食品工廠機械與設備復習題含參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、灌裝時容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B2.真空灌裝法不適用于（）。A、糖水B、鹽水C、清湯D、可樂正確答案：D3.流化床干燥機（）。A、適用于不易結塊物料B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于恒速階段干燥D、操作控制簡單正確答案：A4.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、螺桿C、滑板D、柱塞正確答案：B5.以下設備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機殼B、機架C、料斗D、電機正確答案：B6.滾筒式干燥機（）。A、只能用兩個滾筒B、可用一個滾筒工作C、可有三個滾筒D、只能在真空下工作正確答案：B7.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案：A8.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正確答案：A9.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、重量式B、容積式C、真空式D、壓力式正確答案：B10.食品工業噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、并流B、錯流C、混流D、逆流正確答案：A11.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、4B、2C、3D、1正確答案：B12.壓力式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、只能裝一支噴槍C、干燥室只能為臥式D、產量可調性好正確答案：D13.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D14.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正確答案：B15.降膜式蒸發器的加熱管內徑為50mm，其高度至少有（）。A、6mB、5mC、4mD、7m正確答案：B16.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.3-1.6mD、1.0-1.3m正確答案：D17.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數量為（）。A、3B、6C、4D、5正確答案：C18.旋轉刮板式熱交換器不會出現在（）。A、干燥過程B、冷凍過程C、蒸發過程D、殺菌過程正確答案：C19.回轉式高壓連續殺菌機維持機內高壓與（）。A、出罐閥無關B、轉罐閥無關C、進罐閥無關D、轉鼓閥無關正確答案：D20.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、旋轉刮板式C、蒸汽注入式D、管式正確答案：C21.下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、錘擊式粉碎機B、對沖式氣流粉碎機C、盤擊式粉碎機D、錕式磨粉機正確答案：B22.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、成型模具C、輸送帶D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：C23.工業用高壓均質機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質閥C、雙級均質閥D、三柱塞泵正確答案：A24.降膜式蒸發器的加熱管內徑為40mm，其高度至少有（）。A、6mB、8mC、20mD、4m正確答案：D25.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構形式為（）。A、機械式B、螺旋式C、氣動-機械混合式D、氣動式正確答案：D26.刮板式連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進料端較密B、在出料端較密C、沿管等距離分布D、朝向物料正確答案：C27.食品機械區別于其他機械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、高效率C、能耗低D、衛生正確答案：D28.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、500~1500μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、5~15μm正確答案：B29.與間歇式殺菌設備生產能力關系最小的因素是（）。A、罐頭的大小B、冷卻水溫C、壓縮空氣壓力D、內容物性質正確答案：A30.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、拍形C、直漿形D、框形正確答案：D31.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器型式是（）。A、板式B、升膜式C、降膜式D、外加熱循環式正確答案：C32.真空蒸發系統中的冷凝器（）。A、內無不凝性氣體B、可回收有機溶劑C、多為間壁式換熱器D、很少用水作冷卻介質正確答案：B33.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。A、導桿B、分界板C、壓緊板D、傳熱板正確答案：D34.滾筒式干燥機（）。A、只能用一把刮切B、可用兩把刮刀C、只能在常壓下工作D、只能用兩個滾筒正確答案：B35.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A36.錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、錘片的形狀B、篩板孔徑的大小C、包角的角度D、粉碎時間正確答案：B37.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D38.直管式氣流干燥機的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D39.真空蒸發濃縮設備的優點不包括（）。A、熱能消耗低B、加速水分蒸發C、適合熱敏性物料D、熱損失少正確答案：B40.食品工業最常使用的壓縮機型式是（）。A、離心式B、活塞式C、螺桿式D、氣流干燥正確答案：A41.食品工業最常使用的壓縮機形式是（）。A、螺桿式B、離心式C、氣流干燥D、活塞式正確答案：D42.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鋼帶B、都可以C、鏈條D、網帶正確答案：D43.靜態混合器一般不用于（）。A、分散B、過濾C、溶解D、萃取正確答案：B44.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、臥式螺旋環帶混合機B、靜態混合機C、水粉混合機D、液體攪拌機正確答案：B45.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、管道C、閥門D、輸送帶正確答案：A46.水封式高壓連續殺菌機內的高壓狀態借助于（）。A、轉鼓閥維持B、轉罐閥維持C、進出罐閥維持D、水柱維持正確答案：D47.刮板機連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在出料端較密C、朝向物料D、在進料段較密正確答案：D48.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、牛奶B、可樂C、白酒D、礦泉水正確答案：B49.液體混合設備的必備部件是（）。A、溫度計插套B、夾套C、攪拌漿D、人孔正確答案：B50.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉子C、螺桿D、B和正確答案：A51.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動物血液正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.從清洗角度看,球閥的衛生性優于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.水封式連續殺菌機結構上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設有一個排料口。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.常用連續殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.食品工廠的原料清洗可使用符合國家標準的飲用水。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.并非所有帶式輸送機都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.直接式UHT系統的背壓閥設在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.物料在螺旋輸送機中不隨螺旋一起旋轉。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.蛇管換熱器的傳熱膜系數不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.鼓風式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.衛生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.機械設備的安全操作參數包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.流送槽輸送物料所用的水流可能循環利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品工業用的噴霧干燥機大多為的開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.平轉滲濾式浸取器的主體是兩個可以轉動的同心圓筒體。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.離心式果蔬切片機的刀片固定在回轉葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品工業用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.衛生級碟閥在全開狀態清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機封口。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.連續真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉殺菌機殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.復式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.食品機械設備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.真空蒸發系統的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.誘導式斗式提升機不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.所有螺桿擠