【職務報告對象】

崗位職責篇茶事K/總經理

第一番餐飲企業高層管理職貢【職務監督對象】

二、?&經理分店副店長.經理、主管及全體員工

【職務報告對象】【職務說明】

董事長（—）貢任

【職務監督對象】I.對董事會負貢.在公司總部的統?管理下，全權處理所在店內的?切事

總經理室主任、各經理和總經理秘書務，每天向總部遞交口清表。

【職務說明】2.帶領全體員工努力工作，完成公司所確定的各項指標。

在董與長的領導下,帶領全體員工努力完成各項經營、管理指標，全面提3.負責店內各種定價工作，并監督貫徹執行。

高餐廳的服務質星和管理水平，不斷提高餐廳的經濟效益和社會效益。4.對本行業各種動向有高度的敏感性.負貢制定市場拓展計劃，帶領各部

1.確立代廳的經世計劃（月/季/年）、發展規劃及經營方針,制定餐廳的門落實各項推廣工作。

經營管理目標，并指揮實施。5.建立健全分店的組織系統，使之合理化、精子化、效率化，負資主持召

2.④持制定和完善公司各項規章制度，建立健全內部蛆織系統，協調各部開每周經理工作例會。

匚關條，建立內部合理而仃效的運行機制。6.全權負責監督指導分店防火、防盜、防中毒工作,加強店內的防火、防

3.研究并掌揭市場的變化和發展狀況，制定市場拓展計劃和價格體系,適盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛工作。

時提出階段性工作重點,并指揮實施。7.傳達政府或公司的有關批示、文件、通知。處理好人際關系，協調好各

4.全面負貢餐廳的市場拓展、人力資源開發和計劃財務工作。部門之間的關系，使分店有一個高效率的工作系統,

5.負成重要客人的接恃工作，保持與社會各界的廣泛聯系，鱉造企業良好8.詳細閱運和分析每H報表、各部門主管日清表,檢查營業進度與營業計

的內、外部形象。劃完成何況，并采取對策，保證分店各項業務順利開展。

6.負貢中層以上管理人員的培養和使用，督導錠廳的培訓工作。9.建立健全財務制度，閱讀分析每日、每周、每季財務報表及每月營業情

7.發動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關心員工生活，不斷改善況：督促監督財務部門做好成本控制、財務預算等工作；檢查收支情況，

員工的工作條件。檢查各種應收賬款及應付款，指導財務工作.

8,主持召開相關會議，如每周五高級管理人員工作例會、部門經理會議及10.有重點出定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查限務偵星和出乩質

每個一次職工代表大會。量，發現問題及時解決，并將巡視結果傳達給有關鄰門。

9.每月向董事會以總經理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項任II.注意員工的思想情緒變化，開展經常性的職業道德教育，關心員工福利，

各C激發員丁的丁作和撤件.使分店有高度凝聚力,并要求員T以高度的丁

作熱情和奏任感做好本職工作。

三、后長12.嚴格執行公司財務制度，不得徇私舞弊、假公濟私,

13.執行三不制度（不準隨意離開工作崗位、不準利用職權謀取個人利益、帶領服務員按照服務規范的要求向其客提供熱情周到、高效的服務。

不澄有損宙企業形象的才行）.

14.每天至少有一小時與一個部門開會。具體職貢：

15.做好月、季、年度的工作計劃和做好月、季、年度的工作總結報告，交1、發揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求,后上級分配的任務要

董事會審議。保質、保量'按時.對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓.并帶領

16.實行董事會領導下的店長責任制。屬下員工嚴格按操作規范進行接待戰務。

17.店長報銷的仃關費用須經本店副店長證實后，方可送至出納處予以報

鋅。2、熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）

18.除原材料貨款的支付外，凡其他業務XX元（含XX元）以上的現金支出3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務,盡量記住客人姓名及特殊要求或

須股東大會討論通過方可予以支出（如屬緊急情況,可先報公司董事會習慣，

杉準后先行予以支出，時候召開股東例會時予以追認）。與賓客建立艮好關系.

（二）權力4、及時糾正不規范的服務，現場處理客人投訴,不能解決的問題及時向上

1.享受店長待遇。級報告，

2.除財務部、副店長外的人事任免權，選聘，石免店長助理、部門經理：并不斷枳累經驗。

決定本店機構設苴、員工編制及31要人事變動；兔貢本店管理人員的錄用、5、抓好員工紀律、服務態度，r解員工思想動態及業務技術水平。

考核、獎罰、晉升工作，充分利用人力資源.6、落實每市衛生工作計劃，保持餐廳整潔.

3.有權參與制定分店的經營方針。7、開餐前，檢查好自己區域的餐前準備工作（包括環境衛生、擺臺、餐具

4.有權對財務進行監督、查核。準備、燈光,空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢衣餐柜內餐具備放情

5.每月享有公共關系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。況。

8、每巾營業結束前,當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關,音響

第二章樓面部職員等情況，做好安全和節電工作。

第一節樓面部任職條件：

一、樓面部經理1、身體健康，形象氣質佳，善于表達。

餐飲業樓面部長崗位職貢2、熱愛本職工作，有貨任感，工作認真負責。

直接上司：樓面主管3、

管理對象：服務員、咨客、門童、酒吧員、具有高中以上學歷，受過相關專業培訓。

DJ（以各店的具體分T為準），1、具有熟練的明務技能和技巧.能勝仟筱廳答種高層次宴會的接待服務

崗位提要：工作。

做好經理、主管的助手，負貴本班組的服務管理工作，5、掌握一定的菜香、食品、酒水、烹飪等方面的知識。

【職權范圍】備工作.

I會排員丁的班次.加班、休假和調班.調休.7.r蚓菜腳.酒水牌每天供后的品種.r期油濟菜式等.

2.批準服務員3天以內的請假（4天以上要報店長審批）。8.負責本區域的寫菜工作,并進行菜式的推介工作。

3.批準領班、部長、副經理2天以內的請償并報總經理室翁案（3天以上9.督導服務員為晚客做好用餐期間的服務歐諾個做。

需報總經理審批〉。10.認真聽取或收集顧客的意見和建議,解決或呈上解決顧客的投訴。

4.參與樓面員工入職考核。H.督導服務員及時做好客人走后的撤臺工作,將餐桌上用過的餐具移至黃

5.提出樓面員工獎勵、晉升、降職、辭退建議。具房,并分類放置，防止鏈具的損壞，做好餐具的潔潔衛生工作及垂新

6.物料領用簽批。擺臺工作。

7.家私、設備、設施保修簽批及報廢簽批。12.督導服務員將客人用餐后的臺布送至規定的地方，便于送外洗滌：督導

8.茶飯市優惠簽枇。限務員到儲藏型領取干凈的臺布，并做好數量記錄,

13.督導做好樓面本區域的“六好”工作.保持工作場所的整潔、衛生、安

二、樓面部領班全。

【所屬部門】14.協助樓面部長做好對服務員的工作指導，加強對服務員服務意識的教育

樓面部和服務技能及規范的訓練，以提高服務員的案偵及餐廳的服務質量。

【職務報告對象】15.協助摟由部長對服務員進行培訓、芍核、激勵、考勤、轉班和例休安并

樓面部長等工作，提高服務員的工作積極性和服務創新意:識,

【職務監督對象】16.協助樓面部長做好服務員的思想教育工作,特別是月公司規章制度的學

樓面法服務員習。

【職務說明】17.認真總結工作中的問題,提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。

I.例助樓面部長組織服務員召開班會，并檢查、督促服務員保持良好的儀

容儀表及精神狀態。三、摟面部清潔領班

2.升市前，督促服務員做好黃廳桌椅及各項設備、用具等的清潔衛生工作。【所JK樓部】

3.升巾前，檢查并采取措施保證本區域各種樓面用品（如各種單據、杯碟、樓面部

煙灰缸、茶葉、臺布等）及餐具等準備充分。【職務報告對象】

1.開市前一個半小時須打開餐廳中的高溫消庫樞開關，對鞋具進行消毒處樓面部（副:，經理、主任

理。【職務監督對象】

5.檢杏錢廳的探臺佶況.要求符合標準：檢查肆牌有無壞掉.時壞掉的要樓面部清潔丁

及時設法予以修理。【職務說明】

6.上班時了解本區域的顧客訂座，訂菜情況，并督導服務員做好相應的準1.組織清污工召開班會，并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神

（2）經常為客人撤換骨磔、煙灰缸，收去臺面上空碟、酒做、湯碗、飯和工作態度,多和同行交流心得?努力提而自身的業務知識和專業水平等。

碗等.

（3）收菜碟時如果碟內有少量食物，應征求客人能否撤下或用小碟:裝.五、抱地清沽工

騰出地方供后面上菜。【所屬部門】

（4）點菜后30分鐘應檢查客人點的菜是否出齊，如沒行，應到出品部樓面部

催單。【職務報告對象】

（5）上最后?道菜時，應告訴客人“菜已出齊，清慢用，如果不夠，可樓面部清潔領班

以冉加菜”。【職務說明】

（6）嘗巡臺,為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶。（）掌握大廳、客房、走廊的清潔要求

（7）客人全部用完餐后，如有菜沒吃完，應提醒客人打包，以免浪費。1.地板上無紙屑、紙團及其他雜物。

<8）主動征詢客人的意見或建議,解決或呈上解決顧客的投訴。2.地板上無水跡、無油跡，兗破縫隙無污垢。

5.結賬、送客3.地板清冷無瑕,光可照人。

（1）客人要求埋單時，服務員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費價（二）做好開市前的清潔工作

錢并告訴客人。1.用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入坨圾鏟中,再把它倒進儲版室的垃圾

（2）收款時要當面點清，找錢清是。找錢給冬人時要說，“找回內錢，棚內（汨意小要將坨圾不小心掉到地板上。）

謝謝！”2.用拖桶打來熱水,視地板臟的程度倒入適量的洗潔精和漂白水（洗潔精

（3）客人要求寫發票時，要征求客人意見并檢查發票有無靛章,數目是具有去粕污的作用,漂白水按1：80稀釋，它具有消毒、去蚊、去油作

否正確。用）°

<4）客人離開餐廳時，要向客人說'‘再見，慢走，歡迎下次光臨”等，3.將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中，取出擰干后進行拖地，知道

同時檢查有無遺窗物品。地板潔冷無瑕、光可照人為止（如果拖把的水擰不二就在地板拖地，會

（5）客人有打包時，主動幫客人送到門口甚至是乍上。造成地板水多，不干爽，因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水擰干

（三）餐后收市工作后，才進行拖地，效果會好得多》。

（1）收拾、清理臺面，搞好臺面、椅子、餐具柜的衛生。（三）做好開市中的保潔工作

（2）收市后還有客人在用餐，應耐心服務客人，等客人離開后，才能搞1.經常巡視負貨區域，哪里臟就清掃哪里。

衛生。2.用干凈掃把清掃地板上的垃圾，并及時處理好垃圾，

（3）做完收市后的所有工作，再次檢查是否關掉所有電蹲開關，同時得3.發現地板上有水跡，要及時用干爽的拖把將其擦掉，

到卜同同意后方可下班.4.時干有汨污及污垢的地面.如有需要的話.可用干消的施杷越取放有少

樓面服務員要做好工作囪位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、量洗潔箱的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有

衛生、安全,并隨時保持良好的個人衛生.積極參加各種培訓，端正思想誰,直到收市。

（四）做好收市后的清潔工作用時,可根據空氣的新鮮程度適當噴灑香水.

I上通有梆的人員,要對大廳、客房.走廊迸行全面的清沽〃5.每星期用鹽酸清沽便槽一次.用刷子刷拽便槽周圍I1勺污跡.然后用水沖

2.正放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次.洗干凈：注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼暗上）。

3.正干凈的清水再拖一次,達到地面干凈,無油跡，無污垢。6.每晚12點全面清沽衛生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁.

4.掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時常保持干凈、衛生狀態。然后用河水擦洗干凈。

據地清潔工還積極參加各種培訓，端正思想利工作態度；數和同行交流（三）做好營業中的保潔工作

心得，努力提高自身的業務知識和專業水平等。認真做好上級交代的其1.每15分鐘油專人負責清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無味。

他事情。2.定時清理掉紙簍中的便紙。

3.根據空氣中的?位程度噴灑適量的香水。

六、洗手間清沽工4.定時擦沅鏡子及洗手臺。

【所屬部門】（四）做好哲業后的清潔工作

樓面部1.對洗手間的內外進行全面的清潔。

【職務報告對象】2.方法如同營業前?樣。

樓面部清潔領班此外，還應積極參加各種培訓，端正思想和工作態度；多和同行交流心

【職務說明】得，努力提島自身的業務知識和專業水平等。認真做好上級交代的其他

<-）掌握洗手間的清潔標準事情。

1.天花板、墻壁、門窗無灰塵，無蜘蛛網：地面干凈光滑。

2.空氣清新、流通，無異味。第二節傳菜部

3.低槽無菌氏，無污跡，無異味。三、傳菜領班

4.紙簍要定時清理干凈。【所屬部門】

5.洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈：鏡面上無水跡、臟跡，光亮照傳菜部

人：洗手臺上不能有水跡。【職務報告對象】

（二）做好營業前的清潔工作傳菜部部長

1.開市前兩小時打開洗手間排氣扇開關。【職務監督對象】

2.用膠刷越取洗潔精水溶液擦便槽內外，把臟垢擦干凈為止。傳菜員

3.用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺面等。然后用清水清潔干凈。【職務說明】

清潔鏡子時先向鏡子卜滿點水.然后用干布擦.用后用干凈的報紙擦.1.鋰天卜H前州織傳菜員召開班前會.并檢查.督促傳菜員保持良好的儀

知道光潔明亮為止。容儀表及精神狀態。

4.噴灑香水，使衛生間無異味，有種淡淡的潔杏。如自動灑番水機不能使2.營業前督導員工制作小吃、煲飯、準備好各類鐲汁等，并裝好各類小吃

和點心車等.4.做好工作場所的“六好”的標準。

a方排人員執湯單.并傳給樓面相關人員.5上落的過程中變彳i禮貌,上菜要先打手奶,后報菜名.特別注逝不可以

4.營業前檢查各種用具、物品的準備情況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。

等）。6.傳菜時要特別注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時,一定要小心，

5.飯市期間，能快速、正確地進行分單工作。謹慎，以免費到自己、同事或客人。

6.超導員工能正確地進行傳單。7.學會處理客人投訴的方法和技巧,認真聽取顧客的意見或建議,解決或

7.督導傳菜員快速、準確地將各出品部的合格出品傳送到相應的客人臺呈上解決顧客的投訴。

位。8.積極學習并掌握有關用汁茜、傳菜技巧、上菜程序方面的知識（附后）.

8.協助傳菜部部長對傳菜員進行配汁資、傳菜技巧的訓練，講解傳菜的注多和同行交流心得,努力提高自身的業務知識和專業水平等。

意事項，提高傳菜員的業務水平.9.積極參加各種培訓,端正思想和工作態度。

9.飯市期間督導員工推銷各類點心、小吃等。10.認真做好卜.級交代的其他事情.

10.負員對顧客的退菜做好跟蹤服務工作。附：上榮的?般程仔及應注意的事項

11.督導做好本區域的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全。（1）匕菜的程序：第?是上湯類,第二是匕成雞、拼盤類，第三是

12.協助傳菜部部長對傳菜員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉班和例休安上白灼蝦類，第四是上中財的炒菜類，第五是上燒、鹵的菜式，

司等工作，提高傳菜員的工作枳極性的服務創新意識。第六是上杏限、煲仔類，第七是上粥突，第八是上油菜類，第

13.協助傳菜部邵長做好傳菜員的思想教育工作,特別是對公司規章制度的九是上主食和點心類，最后上水果類。

學習。（2）上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢、后報菜名（每上一

11.認真總結工作中的問題,提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。道菜均要報相應的菜名，且都要在菜單或卡上相應的菜名邊作

標記，表示此菜已上〉，應先上汁符后上菜。在上第一道菜時

四、傳菜員要說“先生/小妞，請起筷”，然后詢問客人是否需要裝飯或

【所屬部門】拿酒水等；上中間的菜式時，應對客人說‘請趁熱吃"：上最

傳菜部后一道菜時應說“先生/小姐，您的菜齊了，請慢用，不夠再

【職務報告對象】加。”

傳菜部領班（3）遇到需要跟始爐或煤氣爐的菜式時，先要檢查是否有煤氣、煤

【職務說明】氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等，在裝保氣時應檢查

1.按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態。密封圈是否老化、有無擰緊、有無漏氣等，還要記住跟一個小

2.首業前奉備好著生汁箱.用具（如托盤、菜蓋.湯勺、煤氣爐、蠟爐等）.鐵托盤八檢查一切正常后.懷要擦干凈煤氣爐或贈爐.保持爐

3.負貨將菜式及時準確傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁的衛生。

替。

第三節客戶部

=、咨客四.門前保安

【所屬部門】【所屬部門】

客戶部保安部

【職務報告對象】【職務報告對象】

客戶法領班、部長保安組長

【職務說明】【職務說明】

1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態,按時參加班會等。1.為保證客人安全和公司正常營業，根據公司規定.迎送客人出入店。對

2.接受客人的預訂，確保信息溝通順暢，安樗舟臺等。客人訂座時，香客精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應婉言謝絕其入店，并禁止在

要記錄客人的姓氏、人數、I」期、時間、房號、聯系電話、席數等；若店門U附近行乞。拒絕任何人在店門I」附近派發宣傳品。

客人取消訂座，則要及時將信息通知到所仃上班的咨客或相關主管等，2.合理利用公司的場地，枳極主動地采用正確的方法和手勢協助客人泊

并在訂座物上注明并簽名。乍，認真做好客人乍輛登記并做到安全保管。

3.負貢外賣工作的寫單及外送等工作。寫外賣單時字跡要清楚，分清楚菜3.對客人熱情有禮,對客人的車輛及客人要求看管的物品?定要看管好.

式部門，寫好編號、價錢、時間，注明已收餞還是未收餞等。4.對帶有危險品（易燃、易爆物品）入店的客人，要勸其交保安代為保管，

1.超情禮荻地迎接各人，親切做好給客人的帶位工作。帶位時要注意：客并做到安全、妥善保管。

人進入餐廳時，要熱情問候；然后詢問有無預訂座位，若有則訓何其房5.做好停車場衛生及周邊的衛生工作，確保地面沒有半點兒垃圾及積水。

弓或姓氏等，并與訂座簿核對；若無訂座，則根據客人的要求及樓面各6.按時開關停不場的燈，晚餐營業前給店面的路面灑水，防止路面的塵土

區的客情狀況，帶客人到相應的臺位就座。詢問客人要什么茶，并與服揚起。

務員說明,在帶位時同客人之間的距離要保掙適當，便于與客人溝通。7.要做好警戒，保護客人和公司的生命財產安全，特別是晚匕要注意乍

5.當餐位沒有位時，咨客應禮貌地對客人做好解釋工作，清客人稍等，并輛的安全。

掘好茶水并提供報紙等；隨即咨客應加快巡房、巡臺,并引導等位的客8.熱水要給客人的乍輛蓋濕布，雨天要擦乍并打傘接去客人。

人入座。9.配合安全小組定期檢查公司的安全設施，例如消防性、滅火器、消防警

6.了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的吉祥菜名。鈴等，并配合消防小組進行消防演習。

7.記住常客的姓名或姓氏、習慣、愛好等e與賓客建立良好的關系，建立10.協助做好給顧客送外賣的工作。

客戶檔案，定期電話拜訪或登門拜訪。H.保護公司財務及工作人員的安全。

8.熱情歡送每一位客人。12.如遇特妥情況（例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴重違反公司規定的行為），

9.穢楊參加著種培訓.端正思把和丁作態度：學和同行空流心得.努力提保安府述速及時地趕赴現場制以防。?事態進一步擴大.并及時卜報

高自身的業務知識和專業水平等。公司領導處理。

10.認真做好上級交代的其他事情，13.配合相關部門做好其他工作，例如搬運東西等一些力所能及的事。

14.做好工作崗位的“五常”工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全,并第四節水叱部

院時保持立好的個人串生〃一、水吧員

15.稹極參加各種培訓，端正思想和工作態度，培養敬業精神：多和同行交【所屬部門】

流心得,努力提高自身的業務知識、專業水平等.水吧部

附：保安迎客服務標準【職務報告對象】

1.工作內容水吧組長

（1）保安以真誠的微笑、軍人式敬禮向客人問號.指引客人的車輛進入【職務說明】

恰當的地方，開啟車門。1.按時參加班會.保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態，如上班前整理

（2）發放停車卡。好頭發、工作根、領結、揀好口紅等。

（3）詢問客人是否有定位。2.上班時做好水吧臺的衛生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺等。

（4）向迎賓員作完善交代。3.提前寫好領物單,經主管或店長簽名后到倉庫領貨，并檢查好鎖領貨的

2.操作方法及標準質量、數量、品種等，?定要與領物單上的?致方可領取。

（1）3米處對客微笑、敬禮、以標準的指引手勢指引車輛。4.負貨檢查酒水備優是否充足，該冷凍的酒水要確保‘收好冷凍。

（2）先開啟軍門，用手護住乍框，身體微停護住客人下車，并詢問客人5.按灑水的類型、茶葉類型等，分門別類地擺好在規定的位阻。

幾位。6.加于泗水價格仃變的，要及時更換好商品價珞卡，并牢記價格。

（3）雙手將停乍卡遞給客人。7.檢查并準備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。

（4）走在客人的右前側距客人0.6-L5米,身體微側,在指引方向時,8.負責填空就系果盤所需水果的請購單,并在規定時間內做好生果盤。

應將手臂伸直，手掌除拇指可自然開合，其余四指自然并攏，手掌向上，9.根掂酒水單向客人提供相應的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按

以肘關節為軸指向目標，同時，眼斷也要轉向目標，并注意對方是否已看“酒精燈使用注意事項”的規定正確使用，并確保操作安全及其他各項

清目標.安全。

（5）如是自己認識的，介紹給下一流程（咨客）。10.對來到水吧臺的客人要熱情、禮貌，向客人介紹或解答酒水方面的知識

3.所用語言等，并主動跟蹤系好相關的服務工作。

（1）先生/女士：晚上好/好久不見，有訂位嗎？/幾位呢？11.負貨iE瑜及時做好“進銷存賬''及“交班數”等報表（不得有涂改現象晨

（2）這是我們的溫磐提示卡，請您……12.月底當班人員要配合統計員做好本區水吧的盤點工作，并相互核對。

（3）您好，這邊請……13.做好工作崗位的“六好”工作，陵時保持工作場所的整潔、衛生、安全。

4.注意事項14.枳極參加各種培訓，端正思想和工作態度，努力提淘自身的業務只是和

注意表情不要過于呆板.謫言的展示有一定的技巧.如對不同曲型的客專業水平等.

人才去不同的語言，并向客人介紹店內的特色菜品及新推菜品。15.認真做好上級交代的其他事情。

三、果汁員第一節中胱部

【所用部門】一、中廚部主管

水吧部注：本崗位的設計，主要參考社會餐飲中較大型的餐廳。

【職務報告對象】【所屬部門】

水吧級長中西部

【職務說明】【職務報告對象】

1.按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態，如上班前整理店長

好頭發、工作服、領結、搽好口紅等。【職務監督對象】

2.上班前負貢做好果汁崗位的清沽衛生工作,如擦柜臺、抱地板等。中廚部副主管、炒鍋組長、打荷組長、水臺組長、上雜組長及本部全體員

3.上早班人員負貢做好擺檔工作及相關的準和工作,如到水吧臺拿出果汁I

機、水果擺好,拿出蜂蛹酒擺好,到粥部拿出粽子擺好,用水桶備?桶【職務說明】

清水以便清洗水果，用?小鐵桶打些開水放好等。1.組織和指揮中廚部工作，監督小炒類、海鮮類、吉菜類、炒粉、面類等

4.根據客人的不同愛好,向客人推銷不同的水果或果汁。比如對于女士，食品的制作，按規定的成本生產出優質產品。

可推銷具右.美容效果的水果：對年齡稍長者，可推銷具仃補腎、祛風濕2.負貨對每日的盤點報表賬面與實際庫存進行核對，對應報廢的予以報

女奴的產品；對小孩，可推銷具仃補腦或含仃豐富維生素的水果等。廢，對賬物小符的要追查原因。

5.掌握并使用正確的方法為客人捧果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、W3.審查組長上呈的食品原料申購單，對下單過多或不足的要進行調整,保

瓜、苦瓜等本身含有較多的汗水，故不需要加冰來梓；橙廣、蘋果、雪證廁房生產的正常供給,并把好進貨的質量和數量關。

架、胡取卜、番茄、汁等，榨一杯的話不需要加冰，但若榨一扎的（料導各線組長組織進行好每日營業前的各項準備工作，并保證部門的原

話則需要加冰；芒果汁、檸椽汁不管是榨?杯還是一扎皆需要加冰。）料、半成品分開，生與熟分開。

6,熟悉各種果汁的價錢，以便向客人推銷。5.督導各線組長對房房用具、設備的科學管理，審定財房用具設備的維修、

7.上夜班人員負費將各種水果和各種用具等收回至規定地方保管。保修、更換、添置計劃。

8.例助咨客做好對等位客人的接待、服務工作。6,負貢本部各出品質量的檢查和控制工作，減少出品退菜次數。對特殊或

9.做好工作崗位的“六好”工作，隨時保持工作場所的整潔、衛生、安全，重要客人及宴會予以特別跟進，并專人負責.

并注意保持良好的個人形象。7.督導訓練樹房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺能5分鐘內出

10.積極參加各種培訓端正思想和工作態度，努力提高自身的業務知識和菜，35分鐘內全出齊。

專業水平等.8.督導各線人員嚴格按規格、標準進行加工制作，提高原料的探合利用率，

11.日直劭好卜或空代的其他密情.控制成本.穩定毛利.

9.負員對本部門人員的工作技能等進行培訓。

第三章出品部職責10.督導相關人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的旗量，并妥善

保藏.減少因變質而造成的損失.3.檢查餐巾所需的各種用品、用具有無準備充分,并及時協調后勤部予以

11根據粗飲排銷計劃和食品原料的季節性特點..組織并激勵部門人員進行補充.但證初房生產的周轉所需。

菜式創新工作。4.督導打布員配合廚房各線人員做好長前的備料工作，

12.認真處理顧客對菜式質量方面的投訴，積極組織相關人員對各項退菜進5.負責檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無抓單錯誤的現象。

行原因分析，講解要點,從而提高廚帥的專叱水平.若有錯諛，則須及時反饋給砧板線改進,并呈報本部主管知悉：沒有錯

13.超導做好本部備區的“六好”工作,保持工作場所的整潔、衛生、安全。誤應及時送至炒鍋線。

14.負員本部門員工的考勤、獎金評定和例體的安排。6.根據炒鍋線各廚房的專業技術水平,將各菜式分配給相應的加師進行制

15.安排并落實好對本部門人員的工作指導、培訓、考核、激勵、調動、招作和生產。

聘及其他工作，確保員工培養良好的素質和提高服務質量。7.濟導打荷員配合時師做好出品的制作工作，如傳遞原料或半成品、準備

16.每天做好與接班副主管的交接工作。餐具用品、為出品撰花等，并及時將合格出品送至由菜窗I」。

17.負員本部門人員的思想教育工作，每周召開部門全體人員例會。8.負責給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分,培訓并

18.負貢處理本部門的違紀人員，做好公司制度內宣傳教育工作。提高打荷員的作業速度和品質。

19.全面檢查當天的工作情況,并寫出“工作日清表”.9.配合用房全體員工做好本部的“六好”工作，保持二作場所的整沽、衛

20.認真總結工作中的問題，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改生、安全，并隨