第5章人體的物質和能量來源于食物一、營養物質1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素六類營養物質。2．鑒定食物中所含營養物質的實驗方法：（1）饅頭碎屑上滴加碘酒后會變藍紫色，證明饅頭中含有淀粉；（2）雞蛋清內含有較多的營養物質是蛋白質，鑒定方法是加熱水攪拌，現象是出現白色固態物質；鑒定羊毛衣服的方法是可以取一小塊布料用火燒，會有臭味。（3）在白紙上按壓花生出現油斑，花生內含有較多的脂肪。營養物質的作用3.營養物質的作用：營養物質建造我們的身體；給我們提供能量；維持生命和健康。4.組成人體細胞的基本物質有糖類、脂肪、蛋白質以及水等營養物質。（除了維生素）其中最多的物質是水。構成人體細胞必不可少的物質是蛋白質。無機鹽在人體內含量很少，但是作用很大，兒童時期如果缺乏無機鹽（鈣鹽），易患佝僂病。5.驗證食物含有能量實驗材料：鐵架臺、酒精燈、溫度計、食物、試管、解剖針等。實驗步驟：a.在試管中加入20ml水，插入溫度計。記錄起始水溫。注意:溫度計前端不要接觸到試管底。b.取少量干燥的食物，用解剖針固定，在酒精燈上點燃后迅速移入試管下方，進行加熱。c.待食物燃盡時，記錄最終水溫。實驗結論：分析實驗數據，含有能量較多的是食物是花生。6.生物體進行各種生命活動時必不可少的動力是能量，人體內的營養物質通過氧化分解釋放出能量。供給我們能量的物質有糖類、脂肪、蛋白質。其中供能最多的是糖類，是生命活動的主要能源物質，人體所需能量的70％以上由糖類氧化分解提供。儲備能量的物質是脂肪。7.人體不可缺少的三大類營養物質是糖類、脂肪、蛋白質，構建人體，提供能量，維持著生命活動和健康。三、合理膳食8.俗話說：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。營養學家建議：全天熱量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%為宜。不同體質、不同年齡、不同活動量的人需要的各種營養物質的量不同。9.合理的膳食不僅要保證攝入一定的各種營養成分，還要養成良好的飲食習慣，我們需要做到食物多樣、葷素搭配、營養全面、饑飽適當、粗細結合，三餐合理。蔬菜、水果中含有大量的纖維素，纖維素等膳食纖維常常被稱為第七類營養物質。10.青少年合理膳食主副食合理搭配；（谷類是我國膳食中的主食，肉類、豆類、蔬菜是副食。）粗細合理搭配；葷素合理搭配；三餐合理搭配；飲食要定時定量。11.鐵———缺少了會有缺鐵性貧血，免疫力下降鈣———骨骼、牙齒的重要組成成分，若缺少了，兒童易得佝僂病，老年易患骨質疏松癥。碘———缺少了會得“大脖子病”（地方性甲狀腺腫大病）維生素______———缺乏易得夜盲癥，視力減弱維生素B1———缺乏易得腳氣病維生素B2———缺乏易得口角炎維生素C———缺乏易得壞血病維生素D———缺乏易得軟骨病人體對食物的消化和吸收1.消化作用概念：消化作用可以使原來分子比較大、結構比較復雜的物質，轉變成分子比較小、結構比較簡單的物質，才能被人體吸收利用。過程：物理性消化——食物通過牙齒咀嚼、舍的攪拌和胃、腸的蠕動被磨碎、攪拌；化學性消化——食物通過消化液中消化酶的作用被分解成可吸收的物質。2.吸收作用概念：是指食物中的營養物質經過消化道壁進入血液的過程。（注：水、無機鹽、維生素由于分子小、結構簡單，可以直接被吸收；糖類、蛋白質、脂肪由于分子大、結構復雜，需要經過消化作用才能被吸收；纖維素等膳食纖維絕大部分不能被消化吸收。）3.消化系統消化道：消化食物和吸收營養物質的場所消化腺：能夠分泌消化液，進入消化道，、消化食物=1\*GB2⑴消化道消化道的組成特點、作用口腔食物在口腔中被嚼碎、攪拌；含有唾液腺分泌的唾液，可以初步消化淀粉咽是食物與氣體共同的通道，既屬于消化系統，又屬于呼吸系統食道食道的蠕動可使食團進入胃胃是消化道最膨大的部分，可以暫時貯存食物；含有胃腺分泌的胃液，可以初步消化蛋白質小腸是人體消化食物和吸收營養物質的主要器官；含有肝臟分泌的膽汁（初步消化脂肪）、胰腺分泌的胰液和腸腺分泌的腸液（徹底消化糖類、脂肪、蛋白質）大腸暫時貯存糞便；吸收少量的水分、無機鹽和部分維生素肛門食物殘渣集中到直腸后，經肛門排出=2\*GB2⑵消化腺消化腺特點、作用唾液腺分泌唾液，含有一種消化酶—淀粉酶，進入口腔初步消化淀粉胃腺分泌胃液，含有一種消化酶—蛋白酶，在胃中初步消化蛋白質肝臟最大的消化腺；分泌膽汁，不含消化酶，進入小腸，初步消化脂肪胰腺分泌胰液，含多種消化酶，進入小腸，參與糖類、脂肪、蛋白質的徹底消化腸腺分泌腸液，含多種消化酶，在小腸中，參與糖類、脂肪、蛋白質的徹底消化=3\*GB2⑶小腸適于消化吸收的結構特點=1\*GB3①小腸長5～7米，是消化道中最長的部分；=2\*GB3②小腸內壁的環形皺襞和絨毛大大增加了小腸消化吸收的面積；=3\*GB3③小腸絨毛內具有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，且它們的管壁很薄，只有一層細胞構成，有利于營養物質吸收；=4\*GB3④小腸內有多種消化腺的開口，內含多種消化液（腸液、胰液、膽汁）。=4\*GB2⑷三大類營養物質的消化吸收唾液進入腸液、胰液唾液進入腸液、胰液口腔小腸淀粉麥芽糖葡萄糖毛細血管口腔小腸（初步消化）（徹底消化）腸液、胰液進入胃液腸液、胰液進入胃液小腸胃蛋白質初步消化氨基酸毛細血管小腸胃（徹底消化）腸液、胰液膽汁腸液、胰液膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸小腸小腸進入進入（初步消化）（徹底消化）毛細淋巴管毛細血管=5\*GB2⑸消化道各部分的吸收功能口腔、食道基本沒有吸收作用；胃吸收少量的水、無機鹽；大腸吸收少量的水、無機鹽、部分維生素；小腸是人體主要的吸收器官，小腸絨毛又是小腸吸收營養物質的主要部位，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸以及大部分的水、無機鹽、維生素被小腸毛細血管直接吸收進入血液循環，甘油被小腸毛細淋巴管吸收，然后進入血液。6.探究暴食暴飲引起消化不良的原因=1\*GB3①由于進食過快，牙齒沒有來得及把食物嚼碎，導致食物團塊過大，容易引起消化不良。可以選擇饅頭碎屑和饅頭塊，唾液，碘酒進行探究：試管變號12加入的物質饅頭碎屑+2毫升唾液饅頭塊+2毫升唾液保溫37攝氏度水浴10min37攝氏度水浴10min滴加碘酒2滴2滴實驗現象：滴加碘酒后，1號試管不變藍，2號試管變藍。=2\*GB3②由于進食過量，而消化腺分泌的消化液有限，不能消化過多的食物，引起消化不良。可以選擇等量的唾液（代表有限的消化液），不等量的淀粉溶液（代表適量和過量的食物，形成對照），碘酒進行探究：試管變號