飯店管理規章制度15篇

坂店管理規章制度（精選篇1）

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋

生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙

排氣設施無油垢沉積。

2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光

亮，有公共痰盂和洗手設施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能

盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無

蜘蛛、無嶂螂、無老鼠等活動。

5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變

質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食

品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）

具。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的

餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品

的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒

的售貨工具。

8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜

內，不能露空存放。

9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時

收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。

10、餐廳內應設洗手消毒設備，井能正常使用。

11、衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流

動水的,洗手設備，間內外不得有異味。

12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系

統的有關衛生要求。

飯店管理規章制度（精選篇2）

一、健全的衛生管理組織

公司所屬餐飲網點，必須成立一個衛生領導小組，由公司一

位領導專人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網點衛生工作進行

全方位與全天候的監督檢查，及時發現問題并迅速處理杜絕衛生

隱患；

二、完善的衛生消殺設備與防護措施

各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食

品衛生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的

清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切

污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，

封閉操作，并安裝好有效的'排油煙設備，保障學生與工作人員

的身體力行健康；

三、制定切實可行的各項衛生制度與要求

對食品衛生、炊（餐）具衛生、環境衛生院、個人衛生等，

必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分

工負責，責任到人，包干到底，保證衛生工作扎實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表揚與獎

勵，對不按規定執行，衛生不合格的網點、職工，必須給予來歷

的行政和經濟處罰，并限期改正，達到制度規定的要求；

五、各項衛生標準與要求

（一）食品衛生要求

1、成品食物必須加蓋（網罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成

污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食

□

口口;

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的

一定要加熱燒透方可出售；

3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標記，生

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網，無油污；

7、室內外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

（四）個人衛生要求

1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經發現有傳染性

疾病，應立即停止參予飲食工作；

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發、勤剪指

甲、勤洗手。工作場所內不得披散長發；

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作股；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲

油；

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

保店管理規章制度（精選篇3）

第一章固定資產及其相關規定

第一條根據《企業會計準則一一固定資產》及相關財會制度

的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：

1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；

2、使用年限超過一年;

3、單位價值較高。

第二條根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資

產的相關規定，接合—飯店（以下簡稱“假店”）的具體情況，

本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投

資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資

產作為固定資產：

1、板店房屋、建筑物、構筑物；

2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛

星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、

鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備

設施；

3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身

房設備等。

第三條不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值

易耗品管理，低值易耗品的管理按版店存貨管理辦法執行。低值

易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話

機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔

機等；

3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具

等；

7、板店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；

10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；

11.制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所

有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店

資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。

第五條保店管理委員會受保店所有者委托，在授權范圍內行

使飯店所有者的權利；根據《—飯店管理合同》的規定，皈店管

理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。

第二章固定資產預算制度

第六條每個會計年度初期，板店各部門根據本部門的經營情

況，將本部門的.現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢

計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，

報工程技術部門和財務部門。

第七條工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對

上述計劃從技術角度提出意見。

第八條財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情

況，提出資金安排計劃。

第九條飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定

資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年

度固定資產預算。

第十一條代店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財

務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管

理、使用好固定資產。

第三章固定資產購建及形成

第十二條在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算

執行購

建任務。

第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成

程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出

具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。

第十四條對于確需購建的資產，由倪店總經理將購建計劃提

請飯店管理委員會審批。

第十五條各相關部門按審批意見執行購建任務。

第四章固定資產的管理

第十六條根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬

務和實物分別進行管理。

第十七條飯店固定資產的賬務管理。

1、板店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定

資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執

行。

2、上級公司財務部負責坂店固定資產的增加、報廢、折

舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半

年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、

維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責

任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。

4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，

與其他資產同等管理。

第十八條飯店固定資產的實物管理。

1、代店總經理對坂店固定資產的實物管理負有全面責任，

板店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。

2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按

固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及

固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物

形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。

4、在由財務部統一記錄的基礎上，將假店的固定資產管理

責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面

管理責任。

5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，定本部

門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能

源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記

錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。

6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設

備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的

相關規定。

7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機

器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合

財務部門對資產的清點和監督管理工作。

第五章固定資產的折舊

第十九條固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況

外，應對所有固定資產計提折舊：

1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；

2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。

第二十條固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各

類資產的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類

1、房屋

a）營業用房20年

b）非營業用房20年

c）簡易房5年

2、建筑物15年

（二）機器設備類

1、供電系統設備15年

2、供熱系統設備12年

3、中央空調設備10年

4、通訊設備8年

5、洗滌設備5年

6、維修設備10年

7、廚房用具設備5年

8、電子計算機系統設備6年

9、電梯10年

10、相片沖印設備8年

11、復印設備5年

12、其他機器設備10年

（三）交通運輸工具類

1、客車

a）大型客車（33座以上）30萬公里8年

b）中型客車（32座以下）30萬公里

8年

c）小轎車20萬公里6年

2、行李車30萬公里7年

3、貨車50萬公里10年

4、摩托車15萬公里5年

（四）電器及影視設備類

1、閉路電視播放設備10年

2、音響設備5年

3、電冰箱（柜）5年

4、空調器柜式5年窗式3年

5、電影放映機5年

6、其他電器設備5年

（五）文體娛樂設備類

1、高級樂器10年

2、游樂場設備5年

3、健身房設各5年

（六）消防設備6年

第二十一條飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。

第二十二條固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會

計制度》處理。

第六章固定資產的修理、維護及日常保養

第二十三條板店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正

常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。

第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。

若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程

技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批

準。

第二十五條資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批

示意見執行維修任務。

第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，

相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產

的修理支出不得以預提或待攤的方式欠理。

第二十七條若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按

超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價

值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

第二十八條飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝

修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應

將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核

算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

第七章固定資產的清理及報廢

第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查

盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及

時與板店財務部和上級公司財務取得聯系。

對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素

造成，須追究相關人員的責任。

飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。

第三十條板店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計

核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤

盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。

第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在

下列現象則按程序進行清理或報廢處理:

1、無法正常運行，且無法修復；

2、修理費用過高，不如購買新設備；

3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反

了這些新規定；

4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經

濟；

5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；

6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續

使用已經不經濟；

7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法

繼續服役；

8、其他需要對設備進行報廢的原因。

第三十二條對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門

提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財

務）論證后，由板店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算

管理。各相關部門根據預算處理。

第三十三條對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形

成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批

意見辦理。

第三十四條財務部

門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工

作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。

對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯

系，做到財產賠償及時、足額入賬。

第三十五條對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資

產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶

等相關手續。

第八章附則

第三十六條本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致

的規定自動作廢。

飯店管理規章制度（精選篇4）

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、

滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、嶂螂、蚊子密度不得超過國家

有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺

上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工

作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要

求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當

次就餐時間尚未使用的,應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一

次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或

可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備

餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確

保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作

結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理規章制度（精選篇5）

為合理控制使用車輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理

特做如下規定：

一、車輛使用范圍

1、酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處

理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

2、各部門員工正常工作范圍內一般性用車不予調派，屬下

列情況可予申請后調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部

門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠

距離考察或其它應急情況用車。

3、采購部車輛主要保證酒店日常采購任務及采購部人員接

送，其它個人用車不予調派。

4、其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里

數，以便考核。

二、車輛管理

1、除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內所有車

輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公

里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申

請，總經理批準后方可用車。如不經批準，司機私自出車，一經

發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用

由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損

失，由司機自負。

2、車輛實行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車輛

及時入庫，不經總經理批準，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨

時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，后報總經理審批。

3、每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將

重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車

后，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好

車輛養護，保持車容車貌干凈整潔。總經辦人員、紀檢及車管將

定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

4、所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程

和耗油情況，并作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢

負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油

（長途除外）。

5、修理及保養需經有關人員檢查后確認提出請款計劃，由

專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦

及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批后方可維

修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車

輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家

部統一保管、處理。

6、所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦

做登記記錄及時辦理。

保店管理規章制度（精選篇6）

第一條、為加強食品生產質量安全管理體系建設，不斷提升

食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安

全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定

本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內依據《食品安全法》、

《食品生產許可管理辦法》等法律法規取得食品生產許可證的食

品生產企業。

第三條、食品生產企業應當建立食品質量安全追溯體系，保

證食品生產管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產企業質量安全追溯體系是指企業在食品原

輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點（如：

投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等）、出廠檢驗、銷售等

關鍵環節，設立若干個質量安全監控點，以文件記錄，結合條

碼、二維碼和電子標簽等新技術手段，以產品批號為切入點，實

現對食品生產質量安全的全程可記錄、可監控、可查詢和可追

溯。

第五條、食品生產企業是食品質量安全追溯管理制度的責任

主體，企業應根據規模大小確定其管理部門或管理人員，負責食

品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯

制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。

第六條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品

添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加

劑使用管理、生產過程關鍵控制點等生產過程控制管理、出廠檢

驗記錄管理、不合格品記錄管理、產品流向管理、原料和產品儲

存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規

程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體

系架構，環環相扣，有機銜接，確保可追溯。

第八條、企業應當以產品批號為切入點，逐批建立食品質量

安全追溯記錄檔案并統一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存

期限不得少于兩年，產品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿

六個月以上。

第九條、鼓勵企業采用信息化手段，采集、留存生產信息，

建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進

技術為手段，實現食品生產電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。

第十一條、本制度自發布之日起施行。

飯店管理規章制度（精選篇7）

一、板店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得

清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑

變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備

餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相

應處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用

工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、

專用工具），防止污染。

四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的.貯

存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺

上桌。

六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保

潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求C

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾

用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清

洗臺面。

八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容

器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油

脂。

飯店管理規章制度（精選篇8）

一考勤制度

為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制

度。

（一）、上下班考勤

員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，

由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應

用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考

勤單上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相關處理

1、遲到：

在規定的.上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

2、早退：

在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一

次扣罰10元。

3、曠工：

無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在

30分鐘?120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一

天。

曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資

和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三

天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。

4、病假：

員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，

事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單

位完善請假手續。

員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累

計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。

5、事假：

員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。

遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在

事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含

三天）以上的，扣除當月全部獎金。

6、考勤的其它處理：

（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭

退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭

退。

（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或

全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭

退。

7、休息

（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休

息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同

意后方可休息。

8、加班

(1)、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰

50元。

8、辭職

(1)、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前

一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工

資、獎金。

(四)、考勤的處理方式

考勤、處罰由各部門負責統計，尹在次月初上報。

二餐具管理制度

為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

1、換臺必須嚴格交接清楚。

2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。

3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價

賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。

4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。

5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加

倍罰款。

三餐廳衛生標準

不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放

筷子：

毛巾：清潔衛生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異

味、堆放整齊。

工作臺：無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不

放私人物品、柜門關閉正常。

桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污

椅子：無破損、無油污、無晃動、清潔

菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、.光亮,、清潔

H：

窗：

墻：無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰

塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損

大理石：無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

電燈：無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮

餐具：清潔干燥、無缺口、無破損

玻璃器皿：光亮透明、無油跡、無指紋、無破損

風口：無吊灰、清潔衛生、無雜物

四個人衛生標準制度

1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補

修。

2、上班時間不佩帶飾品。

3、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大

鬃角，不得染發；女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶

假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。

如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20

元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損

失者，將進行嚴肅處

理，情節嚴重者予以辭退或除名。

五勞動紀律規范及標準

1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內

吃零食。

2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規

章制度。

3、不得吃飲客人剩下食物。

4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。

5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上

級領導發生頂撞現象。

6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。

7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。

8、上下班時間不得在餐廳會客。

9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根

據情節輕重，予以處理。

10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得

打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。

11、遵守其它臨時傳達的酒店規定。

以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10-TOO元罰

款O

飯店管理規章制度（精選篇9）

第一節、勞動管理管理制度

1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：

50—收市，

2,休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星

期休假一天。

3,辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。

店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

4.試用：新員工試用期為1—3個月（服務員為1個月店長

領班為3個月）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延

長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職、不能融入企業

文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若

有擅自離職，工作天數工資不予以發放。

5.遲到、早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上

視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠

工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，（含3天，）予以辭

退：

7、重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭

退根據總經理指令；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書

和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事

假當月取消全勤獎。

9、假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以

上，報人事部審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實

的店長給予獎勵并替其保密。

第二節、會議制度

1.每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情

況，本月的其他事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周

以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能

等相關內容。

3.每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午

5：00,（根據各分店營業時間而定）

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表

C、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作

重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況

儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。

E.開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間盡量不能接

聽電話，（特殊情況外）

第三節、衛生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和

個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

L做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗

澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足

鏈）

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開

口的地方要補好。

4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角

不染發。

5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化

淡裝

二、環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的

清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水

印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員榛洗，保持干

凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油

漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛

洗；

8.榛洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，

嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前

端及湯匙盛湯部位。

第四節、會客制度

1.上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩

耍。

2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊

情況，需請示餐廳店長。

第五節、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。

2,工作時間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯

臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名莢價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，

上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手

飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大

掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝

酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意

見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁

任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠曼、為

難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上

級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工

餐做到不浪費。

13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到

和早退。

14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣

話不挑撥是非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁

打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分

鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店

長，不得超過10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情

況，分別給予罰款5T00元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑

律的移交司法機關處理。

第六節、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當

班服務員接聽。

2,接電話使用規范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫

到您”

3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、

聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且

告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐

人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部

作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無

異議。

2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客

人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；

3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂

金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，

員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意

可使用餐廳電話。

2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電

話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特

殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內，拿起話筒：然好，炙壽司，有什么可以幫

到您？

2.如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人

3.注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的

普通話，話筒必須離唇邊5cM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客

人，聲調自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話

內容，要記清并重述客人提問再確認，尹做好記錄。確認回答客

人問題直至滿意。

5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電

話，姓名，在一定的時間內答復。

6,向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛

斷，必須輕拿輕放。

第八節、宿舍管理制度

為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休

息環境，特定本管理制度：

1、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使

用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災

事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

3、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂掉果皮、煙

頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房

門，防丟防盜。

4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃

除，每周大掃除。

5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙

他人休息的活動。

6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其

他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。

9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違

10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸

犯法律，送公安機關處理°

飯店管理規章制度（精選篇10）

一、餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到''三輕，說話輕、操作

輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口

袋。

10、當客人而不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量

避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人

說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心

理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的‘事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒

店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物

口

口口O

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

L各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務

部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條,考勤類別

L遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為

遲到，將被扣罰打掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗

位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退

時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2

小時按曠工1天處理C

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠

工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天

數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠

工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資

（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審

批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦

公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不

得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條,就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做

到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條,員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，

不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、

餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20

yco

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰

款50-200元。

第七條,宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或

開除。

第八條,男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元

罰款。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

五、客人遺留物品處理規定

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留

物品

都必須盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登

記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部

門等。

第三條,所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重

物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總

臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客

人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩

份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細

情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯

報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺

失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽

名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

坂店管理規章制度（精選篇11）

（一）個人的儀表儀容

1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破

洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。

2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女

員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不

能低于裙口。

4）男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，

發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5）經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡

妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。

如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

7）工作時不準佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務程序和規范

1.開餐前準備

1）了解情況

（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌

握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服

務標準和要求。

（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事

項。

2）準備工作

（1）清潔整理擺設臺面；

（2）清潔餐廳各部位的衛生；

（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（4）清點和更換臺布、餐巾等；

（5）按接待規格和要求擺設臺面；

（6）看出充發的口布花，以保證開餐中的使用；

（7）調置、填充好各種佐料；

（8）準備開茶所用物品。

2.就餐服務程序

1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人

數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人

坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向

客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理,

揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

6）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的

特殊要求告訴廚師長，

盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出

足夠的空位，然后再送菜上臺。

8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服

務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快

慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。

10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直

到客人示意不要為止。經常更換煙缸。

11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，

菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只

留煙缸或酒杯即可。

15）服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜

16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

3.餐后的結交工作

1）客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征

詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。

2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客

人結帳，并表示謝意。

3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再

次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4）客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再

用。

（三）餐廳酒水的控制和管理

1）每日酒水的儲存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；

3）經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水；

4）每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。

坂店管理規章制度（精選篇12）

L1個人管理

在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持

一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上

司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為

賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。

1.2工作態度

各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑

難，維護餐廳的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要俁持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職

工作，

員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理

工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知

識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率

的服務。

禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文

雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部

表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。

1.3遵守時間

員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳

規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得

擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需

事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上

交《請假申請表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病

歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視為曠工。

L4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時

間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須

在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打

卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

L5餐廳設施使用

除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓

客場所逗留。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。（如

客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區域

上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進

入或逗留于其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要

時，事先須經部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不

許進入餐廳工作區域。

1.8私人電話

員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊

急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。

L9吸煙規定

上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區域或公共區域吸

煙將受到處罰。

2.1物品補領手續

餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備

的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如

未能交回則按規定賠償。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經

理，并申請辦理賠償補領手續。

2.2個人資料

員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，

婚姻狀況，家庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以

更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部

門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為

己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。

2.4愛護公物和維護環境衛生

愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、

節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的

公物。

養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙

頭。

2.5離職手續

凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐

廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒

絕發薪水并不發給任何離店證明。

飯店管理規章制度（精選篇13）

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑

談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的

到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20

yCO

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不

見。違者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用

禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎

再次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人

索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的

損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快

與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款

20至200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包

括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開°否則所造成的,

后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者

視情節輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商

業機密或抵毀餐廳形象，（）違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款

5兀。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與

領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作

書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的

食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐

單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰