酒店員工管理手冊

酒店員工管理手冊【5篇】

員工手冊通常還會介紹公司的價值觀、使命和愿景，以及組織文化的核心要素。今

天小編在這給大家整理了一些酒店員工管理手冊，就讓我們一起來看看吧!

酒店員工管理手冊精選篇1

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

凱賓快捷軒酒店負責(zé)人:專、兼職衛(wèi)生管理人員；

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教

育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（二）個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留

長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一喚一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用

品用具；

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，

消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運轉(zhuǎn)正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消

毒后的茶具應(yīng)當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)

定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間

保存；

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負責(zé)，明

確責(zé)任；

11、廚房操作間和設(shè)施應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染；

12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等;要放在固定位置，擺放整齊，清

潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不

得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米

飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師卜.班不

準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格

的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消

毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標識。冰箱中存放的食品必須

生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無

臭味，不得存放私人物品：

17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅螂螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在

食堂內(nèi)投放鼠藥，噴泗藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟒螂。

四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，

定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元

并通報批評：

1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6）客房未及時清潔或未發(fā)照程序進行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅、蚊、螳螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；

8）地面有果皮、痰跡和泣圾的；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與芍染病未及時報告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異

昧。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、

油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、

工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，螳螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6,委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對空內(nèi)空氣，用品用具等定期進行檢測。

酒店員工管理手冊精選篇2

1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領(lǐng)班召開班前會，布置當日工作任務(wù)

及注意事項。

2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表整潔干凈，女員工不留披肩，男員工不留胡須。

4、員工用膳應(yīng)在指定地點，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

5、上班時不得打私人電話。

6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。

7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好！

9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得

大聲喧嘩，嚴禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。

11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

12、員工不得利用工作之便，謀求私利。

13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。

15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報刊

雜志一律交上級處理。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

17、員工未經(jīng)客人同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。

18、交接班時應(yīng)將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離

開工作崗位或先行下班。

19、清掃房間時不得仟意移動房內(nèi)的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要將動客

人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內(nèi)）。

21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦

習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進入。

24、客人詢問,要熱情回答，不可說“不”。

25、對客房內(nèi)的可疑情況，要及時匯報。

26、應(yīng)謹記酒店內(nèi)時常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它

拾起，放進廢物箱。

27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

32、不要太依靠自己的史憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品.

L對總機人員的要求

(1)工作人員必須會標準的普通話和多種地方話等：

(2)電話總機工作人員要求聲音清晰，吐字清楚，注意語音語調(diào)，使人感到婉轉(zhuǎn)動聽;

(3)接聽電話與客人會話時，要注意態(tài)度誠懇，使對方感到你樂意為他效勞；

(4)熟練掌握電話總機的性能和操作方法；

(5)熟悉酒店全部內(nèi)線電話號碼；

(6)熟悉酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理的電話號碼；

(7)熟悉各大機關(guān)。公司、交通部門(如鐵路、輪船、民航、客運等)、海關(guān)、公安局

(如消防隊等)、醫(yī)院、供電局、各大酒店總機等單位的電話號碼：

(8)熟悉世界各地的國際時間與北京時間的時差；

(9)熟悉各地長途電話的收費標準。

2.電話服務(wù)的項目

(1)接轉(zhuǎn)內(nèi)部電話

內(nèi)部電話指由外部掛進酒店的電話，接轉(zhuǎn)時必須注意：

①掛給客人的電話必須問清掛電話人的姓名及掛電話的事項，然后核實住客是否是

掛電話人要找的，若是，則征求客人意見是否可轉(zhuǎn)給他，客人表示可以時才轉(zhuǎn)給他,

若客人表示不接時，可向珪電話人婉拒；

②若掛電話者查詢住客時，也要征詢客人意見，經(jīng)同意后才告訴掛電話者：

③若客人表示不聽電話或不在房間時，可將掛電話人的姓名及電話內(nèi)容記下來轉(zhuǎn)告

客人；

④職工工作時間外面掛來給職工的電話，一般不轉(zhuǎn)，若有急事可轉(zhuǎn)有關(guān)部門辦公室

或其頂頭上司代職工接聽。

(2)掛長途電話

①必須詳問清客人的姓名、房號、接電話單位的名稱或接話人的‘姓名、電話號碼等;

②電話接通后，要迅速接到客人房間告訴客人，請客人講話，客人講完話后，要告

知客人通話時間；

③客人通話后，總機人員要及時將電話收費單轉(zhuǎn)交給總服務(wù)臺收款處，為客人記賬；

④一家酒店可能同時有許多人要掛長途電話，對此都要一一登記好，在線路比較忙

的情況下妥善安排。

(3)電話咨詢服務(wù)

①若客人電話詢問要在泗店開房時，要及時與客房預(yù)訂處或總服務(wù)臺聯(lián)系，并及時

答復(fù)客人；

②若客人詢問泗店可以提供的服務(wù)設(shè)施及項目時，要向客人熱情介紹。詳細解答；

③若客人想了解本地區(qū)的游覽勝地、商業(yè)中心、單位地址、電話號碼等情況時，要盡

可能向客人介紹。

(4)電話叫醒服務(wù)

①客人申請叫醒服務(wù)，溝要將客人的房號?、叫醒時間登記好，記錄在“住客叫醒登

記表”上，夜班和早班人員要交接好班，根據(jù)“住客叫醒登記表”上的時間準時叫醒

客人。

②叫醒客人時要有禮貌地用英語和普通話重復(fù)講“早晨好，現(xiàn)在的時間是早上X點

鐘”。要連續(xù)地叫，若五分鐘或十分鐘無人聽電話，要請樓層值班人員去敲門，宜到

叫醒客人為止;對晚醒的客人要告訴他：“先生(或小姐)按叫醒時間，您已晚起了—分

鐘。”

③將客人晚起的時間記入檔案，日后客人投訴時，可以此作為解釋。

一收銀員管理制度

1、收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦

事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于

制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

2、收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必

須驗明真?zhèn)巍?/p>

3、收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實

執(zhí)行

4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

5、收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

6、收銀員管理制度要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，

并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

7、收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報

告，投款需有人見證，并在

8、收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、打印機、計算器、

驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

9、收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、

干凈。

10、收銀員管理制度要求以員工手冊為準，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11、收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。

12、收銀員管理制度要求嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13、收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

酒店員工管理手冊精選篇3

為了給全體員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境，確保本酒店員工洗浴安全健康，特制訂如下

制度。

1.本酒店員工浴室設(shè)308房間，專為本酒店全體員工所設(shè)，酒店入住客人及非本酒

店人員謝絕使用。

2.員工洗浴時必須到保安部申請，填寫洗浴登記表，領(lǐng)用洗浴房卡方可洗浴，領(lǐng)用

時間為每天22:00前。

3.進入浴室時第一時間檢查浴室的‘衛(wèi)生狀況是否干凈，設(shè)施是否完好無損。如衛(wèi)生

不干凈或設(shè)施設(shè)備有損壞丟失失現(xiàn)象，保安部將以員工填寫洗浴登記表為依據(jù)追究其

責(zé)任。4.洗浴員工要愛護浴室內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、用品，不得損壞洗浴設(shè)備及野蠻使用,

損壞者按價賠償。

5.所有員工不得在上崗時間使用浴室，其他時間或輪班、休班的員工可申請使用。

6.每位員工應(yīng)有較好環(huán)保意識和節(jié)約意識，必須節(jié)約用電、用水，洗浴結(jié)束后自覺

打掃衛(wèi)生，保持干凈，關(guān)閉電源、水源關(guān)電，將房卡交還保安部。

7.嚴禁在浴室洗滌衣物。

以上制度全體員工嚴格遵守執(zhí)行，如有違犯，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。

酒店員工管理手冊精選篇4

1、寢室床位不得私自調(diào)換床位，如有特殊須書面申請，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款貳拾至伍拾元;

2、為了員工的安全和養(yǎng)好精神，教育員工按時主寢，外出員工進出不得打擾其他人

員休息，24：00準時關(guān)燈，嚴禁員工24：00以后隨意出入，累計三次以上勸退寢室；

3、在寢室不得喝酒、聚眾，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款伍十至壹佰元；

4、男女員工在23：00以后不得隨意進入異性寢室，嚴禁男女混宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予勸

退宿舍；

5、晚上酒店大門23：00準時上鎖，如須出入找負責(zé)大門鑰匙人員，不允許翻門，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款貳拾至壹佰元，累計三次勸退宿舍處理；

6、不準私自留宿外來人員，嚴禁私自留宿被酒店辭退和自動離職的員工，同意留宿

者負主要責(zé)任，并以勸退寢室處罰。同寢室知情不報者警告處分；

7、自動離職和被酒店辭退的員工，在次日搬離宿舍；

8、寢室內(nèi)要保持衛(wèi)生、清潔。物品擺放整齊，共同營造一個舒適的環(huán)境；

9、嚴禁偷竊他人財物，一但查獲給予嚴肅的行政處罰，情節(jié)嚴重者送交司法機關(guān)處

理；

10、寢室財物人為造成殞失的照價賠償，物品自然老化報上級予以更換；

11、宿舍不允許使用電器，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)沒收處理：

12、值班人員不定期檢查寢室的衛(wèi)生狀況及各項制度的執(zhí)行情況。如果不按以上制

度執(zhí)行者按貳拾至壹佰元處罰；

13、以上寢室制長由寢室長負責(zé)嚴格執(zhí)行。

酒店員工管理手冊精選篇5

一、工作態(tài)度：

1,按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，1謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得

擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事,

應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪％未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電

話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，

不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給

親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺

失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交

付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的T?作衣應(yīng)隨時保持