飯店管理模考試題與參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.飯店的________是指飯店直接供賓客消費的各種生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。A、客用品B、實物產品C、菜點酒水D、服務用品正確答案：A2.－一般位于城市的中心地區，以接待商務賓客、旅游客人及各種原因作短暫逗留的其他客人。A、度假型飯店B、會議型飯店C、商務型飯店D、汽車飯店正確答案：C3.在飯店客房類型中，一般適合全家人外出度假時入住或一般經商人員居住的是.A、高級套間B、標準套間C、豪華套間D、總統套房正確答案：B4.世界各地都有威士忌生產,以________威士忌最負盛名。A、愛爾蘭B、荷蘭C、波爾多D、蘇格蘭正確答案：D5.餐飲服務的________是指餐飲服務只能當次享用,過時則不能再使用。A、直接性B、差異性C、一次性D、無形性正確答案：C6.總機房一般設在飯店建筑中較為僻靜處。總機全天________小時為客人務.A、18B、24C、20D、16正確答案：B7.一般來說,每分鐘________拍的節奏與人的正常生理節奏正好共振,能使人保持身心平衡。A、60B、50C、40D、70正確答案：A8.下面不屬于賓客入座服務的項目是________。A、鋪放餐巾B、調整餐具C、撤去筷套D、接受點菜正確答案：D9.________是飯店餐飲部的物質供應部門。A、管事部B、宴會廳C、廚房部D、采購部正確答案：D10.目前,在旅游飯店中一較少.A、單人間B、雙人間C、三人間D、標準間正確答案：C11.________是近年來開始流行的一種網球派生運動。A、臺球B、高爾夫球C、壁球D、保齡球正確答案：C12.擦拭不同的家具體設備及物品的抹布,應嚴格區別使用。這是客房清掃的方法。A、從里到外B、先鋪后抹C、干、濕分開D、環形清理正確答案：C13.按照我國一般規模劃分標準,客房在_________間屬于中型飯店。A、100-200B、200-500C、200-300D、200-600正確答案：B14.20世紀＿年代，中西式飯店發展到鼎盛時期。A、50B、30C、40D、20正確答案：B15.飯店的________可直接滿足賓客的物質消費需要。A、服務用品B、服務環境C、設施設備D、實物產品正確答案：D16.________的特點是醇厚幽香,味感和諧,越陳越香,營養豐富。A、啤酒B、黃酒C、葡萄酒D、白酒正確答案：B17.從賓客角度分析,_________是飯店服務質量主要的評價指標。A、銷售額B、入住率C、設施設備D、賓客滿意程度正確答案：D18.飯店大堂內的噪聲一般不得超過_________分貝。A、70B、90C、30D、50正確答案：D19.一般飯店的大堂公共面積(不包括任何營業區域的面積)最小不能小于_________A、120B、160C、140D、150正確答案：D20.兒童坐椅必須帶扶手和欄桿,其椅高一般為________厘米,而其椅寬和椅深則比普通坐椅略小。A、45B、60C、65D、50正確答案：C21.________是把經過發酵的釀酒原料,經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液A、佐餐酒B、蒸餾酒C、釀造酒D、配制酒正確答案：B22.________運動是一項高雅的、深受人們喜愛的紳士運動,但由于受客觀條件限制,很難推廣。A、高爾夫球B、保齡球C、臺球D、網球正確答案：A23.單間房一般是指一間面積為平方米的房間、內部衛生問和其他附屬設備組成的客房。A、10-15B、21-25C、26-30D、16-20正確答案：D24.________在歐美宴會中,是必備酒品。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正確答案：A25.下面不屬于英式菜的是________.A、波特好司牛排B、羅馬魔鬼雞C、西冷牛排D、愛爾蘭燴牛肉正確答案：B26.根據飯店市場及賓客特點分類,主要接待住宿時間較長,在當地短期工作或度假的客人或家庭的飯店稱為_________A、青年旅社B、公寓飯店C、會議型飯店D、商務型飯店正確答案：B27.按照飯店市場及賓客特點分類，開元名都大酒店屬于。A、公寓飯店B、會議型飯店C、度假型飯店D、商務型飯店正確答案：D28.有些飯店在客情不忙的情況下，由引領客人進房，并稱之為“貼身管家”。A、大堂副理B、行李員C、接待員D、問詢員正確答案：C29.,________是飯店經營的主要產品.A、客房產品B、娛樂產品C、餐飲產品D、康樂產品正確答案：A30.分送行李主要指的是分送的行李。A、商務客人B、團體賓客C、度假旅客D、會議賓客正確答案：B31.以下不屬于內部管理信息的是A、營業收入B、開房率C、賓客信息D、國外經濟信息正確答案：D32._________是飯店贏得客人的金鑰匙。A、優質服務B、團結合作C、創新變革D、賓客至上正確答案：A33.實行,有利于提高工作效率,保持良好的工作狀態,保證應有的質量標準。A、定額管理B、布置規格C、檢查制度D、操作程序正確答案：A34.一般而言,我國旅游飯店的,約占飯店總收人的1/3或更多.A、餐飲收人B、客房收入C、娛樂設施收人D、前廳收入正確答案：A35.喜來登國際集團的服務指標中，每200間客房的柜臺長度和臺內面積分別是A、15米；45平方米B、10米；45平方米C、8米；23平方米D、8米；31平方米正確答案：C36.“九柱球”是現代________運動的前身,最初它只是天主教儀式活動中用來測量教徒是否虔誠的尺度。A、臺球B、網球C、保齡球D、壁球正確答案：C37.總臺的理想高度為_________厘米.A、125-130B、II0-125C、90-100D、100-110正確答案：B38.下面關于世界飯店業發展軌跡的時間描述正確的是_________A、商業飯店時期(公元20世紀中葉至第一次世界大戰時期)B、客棧時期(公元12世紀至18世紀)C、大飯店時期(公元18世紀至20一世紀)D、現代新型飯店時期(第一次世界大戰以后至今)正確答案：B二、多選題（共39題，每題1分，共39分）1.飯店代表服務的最大特點是_________A、舒適B、安全C、迅速D、快捷E、方便正確答案：BDE2.下面屬于配制酒的有_________A、三蛇酒B、人參酒C、特基拉酒D、味美思E、比特酒正確答案：ABDE3.淑女房在設計時，要考慮的重點有A、設置無煙指示牌B、要有專門的化妝間、化妝設施和用具C、安裝女用沖洗器。D、安裝家用型SPA或牛奶溫泉浴等設施E、增加抱枕、抱墊、瑜伽健身毯等用品正確答案：BCDE4.健身房主要由_________構成.A、有氧韻律室B、美容廳C、體能測試中心D、器械健身房E、洗浴中心正確答案：ACD5.服務員要按要求更換床單、_________等棉織品.A、枕套B、腳墊巾C、手巾D、干發巾E、面巾正確答案：ABCE6.每五天需要開展的計劃衛生項目有_________A、清潔(水洗)吸塵器保護罩B、員工衛生間水箱虹吸、磨洗地面C、清潔衛生間抽風機機罩D、清潔走廊出口風E、清潔熱水器、洗杯機正確答案：ABC7.書寫和梳妝空間一般包括_________。A、壁櫥B、電視機柜C、行李架D、寫字臺E、沙發正確答案：BCD8.下列有關客房描述正確的有_________A、單人間又稱單人房,適合從事商務旅游的單身賓客住用,是飯店中最小的客房B、套房是由三問或三間以上的客房構成的客房出租單元C、角房是位于走廊過道盡頭的客房D、商務房是專為從事商務活動的賓客而設計布置的客房E、淑女房是專為那些生活習慣有特殊或較高要求的女士設計正確答案：ACDE9.體能測試中心的主要設備有_________等。A、臺階練習器B、心率,血壓及重要組合儀C、肺功能分析儀D、自行車練習器E、電子心率顯示儀正確答案：BCE10._________等,對賓客有著直接影響,是賓客衡量“價”和“值”是否相符的主要依據。A、客房的衛生是否清潔B、無所謂C、服務項目是否周到、豐富D、服務人員的服務態度是否熱情、周到E、環境是否清潔優雅正確答案：ACD11.下列屬于勞務服務質量內容的有_________.A、服務用品B、服務態度C、服務方式D、服務項目E、服務效率正確答案：BCDE12._________的制作都無需陳釀。A、白蘭地B、特基拉酒C、朗姆酒D、金酒E、伏特加正確答案：DE13.餐飲部的業務分工有_________A、廚房部B、宴會廳C、采購部D、餐廳E、管家部正確答案：ABCD14.決定是否受理一項訂房要求，需要考慮的四個方面的因素是A、抵店交通工具B、預期抵店日期C、所需客房數量D、所需客房類型E、逗留天數正確答案：BCDE15.9瓶式保齡球開始風行歐洲,特別是在_________A、法國B、蘇格蘭C、英國D、荷蘭E、德國正確答案：DE16.良好的服務用語具有以下哪些特征A、愉悅性B、被動性C、明了性D、尊敬性E、局限性正確答案：ACDE17.佐餐酒通常包括_________等。A、紅葡萄酒B、汽酒C、白蘭地D、白葡萄酒E、玫瑰葡萄酒正確答案：ABDE18.中國著名的黃酒有_________A、山東青島啤酒B、福建龍巖沉缸酒C、浙江紹興加飯酒D、山東即墨老酒E、浙江西湖啤酒正確答案：BCD19.下面關于客房類型的英文表示正確的有_________A、juniorsuite高級套間B、outsideroom-內景房C、presidentialsuite一一總統套間D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正確答案：CD20.客房部要為賓客提供_________的暫住空間。A、優雅B、安全C、清潔D、舒適E、美觀正確答案：BCDE21.處理賓客訂房要求環節可能涉及到的工作有_________A、受理預訂B、取消預訂C、婉拒預訂D、確認預訂E、變更預訂正確答案：ABCDE22.不同于一般的商務房,高級行政房主要的服務對象是_________A、企業高級管理人員B、團隊會議客人C、知名人士D、富商大賈E、高級官員正確答案：AE23.世界流行的臺球種類主要分為_________等。A、開倫式臺球B、美式臺球C、英式臺球D、斯諾克臺球E、法式臺球正確答案：ABCE24.“六小件”是指飯店為賓客提供的六種一次性用品,包括_________等。A、浴帽B、洗發水C、香皂D、拖鞋E、牙刷正確答案：CDE25.通常賓客采用的預訂方式主要有_________A、傳真預訂B、面談預訂C、書信預訂D、電話預訂E、互聯網預訂正確答案：ABDE26.配制酒是酒與酒勾兌或者將_________等放入酒中浸泡而成的。A、香料B、藥材C、植物D、酵母菌E、催化劑正確答案：ABC27.飯店的保健休閑項目包括A、游泳B、氧吧C、美容美發D、保健按摩E、健身浴正確答案：CDE28.下面關于飯店員工的儀表要求說法正確的有_________。A、男女員工須著黑色皮(布)鞋,皮鞋保持光亮,不釘鐵掌B、保持工服清潔、整齊;工服口袋內不能裝任何物件C、不佩戴手鐲,可佩帶手表和一枚婚戒D、頭發整齊清潔。男員工不留長發、不留胡須;女員工長發不過肩,劉海不過眉E、手保持清潔,不留長指甲,可染有色指甲油正確答案：ACD29.前廳部通過_________等,達到銷售目的。A、客房預訂B、接待住店賓客C、推銷客房D、銷售餐飲產品E、推銷其他服務設施正確答案：ABCE30.下面關于大飯店時期的描述正確的有_________A、該時期的飯店具有規模大、設施豪華,、服務正規、提供個性化服務等特點B、客源對象大多僅定位為王侯貴族、達官富豪C、1794年在美國華盛頓建成的首都飯店,成為當時美國服務行業標志性服務設施D、1892年在波士頓建成的特里蒙特飯店被稱為該時期的第一家現代化飯店E、1898年6月在法國巴黎創建的里茲飯店踐行了“盡可能使客人滿意”的服務理念正確答案：BE31.風味餐廳的類型有_________等。A、突出某個主題的菜肴B、突出某一時間或某一民族的菜肴C、專營某一類菜肴D、專以某種烹調方法為主E、突出某一地方菜系正確答案：BCDE32.前廳部業務分工中屬于接待處職責的有A、當大型團隊下榻飯店時，需與銷售部保持密切的聯系B、負責接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續C、與其他部門保持聯系，及時掌握客房出租的變化D、制作客房銷售情況報表E、掌握客人動態及信息資料等正確答案：BCDE33.對于接收到的傳真,要核對清楚客人的_________A、姓名B、房號C、家庭住址D、聯系方式E、戶籍正確答案：AB34.對飯店員工而言，靈活機智的應變能力，主要體現在的處理上。A、特殊場面B、賓客個別要求丑。C、上級責備D、突發事件E、員工爭執正確答案：AD35.公共區域通常設_________A、衣帽間(即員工更衣室)服務組B、早、中兩個公共洗手間清潔組C、早、中兩個清潔組D、早、晚兩個公共洗手間清潔組E、早、中、晚三個清潔組正確答案：ADE36.總臺的形狀有_________等。A、橢圓形B、半圓形C、直線形D、“U"形E、“L”形正確答案：BCDE37.心態是指人們的_________A、職業技能B、思維方式C、職業意識D、職業習慣E、處事態度正確答案：BE38.餐飲后臺服務與餐飲前臺服務的關系有_________A、后臺服務是基礎B、后臺服務是繼續與完善C、前臺服務是基礎D、前臺服務是繼續與完善E、兩者相輔相成正確答案：ADE39.就飯店康樂服務設施和項目而言,包括_________三大類。A、娛樂休閑項目B、美容休閑項目C、健身休閑項目D、康體休閑項目E、保健休閑項目正確答案：ADE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.對客戶市場進一步細分,并設計相應的專用客房,有助于豐富飯店服務產品,形成系列化產品和飯店的個性特色。A、正確B、錯誤正確答案：A2.客房清潔衛生標準,一般來說包括兩個方面:一是感官標準;二是生化標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3.零點餐廳的餐前要檢查服務所需要的物品名稱和數量,到指定區域領取布草、酒具、餐具、服務用品和用具。A、正確B、錯誤正確答案：A4.飯店的實物產品通常包括菜點灑水質量、客用品質量、商品質量。A、正確B、錯誤正確答案：A5.法式服務的特點是講究禮節,注重在賓客面前進行切割和燃焰表演,能吸引賓客的注意力和烘托餐廳氣氛。A、正確B、錯誤正確答案：A6.制定質量標準時,要以本飯店的經營方針和市場行情為依據,而不能簡單照搬別人的東西。A、正確B、錯誤正確答案：A7.正確認識賓客投訴可以為飯店提供又一個改善賓客關系的機會。A、正確B、錯誤正確答案：A8.黃酒是中國生產的傳統酒類,以稻米、黍米、黑米,玉米,小麥等為主要原料的釀造酒。A、正確B、錯誤正確答案：A9.服務是飯店的主要產品,飯店通過銷售設施、服務等而獲利.A、正確B、錯誤正確答案：A10.周計劃衛生除日常的清掃整理工作外,規定一周的七天,每天對不同的部位或區域進行徹底的大掃除.A、正確B、錯誤正確答案：A11.商務房是專為從事商務活動的賓客而設計布置的客房,一問為起居與辦公室,另一問為臥室.A、正確B、錯誤正確答案：A12.有些飯店的商務中心視情況提供文秘、翻譯等秘書服務.A、正確B、錯誤正確答案：A13.對于接收到的傳真,要及時通知客人白取或請行李員轉交,A、正確B、錯誤正確答案：A14.中國古代飯店主要分為兩種形式:一是官方開辦的驛站和迎賓館,二是民間私營的旅店。A、正確B、錯誤正確答案：A15.淑女房是專為那些生活習慣有特殊或較高要求的女士設計的,要求環境溫馨雅靜,具有浪漫情懷氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A16.客人的高期望,對飯店服務品質提出了高要求。飯店的優質服務依賴于硬件與軟件的優質。A、正確B、錯誤正確答案：A17.大型宴會座次安排的重點是確定各桌的主人位,以主桌主人為基準點安排其他餐桌和餐位。A、正確B、錯誤正確答案：A18.起居空間可供賓客在此飲茶,吃水果及簡便食品.A、正確B、錯誤正確答案：A19.前廳大堂是每一位客人抵離飯店的必經之地,是客人進店后首先接觸到的公共場所.A、正確B、錯誤正確答案：A20.清遠的廣東國際體育青年旅