手沖咖啡制作培訓課件演講人：日期：手沖咖啡基礎知識咖啡豆選擇與研磨技巧手沖咖啡制作流程詳解味道調整與優化建議手沖咖啡品鑒與評價標準手沖咖啡制作實踐環節目錄CONTENTS01手沖咖啡基礎知識CHAPTER手沖咖啡定義手沖咖啡是一種使用濾紙過濾咖啡粉，從而得到純凈的咖啡液體的方法。手沖咖啡特點手沖咖啡具有口感清新、味道純正、余韻悠長的特點，能夠凸顯咖啡豆的原味。手沖咖啡的定義與特點手沖咖啡起源于日本，最初是由一位名叫田口護的咖啡師發明的。起源隨著咖啡文化的傳播和普及，手沖咖啡逐漸在全球范圍內流行開來，成為一種受歡迎的咖啡制作方法。發展目前，手沖咖啡已經成為一種趨勢，越來越多的咖啡愛好者開始嘗試自己制作手沖咖啡。現狀手沖咖啡的歷史與發展手沖咖啡器具介紹手沖壺手沖壺是制作手沖咖啡的必備工具，用于燒開水并將水均勻地倒在咖啡粉上。濾紙濾紙是過濾咖啡粉的重要工具，能夠過濾掉咖啡渣，讓咖啡液體更加純凈。咖啡杯咖啡杯是盛放手沖咖啡的容器，一般選擇陶瓷或玻璃材質的杯子，以保持咖啡的溫度和口感。磨豆機磨豆機用于將咖啡豆磨成適合手沖的粗細度，以保證咖啡的口感和風味。02咖啡豆選擇與研磨技巧CHAPTER咖啡豆種類及產區介紹咖啡豆種類主要分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，其中阿拉比卡豆味道柔和、酸度較高，羅布斯塔豆味道濃郁、苦味和咖啡因含量較高。阿拉比卡豆產區羅布斯塔豆產區主要分布在高海拔地區，如哥倫比亞、埃塞俄比亞、肯尼亞等，這些地區的氣候和土壤條件適合阿拉比卡豆的生長。主要分布在低海拔地區，如越南、巴西、印度尼西亞等，這些地區的氣候和土壤條件適合羅布斯塔豆的生長。新鮮度選擇新鮮的咖啡豆，避免購買已經過期或陳舊的咖啡豆。香氣選擇具有濃郁香氣和果味的咖啡豆，避免選擇有異味或香氣不足的咖啡豆。產地根據個人口味和喜好選擇不同產區的咖啡豆，了解產區的氣候和土壤條件有助于選擇適合自己口味的咖啡豆。咖啡豆選購指南研磨時的注意事項在研磨咖啡豆時，要保持設備清潔，避免殘留物影響咖啡的味道；同時要注意研磨時間和力度，避免過度研磨導致咖啡粉過細。研磨程度根據手沖咖啡的制作要求，選擇適合的研磨程度。一般來說，中細研磨程度適合手沖咖啡。研磨設備選擇質量好的研磨設備，如手動磨豆機或電動磨豆機，確保研磨出的咖啡粉均勻細膩。研磨方法與技巧03手沖咖啡制作流程詳解CHAPTER準備工作與水溫控制要點準備工作清潔手沖器具，選擇適合的咖啡豆并磨成中等粗細的咖啡粉。水質選擇使用純凈水或礦泉水，避免使用含有雜質或異味的水。水溫控制水溫控制在88-94℃之間，以保證咖啡的口感和風味。預熱器具用熱水預熱手沖壺、濾杯和分享壺，以保持溫度穩定。濾紙折疊及放置技巧放置技巧將折疊好的濾紙放入濾杯中，確保濾紙與濾杯緊密貼合，避免沖泡過程中濾紙移位。折疊方法將濾紙折疊成錐形，底部與濾杯底部貼合，濾紙邊緣應高于濾杯側壁。濾紙選擇根據濾杯大小選擇合適的濾紙，確保濾紙無破損。將磨好的咖啡粉倒入濾紙中，輕輕搖晃濾杯使咖啡粉均勻分布。倒入咖啡粉用手指輕輕撫平咖啡粉表面，確保咖啡粉分布均勻，無塊狀。分布技巧根據個人口味和濾杯大小調整咖啡粉量，一般建議使用15-20克咖啡粉。咖啡粉量咖啡粉倒入與分布方法010203注水方式采用均勻注水的方式，從中間開始向外繞圈注水，確保咖啡粉充分浸潤。注水速度注水速度要穩定，避免過快或過慢導致萃取不均。萃取時間萃取時間控制在2-3分鐘之間，根據個人口味和咖啡豆特性可適當調整。滴濾完成等待咖啡滴濾完成后，將分享壺中的咖啡倒入杯中，即可品嘗。注水策略及時間控制04味道調整與優化建議CHAPTER甜度提升技巧分享選用優質咖啡豆選擇新鮮烘焙、品質較高的咖啡豆，以保證咖啡的甜味。研磨程度適當調整研磨程度，使咖啡粉與水的接觸面積更大，從而提取更多甜味。沖泡水溫使用較低的水溫（約85-90℃）進行沖泡，有助于保留咖啡的甜味。沖泡時間適當延長沖泡時間，使咖啡粉中的甜味成分充分溶解。適當調整研磨粗細度，以減少咖啡中酸性物質的釋放。研磨粗細采用浸泡式沖泡法，減少酸性物質的析出。沖泡方法01020304選擇烘焙程度較深、酸度較低的咖啡豆。選用低酸度咖啡豆在咖啡中加入適量牛奶、糖等調味品，可降低酸度。加入調味品酸度降低策略探討研磨程度研磨過細會使咖啡口感苦澀，研磨過粗則會使咖啡口感酸澀。因此，需適當調整研磨程度。沖泡時間沖泡時間過長會使咖啡口感苦澀，沖泡時間過短則會使咖啡口感酸澀。因此，需嚴格控制沖泡時間。沖泡水溫水溫過高會使咖啡中的苦味和澀味成分過多地析出，水溫過低則會使咖啡口感酸澀。因此，需選用適宜的水溫進行沖泡。選用合適烘焙度的咖啡豆烘焙度過高會使咖啡產生焦苦味，烘焙度過低則會使咖啡口感酸澀。因此，需選用合適的烘焙度。苦味和澀味平衡方法05手沖咖啡品鑒與評價標準CHAPTER準備品鑒杯、熱水、計時器等工具，確保環境無異味干擾。觀察咖啡液的顏色、清澈度和油脂情況，初步判斷咖啡的烘焙程度和萃取情況。將鼻子靠近咖啡杯，深吸氣品味咖啡的香氣，識別其中的花香、果香、堅果等風味。小口品嘗咖啡，感受其酸度、甜度、苦度及余韻，注意口感是否平衡、豐富。品鑒流程介紹準備階段觀察外觀聞香品味品嘗口感風味描述詞匯學習花香描述咖啡中類似花朵的香氣，如茉莉、玫瑰等。02040301堅果香描述咖啡中類似堅果的香氣，如杏仁、核桃等。果香描述咖啡中類似水果的香氣，如柑橘、蘋果、莓果等。巧克力香描述咖啡中類似巧克力的香氣和口感，通常出現在深度烘焙的咖啡豆中。香氣（30分）評價咖啡香氣的濃郁度、復雜度和持久性。評價標準及打分體系01口感（40分）評價咖啡口感的平衡度、豐富度和層次感，包括酸度、甜度、苦度和余韻。02外觀（10分）評價咖啡液的顏色、清澈度和油脂情況。03總體評價（20分）綜合以上各項標準，對咖啡給出總體評價和打分。0406手沖咖啡制作實踐環節CHAPTER將學員分成小組，每組分配一臺手沖器具和適量的咖啡豆。分配任務學員按照課程所學的步驟，自行進行手沖咖啡的制作，包括磨豆、沖泡、萃取等環節。實際操作在制作過程中，學員需仔細觀察并記錄每個環節的變化和細節，以便后續分析和總結。觀察記錄學員分組制作手沖咖啡010203點評作品教師品嘗每組制作的手沖咖啡，并對其口感、香氣、色澤等方面進行評價。指出問題針對每組制作過程中出現的問題，教師進行詳細的分析和講解，提出改進意見。示范指導教師再次演示正確的手沖咖啡制作流程，強調關鍵步驟和注意事項。教師點評與指