食品加工測試題及參考答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.海關對出口食品原料種植、養殖場實施_____管理。A、備案B、認證C、注冊D、認可正確答案：A2.備案種植、養殖場應當為其生產的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、供貨證明B、檢驗檢疫合格證明C、原產地證明D、農（獸）藥用藥記錄正確答案：A3.食品添加劑苯甲酸可以在_____。A、所有食品品種中不限量使用B、限定的食品品種中不限量使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中限量使用正確答案：C4.巴氏殺菌牛乳應該標示______。A、復原乳B、純牛奶C、高鈣奶D、鮮牛奶正確答案：D5.下列關于營養成分表的表述，錯誤的是：_____。A、營養成分表可為任意尺寸B、營養成分表不需標注“能量”C、營養成分表應與包裝基線垂直D、營養成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外）正確答案：B6.自2019年_____起，取消首次進口預包裝食品標簽備案要求。A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正確答案：C7.進口預包裝特殊膳食用食品中文標簽必須標示內容是_____。A、能量和營養素B、營養素含量水平的聲稱C、營養素的作用D、與普通食品的區別正確答案：A8.飲料是指經過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過質量分數_____的制品。A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正確答案：C9.對裝運出口_____的集裝箱，承運人、裝箱單位或者其代理人應當在裝運前向海關申請清潔、衛生、冷藏、密固等適載檢驗。A、加工食品B、特殊功能食品C、新鮮食品D、易腐爛變質食品、冷凍食品正確答案：D10._____可以豁免強制標示營養標簽。A、包裝最大表面面積＞20cm2的食品B、每日食用量＞10g或10mL的預包裝食品C、包裝總表面積＞100cm2的食品D、現制現售的食品正確答案：D11.葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期。A、9B、12C、10D、11正確答案：C12.根據《有機產品認證管理辦法》，有機配料含量等于或者高于_____的加工產品，應當在獲得有機產品認證后，方可在產品或者產品包裝及標簽上標注“有機”字樣，加施有機產品認證標志。A、100%B、95％C、90%D、85%正確答案：B13.海關應當自出口食品生產企業申請備案之日起____內，對提交備案材料初步審查，材料不齊全或不符合法定形式的，應當一次性告知出口食品生產企業需要補正的全部內容。A、30日B、14日C、10日D、5日正確答案：D14.進口無食品安全國家標準食品技術審評機構應當在受理后____內組織專家對進口無食品安全國家標準食品的安全性進行技術審查，并作出技術評審結論。A、30日B、90日C、60日D、15日正確答案：C15.目前已實施輸華乳制品獸醫衛生證書無紙化核查的國家是_____。A、荷蘭B、澳大利亞C、新西蘭D、美國正確答案：A16.初乳是指奶畜產犢后____內的乳。A、7天B、1天C、14天D、30天正確答案：A17.需要辦理檢疫審批手續的進口乳品，應當取得_____，方可進口。A、出口國家或者地區政府主管部門出具的衛生證書B、《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》C、《入境貨物檢驗檢疫證明》D、《衛生證書》正確答案：B18.風味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需達到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正確答案：C19.果酒(葡萄酒除外)標簽應標示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“xx%”B、“%vol.”C、“°P”D、“%vol”正確答案：A20.特殊醫學用途配方食品注冊證書有效期限為____。A、3年B、5年C、2年D、1年正確答案：B21.進口食品境外生產企業申請注冊，應通過其_____或其他規定的方式向國家認監委推薦，并提交符合規定條件的證明性文件以及材料。A、行業協會B、進口商C、所在國家（地區）主管當局D、進口代理商正確答案：C22.進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質期截止日不足_____的，不予進口。A、4個月B、2個月C、3個月D、1個月正確答案：C23.NRV%的修約間隔為_______。A、1B、0.5C、0.1D、2正確答案：A24.經信息核準的三級風險信息應在____內報送上級部門。A、72小時B、24小時C、12小時D、48小時正確答案：B25.葡萄酒屬于_____。A、配制酒B、調制酒C、發酵酒D、蒸餾酒正確答案：C26.保健食品注冊證書有效期為____。A、1年B、5年C、2年D、3年正確答案：B27.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標示的是________。A、生產者（或經銷商）的聯系方式B、凈含量C、生產者（或經銷商）的地址D、生產者（或經銷商）的名稱正確答案：A28.有機產品認證機構應當自收到認證委托人申請材料之日起____內，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、20日B、10日C、15日D、5日正確答案：B29._____屬于籽類。A、開心果B、山核桃C、杏核D、南瓜籽正確答案：D30.______不屬于中華人民共和國境內實施地理標志產品保護的酒類。A、貴腐酒B、龍舌蘭C、干邑D、香檳正確答案：A31.干酪指成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中_____的比例不超過牛奶中的相應比例。A、乳清蛋白/酪蛋白B、乳清蛋白/脂肪C、酪蛋白/乳清蛋白D、酪蛋白/脂肪正確答案：A32.首次向中國出口乳品的國家或者地區，其_____應當向海關總署提供有關資料。A、乳制品出口企業B、乳制品協會C、境內進口商D、政府主管部門正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.預包裝的食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明_______。A、名稱B、貯存條件C、生產日期D、保質期正確答案：ABCD2._____可用于嬰幼兒配方食品。A、5'單磷酸尿苷B、5'單磷酸胞苷C、5'-胞苷酸二鈉D、5'-尿苷酸二鈉正確答案：ABCD3.對裝運出口易腐爛變質食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機、車輛等運載工具，_____應當在裝運前向海關申請清潔、衛生、冷藏、密固等適載檢驗；未經檢驗或者經檢驗不合格的，不準裝運。A、裝箱單位B、承運人C、裝箱單位的代理人D、出口商正確答案：ABCD4.包裝飲用水的產品名稱不得標注_______以及其他不科學的內容。A、活化水B、功能水C、能量水D、小分子團水正確答案：ABCD5.嬰幼兒配方乳粉，_______。A、中文標簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內加貼B、申報日期到保質期不足3個月的，不予進口C、申報包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝D、除首次進口外，進口商無須提供對應產品標準規定的檢測報告正確答案：ABC6.食品生產加工企業不得使用_______原料生產加工食品。A、變質、污穢不潔B、過期C、非食用D、陳化、回收正確答案：ABCD7.進口尚無食品安全國家標準的食品，由______向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家（地區）標準或者國際標準。A、境外生產企業委托的進口商B、境內經銷商C、境外生產企業D、境外出口商正確答案：ACD8.發酵酒是以_______等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、乳類C、水果D、食用酒精正確答案：ABC9.下列關于預包裝食品標簽的表述，正確的是：________。A、標簽不得涉及治療功能B、標簽不得涉及疾病預防功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽不得含有虛假、夸大的內容正確答案：ABCD10.進口乳品的進口商或者其代理人，應當持_______向海關申報。A、產品生產工藝流程圖B、合同、發票、裝箱單、提單等必要憑證C、首次進口的乳品，應當提供相應食品安全國家標準中列明項目的檢測報告D、出口國家或者地區政府主管部門出具的衛生證書正確答案：BCD11.進口乳品的進口商應當有_______，并按照海關總署規定，向其工商注冊登記地海關申請備案。A、管理人員B、報關人員C、食品安全專業技術人員D、財務管理人員正確答案：AC12.________屬于嬰幼兒谷類輔助食品。A、嬰幼兒餅干B、嬰幼兒生制類谷物輔助食品C、嬰幼兒谷物輔助食品D、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品正確答案：ABCD13.蒸餾酒是以_______等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、乳類B、水果C、糧谷D、薯類正確答案：ABCD14.預包裝食品營養標簽的含量聲稱用語包括_______。A、無B、低C、高D、含有正確答案：ABCD15.生產后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、霉菌成熟干酪B、成熟干酪C、未成熟干酪D、新鮮干酪正確答案：CD16.日本輸華_____不再要求日方出具放射性物質檢測合格證明。A、糖果B、水果干C、乳粉D、酒正確答案：AD17.聲稱具有特定保健功能的食品_______。A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致正確答案：ABCD18.在2013年底中央農村工作會議上習近平強調：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗，要用________，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、最嚴厲的處罰B、最嚴格的監管C、最嚴肅的問責D、最嚴謹的標準正確答案：ABCD19.進口商應當建立食品、食品添加劑________記錄。A、貯存B、銷售C、進口D、運輸正確答案：BC20.飲用天然礦泉水包括_______。A、無氣天然礦泉水B、充氣天然礦泉水C、脫氣天然礦泉水D、含氣天然礦泉水正確答案：ABCD21.________可以作為聲稱標識于乳粉標簽中。A、減少熱量B、低糖C、含鐵D、高脂正確答案：BCD22.特殊醫學用途配方食品分為_______。A、非全營養配方食品B、特定全營養配方食品C、普通全營養配方食品D、全營養配方食品正確答案：ABD23.煉乳按其分類可分為_______。A、調制煉乳B、風味煉乳C、加糖煉乳D、淡煉乳正確答案：ACD24._________屬于乳與乳制品的產品分類。A、乳味飲料B、生乳C、滅菌乳D、調制乳正確答案：BCD25.嬰幼兒罐裝輔助食品分為_______。A、顆粒狀罐裝食品B、汁類罐裝食品C、泥（糊）狀罐裝食品D、粉類罐裝食品正確答案：ABC26.預包裝食品營養標簽的營養標簽中的核心營養素包括_______。A、蛋白質B、碳水化合物C、鈉D、脂肪正確答案：ABCD27.首次向中國出口乳品的國家或者地區，其政府主管部門應當向海關總署提供獸醫衛生和公共衛生的法律法規體系、組織機構、_______及擬對中國出口的產品種類等資料。A、動物疫病的檢測監控體系B、殘留監控體系C、安全衛生控制體系D、獸醫服務體系正確答案：ABCD28.沖調谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、芝麻糊D、麥片正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：B2.使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應當標示為二氧化硫，或標示為微量二氧化硫及含量。A、正確B、錯誤正確答案：A3.向中國境內出口乳品的出口商或者代理商應當向海關總署注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B4.《食品安全國家標準輔食營養補充品》（GB22570）適用于6月～36月齡嬰幼兒及37月～60月齡兒童食用的輔食營養補充品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.進口特殊醫學用途配方食品應提供食品藥品監督管理部門出具的特殊醫學用途配方食品注冊證書。A、正確B、錯誤正確答案：A6.預包裝食品標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品是指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.主要展示版面是預包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。A、正確B、錯誤正確答案：A9.收貨人應當建立專門的進口食品銷售記錄，應當包括銷售流向記錄、銷售對象投訴及召回記錄等內容。A、正確B、錯誤正確答案：A10.預包裝食醋的標簽應標示總糖含量。A、正確B、錯誤正確答案：B11.影響地域廣泛，受到境內外廣泛關注，造成巨大經濟損失，危及經濟社會發展安全或社會安定的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A13.首次進口的保健食品，是指非同一國家、同一企業、同一配方申請中國境內上市銷售的保健食品。A、正確B、錯誤正確答案：A14.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料不需要標示。A、正確B、錯誤正確答案：A15.凝膠果凍應標示警示語和食用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A16.預包裝食品的生產日期和保質期應清晰標示。A、正確B、錯誤正確答案：A17.容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以質量或質量分數的形式標示瀝干物（固形物）的含量。A、正確B、錯誤正確答案：A18.美國輸華葡萄酒應要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A19.出口食品生產企業應當建立生產記錄檔案，如實記錄食品生產過程的安全管理情況。A、正確B、錯誤正確答案：A20.針對三級風險信息的控制措施為：就地銷毀或作退運處理；限制進出口；加強對相關企業的監督檢查，對不符合條件的，依照相關規定處置。A、正確B、錯誤正確答案：A21.允許以一般貿易方式進口的產于香港、澳門的月餅，需經過中心溫度大于85℃，不少于30分鐘的熱處理工藝。A、正確B、錯誤正確答案：A22.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。A、正確B、錯誤正確答案：A23.出口食品原料種植、養殖場應當向所在地海關辦理備案手續。A、正確B、錯誤正確答案：A24.巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品A、正確B、錯誤正確答案：A25.特殊醫學用途配方食品標簽中應在醒目位置標示“請在醫生或臨床營養師指導下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A26.如果《食品添加劑使用標準》（GB2760）中對一個食品添加劑規定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A27.對于脂肪含量較低的蠶豆、開心果、板栗類食品，酸價和過氧化值等理化指標不作要求。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品安全國家標準由國務院食品藥品監督管理部門會同國務院衛生行政部門制定、公布。A、正確B、錯誤正確答案：B29.出口食品生產企業應當建立出廠檢驗記錄制度，依照《進出口食品安全管理辦法》規定的要求對其出口食品進行檢驗，檢驗合格后方可報關。A、正確B、錯誤正確答案：A30.啤酒的標簽中須使用警示標語“切勿撞擊，防止爆瓶”。A、正確B、錯誤正確答案：B31.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯誤正