學校食堂餐廳管理者食堂安全考試題附答案選擇題1.教育部辦公廳發布的《中小學校園食品安全和膳食經費管理工作指引》的主要目的是什么？A.加強校園食品安全管理B.提高膳食經費使用效率C.保障學生身心健康D.以上都是2.學校應如何落實食品安全主體責任？A.建立食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.定期開展食品安全自查D.以上都是3.學校食堂的食材采購應遵循什么原則？A.安全、健康、符合營養需求B.價格最低C.距離最近D.口味最好4.學校食堂的食品加工制作應避免哪些高風險食品？A.四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆B.冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕C.肉類、魚類、蔬菜類D.A和B5.學校食堂的食品留樣應如何操作？A.每餐次的每種食品成品留樣不少于125克B.留樣時間不少于48小時C.留樣冰箱需“雙人雙鎖”D.以上都是6.學校食堂的清洗消毒應包括哪些方面？A.餐飲具、工用具、容器B.操作臺面、空氣C.地面、墻面D.以上都是7.學校食堂的衛生間應如何設置？A.衛生間不應設置在食品處理區內B.衛生間的門應能自動關閉C.衛生間應設置獨立的排風裝置D.以上都是8.學校食堂的食堂承包（委托）經營應如何選擇承包方？A.公開招投標B.選擇社會信譽良好的餐飲服務單位C.聽取家長委員會、學生代表及教職工代表的意見D.以上都是9.學校食堂的校外供餐單位應具備哪些條件？A.具備食品經營許可和集體用餐配送資質B.社會信譽良好C.優先選擇通過HACCP、ISO22000等先進管理體系的單位D.以上都是10.學校食堂的膳食經費管理應遵循什么原則？A.成本補償和非營利原則B.收支平衡原則C.公開透明原則D.以上都是11.學校食堂的伙食費收取應如何操作？A.積極推行網上繳費方式B.收費標準應公開公示C.收取的伙食費應全部用于營養改善計劃供餐成本開支D.以上都是12.學校食堂的食材采購款撥付應如何操作？A.取得合格發票B.按發票提供的開戶銀行及賬戶支付C.不得通過付給采購員個人銀行卡轉付D.以上都是13.學校食堂的財務報表管理應如何操作？A.納入學校財務部門統一管理B.編制合并資產負債表、合并收入費用表C.抵消內部業務或事項對報表的影響D.以上都是14.學校食堂的原始憑證審核和監督應包括哪些內容？A.審核憑證的真實性、合法性B.監督憑證的完整性、準確性C.對不真實、不合法的憑證不予受理D.以上都是15.學校食堂的財務信息公開應包括哪些內容？A.公開伙食費收費標準B.公開食材采購信息C.公開食堂財務管理制度和收支信息D.以上都是16.學校食堂的家庭經濟困難學生生活補助支付應如何操作？A.直接發放至學生本人或監護人銀行卡B.鼓勵實行統一發放C.不得截留、克扣、挪用D.以上都是17.營養膳食補助資金管理應遵循什么原則？A.全額用于為學生提供營養膳食B.不得克扣、截留、擠占和挪用C.不得設立“小金庫”D.以上都是18.實施營養改善計劃的學校收取伙食費應如何操作？A.執行中小學收費管理規定B.收取的伙食費全部用于營養改善計劃供餐成本開支C.加強食材采購成本核算管理D.以上都是19.實施營養改善計劃的學校食堂運行經費來源應如何操作？A.提高學校公用經費補助水平B.日常運行經費可納入學校公用經費開支C.不得擠占營養膳食補助資金D.以上都是20.實施營養改善計劃的學校聘用人員開支來源應如何操作？A.地方財政統籌解決B.不得擠占營養膳食補助資金C.提供適當待遇D.以上都是21.營養膳食補助資金監督應包括哪些內容？A.定期開展審計B.建立健全內部控制制度C.公開食堂收支情況D.以上都是22.學校未履行食品安全管理責任的后果是什么？A.責令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證D.以上都是23.學校食堂使用超過保質期的食品原料或食品添加劑的后果是什么？A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑B.處以罰款C.情節嚴重的，吊銷許可證D.以上都是24.學校食堂生產經營腐敗變質、油脂酸敗等食品的后果是什么？A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑B.處以罰款C.情節嚴重的，吊銷許可證D.以上都是25.學校食堂未對餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈、消毒的后果是什么？A.責令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證D.以上都是26.學校食堂違規安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作的后果是什么？A.責令改正并給予警告B.拒不改正的，處以罰款C.情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證D.以上都是27.學校食堂知道或者應知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購的后果是什么？A.給予警告或者記過處分B.情節嚴重的，給予開除處分C.構成犯罪的，依法移送司法機關處理D.以上都是28.學校在招投標和物資采購工作中違反有關規定的后果是什么？A.給予警告或者記過處分B.情節嚴重的，給予開除處分C.構成犯罪的，依法移送司法機關處理D.以上都是29.學校怠于履行職責或者工作不負責任的后果是什么？A.給予警告或者記過處分B.情節嚴重的，給予開除處分C.構成犯罪的，依法移送司法機關處理D.以上都是30.學校食堂發生食品安全事故后未采取有效控制措施的后果是什么？A.給予警告或者記過處分B.情節嚴重的，給予開除處分C.構成犯罪的，依法移送司法機