ICS65.020.20

CCSB05

團體標準

T/NXFSAXXX-2023

黃花菜高效殺青技術規程

（征求意見稿）

2023-XX-XX發布2023-XX-XX實施

寧夏食品安全協會發布

T/NXFSAXXX-2023

黃花菜高效殺青技術規程

1范圍

本文件規定了黃花菜高效殺青的環境條件、設施設備選型、冷貯措施、裝屜規格、蒸燙溫度和時間

晾曬方法等內容。

本文件適用于黃花菜高效殺青。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環境空氣質量標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4環境條件

4.1宜在地勢平坦、通風透光、周圍無污染源、交通和水電便利的地塊建設廠房、曬場。

4.2環境空氣質量應符合GB3095的規定。

4.3生產場地衛生應符合GB14881的規定。

5場地建設

5.1曬場

20cm厚素混凝土硬化地面，每1000㎡能保證66.7hm2鮮黃花菜殺青晾曬。

5.2鮮菜裝屜車間

鋼構保溫板房，面積≥200㎡，高6m，與冷庫連接，地面硬化壓光，配動力電、上下水。

5.3冷庫

氣調庫，高6m，長寬隨地形盡量大，單座不小于100㎡；最低溫3℃，進出門寬3m，高2.5m。

用于鮮黃花菜冷貯延長殺青期，貯存干黃花菜。

5.4分揀包裝車間

與裝屜車間一致，用于干黃花菜分揀、包裝流水線安裝使用。

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T/NXFSAXXX-2023

6晾曬筐（蒸屜）

白色安全PVC塑料制品，耐180℃蒸汽溫度，底、邊密布通氣孔，外徑625mm×390mm×110mm，

內徑600mm×362mm×980mm，自重≤1.2kg，自帶碼高合口，每筐填裝鮮黃花菜≦5kg，載重碼高不

低于20層。

7蒸房與鍋爐

7.1蒸房

水泥硬化地面，10cm厚超高密度保溫板房，長寬高2.5m×2m×2m，對開門，四排蒸汽支管縱向

于門鋪設地上，便于轉運叉車作業。

7.2鍋爐

配置1T～1.5T蒸汽鍋爐，根據要求選用燃煤、電、天然氣類型，總出氣口、各蒸房配置兩級電

子閥，每個鍋爐一次能夠帶動10座～20座蒸房。

8裝屜

新收來的鮮菜，通過抖散、篩雜、傳送流水線半自動化裝晾曬筐（蒸屜），每屜3.5kg，均勻鋪

平后疊摞堆碼，碼高15個。

9打冷貯存或蒸燙殺青

9.1打冷貯存

將裝碼好的鮮黃花菜筐碼運到冷庫中，3℃打冷3h，6℃～8℃最長貯存6d，解決直接殺青不

及和陰雨天沒法晾曬問題。

9.2蒸燙殺青

將裝碼好的鮮菜或冷貯菜，快速推入蒸房，按設定溫度（≥110℃）、氣壓（≥0.5bar）時間蒸

燙（10min），之后出蒸房。

10晾曬

將晾曬筐直接擺放于晾曬場，先暴曬4h，之后扣倒于地上再暴曬4h，之后抖散均勻鋪開曬干。

11分揀包裝貯存

室內常溫下，抖散、篩雜、篩選分級，可直接小包裝出商品，也可每10kg大包真空包，之后置于

冷庫（夏季）或冬季常規庫房貯存。標簽應符合GB7718的規定。

12建立生產檔案

同批殺青黃花菜，要建立鮮菜來源和數量、殺青和貯存日期等追溯檔案。

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