樣本與稀釋液充分混勻，依次操作后，③號試管中病毒濃度是樣本的___________倍。

（3）為鑒定B是新冠病毒，需進行________________檢測或抗原-抗體檢測，兩種檢測的原理分別是____________________和____________________。

（4）實驗結束后，對所有廢棄物必須進行____________________處理。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【分析】

一般來說；酶更適合采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞個大，而酶分子很小；個大的細胞難以被吸附或結合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

由于細胞體積大；難以被吸附或結合，所以常用包埋法固定化細胞。

故選D。

考點：本題考查固定化技術。

點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。2、A【分析】【分析】

分析題意可知；物質W易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解，因此從綠色植物甲中提取時，應采用萃取法。通常在提取前將植物甲進行粉碎和干燥，以提高效率；干燥過程應控制好溫度和時間，以防止物質W分解。

【詳解】

A；由于物質W受熱易分解；因此在提取物質W時，最好不要選用高溫烘干的原料，A正確；

B；由于物質W受潮易分解；因此在提取物質W時，最好不要選用新鮮含水量高的原料，B錯誤；

C；活性炭處理提取液的目的是去除提取液中的色素；C錯誤；

D；由于物質W受熱易分解；所以盡量不要在溫度較高的情況下操作，D錯誤。

故選A。3、A【分析】【分析】

果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使果汁變得澄清。

【詳解】

①酶能降低化學反應的活化能；因此果膠酶是一類催化劑，可以改變反應速度，①正確；

②果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，②錯誤；

③果汁中含有大量的果膠；并且該物質不溶于水，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，③正確；

④果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；因此果膠酶可以將其瓦解，使榨取果汁變得容易，④正確；

⑤產生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細菌等；動物不能產生果膠酶，⑤錯誤；

⑥果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，⑥錯誤；

正確的有①③④；A正確，BCD錯誤。

故選A。4、C【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時；實驗的變量是果膠酶的用量。

【詳解】

A；探究果膠酶的用量時；PH、溫度會影響實驗結果，PH、溫度要相同且適宜，A錯誤；

B；底物濃度一定時；如果隨著酶濃度的增大，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增大到某個值后，再增加酶的用量，過濾得到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經足夠，這個值就是酶的最適用量，B錯誤；

C；可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；C正確；

D；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；D錯誤。

故選C。5、D【分析】【分析】

究不同的溫度對酶活性的影響實驗中；溫度屬于自變量，酶活性屬于因變量，底物濃度；酶濃度、反應時間等屬于無關變量。

【詳解】

A；探究溫度對酶活性的影響實驗中；溫度屬于自變量，A正確；

B；在實驗中；除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結果造成影響，這些變量稱為無關變量。無關變量的設置實驗組和對照組遵循等量性原則，pH、底物濃度、酶濃度、反應時間等都屬于無關變量，各組設置要保證無關變量相同且適宜，B正確；

C；果膠酶的作用是能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度，C正確；

D；溫度過低時；酶空間結構沒有改變，果膠酶活性變小，但是不會失活，D錯誤。

故選D。

【點睛】6、C【分析】【分析】

1.參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2.參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

A；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，酵母菌細胞中既有有氧呼吸酶也有無氧呼吸酶，A正確；

B、果酒發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，這樣可以排出二氧化碳，還可以防止雜菌污染，B正確；

C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，醋酸菌只能在有氧條件下將果酒變成果醋，或者果糖變成果醋，因此制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，C錯誤；

D、果酒發酵時溫度應控制在18～25℃，果醋發酵時溫度稍高，應控制在30～35℃，D正確。

故選C。7、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液；制備標準顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個步驟。

【詳解】

由分析可知；亞硝酸鹽含量的測定的一般步驟是配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。

故選C。

【點睛】

本題旨在考查學生對亞硝酸鹽含量檢測的一般步驟的熟練識記。二、多選題(共6題，共12分)8、B:D【分析】【分析】

據題文和選項的描述可知：該題考查學生對統計菌落數目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數時，為了保證結果準確，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數在30～300的平板進行記數，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度，C正確。9、A:C【分析】【分析】

據圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養基屬于選擇培養基，從物理狀態上來說屬于固體培養基；Ⅱ號培養基屬于固體培養基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養基為選擇培養基；目的是選出能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養基配制和滅菌時；先調節pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養基進行培養，D正確。

故選AC。10、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據：根據它對生存環境的要求；到相應的環境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統計菌落數目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統計平板上的菌落數來推測樣品中大約含有的活菌數。

(2)利用顯微鏡直接計數。

【詳解】

A；富集培養基為液體培養基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。11、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。12、B:D【分析】【分析】

啤酒發酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。13、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。三、填空題(共7題，共14分)14、略

【分析】【詳解】

蛋白質的分離過程中，仔細觀察紅色區帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關。【解析】紅色區帶凝膠色譜柱的裝填15、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質指能調節溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質或堿性物質時保持恒定或小范圍變化的一種物質。弱酸和與其對應的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質時，緩沖對中的堿性組分與之反應中和，當溶液中加入少量堿性物質時，緩沖對中的酸性組分與之反應中和。

（1）作用：在一定范圍內，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內使用的緩沖液。【解析】一定范圍內外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質—SDS復合物負電荷的量電荷差別蛋白質分子的大小17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學結合法物理吸附法化學結合法物理吸附法包埋法18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產物19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長四、實驗題(共1題，共3分)21、略

【分析】【分析】

果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產中的作用的作用：a、分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質量和穩定性．

【詳解】

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易，提高出汁率和果膠水解為半乳糖醛酸，使果汁澄清，提高質量和穩定性。

（2）分析實驗的自變量是“三種來源的果膠酶”；因變量是測定果膠酶的活性，所以實驗目的是探究不同來源果膠酶的活性。

（3）實驗目的是測定果膠酶的最適溫度；在實驗過程中溫度的