A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶

評茶員三級樣卷

14.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。

一、單項選擇題A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東

15.為了保持室內空氣新鮮，評茶室應()設計。

1.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業務。

A、門窗應加設氣窗B、落水管應直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色

A、部分責任B、所有規范C、規定守則D、一定職責

16.根據評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應不低于()。

2.評茶人員職業道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規則。

A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl

A、手法B、標準C、方法D、程序

17.烏龍茶審評碗高()mm。

3.職業道德能夠引導人們的職業活動向()和精神文明的正確方向發展。

A、76B、65C、51D、55

A、社會經濟B、集體經濟C、社會集體D、社會人際

18.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高()mm。

4.評茶人員對茶葉的評判結果正確與否，不僅影響到企業的()，還會影響到企業的聲譽。

A、76B、65C、52D、55

A、組織形象B、公眾形象C、經濟效益D、經濟基礎

19.當水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為硬水。

5.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質，在一定條件下，均可氧化。

A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L

A、礦物質B、葉綠素C、維生素D、果膠

20.審評時用熱水瓶中開過的水繼續回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯()。

6.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉化產物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的香氣發生變化。

A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤

A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素

21.按照國家標準()的要求執行，一般標準樣品的有效期限為三年。

7.可將綠茶內充于干燥的廢棄熱水瓶內，蓋好瓶塞，用()封口。

A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002

A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水

C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002

8.紅茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度()以下，相對濕度50%以下。

22.()是成品茶交接驗收的主要依據。

A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃

A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、貿易標準樣D、驗收標準樣

9.黑茶、緊壓茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度()以下。

23.茶葉標準建立了以()為主體，地方標準和企業標準為補充的標準體系。

A、70%B、60%C、50%D、80%

A、國家標準、國際標準B、國際標準、行業標準

10.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。

C、國家標準、行業標準D、國家標準、實物標準

A、殺青——揉捻——悶黃——干燥

24.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。

B、曬青——做青——炒青——整形——烘干

A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香

C、殺青——揉捻——干燥

25.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。

D、萎凋——揉捻——發酵——干燥

A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和

11.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至()。

26.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、()兩種類型。

A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間

A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（緊壓茶）

12.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。

C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）

A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針

27.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于()

13.以下()常用玫瑰花進行加工花茶。

綠茶的品質特征。

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A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8

28.名優綠茶的形態多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。41.條形烏龍茶采用柱形杯進行審評時，其浸泡時間為()分鐘。

A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度A、2B、4C、5D、6

C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色42.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。

29.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質術語為()。A、2B、3C、4D、5

A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細緊43.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評()。

30.西湖龍井茶品質特征中色澤要求()。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、湯色和滋味D、滋味和葉底

A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色44.外銷綠茶審評外形因子有()。

31.外形碎斷輕飄屬()于類型綠茶的品質弊端。A、條索、色澤B、色澤、嫩度

A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度

32.名優綠茶審評給分時，應先看品質因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級，應評()。45.高級工夫紅茶的色澤為()。

A、94分B、84分C、80分D、74分A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐

33.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。46.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。

A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙

C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制47.高級的祁紅具有()。

34.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香

A、大批量B、一般C、平常D、普通48.一級鐵觀音的葉底要求()。

35.工夫紅茶中，()的精制工藝為：毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細)→平篩(分長A、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊B、肥厚軟亮，尚勻整

短)→風選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風)→勻堆裝箱。C、肥厚尚軟亮，勻整D、尚肥厚軟亮，勻整

A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路49.茉莉花茶具有()品質特征。

36.根據GB/T21726-2008標準描述，黃茶的加工關鍵工藝是()。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B、濃厚強烈，滋味甘甜

A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈

37.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是()。50.下列術語，()不屬于等級評語。

A、殺青、渥堆、揉捻、干燥A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁

B、殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥51.()不是茶葉在加工過程中產生的滋味。

C、殺青、初揉、初干、復揉、渥堆、干燥A、陳味B、焦味C、酸味D、煙味

D、殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、干燥52.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，運用()術語描述。

38.普洱茶按外觀形態分為()兩種類型。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈

A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶53.“稍高”是指兩者相比，()稍好或某項因子稍高。

39.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用()。A、產品規格B、某種程度C、品質水平D、某些方面

A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提54.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。

40.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數量以()ml為宜。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色

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55.香粗、淡、()是烏龍茶內質常見品質弊病。A、五級十等B、特，一至十級C、六級十二級D、特，一至十二級

A、斷B、碎C、濁D、飄66.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關于其品質特征描述錯誤的()。

56.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風干的灰綠，且毫色易變()。A、茶條緊結肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤

A、白B、綠C、黃D、灰B、香氣濃銳似香櫞果香味

57.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導花襯托不出，稱透底或()。C、滋味清醇回甘

A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟。

58.茶葉經過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。67.祁門紅茶的外形要求()。

A、藥香型B、花香型C、清香型D、甜香型A、肥壯緊結多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露B、細緊多鋒苗，烏黑油潤

59.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以()為主要因子。C、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤D、緊實，烏褐稍有毫

A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎68.白牡丹的外形感官品質特征是()。

60.毛茶外形內質，綜合判定時外形內質各占()。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵

A、外形20%，內質80%B、外形30%，內質70%C、芽針瘦長D、葉態緊卷

C、一半D、外形40%，內質60%69.關于茯茶中的“金花”描述錯誤的是()。

61.特級扁炒青內質葉底（），色澤綠中呈黃，光潤一致。A、色澤金黃B、是霉菌

A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細嫩成朵C、發花茂盛是好茶的標志D、其成分是冠突散囊菌

C、葉底成朵，稍有單張D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉70.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關()。

62.以下關于白毛茶各級外形描述正確的是()。A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚

A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤71.毛茶計價辦法規定，正品茶是外形、內質分別定等各半計算()給價。

B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白A、合并B、按外形定等C、按內質定等D、外形、內質各半

C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉72.以等級實物標準樣為依據，某毛茶品質總分為87分，應定為()級。

D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等

63.以下關于不同等級鐵觀音外形品質特征描述錯誤的是()。73.根據茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。

A、一級條索緊結、圓整，色澤翠綠油潤A、0B、-1C、-2D、-3

B、二級條索緊結，較圓整，色澤砂綠潤74.烏龍茶湯色的品質系數（權數）為()。

C、三級條索較緊結，色澤砂綠A、5B、10C、15D、20

D、四級條索欠緊結，色澤砂綠欠勻75.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。

64.以下關于滇毛紅外形品質特征描述正確的是()。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇

A、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤76.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現()色澤。

B、二級條索緊結，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷

C、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤77.根據白毛茶鮮葉標準，()不能作為一級白毛茶原料。

D、四級條索粗松，葉質粗大，梗雜稍多，色澤花雜A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉

65.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。78.現有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該

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批鐵觀音的品質加權總分為()。包心不外露；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35（）98.某批工夫紅茶外形得分為80分，內質得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。

79.烏龍茶濕評的程序是（）。（）99.現有一批滇紅工夫對照標準樣二級外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底

A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底84分，該批滇紅工夫的品質加權總分為85.65分。

B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底（）100．陳香型鐵觀音必須存放5年以上。

C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底

D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底

80.根據等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質總分為76分，應定

（）級。

A、一級B、二級C、三級D、四級

二、判斷題

（）81.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經過評茶人員的有意識的短期訓練才能具備。

（）82.將鐵觀音裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里保存時，最好裝滿九分滿、留點空隙。

（）83.開展茶葉質量咨詢工作時，應先了解各茶類的初制加工等過程，根據樣品找出不足之處。

（）84.茶葉審評可以選擇砂時器作為定時器。

（）85.綠毛茶審評應選用150ml的杯，投葉量為5g。

（）86.“芽針肥壯勻齊”描述了特級白毫銀針的條索。

（）87.碧螺春名茶要求卷曲呈螺，條形纖細，色澤銀綠隱翠，白毫顯現。

（）88.多毫名優綠茶，絨毛易飄浮于茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質好的表現。

（）89.廣東烏龍精制加工工藝，勻堆裝箱按等級拼配小樣，以滋味為主，參考香氣、湯色的優次，

取長補短。

（）90.用于感官審評用的茶樣用食指、拇指和中指抓取審評茶樣，每杯用樣可以多次抓茶添增，

不可在手中有余茶。

（）91.黃茶中黃芽茶色淺黃，黃小茶色杏黃。

（）92.“扁直”是大方茶應有的品質特征。

（）93.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現孔洞的情況稱為通洞。

（）94.湯色正常、葉底細嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會差。

（）95.珍眉的等級分為特珍特級、特珍一級、特珍二級、珍眉一至四級。

（）96.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經過小綠葉蟬咬食。

（）97.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應

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A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶

評茶員三級樣卷

14.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。

一、單項選擇題A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東

15.為了保持室內空氣新鮮，評茶室應()設計。

1.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業務。

A、門窗應加設氣窗B、落水管應直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色

A、部分責任B、所有規范C、規定守則D、一定職責

16.根據評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應不低于()。

2.評茶人員職業道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規則。

A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl

A、手法B、標準C、方法D、程序

17.烏龍茶審評碗高()mm。

3.職業道德能夠引導人們的職業活動向()和精神文明的正確方向發展。

A、76B、65C、51D、55

A、社會經濟B、集體經濟C、社會集體D、社會人際

18.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高()mm。

4.評茶人員對茶葉的評判結果正確與否，不僅影響到企業的()，還會影響到企業的聲譽。

A、76B、65C、52D、55

A、組織形象B、公眾形象C、經濟效益D、經濟基礎

19.當水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為硬水。

5.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質，在一定條件下，均可氧化。

A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L

A、礦物質B、葉綠素C、維生素D、果膠

20.審評時用熱水瓶中開過的水繼續回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯()。

6.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉化產物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的香氣發生變化。

A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤

A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素

21.按照國家標準()的要求執行，一般標準樣品的有效期限為三年。

7.可將綠茶內充于干燥的廢棄熱水瓶內，蓋好瓶塞，用()封口。

A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002

A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水

C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002

8.紅茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度()以下，相對濕度50%以下。

22.()是成品茶交接驗收的主要依據。

A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃

A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、貿易標準樣D、驗收標準樣

9.黑茶、緊壓茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度()以下。

23.茶葉標準建立了以()為主體，地方標準和企業標準為補充的標準體系。

A、70%B、60%C、50%D、80%

A、國家標準、國際標準B、國際標準、行業標準

10.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。

C、國家標準、行業標準D、國家標準、實物標準

A、殺青——揉捻——悶黃——干燥

24.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。

B、曬青——做青——炒青——整形——烘干

A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香

C、殺青——揉捻——干燥

25.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。

D、萎凋——揉捻——發酵——干燥

A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和

11.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至()。

26.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、()兩種類型。

A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間

A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（緊壓茶）

12.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。

C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）

A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針

27.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于()

13.以下()常用玫瑰花進行加工花茶。

綠茶的品質特征。

第1頁共4頁

A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8

28.名優綠茶的形態多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。41.條形烏龍茶采用柱形杯進行審評時，其浸泡時間為()分鐘。

A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度A、2B、4C、5D、6

C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色42.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。

29.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質術語為()。A、2B、3C、4D、5

A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細緊43.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評()。

30.西湖龍井茶品質特征中色澤要求()。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、湯色和滋味D、滋味和葉底

A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色44.外銷綠茶審評外形因子有()。

31.外形碎斷輕飄屬()于類型綠茶的品質弊端。A、條索、色澤B、色澤、嫩度

A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度

32.名優綠茶審評給分時，應先看品質因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級，應評()。45.高級工夫紅茶的色澤為()。

A、94分B、84分C、80分D、74分A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐

33.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。