第四節

獸藥殘留USEOFVETERINARYDRUGSAnimals:動物

Cattle牛

Pigs豬

Sheep

羊

Goats

山羊

Poultry

家禽

Fish

魚獸藥和飼料添加劑的作用治療和預防動物疾病促進動物生長提高飼料轉化率控制生殖周期及繁殖功能改善飼料的適口性改善動物性食品對人的口味一、相關概念1、獸藥

對于可以生產食物的牲畜，如產肉或奶的動物、家禽、魚、蜂，獸藥指用于這些動物的物質，不論是用于治療、預防、診斷目的，還是用于生理機能或行為的調整。2、獸藥殘留給動物使用獸藥或飼料添加劑后，藥物的原形及其代謝產物可蓄積或貯存于動物的細胞、組織、器官或可食性產品(如蛋、奶)中，稱為獸藥在動物性食品中的殘留，簡稱獸藥殘留。3、停藥期：指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產品(乳、蛋)許可上市的間隔時間。畜禽在這段時間，通過新陳代謝，可將絕大多數殘留的藥物排除體外，使藥物的殘留量低于最高殘留限量(即安全濃度)。一般認為：動物性食品中含有不超過最高殘留限量的藥物殘留時，對人體健康是安全的。一些飼料添加劑的生產企業在其產品的標簽上并未注明停藥期；部分養殖戶為了追求高額利潤，不遵守停藥期的規定，把剛用過藥的肉、蛋、乳出售給經營者，從而導致獸藥殘留的存在。4、獸藥進入動物性食品的主要途徑預防和治療畜合疾病用藥；飼料添加劑中獸藥的使用；食品保鮮中加入的藥物。殘留(Residue)：指具有藥物作用的物質及其代謝產物和其他傳播至動物制品并可能危害人類健康的物質的殘留；獸藥則是最普遍最嚴重的危及動物性食品安全的一類污染源。隨著食物鏈進入人體，對人類的健康構成潛在的威脅。二、我國出現的相關事件出口日本的肉雞，由于克球粉（防止球蟲病發生）在雞肉中殘留超標，相繼被退貨和中斷出口；出口法國的蜂蜜由于殺蟲脒超標而被退貨；出口的畜產品多次出現因含安眠酮類藥物、雄性激素、抗菌素等殘留超標而被取消出口；內蒙古每年仍要用掉200多噸林丹乳油(含丙體六六六)來防治家畜外寄生蟲病，使得內蒙古的牛、羊肉類產品在出口海灣國家時，由于有機氯殘留超標而屢屢受阻。造成的后果歐盟1996年以來一直禁止我國畜禽產品進口。三、獸藥分類（一）抗微生物和抗生素藥懷疑有“三致”(致癌、致畸、致突變)作用：磺胺類、四環素類、硝基咪唑類、硝基呋喃類、喹惡啉類、氨基糖甙類磺胺類：養豬場控制血液感染所導致的肺炎長期暴露于高劑量磺胺類藥物時，能破壞人的造血系統。四環素：養魚場控制密集養殖條件下鮭魚和鱒魚中的疾病傳染氨基糖甙：治療動物疾病喹啉和氟代喹啉：控制和治療所有養殖動物的細菌和支原體感染，其中也包括魚。（二）合成代謝藥物激素：在動物的生長過程中起重要作用，能促進肌肉組織生長。使用時將藥物植入動物耳朵根部，使動物能更有效地利用飼料，并且促進動物更快生長。屠宰時丟掉耳朵，以防止用藥部位的藥物殘留而污染食品。閹割的公牛：缺乏內源激素（雄性激素和雌性激素），荷爾蒙則可用于刺激正常生長，同時又不引起公牛的好斗趨向母牛：施用激素（雄性激素），促使生長速度達到未閹割公牛的生長速度未閹割過的公牛：使用雌性激素減少好斗傾向，提高其生長速率一、驅蟲劑（anthelmintics）Thepresenceoftheseparasitesinanimalsmightleadto：

distressingdiseases

致病

substantialeconomicloss

損失經濟利益體內寄生蟲常用苯并咪唑（benzimidazole）類藥物，如：

涕必靈（thiabendazole）丙硫咪唑（Albendazole）芬苯達唑（febendazole）

甲苯咪唑（mebendazole）丙氧咪唑（Oxfendazole）在牛、羊中具有廣譜殺蟲性

左咪唑（levamisole）

Ivermectinegastrointestinalnematodesincattle,pigs,andsheep對付牛、豬和羊等牲畜胃腸道線蟲二、抗真菌劑

（antifungaldrugs）

Mostoftheseareusedfortopicaltreatment

局部用藥

Otherssuchasnystatinarealsousedfortreatmentofgastrointestinalinfections

制霉菌素治療胃腸道疾病三、

抗菌劑（antimicrobialdrugs）

Thisgroupiscertainlythemostwell-knownandextensiveoneandcanbedividedinto：

antibioticsdrugs抗生素

antimicrobialdrugs殺菌劑分類Awiderangeofantibiotics,suchas：抗生素分類

aminoglycosides氨基糖苷

macrolides大環內酯物

penicillins青霉素

polymixins多粘菌素

tetracyclines四環素

usedforthetreatmentofinfectiousdiseasesinfood-producinganimals.

治療傳染病疾病抗菌劑磺胺藥物（Sulfonamides）分類：

fast-actingactivity快速

Medium-actingactivity中速

long-actingactivity慢速Sulfonamidesaremostprobablythemostwidelyusedgroupofdrugsinanimalhusbandry,particularlyinpigproductiontopreventrespiratorydisease養殖業中使用最廣泛的藥物，尤其治療豬的呼吸道疾病長期暴露于高劑量磺胺類藥物時，它能破壞人的造血系統。牛奶中青霉素和磺胺類藥物殘留引起人過敏反應，輕者引起皮膚搔癢和麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，嚴重的甚至出現死亡；獸藥殘留物在肉中的殘留水平低于腎臟和肝臟中的殘留水平。四、體外驅蟲劑（ectoparasiticides）

Organophosphorouscompoundsandsyntheticpyrethroidsarewidelyusedagainstexternalparasites有機磷和合成擬除蟲菊酯廣泛用于牛、養的體外寄生蟲，包括：

fleas跳蚤

lice虱子

ticks扁虱Sheep"dips"containingthesetypesofcompoundsarewellknown.

羊的浸洗液中就含有這類成分五、

類固醇激素（steroidhormones）

1、Sexsteroids性激素

：

testosterone睪丸激素

estradiol雌二醇2、syntheticsteroid合成類固醇3、trenbolone

4、nonsteroidaldrug非類固醇藥

用途promotersoftissuegrowth

促進生長

usedinbeefproductionasanabolicagents

用做牛的合成代謝促進劑TheEuropeanCommittee,however,bannedtheuseofthesesubstancesforgrowthpromotionin1988,buttheiruseforzootechnicalpurposesispermitted.1988年開始，歐洲委員會禁止將這些物質作為生長促進劑使用可以用于畜牧學目的（如同步化動情期、防止流產等）。六、

生長激素（somatotropins）

分類naturallyoccurringpeptidehormones

自然存在肽類激素synthesizedbyusingrecombinantDNAtechnology

利用基因重組技術合成目的increasingmilkproduction

提高產奶量矛盾焦點：economicneeds

經濟利益

animal-andconsumer-safetyissues

動物和消費者安全性“瘦肉精”危害什么是瘦肉精？會造成何種危害？鹽酸克倫特羅，即β興奮劑，也稱β激動劑，為腎上腺素能興奮劑。既不是獸藥品，也不是飼料添加劑。分子式：C12H18Cl2N2O。分子量：227.19。常用其鹽酸鹽，熔點174—175.5℃，為無色微結晶粉末，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于氮仿，不溶于苯。功能該藥的興奮效應主要表現為支氣管舒張，通氣改善等，作用強而持久。在人醫、獸醫臨床上用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病，因此也稱平喘藥、克喘素、安哮素等作用一般飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使胴體瘦肉率提高10％以上，所以人們就稱它為“瘦肉精”。具有較強的影響動物機體內物質代謝的作用，降低脂肪的生成加速脂肪的分解促進蛋白質的合成并使其降解減少促進胰島素的釋放使糖原分解增加又稱“營養重新分配劑”代謝特征半衰期為30h以原形經尿的形式排出體外停藥后2-3周仍可從尿中檢出可在毛發中蓄積應用國外有人對利用該類藥物治療肥胖癥表現出極大興趣。體育界亦有人利用該藥的特殊功能，讓運動員違規服用，以增強肌肉力量，降低脂肪沉積，提高運動成績。80年代一些人將鹽酸克倫特羅作為動物生長促進劑和營養重新分配劑使用，以提高飼料報酬。豬吃了含有鹽酸克倫特羅的飼料后，生長速度加快，脂肪含量降低，瘦肉率明顯提高，所以養殖戶稱其為“瘦肉精”。鹽酸克倫特羅雖能提高瘦肉比例，但毒副作用大，對豬的內臟影響比較大，其在體內的殘留也比較高。中毒癥狀：肌肉震顫頭暈嘔吐心悸對于患有高血壓、心臟病等人來說尤其危險目前，西方國家已禁止使用。我國農業部1997年在關于《嚴禁非法使用獸藥的通知》中明確規定嚴禁非法使用。鹽酸克倫特羅的檢測技術色譜技術免疫分析技術生物傳感技術色譜技術HPLCLC-MSGC-MSGC-FTIR（傅立葉紅外聯用）時間：2天檢測下限：0.5μg/kg免疫分析技術特點：成本低、速度快、靈敏度高、設備簡單德國r-Biopharm公司、英國BANDOX公司、中國獸醫藥品監察所檢測下限：1.0ng/kg（尿樣）、0.5ng/kg（組織）免疫分析技術陽性結果需要驗證驗證方法：LC-MS、GC-MS*、GC-FTIR干擾：抗生素或磺胺類的存在，呈假陽性生物傳感技術取樣：尿液、血清、毛發生物傳感器與電腦相聯四、獸藥殘留對人類健康的影響1、抗菌藥物殘留的危害2、激素殘留的危害3、特殊毒性危害4、有毒有害物質的殘留5、農藥殘留6、對人類生存環境帶來的不良影響1、抗菌藥物殘留的危害（1）過敏反應

許多抗菌藥物如青霉素、四環素類、磺胺類等均具有抗原性，能刺激體內抗體的形成而引起許多人的過敏反應。其中以青霉素類引起的過敏反應最為常見。癥狀:牛奶中青霉素和磺胺類藥物殘留引起人過敏反應特征：輕者引起皮膚瘍癢和麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，嚴重的甚至出現死亡；嬰兒經常會出現皮膚過敏和麻疹（2）對人類胃腸道微生物的不良影響殘留的抗菌藥可抑制或殺死胃腸道內正常的菌群，導致人們正常的免疫機能下降，使體外病原更易侵入。（3）人類病原菌耐藥性的增加抗菌藥在動物性食品中殘留，可使人類的病原菌長期接觸這些低濃度藥物而產生耐藥性；細菌的耐藥基因可以在人群、動物群和生態系統中的細菌間相互傳遞，使病菌(沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等)產生越來越強的耐藥性；直接后果：人類或動物感染性疾病的治療難度加大，治療費用增加。（4）給新藥的開發帶來壓力

隨著病原細菌耐藥性的增加，使抗菌藥物的使用壽命逐漸縮短，這就要求不斷開發新的藥物品種以克服耐藥性；細菌的耐藥性產生得越快，臨床上對新藥的要求就越迫切。（5）增加體內臟器的負擔殘留藥物進入人體后，人體在代謝這些藥物時，不知不覺中增加了體內臟器的負擔。例如，磺胺類藥物需通過肝臟來解毒；氨基糖苷類藥有較強的腎毒性；若長期食用含有此類藥物的動物性食品，就會造成慢性腎中毒。2、激素殘留的危害獸藥激素促性腺素腎上腺素性激素同化激素激素的作用：促進動物生長發育增重育肥促使動物發情此類物質一旦進入人體，特別是兒童體內，可擾亂正常的生長發