隔離就餐食堂管理制度?總則1.目的為加強公司隔離期間食堂管理，保障隔離人員的飲食安全與健康，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司在隔離期間食堂的各項管理活動，包括食材采購、加工制作、供餐服務、食堂衛生及人員管理等方面。3.基本原則安全第一原則：確保食材安全、食品加工過程安全，保障隔離人員飲食安全無事故。營養均衡原則：提供多樣化、營養豐富的膳食，滿足隔離人員身體恢復和健康需求。高效服務原則：以優質、高效的服務，滿足隔離人員的就餐需求，提高滿意度。規范管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規和食品衛生標準，規范食堂各項操作流程和管理行為。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，優先選擇具有良好信譽、資質齊全、能提供優質食材的供應商。對新供應商進行嚴格考察，包括實地查看生產基地、查驗資質證書、了解供應能力和質量控制情況等，確保符合要求后納入名錄。2.采購流程食堂管理人員根據隔離人員數量和食譜計劃，提前制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮食材，盡量減少長途運輸和中間環節。采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源可追溯，要求供應商提供食品檢驗合格證明、動物檢疫合格證明等相關票據。采購人員將采購的食材及時交付食堂驗收人員，雙方共同對食材的數量、質量、規格等進行驗收。3.食材驗收驗收人員依據采購訂單和相關標準對食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝、標識等是否符合要求。對肉類、禽類、水產類等食材，要檢查是否有檢疫合格證明，必要時進行抽檢。發現不合格食材，要及時與供應商溝通，要求其換貨或退貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員持有效健康證明上崗，每天進行體溫檢測和健康狀況檢查，確保身體健康。工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。加工人員操作前要洗手消毒，操作過程中遵循食品安全操作規范，避免交叉污染。2.加工場所衛生食堂加工場所保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工設備、工具、餐具等要定期清洗、消毒，擺放整齊，定位存放。保持加工場所通風良好，無異味、無鼠害、無蟲害。3.食品加工流程食材分類存放，按照先進先出的原則使用。加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類等動物性食品與蔬菜、水果等植物性食品分開加工。食品加工要煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。烹飪后的食品要及時供應，不得長時間存放。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須按照國家標準和規定的劑量、范圍使用，并做好記錄。供餐服務管理1.供餐方式根據隔離人員的實際情況，選擇合適的供餐方式，如集中配餐、送餐到房間等。2.供餐時間合理安排供餐時間，確保隔離人員能按時用餐。早餐時間一般為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊需求，可提供加餐服務。3.餐食搭配制定科學合理的食譜，保證每餐營養均衡，包含谷類、肉類、禽類、水產類、蔬菜、水果、豆類、奶類等各類食物。早餐提供碳水化合物、蛋白質和維生素等營養物質，如面包、雞蛋、牛奶、蔬菜等。午餐和晚餐提供豐富的菜品，包括葷素搭配、粗細搭配，如紅燒肉、炒時蔬、米飯、湯等。根據隔離人員的身體狀況和特殊需求，可提供個性化的餐食，如糖尿病餐、低鹽餐、低脂餐等。4.食品留樣每餐食品要按規定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。食堂衛生管理1.環境衛生食堂內外環境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。定期清理食堂周邊環境，消除衛生死角。保持餐廳桌椅、門窗、墻壁等清潔衛生，定期進行擦拭和消毒。垃圾桶要加蓋，定期清理，垃圾及時運出食堂，做到日產日清。2.餐具衛生餐具使用后要及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。3.飲用水衛生提供符合衛生標準的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式。定期對飲水機進行清洗、消毒，確保飲用水安全。4.衛生檢查與記錄建立食堂衛生檢查制度，每天進行自查，每周進行全面檢查，每月進行專項檢查。對檢查中發現的問題要及時整改，并做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、問題描述、整改措施及整改結果等。人員管理1.食堂工作人員管理加強對食堂工作人員的培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、服務意識等，提高工作人員的業務水平和服務質量。建立工作人員考核制度，對工作表現優秀的給予獎勵，對違反制度的進行批評教育或處罰。關心工作人員的工作和生活，合理安排工作時間和工作量，保障工作人員的合法權益。2.隔離人員就餐管理向隔離人員宣傳食堂管理制度和就餐注意事項，引導隔離人員文明就餐。安排專人負責維持就餐秩序，避免人員聚集，確保就餐環境安全有序。收集隔離人員對餐食的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員，以便改進服務質量。食品安全事故應急處理1.應急處置原則以人為本原則：把保障隔離人員身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。快速反應原則：對食品安全事故要迅速做出反應，及時采取措施進行處置，控制事態發展。科學處置原則：按照科學的方法和程序進行應急處置，確保處置工作的有效性和科學性。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂工作人員要立即報告食堂管理人員，食堂管理人員要在第一時間報告公司負責人。報告內容包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀等基本情況。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院，并協助做好相關救治工作。配合相關部門進行調查，提供有關食品采購、加工、