學校食堂6T管理培訓內容演講人：日期：6T管理概述食堂現場管理要點員工培訓與考核評價機制食品安全監管體系建設環境衛生整治及垃圾分類推廣總結反思與持續改進計劃目錄CONTENTS016T管理概述CHAPTER6T管理是一種科學的管理方法借鑒日本5S管理和食品安全管理的先進經驗，結合學校食堂實際情況，創新出的管理方法。6T管理包括6個階段即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。6T管理注重環境整潔與食品安全通過提高員工素質、優化工作流程、強化管理等手段，實現學校食堂環境整潔和食品安全保障。6T管理定義與背景6T管理目標與意義提升學校食堂管理水平通過實施6T管理，使學校食堂管理更加規范、科學、高效。保障學生飲食安全6T管理強調食品安全管理，可以有效預防食物中毒等食品安全事件的發生，保障學生身體健康。提升學生滿意度6T管理注重服務質量和環境整潔，能夠為學生提供更加舒適、衛生、營養的用餐環境，提升學生滿意度。促進學校后勤管理現代化6T管理是一種先進的管理方法，有助于推動學校后勤管理向現代化、規范化方向發展。6T管理強調食品加工與制作過程的衛生控制，要求員工嚴格遵守操作規程，確保食品加工過程中的衛生安全。應用于食品加工與制作6T管理要求餐具必須經過嚴格的清洗和消毒程序，確保餐具的衛生安全，防止交叉感染。應用于餐具清洗與消毒010203046T管理要求學校食堂嚴格把控原料采購關，確保原料新鮮、安全；同時，規范原料儲存管理，防止食品過期、變質。應用于原料采購與儲存6T管理要求學校食堂保持整潔、衛生，定期開展大掃除和消毒工作，為學生提供一個良好的用餐環境。應用于環境衛生管理6T管理在學校食堂中的應用02食堂現場管理要點CHAPTER現場布局與設施要求布局合理廚房、餐廳、儲藏室等區域應明確劃分，避免交叉污染。通風排氣確保食堂內油煙、蒸汽等能及時排出，保持空氣清新。照明設施食品加工區域光線應充足，避免暗區，防止食材誤判。地面與墻面易于清潔，無滲水、積垢現象，墻角呈弧形設計。選擇有資質的供應商，確保食材新鮮、安全。建立嚴格的食材驗收制度，確保質量合格。食材分類存放，生熟分開，避免受潮、霉變。定期盤點，先進先出，避免過期食材。食材采購與儲存規范供應商選擇驗收制度儲存要求庫存管理洗手消毒，穿戴整潔的工作服帽，確保個人衛生。加工前準備加工制作流程及操作標準遵循烹飪工藝，確保食物熟透，避免食物中毒。加工過程嚴格控制食品添加劑的使用，確保符合國家規定。食品添加劑保持食物溫度，避免交叉污染，確保食物安全。成品保存餐具清洗使用專用洗滌劑，確保餐具表面無殘留物。消毒方法采用物理或化學方法，確保餐具達到消毒效果。保潔措施餐具儲存于干燥、通風的專用保潔柜內，避免再次污染。餐具更換定期更換餐具，確保餐具的衛生質量。餐具消毒與保潔措施03員工培訓與考核評價機制CHAPTER崗位職責認知確保每位員工清晰了解自身崗位職責，理解在學校食堂的作用和重要性。培訓計劃制定根據崗位需求和個人能力，制定針對性的培訓計劃，包括食品安全、操作技能和服務禮儀等。培訓方法選擇采用理論與實踐相結合的方式，包括講座、案例分析、模擬演練等，確保培訓效果。員工崗位職責明確及培訓計劃制定根據崗位特點和培訓內容，制定具體的考核標準，包括操作技能、服務質量、衛生標準等。考核標準制定采取定期考核與不定期抽查相結合的方式，確保考核結果的全面性和準確性。考核實施方式將考核結果與員工績效掛鉤，作為晉升、獎勵和處罰的重要依據。考核結果應用考核評價標準設立與實施辦法010203設立明確的獎懲制度，對表現優秀的員工給予獎勵，對違規行為的員工進行處罰。獎懲制度設計獎懲執行力度獎懲效果評估確保獎懲制度的公正性和執行力，避免獎懲不公或執行不力的情況。定期對獎懲制度的執行情況進行評估，根據評估結果進行調整和優化。獎懲機制建立及執行情況跟蹤滿意度調查實施對調查結果進行深入分析，找出影響員工滿意度的關鍵因素和問題所在。調查結果分析改進措施制定針對調查中發現的問題，制定具體的改進措施，并持續跟蹤實施效果，不斷提升員工滿意度。定期開展員工滿意度調查，了解員工對工作環境、培訓內容、考核標準等方面的意見和建議。員工滿意度調查與改進方向04食品安全監管體系建設CHAPTER食品安全培訓加強員工食品安全知識培訓，提高員工對食品安全法規的認知和執行能力。食品安全法律法規檢查食堂是否遵守《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規。自查制度建立制定食品安全自查制度，定期對食品安全進行全面檢查，及時發現并糾正問題。食品安全法律法規遵守情況自查對供應商進行嚴格的資質審核，確保其具備合法經營和供貨資格。供應商資質審核落實索證索票制度，確保購進的食品及原料來源可追溯，質量合格。索證索票制度建立完善的供應商管理制度，對供應商進行定期評估和監管，確保供應商持續符合要求。供應商管理供應商資質審核及索證索票制度落實食品留樣、檢測及不合格品處理流程建立完善的食品留樣制度，確保每餐次的食品都有留樣，以便在食品安全事件發生時進行追溯和檢測。食品留樣制度定期對食品及原料進行抽樣檢測，及時發現并處理潛在的安全隱患。食品安全檢測對檢測不合格的食品及原料進行及時處理，包括銷毀、退貨等，確保不合格品不流入食堂。不合格品處理01應急預案制定制定詳細的食品安全應急預案，明確應急處置流程、責任人和應對措施。應急預案制定與演練活動組織02演練活動組織定期組織員工進行食品安全應急演練，提高員工的應急反應能力和實際操作水平。03應急預案更新根據實際情況和演練情況，及時對應急預案進行修訂和更新，確保預案的有效性和實用性。05環境衛生整治及垃圾分類推廣CHAPTER食堂內外環境衛生保持措施每日清潔食堂內外環境每日進行徹底清潔，包括地面、墻面、天花板等，確保無油污、無積塵、無雜物。餐具消毒餐具必須經過高溫消毒，確保潔凈衛生，防止細菌病毒傳播。垃圾分類嚴格按照垃圾分類標準進行分類，確保廚余垃圾、可回收物、有害垃圾等分類投放。通風換氣保持食堂內空氣流通，定期開窗通風，防止油煙、異味等污染。知識講座定期邀請垃圾分類專家或環保人士進行講座，普及垃圾分類知識和操作方法。實踐活動組織員工和學生參與垃圾分類實踐活動，如回收廢舊物品、制作環保手工藝品等。宣傳資料制作垃圾分類宣傳海報、手冊等，供員工和學生隨時查閱。考核獎勵設立垃圾分類考核機制，對分類正確的員工和學生給予獎勵。垃圾分類知識普及和實踐活動組織采用高效節能的廚房設備，如節能灶具、蒸柜等，減少能源消耗。采取節水、節電、節氣等措施，減少廢氣、廢水等污染物的排放。引入先進的環保技術和管理方法，提高資源利用效率，降低能源消耗。定期對節能減排技術的應用效果進行評估，及時調整和改進措施。節能減排技術應用和效果評估節能設備減排措施技術應用效果評估環保理念倡導及氛圍營造環保教育加強員工和學生的環保教育，提高環保意識和責任感。綠色采購優先選擇環保、綠色、無污染的食材和用品，推動綠色消費。環保宣傳利用食堂宣傳欄、微信公眾號等渠道宣傳環保理念，倡導綠色生活。氛圍營造在食堂內設置環保標識、綠色植物等，營造溫馨、舒適的環保氛圍。06總結反思與持續改進計劃CHAPTER效果顯著培訓后食堂整體運營水平得到提升，食品安全隱患減少，學生滿意度提高。培訓內容豐富涵蓋了食品安全、衛生管理、營養搭配等多個方面，提高了食堂工作人員的專業知識和技能水平。參與度高通過案例分析、互動交流等方式，激發員工學習興趣，增強團隊協作和溝通能力。本次培訓成果回顧部分員工對食品安全重視程度不夠，存在違規操作現象。食品安全意識不足食堂衛生打掃不徹底，存在衛生死角，影響食品安全和員工健康。衛生管理不嚴格部分菜品營養搭配不均衡，無法滿足學生多樣化的營養需求。營養搭配不合理存在問題分析及原因剖析010203改進措施提出并實施方案優化菜品營養搭配引入營養師進行菜品營養搭配指導，確保菜品營養均衡，滿足學生需求。完善衛生管理制度建立嚴格的衛生管理制度，明確衛生責任，加強衛生檢查