《現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源、起草單位、主要起草人《現(xiàn)制奶茶術(shù)語(yǔ)分類標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由南寧學(xué)院提出，由廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，由南寧學(xué)院、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、南寧五象山莊酒店管理有限公司、南寧銀河有限責(zé)任公司、廣西東盟食品藥品檢驗(yàn)中心等單位共同起草。二、項(xiàng)目背景及目的意義（一）項(xiàng)目背景1.現(xiàn)制奶茶行業(yè)發(fā)展調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，從2015年到2022年，奶茶行業(yè)呈上升趨勢(shì)發(fā)展，各地開(kāi)奶茶線下店的數(shù)目逐漸上升，見(jiàn)圖1所示。圖SEQ圖\*ARABIC12015-2022年中國(guó)奶茶店數(shù)量變化截至2022年，全國(guó)奶茶店總數(shù)已達(dá)46.12萬(wàn)家，較2015年增了2.7倍。尤其是2021至2022年，奶茶店在一年內(nèi)增加了5.73萬(wàn)家，創(chuàng)下了近7年來(lái)的最高增長(zhǎng)紀(jì)錄。數(shù)據(jù)分析顯示，奶茶行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，消費(fèi)群體也日益龐大。隨著奶茶店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，奶茶行業(yè)的GDP也呈現(xiàn)出持續(xù)上升的趨勢(shì)，營(yíng)業(yè)額不斷擴(kuò)大，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了活力。數(shù)據(jù)分析表明，奶茶行業(yè)發(fā)展的快速性和客觀性，消費(fèi)群體也將會(huì)龐大變得越來(lái)越大。奶茶行業(yè)的GDP之所以呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，是因?yàn)槟滩璧昕倲?shù)逐年增長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)額不斷擴(kuò)大，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)圖2。圖SEQ圖\*ARABIC22015-2022年中國(guó)奶茶市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)奶茶市場(chǎng)規(guī)模于2022年達(dá)到1798.8億元，較2015年增長(zhǎng)了4.26倍。而在疫情尚未結(jié)束的2020至2022年間，奶茶總銷售額更是增加了662億元。這一數(shù)據(jù)反映出在各行業(yè)普遍經(jīng)歷蕭條時(shí)期，奶茶行業(yè)卻能夠在市場(chǎng)中穩(wěn)健發(fā)展。這一現(xiàn)象充分證明了現(xiàn)制奶茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牟豢苫蛉钡匚灰约皩?duì)其日益增長(zhǎng)的需求。其穩(wěn)健的發(fā)展也為整體經(jīng)濟(jì)提供了可觀的支撐，為各界帶來(lái)了積極的信心和展望。2.政策背景通過(guò)深入研究黨的二十大上的講話內(nèi)容，我們可以清晰理解到“高質(zhì)量的發(fā)展是我們國(guó)家全方位建設(shè)的核心目標(biāo)”，為了進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化，必須堅(jiān)持走高質(zhì)量發(fā)展的道路，重點(diǎn)是發(fā)展方向、發(fā)展著力點(diǎn)的集中體現(xiàn)，對(duì)攻克發(fā)展道路中遇到的難題、增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力、擴(kuò)大發(fā)展優(yōu)勢(shì)，具有重大意義和影響。推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化，必須堅(jiān)持依靠創(chuàng)新發(fā)展為動(dòng)力，依靠協(xié)調(diào)發(fā)展解決不平衡不充分的問(wèn)題，以綠色發(fā)展回應(yīng)中國(guó)式現(xiàn)代化的內(nèi)在要求，以開(kāi)放發(fā)展深化現(xiàn)代化的格局與發(fā)展空間，以共享發(fā)展實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的價(jià)值追求。當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展，各產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時(shí)缺少一定的治理能力。為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，貫徹落實(shí)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，持續(xù)推進(jìn)新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展、全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家，迫切需要進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》指出，不斷提升消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)水平。制定實(shí)施消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)提升規(guī)劃，完善擴(kuò)大內(nèi)需標(biāo)準(zhǔn)支撐。加強(qiáng)消費(fèi)品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂，完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。推進(jìn)消費(fèi)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，加強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)研究，加快推動(dòng)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變。2018年有關(guān)部門(mén)發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)管管理的通知》，加強(qiáng)了對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁的監(jiān)督管理，但對(duì)奶茶的成分含量沒(méi)有做出相應(yīng)的規(guī)定。在國(guó)家“十四五”政策下，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》提出，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，加大重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全問(wèn)題聯(lián)合整治力度。全面推進(jìn)食品安全高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)成為我國(guó)在未來(lái)發(fā)展中的長(zhǎng)期目標(biāo)。政府鼓勵(lì)建立食品追溯體系，以追蹤食品的生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程。這有助于快速發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，并提高食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。制定體系標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)重在可行的發(fā)展目標(biāo)。《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》的通知，提出推廣健康生活方式。積極推進(jìn)全民健康生活方式行動(dòng)，廣泛開(kāi)展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)。2021年9月3日，“首屆中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇”發(fā)布《健康中國(guó)飲料食品減糖行動(dòng)白皮書(shū)（2021）》。在“糖與健康”方面，《白皮書(shū)》指出，全球60%的糖尿病人口生活在亞洲，2019年中國(guó)糖尿病患病人數(shù)約為1.16億人，20年來(lái)，中國(guó)年輕人糖尿病患病率增長(zhǎng)了4倍。2022年6月國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)《關(guān)于印發(fā)國(guó)家殘疾預(yù)防行動(dòng)計(jì)劃(2021-2025年）的通知》，推廣健康生活方式，提倡戒煙限酒、低油低鹽低糖飲食。由此看出關(guān)于飲料飲品糖含量的分類標(biāo)準(zhǔn)制定是對(duì)人們的身體健康是有意義的。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提及的新式茶飲的深加工，滿足多樣性消費(fèi)要求對(duì)茶飲品的健康高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。在此基礎(chǔ)上多個(gè)省份提出了自身茶飲品發(fā)展戰(zhàn)略有江西省發(fā)布的《江西省“十四五”產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展規(guī)劃》中提及加快推進(jìn)茶飲料等新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和廣西壯族自治區(qū)發(fā)布的《廣西工業(yè)和信息高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》對(duì)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展有重要意義。體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)研究，加快推動(dòng)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變。根據(jù)國(guó)家相關(guān)政策可以看出，現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)逐步受到國(guó)家的重視、同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的制定也越來(lái)越受到注重。食品行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，要順應(yīng)國(guó)家發(fā)展需求和政策規(guī)定，為我國(guó)的食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供可靠保證。（二）項(xiàng)目意義該項(xiàng)目旨在對(duì)市面上常見(jiàn)的現(xiàn)制奶茶進(jìn)行分類，以滿足不同消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求，推出多樣化的產(chǎn)品。通過(guò)深入了解消費(fèi)者偏好，企業(yè)可以有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)，更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。此舉也有助于未來(lái)制定奶茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，避免不同企業(yè)之間存在的標(biāo)準(zhǔn)差異，提高整個(gè)行業(yè)的整體水平和形象。消費(fèi)者將從高質(zhì)量、安全的奶茶產(chǎn)品中受益，增強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)信心，從而推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組《現(xiàn)制奶茶術(shù)語(yǔ)分類標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，南寧學(xué)院、廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、南寧五象山莊酒店管理有限公司、南寧銀河有限責(zé)任公司、廣西東盟食品藥品檢驗(yàn)中心等主要起草單位的人員共同成立了編制工作小組，制定標(biāo)準(zhǔn)編制分工及工作進(jìn)度計(jì)劃，明確任務(wù)職責(zé)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)編制工作。（二）資料收集與實(shí)地調(diào)研1.成分的測(cè)定1.1總糖含量測(cè)定目前現(xiàn)制奶茶市場(chǎng)前景廣闊，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，部分現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品的成分及含量出現(xiàn)爭(zhēng)議。通過(guò)采購(gòu)市售較受歡迎的8個(gè)品牌現(xiàn)制奶茶中的4個(gè)不同品種共30批樣品，對(duì)其進(jìn)行反式脂肪酸的成分及含量測(cè)定。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表1所示。表1不同標(biāo)示的每一杯（500mL）現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中的總糖含量結(jié)果樣品總糖含量（g）《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議的每天攝入量（g）全糖五分糖無(wú)糖樣品1436.0289.80≤50樣品2427.5294.5242.9樣品3575.0406.2216.5樣品4558.8264.579.9樣品5598.2359.1146.9樣品6324.4272.599.3樣品7389.4232.764.5樣品8512.5257.887.6樣品9411.2293.9126.3樣品10623.8414.0338.3通過(guò)分析計(jì)算結(jié)果，可以看出本次實(shí)驗(yàn)的30款現(xiàn)制奶茶中，有8款奶茶檢出反式脂肪酸，檢出率為26.67%，其檢出樣品的反式脂肪酸的含量范圍為0.3（mg/500mL）～13.6（mg/500mL）。1.2反式脂肪酸含量調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，部分現(xiàn)制奶茶中含有植脂末，植脂末中存在一定量的反式脂肪酸。對(duì)市售30款現(xiàn)制奶茶進(jìn)行反式脂肪酸測(cè)定，結(jié)果如下表2所示。表2每杯奶茶（500mL）中反式脂肪酸含量樣品反式脂肪酸量（mg/500mL）樣品反式脂肪酸量（mg/500mL）樣品20.63樣品170.45樣品50.30樣品220.70樣品100.61樣品2713.6樣品130.34樣品301.102.市場(chǎng)調(diào)研2.1問(wèn)卷調(diào)研基于ACSI模型對(duì)現(xiàn)制奶茶飲用頻率、奶茶茶底、奶源、產(chǎn)品服務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品對(duì)健康影響等問(wèn)題針對(duì)人群是在青少年以上人群的問(wèn)卷發(fā)放分析。部分結(jié)果分析如下圖所示。圖SEQ圖\*ARABIC3喝奶茶是否影響健康調(diào)研結(jié)果圖SEQ圖\*ARABIC4奶茶成分表的標(biāo)識(shí)是否滿意顧客選擇占比圖SEQ圖\*ARABIC5基于奶茶奶茶多樣性和奶茶糖含量規(guī)格對(duì)比圖圖SEQ圖\*ARABIC6基于奶茶種類多樣性和奶源種類的對(duì)比由部分調(diào)研結(jié)果分析可得，人們對(duì)現(xiàn)制奶茶的必備屬性中的問(wèn)題滿意程度很低，對(duì)反向?qū)傩灾杏绊懰呒敖】档鹊膯?wèn)題同意度高，體現(xiàn)出人們更為注重自我的體驗(yàn)感受，以及對(duì)喝奶茶的健康追求；同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制奶茶的消費(fèi)需求已逐漸從物質(zhì)需求的初級(jí)層面轉(zhuǎn)向健康需求的高級(jí)層面，這意味著現(xiàn)制奶茶的發(fā)展和產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新與優(yōu)化應(yīng)重新審視產(chǎn)品需求的價(jià)值導(dǎo)向更加注重從消費(fèi)者的需求出發(fā)，強(qiáng)化消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。2.2實(shí)地考察對(duì)現(xiàn)制奶茶部分線下店鋪進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，對(duì)現(xiàn)制奶茶的對(duì)線下現(xiàn)制奶茶店鋪中的原材料、制作過(guò)程、味道和口感、服務(wù)和環(huán)境等方面進(jìn)行實(shí)地考察。圖SEQ圖\*ARABIC7部分考察結(jié)果圖示經(jīng)過(guò)整理匯總得到，所檢索的與奶茶有關(guān)的122項(xiàng)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)標(biāo)1項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，其余均為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中與現(xiàn)制奶茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有4項(xiàng)，占所檢索標(biāo)準(zhǔn)的3.27%。奶茶作為一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈，其包含的各類奶茶，如固體奶茶、茶飲料、各種口味的奶茶標(biāo)準(zhǔn)較多。但對(duì)于現(xiàn)制奶茶而言，其標(biāo)準(zhǔn)的制定略顯欠缺。經(jīng)過(guò)前期調(diào)研得知，現(xiàn)制奶茶的行業(yè)規(guī)模大，市場(chǎng)需求也日益增多，同時(shí)質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題也頻頻發(fā)生。但顯露出的現(xiàn)象卻是現(xiàn)制奶茶的行業(yè)規(guī)模與其標(biāo)準(zhǔn)化的工作量不匹配。對(duì)現(xiàn)制奶茶進(jìn)行實(shí)地調(diào)研及問(wèn)卷調(diào)研可知，所調(diào)研人員中，很大一部分人對(duì)現(xiàn)制奶茶的成分及質(zhì)量仍存在擔(dān)憂，其希望能夠進(jìn)一步完善產(chǎn)品成分標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品規(guī)格、分類等以方便消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的了解及選擇。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不同品牌的相同種類的奶茶，但其分類卻不一致，導(dǎo)致消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中出現(xiàn)選擇困難及錯(cuò)誤選擇的現(xiàn)象出現(xiàn)。近年來(lái)，我國(guó)已多次曝光奶茶產(chǎn)品的質(zhì)檢及衛(wèi)生狀況問(wèn)題，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2022年5月至2023年6月的期間內(nèi)，涉及到奶茶消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的相關(guān)輿論信息量超過(guò)三萬(wàn)一千條。其中，約2.4萬(wàn)的言論聚焦于食品安全方面的問(wèn)題，占總數(shù)的78.17%。由此可見(jiàn)，當(dāng)前的現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品確實(shí)面臨著嚴(yán)重且普遍的食品安全挑戰(zhàn)。造成這一問(wèn)題的主要因素在于奶茶生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境衛(wèi)生條件的忽視，以及原料水果蔬菜等的使用不當(dāng)。而導(dǎo)致奶茶品質(zhì)、健康和安全出現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵因素包括：使用過(guò)期的或者變質(zhì)的原料;儲(chǔ)存方式不當(dāng);篡改食物標(biāo)簽;以及制造環(huán)境不夠清潔等。因此，解決奶茶的質(zhì)量、健康和安全問(wèn)題需要關(guān)注上述幾個(gè)方面的改進(jìn)。基于前期的調(diào)研分析，制小組根據(jù)任務(wù)分工進(jìn)行了資料收集和調(diào)查研究分析工作。一是收集國(guó)內(nèi)與現(xiàn)制奶茶相關(guān)的政策文件、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和專著論文等文獻(xiàn)資料，并對(duì)現(xiàn)制奶茶相關(guān)資料進(jìn)行整理、比對(duì)研究，確定標(biāo)準(zhǔn)草案框架。二是制定調(diào)研方案，編制組對(duì)20余個(gè)品牌的現(xiàn)制奶茶實(shí)體店開(kāi)展實(shí)地調(diào)研，收集整理相關(guān)資料，通過(guò)學(xué)習(xí)研究現(xiàn)制奶茶加工領(lǐng)域的先進(jìn)工藝技術(shù)，確保了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和科學(xué)性。（三）完成征求意見(jiàn)稿在對(duì)收集的文獻(xiàn)資料和實(shí)際調(diào)研結(jié)果進(jìn)行研究的基礎(chǔ)之上，標(biāo)準(zhǔn)編制小組起草了工作組討論稿，經(jīng)過(guò)多次的討論與修改，形成了《現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。四、標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)原則（一）規(guī)范性原則標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)定進(jìn)行編寫(xiě)。（二）一致性原則圍繞現(xiàn)制奶茶的種類劃分，不同名稱不同原料、不同加工工藝規(guī)范等方面進(jìn)行細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與現(xiàn)行的國(guó)家和自治區(qū)相關(guān)法律法規(guī)、政策等保持一致。（三）可操作性原則本文件以起草單位多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)研究為基礎(chǔ)，結(jié)合了相關(guān)規(guī)章制度及參考了各省份的相關(guān)研究，同時(shí)對(duì)現(xiàn)制奶茶企業(yè)進(jìn)行調(diào)研后編寫(xiě)該標(biāo)準(zhǔn)草案，在本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，注意吸收原有科研成果，結(jié)合現(xiàn)制奶茶特點(diǎn)，在內(nèi)容上有較好的銜接和創(chuàng)新，具有良好的實(shí)用性和可操作性。五、編制依據(jù)（一）法律依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》，不與有關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。（二）主要的規(guī)范性引用文件GB/T13016標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則和要求。GB/T20000.1標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)。GB/T21733-2008茶飲料T/CSTEA00022-2021茶類飲料現(xiàn)制奶茶T/FJCFA0001-2021現(xiàn)制奶茶Q/CHYD0002S-2022低糖植物蛋白飲料QB/T4791-2015植脂末六、適用范圍和主要條款說(shuō)明（一）適用范圍《現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》界定了現(xiàn)制奶茶的術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了現(xiàn)制奶茶的術(shù)語(yǔ)、分類及標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則。本文件適用于現(xiàn)制奶茶的生產(chǎn)和銷售。主要條款說(shuō)明條文：3術(shù)語(yǔ)和定義3.1現(xiàn)制奶茶以茶葉為基礎(chǔ)原料，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)水浸提或水煮方式獲取茶湯，再與一種或多種乳、乳制品、植物蛋白、植脂末等奶類成分相結(jié)合，根據(jù)需要添加甜味劑、風(fēng)味飲料濃漿、淀粉及淀粉制品、豆類及其制品、水果及其制品、果蔬汁類及其飲料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、堅(jiān)果及籽類、果凍、蜂產(chǎn)品等輔料中的一種或多種，經(jīng)過(guò)手工或電動(dòng)搖制混合、加熱或加食用冰（根據(jù)需要）、封口、貼標(biāo)簽等工序的液體茶飲料。制定依據(jù)：本條主要參照GB/T21733-2008《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)中3.4條款進(jìn)行修改制定，現(xiàn)制奶茶主要以茶湯、乳或乳制品為原料，例如紅茶奶茶的主要原料為紅茶茶湯。根據(jù)需要添加或不添加甜味劑及其他輔料，根據(jù)奶茶所屬種類具體制作情況而定。現(xiàn)制奶茶搖制混合有兩種方法，一是手搖，二是電動(dòng)搖，奶茶店可以根據(jù)市場(chǎng)需求和品牌特色選擇手搖或者電動(dòng)搖制，以提供多樣化的奶茶選擇。對(duì)于奶茶溫度的選擇，可根據(jù)奶茶原輔料的特性、口感、以及消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)整。條文：3.2低糖低脂奶茶選擇低脂或脫脂的乳、乳制品、植物蛋白等奶類成分，并通過(guò)控制甜味劑的種類及添加量的現(xiàn)制奶茶。制定依據(jù)：在制作奶茶過(guò)程中，可以按需選擇低脂或脫脂的乳制品、植物蛋白等作為奶類成分。同時(shí)，通過(guò)控制甜味劑的種類和添加量，可以調(diào)節(jié)奶茶的口感和健康程度。基于目前全民減糖減脂健康生活習(xí)慣，植物蛋白的選擇除了能夠替代傳統(tǒng)動(dòng)物牛奶，還能夠照顧部分乳糖不耐受人群，能夠給不同的人群提供不同種類的選擇。通過(guò)選擇不同類型的甜味劑（如糖、蜂蜜、代糖等）以及控制其添加量，可以影響奶茶的甜度和熱量。例如，使用代糖可以減少熱量攝入，而控制添加量則可以避免過(guò)甜。條文：3.3有機(jī)奶茶由有機(jī)原輔料制成的現(xiàn)制奶茶。制定依據(jù)：消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，有機(jī)食品因其更少的化學(xué)添加劑和農(nóng)藥殘留而受到青睞。使用有機(jī)原輔料的奶茶能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康、安全飲食的需求。對(duì)于可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的今天，采用可持續(xù)種植的方法，減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。在一定程度上有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，有機(jī)輔料通常經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的認(rèn)證和檢測(cè)，確保其質(zhì)量和安全性。條文：4類別4.1根據(jù)茶飲料中蛋白質(zhì)的來(lái)源不同，分為：動(dòng)物蛋白奶茶：蛋白質(zhì)來(lái)源于牛乳、羊乳、奶酪、奶油、乳清蛋白等動(dòng)物蛋白。植物蛋白奶茶：蛋白質(zhì)來(lái)源于豆?jié){、豆奶、椰奶、杏仁奶、燕麥奶、堅(jiān)果奶等植物蛋白。加工類蛋白奶茶：蛋白質(zhì)來(lái)源于經(jīng)過(guò)加工的植脂末、奶精等食品原料。復(fù)合蛋白奶茶：蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物蛋白、植物蛋白和加工類蛋白中的兩種或多種類型。制定依據(jù)：本條根據(jù)不同的蛋白質(zhì)來(lái)源分，不同來(lái)源的蛋白質(zhì)在氨基酸組成、消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上存在差異。隨著健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的人關(guān)注飲食的成分。部分消費(fèi)者可能選擇植物蛋白奶茶以避免乳糖或動(dòng)物脂肪，或者出于素食主義的考慮。通過(guò)該條分類，消費(fèi)者可以更容易找到符合健康標(biāo)準(zhǔn)的奶茶選項(xiàng)，如低脂的動(dòng)物蛋白奶茶或高纖維的植物蛋白奶茶。條文：4.2根據(jù)茶飲料糖含量不同，分為：無(wú)糖奶茶：符合GB28050-2011關(guān)于“無(wú)糖”的定義，即每100克或100毫升飲料中的糖含量不超過(guò)0.5克。低糖奶茶：符合GB28050-2011規(guī)定，糖含量不宜超過(guò)5克每100克或100毫升飲料。正常糖奶茶：糖含量不宜超過(guò)25克/杯飲料。制定依據(jù)：本條依據(jù)人們對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，許多人開(kāi)始關(guān)注糖的攝入量。過(guò)量攝入糖分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓或其他健康問(wèn)題。通過(guò)分類，消費(fèi)者可以更容易選擇適合自己健康需求的奶茶。部分消費(fèi)者可能因健康原因（如糖尿病、減肥等）需要限制糖的攝入。無(wú)糖和低糖奶茶為這些消費(fèi)者提供了安全的選擇，避免了因糖分過(guò)高而引發(fā)的健康問(wèn)題。根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飲料的糖含量有明確的規(guī)定。按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，可以確保產(chǎn)品的合規(guī)性，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感。條文：4.3根據(jù)茶飲料規(guī)格不同，分為小杯奶茶：容量在350mL至450mL之間。中被奶茶：容量在450mL至500mL之間。大杯奶茶：容量在500mL至700mL之間。超大杯奶茶：容量在1000mL以上。制定依據(jù)：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不同品牌的飲料杯子容量規(guī)格存在著較大的差異。以麥當(dāng)勞和肯德基為例，麥當(dāng)勞所用的飲料杯子容量是小杯大約

350毫升；中杯大約500毫升；大杯大約650毫升；肯德基所用的飲料杯子容量是小杯大約350毫升,中杯大約470毫升,大杯大約700毫升。目前該類產(chǎn)品的容量規(guī)格存在不統(tǒng)一的問(wèn)題，給消費(fèi)者在選擇飲品時(shí)帶來(lái)了一定的困擾，也使得不同品牌的飲品在容量上難以直接對(duì)比。因此，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，我們可以把市售現(xiàn)制奶茶所用的杯子規(guī)格容量在350mL-450mL的區(qū)間之內(nèi)，可以分為小杯奶茶類，適合想要品嘗奶茶但不需要太多容量的消費(fèi)者；現(xiàn)制奶茶所用的杯型容量在450mL-500mL區(qū)間之內(nèi)，可以分為中杯奶茶類，滿足了大部分消費(fèi)者對(duì)奶茶的正常需求。現(xiàn)制奶茶所用的杯型容量在500mL-700mL，可以分為大杯奶茶類；現(xiàn)制奶茶所用的杯型容量大于或等于1000mL，可以分為超大杯奶茶類，適合對(duì)奶茶有較大需求或希望享受更多口感的消費(fèi)者。條文：4.4按照健康理念，分為：低糖低脂奶茶：每100mL奶茶中糖含量不超過(guò)1g，飽和脂肪含量不超過(guò)0.7g。有機(jī)奶茶：有機(jī)配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%。功能性奶茶：添加具有明顯生理、生化、藥理作用的功能性成分（如維生素、礦物質(zhì)、植物提取物、氨基酸等）的現(xiàn)制奶茶。制定依據(jù)：本條分類有助于引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更健康的飲品。低糖低脂奶茶可以為關(guān)注體重管理和心血管健康的人群提供選擇，而有機(jī)奶茶則吸引那些關(guān)注食品來(lái)源和環(huán)境可持續(xù)性的人。按照健康理念進(jìn)行分類，可以提高產(chǎn)品的透明度，讓消費(fèi)者更清楚地了解所選奶茶的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種透明度有助于消費(fèi)者做出更明智的選擇，避免不健康的成分。隨著健康生活方式的普及，功能性飲品的需求不斷增加。功能性奶茶的出現(xiàn)滿足了消費(fèi)者對(duì)增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等方面的需求，推動(dòng)了市場(chǎng)的發(fā)展。健康理念的分類往往與國(guó)家或地區(qū)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，確保產(chǎn)品的合規(guī)性和安全性。這不僅保護(hù)了消費(fèi)者的健康，在一定程度上也增強(qiáng)了品牌的信譽(yù)。條文：5現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則5.1基本要求按照GB/T13016規(guī)定的目標(biāo)導(dǎo)向原則、整體協(xié)調(diào)原則和層次劃分原則構(gòu)建現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)現(xiàn)制奶茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。制定依據(jù)：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T13016《標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則和要求》中標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)、協(xié)調(diào)配套、層次適當(dāng)?shù)纫螅Y(jié)合現(xiàn)制奶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，確定現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的基本要求。條文：5.2總體目標(biāo)以現(xiàn)制奶茶為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象，圍繞提升現(xiàn)制奶茶品質(zhì)、提高現(xiàn)制奶茶質(zhì)量安全水平為目標(biāo)，實(shí)施現(xiàn)制奶茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化，提高現(xiàn)制奶茶在原料要求、產(chǎn)品加工、貯藏銷售等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)管理能力和質(zhì)量安全控制能力，確保現(xiàn)制奶茶的品質(zhì)與衛(wèi)生安全，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)現(xiàn)制奶茶產(chǎn)業(yè)的綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展。制定依據(jù)：（1）法律法規(guī)要求：根據(jù)國(guó)家及地方關(guān)于食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的法律法規(guī)要求，確保現(xiàn)制奶茶的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)均符合法律規(guī)定，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范：參考國(guó)內(nèi)外現(xiàn)制奶茶行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，結(jié)合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的實(shí)際情況，制定符合國(guó)情的現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系。（3）市場(chǎng)需求與消費(fèi)者期望：深入了解現(xiàn)制奶茶市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的期望，以確保標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施能夠提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者的需求。（4）科技進(jìn)步與創(chuàng)新：考慮現(xiàn)制奶茶行業(yè)在原料選擇、加工技術(shù)、貯藏銷售等方面的科技進(jìn)步和創(chuàng)新趨勢(shì)，確保標(biāo)準(zhǔn)化體系能夠適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。（5）環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展：在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，注重環(huán)境保護(hù)，推動(dòng)綠色、健康、可持續(xù)的生產(chǎn)方式，促進(jìn)現(xiàn)制奶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（6）行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與最佳實(shí)踐：借鑒行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)和最佳實(shí)踐，結(jié)合國(guó)內(nèi)外專家的意見(jiàn)和建議，制定科學(xué)、合理、可行的標(biāo)準(zhǔn)化體系。條文：5.3標(biāo)準(zhǔn)體系框架根據(jù)現(xiàn)制奶茶生產(chǎn)過(guò)程，從原料要求—產(chǎn)品加工—貯存銷售等環(huán)節(jié)的相互關(guān)系，分析現(xiàn)制奶茶生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)涉及的標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖，見(jiàn)圖1。圖1現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖制定依據(jù)：（1）基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義：術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)有助于統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)部的溝通和理解，避免術(shù)語(yǔ)混淆和歧義。分類標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同的原料、含量、成分、制作工藝等將奶茶進(jìn)行分類，便于消費(fèi)者和從業(yè)者理解和選擇。包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)：參照GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的相關(guān)規(guī)定。環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：參照GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中第3條：選址及廠區(qū)環(huán)境，第4條：廠房和車(chē)間的要求制定，對(duì)選址、廠區(qū)環(huán)境、設(shè)計(jì)和布局、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料、墻壁、門(mén)窗、地面等做出相應(yīng)要求，確保生產(chǎn)環(huán)境符合基本要求和管理準(zhǔn)則。（2）產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)原輔料管理規(guī)范：對(duì)現(xiàn)制奶茶原輔料采購(gòu)管理、入庫(kù)管理、貯藏環(huán)境、貯存條件、庫(kù)存管理、分區(qū)管理、質(zhì)量跟蹤等做出明確規(guī)定，保證原輔料的質(zhì)量和安全，為生產(chǎn)提供可靠的原材料保障。現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)現(xiàn)制奶茶的原材料要求、制作工藝、成品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求等內(nèi)容編制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，促使奶茶生產(chǎn)企業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)操作及衛(wèi)生規(guī)范：參照GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)中環(huán)境、布局、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等內(nèi)容，對(duì)現(xiàn)制奶茶的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行制定和進(jìn)一步完善。人員管理規(guī)范：參照DB34/T4423—2023《餐飲從業(yè)人員管理要求》，從健康管理、衛(wèi)生管理、人員行為管理、培訓(xùn)管理、評(píng)價(jià)改進(jìn)等內(nèi)容，根據(jù)現(xiàn)制奶茶行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量。生產(chǎn)設(shè)備管理規(guī)范：參照GB/T35076《機(jī)械安全生產(chǎn)設(shè)備安全通則》內(nèi)容，對(duì)所使用的生產(chǎn)設(shè)備的基本安全和職業(yè)健康要求進(jìn)行規(guī)定，對(duì)設(shè)備的選擇、安裝調(diào)試、維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒、故障處理等做出相應(yīng)規(guī)定，確保設(shè)備的安全性，高效性，合理性。儲(chǔ)存和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)：參照GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第10條：食品的貯存和運(yùn)輸。根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，建立和實(shí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)制度。（3）方法標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)確定質(zhì)量安全指標(biāo)檢驗(yàn)方法，對(duì)現(xiàn)制奶茶原料、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生條件以及最終產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)和要求，保證質(zhì)量安全。并參照GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》中的內(nèi)容，對(duì)現(xiàn)制奶茶食品安全檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)基本原則和要求進(jìn)行編制和改進(jìn)，通過(guò)對(duì)現(xiàn)制奶茶外觀、氣味、微生物指標(biāo)、蛋白質(zhì)、脂肪含量等進(jìn)行測(cè)定，確保檢驗(yàn)方法的進(jìn)一步完善。（4）奶茶店服務(wù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)：參照GB/T24620《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定導(dǎo)則考慮消費(fèi)者需求》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)接待顧客、接單、準(zhǔn)備原材料、制作奶茶、杯狀打包、交付顧客、收款結(jié)賬、清潔衛(wèi)生、顧客反饋等有針對(duì)性對(duì)現(xiàn)制奶茶進(jìn)行服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化。服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)消費(fèi)者需求，企業(yè)員工服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)化參照GB/T24620-2022《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定導(dǎo)則考慮消費(fèi)者需求》標(biāo)準(zhǔn)中7.4消費(fèi)者問(wèn)題中所提到的問(wèn)題，對(duì)服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)有針對(duì)性地改進(jìn)和完善，從而提升顧客滿意度和服務(wù)能力。售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：參照SB/T10401-2006《商品售后服務(wù)評(píng)價(jià)體系》中附錄A：生產(chǎn)型企業(yè)商品售后服務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)中部分內(nèi)容，對(duì)服務(wù)文化、服務(wù)制度、服務(wù)體系、客服服務(wù)、客戶管理等內(nèi)容進(jìn)行制定，保證顧客滿意度和忠誠(chéng)度。條文：5.4確定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目充分考慮行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要和特性，系統(tǒng)梳理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)，整合提出繼續(xù)有效、需要修訂、需要