幼兒園食品安全工作培訓一、學生食堂二、校園小賣部三、中小學校外配餐四、飲用水安全五、食品安全宣傳教育目錄01學生食堂食品安全管理索證索票管理衛生設施分餐間和冷葷間要求庫存食品管理餐飲具消毒和保潔加工過程衛生生熟食品分開食品添加劑使用管理消防、技防餐廚廢棄物處理社會監督1、*建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，簽訂食品安全責任書（從第一責任人到餐飲企業、食堂從業人員逐級逐層簽訂）2201學生食堂食品安全管理校長與分管副校長簽訂分管副校長與食品安全管理部門簽訂食品安全管理部門與食堂負責人簽訂食堂負責人與員工簽訂學校與服務公司簽訂局長與分管局長簽訂分管局長與食品安全管理部門負責人簽訂食品安全管理部門與具體負責人簽訂區教育局簽訂責任體系中小學幼兒園簽訂責任體系2、有健全的學校食品安全管理機構要點：1、成立以校領導為組長的食品安全領導小組2、有具體的責任部門（如總務處）3、有完善的管理職責責任人***職務：校長

庫管負責人***

***消毒負責人******留樣負責人******衛生負責人******責任人***職務：副校長

責任人***職務：總務處主任

責任人

***職務：食品衛生安全管理員

責任人***職務：經理

責任人***職務：經理

采購負責人******01學生食堂食品安全管理3、有專職食品安全管理人員01學生食堂食品安全管理要點：1、配備專（兼）職食品安全管理員，有明確的崗位職責2、由學校出具專職食品安全管理員任命書3、食品安全管理人員要持有健康證疏漏點：1、無紙質文件支撐或未明確具體責任人4、*學校對外承包食堂是否通過公開招標方式引入，并將保證食品安全作為合同強制條款。01學生食堂食品安全管理要點：1、通過第三方招標代理機構組織進行2、留存好招投標文件中標通知書等過程文件3、必須將保證食品安全作為合同的強制條款01學生食堂食品安全管理5、持有《食品經營許可證》，并在有效期內，經營品種與許可一致要點：1、避免超范圍經營預包裝食品、自制飲料、涼拌菜2、界定預包裝食品和自制飲料的標準疏漏點：1、售賣飲料、自食涼拌菜6、是否制定和實施崗位食品安全管理制度和工作計劃01學生食堂食品安全管理要點：1、是否有食堂各崗位職責2、是否嚴格執行崗位責任制部門職責和各崗位職責

總務處工作職責

1總務主任崗位職責

2食品安全管理員崗位職責

3各崗位工作人員崗位職責

4庫房管理制度

5粗加工管理制度

6烹調間管理制度

7洗消間管理制度8。。。。。。疏漏點：1、缺少年度食品安全工作計劃7、是否對從業人員進行新《食品安全法》和食品安全教育培訓（年度不少于40學時）01學生食堂食品安全管理要點：1、是否制定年度培訓計劃2、是否達到每年度40學時的要求3、培訓會議照片、簽到表、培訓材料等培訓記錄是否留存完整疏漏點：1、不足40學時或無培訓記錄材料8、落實了食品安全責任制度，明確了各環節、各崗位從業人員的責任，開展經常性工作檢查并有記錄01學生食堂食品安全管理要點：1、有明確的各崗位職責2、有相關檢查表含（晨檢、日檢、月檢、消毒、留樣、設備設施等）3、定期進行工作檢查并留有記錄，附有責任人簽字和日期，檢查記錄歸檔留存9、大米、面粉、大豆油、雞肉、豬肉、醬油、食醋、食鹽等大宗物資是否全部在“天津市‘農校對接’--高校食堂大宗物資采購平臺”進行采購01學生食堂食品安全管理要點：1、嚴格執行平臺采購規定，平臺上已有品種，須在平臺采購（如醬油，不允許采購使用平臺外品種）2、做到應采盡采3、平臺招標的是產品而非供貨商，嚴格驗貨、避免出現平臺外品種4、平臺外所有原材料應由學校進行統采注：市教委直屬學校執行平臺采購10、《食品經營許可證》和監督公示牌懸掛擺放醒目處，有食品安全負責人和食品安全管理員照片和姓名01學生食堂食品安全管理要點：1、在所在地市場監管部門索取制式的監督公示牌2、須在就餐大廳就行懸掛公示、便于師生監督3、公示牌所有信息完整（食品經營許可證、市場監管人員信息、學校監管人員信息、食堂等級認定等）疏漏點：1、未索取制式的監督公示牌或市場監管人員的照片，填寫完整相關信息2、未在就餐大廳分餐間等便于監督位置懸掛公示11、沒有轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為01學生食堂食品安全管理要點：1、不轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證2、公示可公示復印件以免原件被涂改12、*是否推行“標準圖示法”管理模式01學生食堂食品安全管理要點：1、標準圖示法”的主要內容是由“十個特征性指標”和“關鍵控制點”是構成做到食堂內所有物品有名、有家、有指示表現、有操作規范，將各項管理要求和標準以圖片直觀的方式呈現，易于理解掌握，有效輔助管理，提升食品安全管理水平，達到我市A級示范單位標準2、“標準圖示法”要因地制宜，（自身食堂的圖片、環境布局、操作用具）01學生食堂食品安全管理6.藍白菜筐8.一次性鞋套機10.標識4.刀具架1.保鮮盒3.消毒壁柜9.移動式清潔車5.標準貨架7.腳踏式垃圾桶2.儲物盒01學生食堂食品安全管理

1.保鮮盒

1.冰箱分類，并配置保鮮盒。最大限度杜絕了冰箱內交叉

污染。實現冰箱管理標準化。2.每個保鮮盒都須加貼與盒內存放食材名稱相符的標識。01學生食堂食品安全管理

2.儲物盒

1.主食倉庫，副食倉庫去紙盒化，改用儲物盒。在貨品進入食堂前，去除所有紙質外包裝，裝入與原材料品名匹配的儲物盒中，再進入倉庫存儲，預防交叉污染，操作間內散裝調料或已拆封未及時使用剩余食材部分，使用儲物盒保存。

2.同時以“先進先出為原則”，做好原材料管理工作，避免出現已進原材料超出使用期限的情況。01學生食堂食品安全管理

3.消毒壁柜1.制作壁掛式保潔柜，有效地實現了操作區內清潔用品（洗潔精、消毒劑、毛巾），員工私人物品的統一擺放。2.并制作標識牌分功能區域，杜絕了清潔用品，私人用品在操作區內亂丟亂放的現象，降低了異物污染食材的風險。01學生食堂食品安全管理

4.刀具架1.配備刀具架，規范刀具擺放，根據刀具的生、熟、半成品的專屬用途，刀具架也相對劃分生熟半區域，并做好區域標示。2.制作用具分色分類圖示板，做到刀具專用專區。01學生食堂食品安全管理

5.標準貨架

1.配置多用途貨架。貨架加貼標識區分功能，半成品架，成品架，成品架，凈菜架，粗菜架，托盤架。

01學生食堂食品安全管理

6.藍白菜筐

粗加工區，凈菜，凈菜半成品，粗菜，禽畜半成品，禽畜原料，做到容器分類，并制作容器分色分類圖示板。01學生食堂食品安全管理

7.腳踏式垃圾桶

在各個操作間將加蓋式垃圾桶改為配置腳踏式垃圾桶，在操作工作流程合理細化的基礎上，手冊提出配備腳踏式垃圾桶，省去了員工在加工餐品的過程中雙手觸碰垃圾箱蓋的動作。徹底剔除了這一環節導致食材被污染的風險。01學生食堂食品安全管理

8.一次性鞋套機1.二次更衣室配備自動鞋套機，所有員工在從操作間進入分餐區必須穿戴鞋套，避免污染分餐區。2.自動鞋套機，則省區了員工用手穿戴鞋套的動作，在細節上也要抓住食品衛生安全的關鍵點。01學生食堂食品安全管理

9.移動式清潔車配置專用清潔車，杜絕在洗菜池、餐具消洗池等加工用池內清洗保潔用具01學生食堂食品安全管理

10.標識01學生食堂食品安全管理

1.行政許可環節食品安全關鍵控制點及標準圖示01學生食堂食品安全管理制作食堂功能間布局圖，便于規范和管理01學生食堂食品安全管理

2.食品安全關鍵控制點（主食加工區）01學生食堂食品安全管理

3.食品安全關鍵控制點（副食加工區）01學生食堂食品安全管理

4.食品安全關鍵控制點（粗加工區）01學生食堂食品安全管理

5.食品安全關鍵控制點（主副食庫房）01學生食堂食品安全管理

5.食品安全關鍵控制點（主副食庫房）01學生食堂食品安全管理6.食品安全關鍵控制點（毛菜庫）01學生食堂食品安全管理

7.食品安全關鍵控制點（二次更衣間）01學生食堂食品安全管理

8.食品安全關鍵控制點（備餐間）01學生食堂食品安全管理

9.食品安全關鍵控制點（售飯間）01學生食堂食品安全管理

9.食品安全關鍵控制點（售飯間）01學生食堂食品安全管理

10.食品安全關鍵控制點（殘食區）01學生食堂食品安全管理

11.食品安全關鍵控制點（洗消區）12、*是否推行“標準圖示法”管理模式01學生食堂食品安全管理疏漏點：1、現場是否將基本的操作用具、容器進行區分，同時有沒有以圖例張貼上墻的方式引導操作13、是否制定食品安全突發事件應急預案01學生食堂食品安全管理要點：1、制定印發帶有部門或者單位公章的預案2、預案各相關負責人員要實時更新疏漏點：1、沒有具體負責人、沒有明確的責任分工、沒有處置步驟2、與學校實際情況不符，沒有單位落款、時間或公章14、從業人員持有效健康證上崗，隨身攜帶或統一保管01學生食堂食品安全管理要點：1、健康證可隨身佩戴亦可統一保管公示2、無證、過期證、異地證均不得上崗3、直接從事管理和保潔的人員須配備健康證疏漏點：1、學校直接管理人員無健康證2、未做到無縫銜接換證，已進行體檢但尚未取回健康證15、建立從業人員體檢、培訓檔案，建立晨檢制度并有記錄01學生食堂食品安全管理要點：1、體檢及培訓須建立檔案，照片、簽到表等佐證應留存完整2、晨檢應對每一個人進行體檢、晨檢表有所有職工的姓名食堂從業人員健康情況晨檢記錄表負責人：日期：年月日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031姓名張永飛

劉永明

陳赫

李晨

張天來

馬宏宇

趙艷敏

張國強

郝世文

徐天佑

馬德保

韓文

劉青

陳宇

張弓

注：正常√；不正常癥狀：A.發燒；B.感冒；C.惡心；D.嘔吐；E.腹瀉；F.腹痛；G.外傷；H.燙傷；I.濕疹；J.黃疸；K.咽痛；L.咳嗽；M.其他疏漏點：1、有體檢制度，無體檢記錄2、有晨檢記錄無晨檢制度16、從業人員穿戴整齊清潔的工作衣帽，保持個人衛生01學生食堂食品安全管理17、生產操作區域不能存放私人物品01學生食堂食品安全管理要點：1、自食食品、藥品、手機、衣物等物品不應出現在操作區域（部分可存放于更衣室）2、水杯、員工餐具建議統一地點存放，直觀感受規范整齊疏漏點：1、手機、藥品、自食食品帶入操作間、存放在操作區域01學生食堂索證索票管理18、采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬要點：1、食堂使用所有原材料均須索證索票2、分門別類的建立臺賬（至少應有主食、副食、食用油、肉類、添加劑、蔬菜等六本采購記錄臺賬）3、每筆采購單都應有一條臺賬記錄餐飲經營單位食用油進貨驗收臺帳序號進貨時間食品名稱規格數量供貨商供貨商電話食品與購物證明是否一致驗收人

備注：本表后面粘貼有關食品安全性證明、憑證(見背面）疏漏點：1、供貨商資質過期未及時換證2、僅索取營業執照未索取食品經營許可證*3、已淘汰供貨商的資質未及時從檔案中清理出去19、庫存食品未超過保質期限，原料貯存符合相關要求01學生食堂索證索票管理要點：1、庫存管理遵循先進先出的原則2、定期對庫房原材料進行檢查3、要按照原料標識上的儲存條件，按照規定溫度、指定地點進行存放（須冷藏貯存、添加劑專柜存放）疏漏點：1、未定期檢查清理2、存放條件不達標，隱藏存放在雜品庫、私家車等現象01學生食堂索證索票管理要點：1、動物檢疫合格證明標明公斤數須大于或等于送貨單公斤數2、動物檢疫合格證明與送貨單日期須相符（有效期）3、送貨單及檢疫合格證明涂改無效、日期模糊、缺失無效21、生畜、禽肉是否每筆索取、留存檢驗檢疫合格證明01學生食堂索證索票管理*建立商品供貨商資質檔案，包括營業執照和許可證企業資質營業執照組織機構代碼營業執照稅務登記食品流通許可證餐飲服務許可證食品經營許可證衛生許可證原證原證三證合一原證原證原證三證合一原證22、建立食堂采購工作的監管制度以及食品原料入庫和日常性查驗制度01學生食堂庫存食品管理要點：1、分環節、分人管理，相互約束，避免在財、物和食材質量等方面出現問題2、制定相應制度3、有檢查記錄，填寫過期食品處理臺帳23、未采購或使用違禁食品01學生食堂庫存食品管理要點：1、豆角（四季豆）、韭菜、金針菜、及生食海產品等2、“三五”添加劑（散包裝紅三角）24、無過期食品、標示不全食品、進口食品無中文標示01學生食堂庫存食品管理要點：1、定期檢查原材料及時處理，學期末開學初兩次全面清查，對開封未使用完或超保質期、變質的原料全部處理2、對標識易掉易污損的要加固或重新粘貼標識3、進口食品須有正式中文標示，避免誤食誤用疏漏點：1、外包裝日期等信息污損不清或被裁減掉2、飲料瓶等非專用容器盛裝調料等食材，標識與盛裝物品不符25、采購使用定型包裝食用油01學生食堂庫存管理要點：1、選取大品牌的定型包裝產品2、使用過程避免反復多次使用疏漏點：1、集貿市場購買散裝香油等非定型包裝食用油26、定期檢查、清理變質或超過保質期食品，有制度和相關記錄01學生食堂庫存食品管理要點：1、有定期檢查的相關記錄2、有變質處理臺帳餐飲單位過期、變質食品處理臺帳序號食品名稱處理原因處理方式數量（Kg）日期經手人

疏漏點：1、有制度無記錄或有記錄無制度，缺少工作依據標準或工作痕跡2、未及時開展檢查27、*主、副食分庫存放，并隔墻、離地、分類、分架01學生食堂庫存食品管理28、貯存散裝食品的位置、容器或外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期等信息01學生食堂庫存食品管理要點：1、散裝食品應做到入桶、入盒2、確保食品信息完整疏漏點：1、雜糧等散包裝食品未標明相關信息2、花椒大料等散裝調料混放未標明相關信息29、有毒有害物品不允許與食品原料一同貯存、運輸01學生食堂庫存食品管理要點：1、庫房存儲應分門別類，避免滅蟲藥劑等存放在原料庫房，應存放于雜品庫并專人管理疏漏點：1、維修工具與食材混放2、保潔消毒、滅蟲藥劑和食材混放30、有專用留樣冰箱并正常運轉，48小留樣并有留樣記錄01學生食堂加工過程衛生學校食品留樣記錄表部門：年月日

序號菜品名稱午餐1

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序號菜品名稱晚餐1

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要求：每個品種須保留100克以上，用消毒過的專用容器單獨密封盛放,放置在專用冰箱、冷藏48小時以上,重大活動供餐保留72小時。留樣人：食堂經理：要點：1、主食、湯、甜點、牛奶等，凡入口食品均進行留樣2、留樣不能按天計算，應按小時計算，嚴格48小時標準3、留樣重量應達到150克以上01學生食堂加工過程衛生31、*加工場所內環境整潔，無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢，地面無垃圾、積水，排水溝無殘渣或堵塞，屋頂、墻壁、地面、門窗無破損要點：1、加工場所衛生應做到一餐一清及時恢復原貌，定期做好大掃除2、及時修復破損設施避免滋生細菌蟲害32、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設備與加工用具沒有明顯積垢，保持清潔并存放整齊01學生食堂加工過程衛生要點：1、應做到一餐一清、一周一大掃除2、冰箱定期除霜33、食堂食品加工、貯存、陳列等設備設施運轉正常，并保持清潔01學生食堂加工過程衛生要點：1、設專人定期檢查并有檢修記錄34、原料存儲、初加工、烹調、備餐、清洗消毒等專用場所做到相對獨立、布局生進熟出01學生食堂加工過程衛生要點：1、規范各功能間用途，按功能區分使用，生產流線布局合理2、建議新建或改造食堂的學校，請屬地衛生監督部門給予技術指導，參與食堂設計疏漏點：1、布局不合理有庫房和粗加工間設立在烹調間左右兩邊，導致操作流程回流交叉的現象2、單間布局應做到分區操作35、操作規程上墻，上崗前要進行培訓，并留有記錄01學生食堂加工過程衛生要點：1、大型電器設備、機械廚具設備應有操作流程并張貼上墻2、進行崗前培訓，要留存照片等圖文材料疏漏點：1、操作規程未全部上墻，部分設備無操作規程2、操作規程張貼位置與設備使用位置不對應3、未進行培訓無培訓記錄4、廢棄設備、暫停使用設備應及時清理保存或張貼操作規程36、肉類、水產、蔬菜應分池清洗，水池應有明顯標識01學生食堂加工過程衛生要點：1、標識應一一對應，每個水池一個標識2、餐具消洗池、衛生清潔池、洗手池均應加貼標識37、肉類食品存放冷藏0～10度，冷凍-18度以下；飯菜食品存放10～60度保質期為2小時，10度以下24小時，60度以上4小時01學生食堂加工過程衛生要點：1、確保冷庫、冰箱等冷藏設備的正常使用、查看設備工作溫度2、特別注意剩余飯菜的存放和處理38、冰箱（冷庫）溫度需符合食品貯存衛生要求，需定期除霜清洗并記錄01學生食堂加工過程衛生要點：1、定期檢修留存檢修記錄、除霜記錄疏漏點：1、無除霜記錄2、未及時除霜（冰箱四壁應少掛或不掛霜）39、制定隔餐菜規范處置管理制度，并按規定存放及再加熱出售并做好記錄01學生食堂加工過程衛生要點：1、制定隔餐、隔夜菜處置制度，并嚴格管理再出售食用要求疏漏點：1、剩余飯菜處置不規范，部分飯菜未加熱進行出售，因此應制定制度并每餐進行記錄40、*原料、半成品、成品分開存放，無交叉污染01學生食堂生熟食品分開要點：1、重點三個區域（工具用具區分、凈毛菜的存放、冰箱內存儲）2、食材進入冰箱須入盒、封膜加蓋疏漏點：1、冰箱食品暴露存放、摞放、疊放現象大量存在2、生熟混放41、*接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，且分區域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識，且分區域存放；生熟容器、工用具不混用01學生食堂生熟食品分開疏漏點：1、毛菜凈菜筐顏色形狀使用同一種筐2、器具或容器存放位置有標識、器具本身無標示42、冷葷食品等高風險食品應在專間內操作，存放條件10度以下不超過24小時，60度以上不超過4小時01學生食堂生熟食品分開要點：1、制作冷葷食品須在取得的食品經營許可證范圍內2、須在專間內進行操作43、建立健全食品調味料和食品添加劑安全管理制度01學生食堂食品添加劑使用管理要點：1、重點加強食品添加劑的管理使用2、食品添加劑嚴格按照五專管理疏漏點：1、建立了食品添加劑管理制度，未建立食品調味料管理制度44、*限量和限范圍使用的食品添加劑達到五專要求，即：專店采購、專用臺賬、專柜存放、專人保管、專用量具01學生食堂食品添加劑使用管理專店采購1專用臺賬2專柜存放3專人保管4專用量具5所謂專店：指供應商營業執照經營許可范圍內涵蓋食品添加劑項目，供應商必須具備經銷資質專用臺賬：須具備兩本臺賬，一本為采購記錄專用臺賬、一本為使用記錄臺賬專柜存放：存放柜必須為密閉帶鎖的專用存儲柜專人保管：由專人負責保管、專人使用專用量具：在存儲庫房和具體使用檔口，均需配備電子克稱。44、*限量和限范圍使用的食品添加劑達到五專要求，即：專店采購、專用臺賬、專柜存放、專人保管、專用量具01學生食堂食品添加劑使用管理疏漏點：1、將堿面用于餐飲具清洗，但沒有意識到其屬于食品添加劑應進行五專管理2、對散包裝標識不全的食品添加劑紅三角認識不夠45、*采購使用索證索票齊全、標識符合規定的食品添加劑和食品調味料01學生食堂食品添加劑使用管理要點：1、甄別是否為食品添加劑的依據為，外包裝是否注明“食品添加劑”字樣2、索證索票齊全3、標識符合規定帶有“QS”等標志46、*進入分餐間需進行二次更衣，更衣室配有流動水洗手池、消毒液、紫外線殺菌燈等設施01學生食堂分餐間和“冷葷間”要求要點：1、二次更衣室應設立在烹調間與分餐間/售飯間相接的位置，成品菜從傳菜口進入分餐間/售飯間，人員經二次更衣室消毒清潔后進入分餐間/售飯間2、二次更衣室配備洗手池應為感應式或腳踏式3、須配備消毒燈47、消毒、空調等設施運轉正常01學生食堂分餐間和冷葷間要求要點：1、分餐間（售餐間）配備相應設施疏漏點：1、紫外線消毒燈未配備或不能正常使用48、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒01學生食堂分餐間和“冷葷間”要求49、紫外線燈數量充足（15平米，一盞）并運轉正常01學生食堂分餐間和“冷葷間”要求要點：1、有條件的學校可以安裝自動定時紫外線消毒燈，夜間消毒、工作時間自動關閉，減少對人的輻射疏漏點：1、紫外線消毒燈未配備或不能正常使用50、食品處理區配備洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識01學生食堂分餐間和冷葷間要求要點：1、洗手消毒設施盡量采用感應式2、洗手消毒方法可采用七步洗手法51、烹調后至食用超過2小時的食物，應在高于65度或低于10度的條件下存放01學生食堂分餐間和冷葷間要求要點：1、為避免超出2小時的售賣時間，避免變質，可采取少出菜、勤出菜的方式2、超時應按重新加熱售賣或按規定條件存放疏漏點：1、烹調后成品菜長時間常溫條件存放52、防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米01學生食堂衛生設施要點：1、防鼠板的材質須為不銹鋼等有效材質（木質防鼠板應進行更換）2、每個庫房都須安裝防鼠板疏漏點：1、與外界相接的門安放后，食堂內庫房也必須安裝防鼠板2、未正常使用53、防蟑螂，廚房墻壁瓷磚縫和破裂的瓷磚一定要封堵，下水道要保持暢道，下水道口必須加網蓋01學生食堂衛生設施54、垃圾桶加蓋并外觀清潔01學生食堂衛生設施疏漏點：1、使用無蓋垃圾桶55、*防蒼蠅，與外界相通的門窗要安裝紗窗、紗門或風幕01學生食堂衛生設施要點：1、安裝有紗窗的窗戶，開窗后紗窗必須放下來關閉上2、滅蠅燈、蒼蠅條不應安置在后廚操作間內，應安放在主要出入口處疏漏點：1、紗窗未及時關閉或破損未及時修復56、洗手消毒設施、空氣消毒設施設備應規范、正常運轉01學生食堂衛生設施要點：1、達到配備標準并按規范使用2、定期進行檢修57、衛生設備、設施定期衛生清潔01學生食堂衛生設施要點：1、定期對食堂內設施設備進行清潔，建議每周至少進行一次徹底清潔2、對廢棄、故障、閑置設備及時從操作間內清理出去，移至庫房保管58、餐飲具消毒設施齊全、運轉正常01學生食堂餐飲具消毒和保潔要點：1、洗碗機、消毒柜等消毒設備要確保運轉正常并正常使用59、餐飲具清洗消毒操作規范01學生食堂餐飲具消毒和保潔要點：1、按照清潔劑使用配比固定每水槽使用量（建議水槽加標線）2、規范填寫消毒記錄疏漏點：1、水池無刻度線，單池水量不明，消毒劑配比不規范2、未按洗、消、沖流程進行分池清洗60、消毒后餐具存放在專用密閉的保潔柜內存放01學生食堂餐飲具消毒和保潔要點：1、清潔后的餐具不應暴露存放，應存放在專用密閉的保潔柜內2、餐具消洗應做到一餐一清疏漏點：1、消毒后的餐具未密閉存放61、餐飲具感官檢查結果合格01學生食堂餐飲具消毒和保潔要點：1、對磨損嚴重的餐具及時進行更新2、洗消后的餐具要蒸干全部水分后再放入保潔柜62、與特許經營單位或環衛部門簽訂清運合同01學生食堂餐廚廢棄物處理要點：1、應與特許經營單位或環衛部門簽訂清運合同2、如果是由學校簽訂的日常生活垃圾協議，那么食堂檔案也需留存復印件63、有餐廚垃圾和廢棄油脂臺賬，并有專人負責、記錄齊全01學生食堂餐廚廢棄物處理餐飲單位廢棄油脂處理臺帳序號廢棄油脂的數量（Kg）處理日期接收單位接收人聯系電話來往票據（有/無）

注：一、餐飲單位必須與接收單位簽訂接收協議，二、來往票據粘貼到每頁臺帳的背面。要點：1、廢棄油脂指日常烹調食品過程中流入到地溝或隔油池中的油脂，應定期清理并有記錄64、有數量充足專用收集儲存容器，應加蓋并外觀整潔、餐廚垃圾及時清