炊事衛生管理制度1.介紹本規章制度旨在規范醫院炊事衛生管理工作，確保食品炊制過程的安全、衛生和質量。任何在醫院從事炊事活動的人員，包含廚師、廚工、洗碗工等，必需嚴格遵守本制度的要求。2.食品采購與儲存管理2.1每月由指定人員訂立食品采購計劃，確保食材的充分供應，及時增補缺貨。2.2食品經供應商交付醫院時，應當進行驗收。驗收時應檢查食品是否符合規定的質量標準，并核對數量與貨品清單是否全都。2.3食品應依照冷、熱、鮮、干的特性進行分類儲存，并保持良好的通風、清潔及防潮防塵防鼠蛀措施。2.4全部食品均應貼上標簽，注明食品名稱、生產日期、保質期和儲存位置，以方便管理和使用。2.5過期或損壞的食品嚴禁使用，應及時予以淘汰處理，防止顯現食物中毒等不良后果。3.食品加工與操作規范3.1廚房內全部操作人員應保持清潔，并穿著乾凈的工作服和專用帽子、口罩等防護用品。在工作期間應禁止吸煙、嚼食等不衛生行為。3.2炊事用具、設備應定期進行清潔和消毒，保持干凈衛生，避開交叉污染。3.3食品加工過程中，應遵從規定的操作流程，使用合格的食材，并依據菜品要求進行適當的切割、洗凈等處理。3.4全部食品加工操作人員必需掌握并遵從相關食品安全和衛生知識，特別是肉類、蔬菜等易感染病原體的食材，必需嚴格消毒處理。3.5炊事油煙應當通過排煙設備進行排放，不得對環境造成污染。4.食品質量檢驗與監控4.1醫院應建立完善的食品質量檢驗與監掌控度，確保食品的安全和質量。4.2食品質量檢驗應包含對食材、炊事用具、設備等的檢測，以及對產品菜品的質量抽檢。4.3每天對食品加工過程進行檢查，并填寫檢查記錄。發現存在問題、缺陷或衛生隱患時，應立刻采取措施矯正，并記錄整改情況。4.4定期組織專業機構進行食品衛生安全及質量監督檢查，及時發現和解決存在的問題。5.食堂環境衛生5.1食堂應保持乾凈、光亮，通風良好，定期進行徹底清潔和消毒。5.2食堂內設置充分數量的垃圾箱，做到分類存放，定期清理垃圾，避開繁殖細菌。5.3食堂座椅、餐桌等用具應定期清洗和消毒，保持干凈衛生。5.4食堂應當設置充分的手洗設施，并供應洗手液或肥皂等清潔用品，保證食堂工作人員和就餐人員能夠隨時進行手部衛生。6.炊事衛生培訓與考核6.1醫院應定期開展炊事衛生相關培訓活動，提高員工的食品安全和衛生意識，掌握相關知識和技能。6.2培訓內容應包含食品安全法律法規、衛生與健康知識、食品加工操作規范、職業衛生知識等。6.3員工參加培訓后應進行考核，合格方可從事炊事工作，不合格者需進行整改和再次培訓。7.懲罰與獎懲7.1對于嚴重違反炊事衛生管理制度的人員，將依照規定進行處理，并予以相應的懲罰。7.2對于發現炊事工作中樂觀宣傳食品安全和衛生、推行良好管理的個人，將予以稱贊和嘉獎。8.其他規定8.1醫院應定期組織食品安全與衛生專項演練，提高員工應急處理本領。8.2炊事衛生管理制度應經過全體員工的學習，并張貼在廚房、食堂等明顯位置，方便查閱和宣傳。8.3依照國家相關法律法規規定，醫院將配備專職衛生監督人員，負責對醫院炊事衛生管理工作進行監督和檢查。結束語本炊事衛生管理制度的實施，旨在確保醫院食品的安全和衛生，避開食物中毒和其他疾病的發生。每一位從事炊事工作的員工都應當嚴格遵守本制度的要求，共同