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文檔簡介

公共場所飲食服務衛生管理規范第一章總則為保障公共場所飲食服務的衛生安全，維護消費者的健康權益，依據國家相關法律法規及行業標準，制定本規范。公共場所飲食服務涉及餐飲、快餐、飲品等多種形式，必須遵循衛生管理的基本原則，確保食品安全和服務質量。第二章適用范圍本規范適用于所有公共場所的飲食服務單位，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店、飲品店、學校食堂、醫院餐廳等。所有從事飲食服務的單位及其工作人員均應遵守本規范。第三章衛生管理目標衛生管理的目標包括：確保食品原材料的安全，保障食品加工和制作過程的衛生，維護餐飲環境的整潔，提升服務人員的衛生意識，建立健全食品安全追溯機制，確保消費者的飲食安全。第四章衛生管理規范1.食品原材料管理食品原材料的采購應選擇合法合規的供應商，確保所購食品符合國家食品安全標準。所有原材料應有合格證明，嚴禁使用過期、變質或來源不明的食品。原材料的存儲應分類管理，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工與制作食品加工區應保持清潔，定期進行消毒。工作人員在操作前應洗手，穿戴清潔的工作服、手套和口罩。加工過程中應避免直接接觸生食和熟食，使用專用工具和器具，確保食品的安全和衛生。3.餐飲環境衛生餐飲場所應保持良好的通風和光照，定期清潔和消毒桌椅、餐具及其他設施。垃圾應及時清理，分類投放，保持環境整潔。衛生間應保持干凈，配備洗手設施和消毒液，確保顧客和員工的衛生需求。4.服務人員衛生管理所有服務人員應定期進行健康檢查，確保無傳染病和其他影響食品安全的疾病。培訓服務人員的衛生知識，提高其食品安全意識，確保其在工作中遵循衛生規范。第五章操作流程1.原材料采購流程采購人員應根據需求制定采購計劃，選擇合格供應商，索取并保存相關合格證明。到貨后應進行驗收，確保原材料符合標準，記錄采購信息。2.食品加工流程加工前應對工作區域進行清潔和消毒，確保工具和器具的衛生。加工過程中應嚴格按照操作規程進行，確保食品的安全和衛生。加工完成后，應及時進行成品的存儲和銷售。3.環境衛生維護流程定期制定清潔計劃，安排專人負責環境衛生的維護。清潔工作應記錄在案，確保每次清潔和消毒的時間、內容和責任人明確。4.員工健康管理流程定期組織健康檢查，建立員工健康檔案。對發現的健康問題應及時處理，確保員工在工作期間的健康狀況符合要求。第六章監督機制為確保本規范的有效實施，建立監督機制。定期對飲食服務單位進行衛生檢查，檢查內容包括原材料采購、食品加工、環境衛生和員工健康等方面。檢查結果應記錄在案，并對不合格單位提出整改意見，必要時可采取暫停營業等措施。第七章記錄與反饋所有衛生管理活動應有記錄，包括原材料采購記錄、加工記錄、環境衛生檢查記錄和員工健康檢查記錄。定期對記錄進行匯總和分析，發現問題及時反饋，確保持續改進。附

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