ICS67.040

CCSX10

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0078—2023

供廈食品食用燕窩

FoodforXiamen—EdibleBird’sNest

2023-xx-xx發布2023-xx-xx實施

廈門市食品安全工作聯合會發布

T/XMSSAL0078—2023

供廈食品食用燕窩

1范圍

本文件規定了食用燕窩的術語和定義、技術要求、試驗方法及標簽。

本文件適用于以毛燕窩為原料，經加工制成的食用燕窩，不適用即燉燕窩、燕絲和燕碎。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定

GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB/T30636燕窩及其制品中唾液酸的測定液相色譜法

3術語和定義

3.1

毛燕窩raw-uncleanediblebird’snest

金絲燕（Aerodramus）、侏金絲燕（Collocalia）、雨燕屬（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕類用

舌下腺分泌物或與絨羽等混合凝結所筑的用于孵育子代的臨時巢窩。

3.2

食用燕窩raw-cleanediblebird’snest

以3.1為原料，經清洗、除雜、干燥或冷凍、包裝等工序加工而制成的非即食產品，包括燕盞、燕

條、燕角、燕絲、燕碎。

3.3

即燉燕窩instantediblebird’snest

1

T/XMSSAL0078—2023

以3.2為原料，經4小時以上浸泡、除雜、定型（或不定型）、干燥（或不干燥）、冷凍（或不冷

凍）、包裝等工序制成的可直接燉煮的燕窩產品，包括干燥型和冷凍型。

3.4

燕盞bird’snestcup

呈不規則半月形或三角形、中間凹陷成窩，形狀相對完整的燕窩。見附錄A中圖A.1。

3.5

燕條bird’sneststrip

取自燕盞盞身部分，呈不規則的扁平形條狀燕窩。見附錄A中圖A.2。

3.6

燕角bird’snestfeet

取自燕盞兩端，呈質密、厚實的塊狀燕窩。見附錄A中圖A.3。

3.7

燕絲bird’snestmessA

取自燕盞內側的燕囊部位，呈細絲狀或網狀的燕窩。見附錄A中圖A.4。

3.8

燕碎bird’snestmessB

燕盞采摘、運輸或加工過程中形成的細小碎片。見附錄A中圖A.5。

4技術要求

4.1感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

指標

項目檢驗方法

燕盞燕條燕角

呈不規則的半月形或三角形、呈不規則的扁平形取適量試樣拆除包裝

組織形態a呈質密、厚實的塊狀

中間凹陷成窩，盞形較完整條狀后，置于潔凈的白色瓷

呈白色、黃白色、灰呈白色、黃白色、灰白盤中，在自然光下觀察

色澤呈白色、黃白色或灰白色

白色或淺黃色色、淺黃色、黃棕色其色澤、組織形態和雜

氣味具有淡淡的馨腥氣味，無霉變，無異味質，并聞其氣味。

雜質無正常視力可見的外來雜質和異物，允許可見微絨毛或黑點存在

a

在每一包裝中允許產品質量有不符合其對應組織形態的偏差，偏差不得超過10%。

2

T/XMSSAL0078—2023

4.2理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

水分，%≤18GB5009.3

蛋白質，%≥45GB5009.5

唾液酸，%≥8GB/T30636

4.3污染物限量

污染物限量應符合表3的規定。

表3污染物限量指標

項目指標檢驗方法

亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg≤30GB5009.33

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2GB5009.12

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.05GB5009.15或GB5009.268

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.05GB5009.17或GB5009.268

總砷（以As計），mg/kg≤0.2GB5009.11或GB5009.268

鋁（以Al計），mg/kg≤100GB5009.182

4.4微生物限量

微生物限量應符合表4的規定。

表4微生物限量指標

項目指標檢驗方法

霉菌，CFU/g≤50GB4789.15

4.5生產加工要求

生產過程不得使用過氧化氫、二氧化硫、明礬等漂白劑和膨松劑。

5標簽

5.1標簽應符合GB7718、GB28050的要求。

3

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附錄A

（資料性）

各類燕窩形態示意圖

A.1燕盞形態及各部位示意圖見圖A.1。

a）半月形b）三角形c）燕盞各部位示意圖

圖A.1燕盞

A.2燕條形態示意圖見圖A.2。

a）小燕條b）中燕條c）大燕條

圖A.2燕條

A.3燕角形態示意圖見圖A.3。

圖A.3燕角