餐飲管理（西安歐亞學院）知到智慧樹章節測試課后答案2024年秋西安歐亞學院第一章單元測試

中國第一家高級旅游飯店白天鵝賓館在哪里成立？

A:南京

B:西安

C:北京D:廣州

答案:廣州

在品牌餐飲時代，支持品牌的核心是？

A:產品

B:價格C:服務D:廣告

答案:產品

飲食環境，包括物質環境和人文環境二個部分。

A:對B:錯

答案:對中國餐飲業轉型的主要特點：

A:文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業態不斷創新發展。B:企業適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發展方向。C:品質消費、市場崛起和移動互聯技術的革命成為飯店餐飲業市場的主旋律。

答案:文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業態不斷創新發展。；企業適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發展方向。；品質消費、市場崛起和移動互聯技術的革命成為飯店餐飲業市場的主旋律。餐飲產品服務創新主要體現在哪些方面？

A:點單無線管理B:混合經營模式C:云端支付D:網上預訂

答案:點單無線管理；混合經營模式；云端支付；網上預訂

第二章單元測試

員工業務能力主要包括：理解力、判斷力、決策力、應用力、規則力、開發力、表達力、交涉力、協調力、指導力、監督力和統帥力。由于這些內容較為具體，評價時可能摻入較多客觀。

A:錯B:對

答案:錯對于餐飲企業管理人員隊伍開發，我們需要完成兩項基本任務：一個任務管理人員的需求與開發，另一個則是管理人員規劃與預測。

A:錯B:對

答案:對企業管理者成員人數標準的設計要無多余，也無不足。如果成員人數過多，導致人浮于事，從而降低工作效率，增加人工成本，如果成員人數較少，就會形成忙亂，從而影響工作質量和計劃的按期完成。

A:對B:錯

答案:對招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

A:錯B:對

答案:錯餐飲企業傳統的人員招聘是由人力資源部門負責，用人部門只是被動地接收。這種方式已不能適應企業招聘到優秀人才的要求，致使人力資源部門招到的人員難以滿足用人部門的需要。

A:對B:錯

答案:對

第三章單元測試

市場細分（marketsegmentation）是指企業根據自身條件和營銷目標，以需求的某些特征或變量為依據，區分具有不同需求的顧客群體的過程。

A:錯B:對

答案:對和諧服務：就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標準與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一

A:錯B:對

答案:對當一個營銷活動結束后，就可以立即準備下一個活動了。

A:對B:錯

答案:錯按餐館的經營特色為依據，可將餐飲市場的業態格局做以下劃分：

A:家常菜為主的大眾餐館類業態B:張揚個性的主題類餐飲業態C:滿足快節奏生活的快餐類業態D:浪漫輕松的休閑類餐飲業態E:自由選擇的自助類餐飲業態F:滿足商務宴請需要的高檔正餐類業態G:依托星級飯店的飯店類餐飲業態H:餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態I:以規模取勝的餐飲街類業態J:移動消費的餐飲類業態

答案:家常菜為主的大眾餐館類業態；張揚個性的主題類餐飲業態；滿足快節奏生活的快餐類業態；浪漫輕松的休閑類餐飲業態；自由選擇的自助類餐飲業態；滿足商務宴請需要的高檔正餐類業態；依托星級飯店的飯店類餐飲業態；餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態；以規模取勝的餐飲街類業態；移動消費的餐飲類業態餐廳巡視的作用是：確切了解顧客的滿意程度并收集信息，以便正確提出達到完善的品質、服務、清潔的決定。

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

家常菜為主的大眾餐飲店類業態多分布在交通便利，流動人口多或居民區、機關企事業團體較為集中的地區。

A:錯B:對

答案:對依據我國國家標準《國民經濟行業分類》，我國餐飲業分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務四類。

A:錯B:對

答案:對正餐服務指的是在一定場所內提供以中餐、西餐為主的各種中西式炒菜和主食，并由服務員送餐上桌的餐飲活動。

A:錯B:對

答案:對餐飲業態是指為滿足不同的目標市場的飲食消費需求而形成的不同的經營形態。

A:對B:錯

答案:對“中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型等”，該分類標準是業態分類。

A:對B:錯

答案:錯

第五章單元測試

餐飲人容易忽略的幾個市場是小吃、團膳、早餐等市場？

A:錯B:對

答案:對關中印象體驗地“袁家村”屬于陜西省的特色餐飲街區。

A:錯B:對