2024年新《食品安全法》知識考試題庫

（附答案解析）

1.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相

關產品新品種，應當向o提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門（正確答案）

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案解析：根據《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食

品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務

院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部

門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的,

準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理

由。

2.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳

統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務

院食品安全監督管理部門制定、公布。

3.食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人(正確答案)

答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建

立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品

檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人

應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

4.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要

負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的()全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作(正確答案)

D、企業對外宣傳

答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建

立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品

檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人

應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當O進行健康檢查，

取得健康證明后方可上崗工作O

A、每年（正確答案）

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案解析：根據《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產經營

者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。

6.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品

安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查（正確答案）

B、風險

C、檢驗

D、防范

答案解析：根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條

件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采

取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生

產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。

7.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在

地食品安全監督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動（正確答案）

D、保持正常生產

答案解析：根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條

件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采

取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生

產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

8.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合

良好生產規范要求，實施O,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系（正確答案）

D、食品召回

答案解析：根據《食品安全法》第四十八條國家鼓勵食品生產經營企

業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食

品安全管理水平。對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系

認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查；對不再

符合認證要求的企業，應當依法撤銷認證，及時向縣級以上人民政府

食品安全監督管理部門通報，并向社會公布。認證機構實施跟蹤調查

不得收取費用。

9.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和O。

A、產品合格證明文件（正確答案）

B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書

答案解析:根據《食品安全法》第三十六條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標

準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食

品添加劑、食品相關產品。

10.食品生產企業米購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無

法提供合格證明的食品原料，應當O。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗（正確答案）

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案解析:根據《食品安全法》第三十六條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標

準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食

品添加劑、食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添

加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添

加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、

進貨日期等內容。

n.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產

品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢

驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、

食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品

相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進

貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于二年。

12.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月

的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到O。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢

驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、

食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品

相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進

貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于二年。

13.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是

（）。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第一百五十條食品保質期，指食品在

標明的貯存條件下保持品質的期限。食源性疾病，指食品中致病因素

進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事

故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可

能有危害的事故。

14.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國

家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召

回這些產品后應當采取（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀（正確答案）

D、內部食堂使用

答案解析：根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明

可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，

通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產經

營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流

入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被

召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下

可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

15.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害

人體健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政

府食品安全監督管理部門報告（正確答案）

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，

食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續

銷售

答案解析：根據《食品召回管理辦法》第二十三條食品生產經營者應

當依據法律法規的規定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的

不安全食品采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施。食品生產經營

者未依法處置不安全食品的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門可

以責令其依法處置不安全食品。

16.（）對食品標簽、說明書的內容負責。

A、監管部門

B、行業協會

C、生產經營者（正確答案）

D、消費者

答案解析:根據《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、

說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經

營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。

17.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異

議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起O內提出復檢申請。

A、七個工作日（正確答案）

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

答案解析：根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢

驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工

作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品

安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管

理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢o復檢機

構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一

機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、

衛生行政、農業行政等部門共同公布。采用國家規定的快速檢測方法

對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自

收到檢測結果時起四小時內申請復檢。

復檢不得采用快速檢測方法。

18.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，

()。

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論(正確答案)

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求

答案解析：根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢

驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工

作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品

安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管

理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機

構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一

機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、

衛生行政、農業行政等部門共同公布。采用國家規定的快速檢測方法

對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自

收到檢測結果時起四小時內申請復檢。

復檢不得采用快速檢測方法。

19.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢

機構可以復檢（正確答案）

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、

衛生行政、農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

答案解析：根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢

驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工

作日內向實施抽樣檢驗的

答案解析：根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中

存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負

責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改,

消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安

全信用檔案。

20.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關（正確答案）

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

答案解析：根據《食品安全法》第一百二十一條縣級以上人民政府食

品安全監督管理等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定

及時將案件移送公安機關。對移送的案件，公安機關應當及時審查;

認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應當立案偵查。公安機關在食

品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕

微，不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將

案件移送食品安全監督管理等部門和監察機關，有關部門應當依法處

理。公安機關商請食品安全監督管理、生態環境等部門提供檢驗結論、

認定意見以及對涉案物品進行無害化處理等協助的，有關部門應當及

時提供，予以協助。

21.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食

品安全監督管理部門可以O。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第一百二十三條違反本法規定，有下

列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管

理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生

產經營的工具、設備、原料等物品；

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬

元以下罰款；

貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;

情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人

員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品

原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能

危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營

上述食品。

22.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生

產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是O。

A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、給予口頭警告（正確答案）

D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

答案解析：根據《食品安全法》第一百二十五條違反本法規定，有下

列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法

所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產

經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑

貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額

一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，

責令停產停業，直至吊銷許可證：（二）生產經營無標簽的預包裝食

品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加

劑。

23.食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全

法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監

督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、出現一次

B、累計兩次

C、累計三次（正確答案）

D、以上都不對

答案解析：根據《食品安全法》第一百三十四條食品生產經營者在一

年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處

罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

24.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門O。

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人

員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從

事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員O

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。食

品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門吊銷許可證。

25.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起O不得申請食品生

產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管

理人員。

A、五年內（正確答案）

B、八年內

C、十年內

D、終身

答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人

員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從

事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員O

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。食

品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門吊銷許可證。

26.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，O不得從事食品生

產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人

員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從

事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員o

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。食

品生產經營者聘用人員違反前兩款規定的，由縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門吊銷許可證。

27.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者

其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納

罰款、罰金時，O。

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任（正確答案）

C、先繳納罰款

D、以上都不對

答案解析：根據《食品安全法》第一百四十七條違反本法規定，造成

人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不

足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責

任。

28.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食

品生產企業，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品

安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向

生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行

首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償

后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營

者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品

安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經

營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足

一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安

全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

29.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產企業要求支付（）的賠償金;增加賠償的金額不足一

千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全

且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍（正確答案）

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

答案解析：根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品

安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向

生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行

首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償

后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營

者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品

安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經

營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足

一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安

全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

30.GB14881-2013是（）標準。

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產規范

C、食品生產通用衛生規范（正確答案）

D、食品生產安全規范

答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》。

31.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學

C、物理

D、以上都對(正確答案)

答案解析：《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-

2013)規定污染是指在食品生產過程中發生的物理、化學、物理污染

因素傳入的過程。

32.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是

()。

A、生產車間外墻有綠化遮陰(正確答案)

B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區

C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區與生產區保持適當距離或分隔

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)

3.2廠區環境：

3.2.1應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措

施將其降至最低水平。

3.2.2廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分

隔措施，防止交叉污染。

3.2.3廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地

應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清

潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。

3.2.4廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防

止蟲害的孳生。

3.2.5廠區應有適當的排水系統。

3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離

或分隔。

33.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石（正確答案）

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）3.2.3廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其

他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地糖或鋪設草坪等

方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。

34.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是O。

A、清潔作業區與準清潔作業區共用

B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離（正確答案）

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生

產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效

分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作

業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域

分隔。

35.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確

的是()。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)

B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易

于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。

36.食品加工用水的水質應符合O。

A、生活飲用水要求(正確答案)

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.1.2食品加工用水的水質應符合GB5749的規

定。

37.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送（正

確答案）

C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水

（如間接冷卻水、污水或廢水等）

應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統應明確標識以

便區分。

38.食品生產車間排水口應當設置（）。

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對（正確答案）

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.2排水設施：5.1.2.1排水系統的設計和建造

應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品

及生產、清潔用水不受污染。

5.1.2.2排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄

物進入及濁氣逸出。

5.1.2.3排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險。

5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要

求低的區域，且應有防止逆流的設計。

5.1.2.5污水在排放前應經適當方式處理，以符合國家污水排放的相

關規定。

39.以下易引起交叉污染的做法有O。

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起（正確答案）

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據

性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉

污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。

40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴

消毒設施

C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式（正確答案）

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.5.4應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消

毒設施；如有需要，應在作業區內適當位置加設洗手和（或）消毒設

施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。

41.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口（正確答案）

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施

D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.6.1應具有適宜的自然通風或人工通風措施;

必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環境的溫度和濕度。

通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度要求高

的作業區域。5.1.6.2應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶

外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有

防止蟲害侵入的網罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。

42.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置（正確答案）

B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據

性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉

污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。7.2.5食品原料運輸工

具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。5.1.7.2如需

在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或

采取防護措施。

43.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是O。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場

所、或分區域碼放，并有明確標識

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，

以利于空氣流通及物品搬運。

44.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),

食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等()放置。

A、分離

B、曷

C、分隔(正確答案)

D、混合

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.G8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料

等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包

裝材料等分隔放置。

45.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓1(正確答案)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查,取得

健康證明；上崗前應接受衛生培訓。6.3.1.3食品加工人員如患有痢

疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及

患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,

或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作

崗位。6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指

甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

46.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以(正確答案)

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷

未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

47.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進入作業區域不應配戴飾物、手表

B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝（正確答案）

C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應

化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用

品。

48.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是O。

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板（正確答案）

C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工

具造成污染

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）6.4.2應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。

生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、

風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來

源，消除隱患。

49.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據不同食

品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出(正確答案)

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生

規范》(GB14881-2013)

7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和

衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應

遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順

序。

50.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是O。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加(正確答案)

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.3.2應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑

的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

51.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是O。

A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不

必驗證其效果(正確答案)

B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控

制措施，如配料(投料)表、崗位操作規程等

D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產

過程進行食品安全控制

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.2.1.3應確保實施清潔消毒制度,如實記錄；及

時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。

52.HACCP是指()。

A、食品衛生控制體系

B、食品良好操作規范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)

答案解析：《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系食品生產企業通用要

求》(GB/T27341-2009)

53.食品添加劑的使用，應當符合O的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)(正確答案)

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763)

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.3.2應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑

的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

54.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項

目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。

A、大于(正確答案)

B、等于

C、小于

D、二者無關系

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)

9.4應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定

檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。凈含量、感

官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次

應大于其他檢驗項目。

55.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對(正確答案)

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備

應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。

56.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是O。

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度

培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試（正確答案）

C、食品生產企業應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）12.3應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和

實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。

57.食品生產許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第二十四條食品生產許可

證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

58.食品生產許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力（正確答案）

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第二十七條食品生產許可

證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。

59.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工

藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食

品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（）內向

原發證的市場監督管理部門提出變更申請。

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日（正確答案）

D、15個工作日

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條，食品生產許

可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生

產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載

明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證

的市場監督管理部門提出變更申請。

60.下列說法錯誤的是（）。

A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可

B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，

食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部

門報告

C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應當

依法辦理許可延續手續（正確答案）

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條，食品生產者

的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可。食品生產許可證副

本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，食品生產者應當在變化

后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告。食品生產者的

生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，需要重新辦理許可手續

的，應當依法辦理。第四十條、食品生產者終止食品生產，食品生產

許可被撤回、掀銷，應當在20個工作日內向原發證的市場監督管理

部門申請辦理注銷手續。食品生產者申請注銷食品生產許可的，應當

向原發證的市場監督管理部門提交食品生產許可注銷申請書。食品生

產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。

61.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的,

申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。

A、1（正確答案）

B、2

C、3

D、5

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第五十一條許可申請人隱

瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方

食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在1年內不得再次申請食品

生產許可。

62.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產經營者（正確答案）

B、縣級以上人民政府

C、食品行業協會

D、各級食品安全監督管理部門

答案解析：根據《食品召回管理辦法》第三條食品生產經營者應當依

法承擔食品安全第一責任人的義務，建立健全相關管理制度，收集、

分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產經營、召回和處

置義務。

63.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險

的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內

向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。

A、15

B、10

C、5（正確答案）

D、7

答案解析：根據《食品召回管理辦法》第三十二條食品生產經營者停

止生產經營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止

生產經營、召回和處置不安全食品結束后5個工作日內向縣級以上地

方食品藥品監督管理部門書面報告情況。

64.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當

將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至O。

A、整改完畢

B、食品安全監督管理部門通知后

C、下次日常監督檢查（正確答案）

D、5個工作日

答案解析：根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十二條

市、縣級食品藥品監督管理部門應當于日常監督檢查結束后2個工作

日內，向社會公開日常監督檢查時張貼日常監督檢查結果記錄表。食

品生產經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至下次日

常監督檢查。

65.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，

食品生產企業應當（）。

A、邊生產邊整改

B、3日內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動（正確答案）

答案解析：根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十四條

日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品

生產經營者應立即停止食品生產經營活動。

66.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持

日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安

全監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下（正確答案）

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案解析：根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》第二十九條

食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日

常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品

監督管理部門責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰

款。

A、大于(正確答案)

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案解析：根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-

2011)3.8.1可以同時使用拼音或少數民族文字，拼音不得大于相應

漢字。

67.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配

料O順序一一排列。

A、加入量遞減(正確答案)

B、加入量遞增

C、營養價值

D、添加順序

答案解析：根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-

2011)4.1.3.1.2各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序

一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

68.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）（正確答案）

答案解析：根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-

2011）4.3.1下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于

10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。

69.食品生產企業對食品安全監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收

到檢驗結論之日起（）個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理

部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。

A、7（正確答案）

B、10

C、15

D、20

答案解析：根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十條，食品生產

經營者對依照本辦法規定實施的監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自

收到檢驗結論之日起7個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理

部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢中請。向國家市場

監督管理總局提出復檢中請的，國家市場監督管理總局可以委托復檢

申請人住所地省級市場監督管理部門負責辦理。逾期未提出的，不予

受理。

70.在食品安全監督抽檢工作中，食品生產企業對樣品真實性、檢驗

方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在O內，向實施監督

抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。

A、抽樣完成后7個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、收到不合格結論通知之日起7個工作日（正確答案）

D、收到不合格結論通知之日起15個工作日

答案解析：根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條，在食品

安全監督抽檢工作中，食品生產經營者可以對其生產經營食品的抽樣

過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申

請。對抽樣過程有異議的，申請人應當在抽樣完成后7個工作日內，

向實施監督抽檢的市場監各管理部門提出書面申請，并提交相關證明

材料。對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人

應當自收到不合格結論通知之日起7個工作日內，向組織實施監督抽

檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。向國家

市場監督管理總局提出異議申請的，國家市場監督管理總局可以委托

申請人住所地省級市場監督管理部門負責辦理。

及本條例第七十二條、第七十三條規定的情節嚴重情形：（一）違法行

為涉及的產品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續時間3個月以

上。

71.根據食品安全法及其實施條例，發生食源性疾病雖無死亡病例，

但造成（）人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30（正確答案）

答案解析:根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條，

有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六

條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規定的情節

嚴重情形：（二）造成食源性疾病并出現死亡病例，或者造成30人以上

食源性疾病但未出現死亡病例。

72.因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后（）又實施同一性質

的食品安全違法行為，將構成情節嚴重的違法行為。

A、1年內（正確答案）

B、2年內

C、3年內

D、5年內

答案解析:根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條，

有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六

條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規定的情節

嚴重情形：（五）因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后1年內又

實施同一性質的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規

受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為。

73.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的

企業標準規定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上

的，將處貨值金額()罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下(正確答案)

D、10倍以上20倍以下

答案解析:根據《中華人民其和國食品安全法實施條例》第七十四條，

食品生產經營者生產經營的食品符合食品安全標準但不符合食品所

標注的企業標準規定的食品安全指標，由縣級以上人民政府食品安全

監督管理部門給予警告，并責令食品經營者停止經營該食品，責令食

品生產企業改正;拒不停止經營或者改正的，沒收不符合企業標準規

定的食品安全指標的食品，貨值金額不足1萬元的，并處1萬元以上

5萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10

倍以下罰款。

74.食品生產企業有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法

的規定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主

要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度

從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、以上都對（正確答案）

答案解析:根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條，

食品生產經營企業等單位有食品安全法規定的違法情形，除依照食品

安全法的規定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、

主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年

度從本單位取待收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實施違法

行為；（二）違法行為性質惡劣；（三）違法行為造成嚴重后果屬于食品

安全法第一百二十五條第二款規定情形的，不適用前款規定。

75.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證

明可能危害人體健康，依照規定停止生產、實施食品召回，或者采取

其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以

（）。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰（正確答案）

C、從重處罰

D、以上都不對

答案解析:根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十六條，

食品生產經營者依照食品安全法第六十三條第一款、第二款的規定停

止生產、經營，實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除

食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。

76.從事食鹽生產活動，應當依照（）的規定，取得食品生產許可。

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經營許可管理辦法》

C、《食品生產許可管理辦法》(正確答案)

D、《食品召回管理辦法》

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第六條、從事食鹽生

產活動，應當依照《食品生產許可管理辦法》的規定，取得食品生產

許可。食鹽的食品生產許可由省、自治區、直轄市市場監督管理部門

負責。

77.食鹽的食品生產許可由()負責。

A、國家市場監督管理總局

B、省級市場監督管理部門(正確答案)

C、市級市場監督管理部門

D、縣級市場監督管理部門

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第六條，從事食鹽生

產活動，應當依照《食品生產許可管理辦法》的規定，取得食品生產

許可。食鹽的食品生產許可由省、自治區、直轄市市場監督管理部門

負責。

78.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產企業應當按照()

使用食品添加劑。

A、經驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標準（正確答案）

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第六條，食鹽生產經

營者應當保證其生產經營的食鹽符合法律、法規、規章和食品安全標

準的規定。食鹽生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑,

不得超過食品安全國家標準規定的使用范圍和限量。

79.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明O的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘（正確答案）

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第九條，食鹽的包裝

上應當有標簽。禁止銷售無標簽或者標簽不符合法律、法規、規章和

食品安全標準規定的食鹽。加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。

未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣。

80.食鹽生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所

在地縣級市場監督管理部門報告。

A、立即停止食鹽生產活動（正確答案）

B、在三日內停止食鹽生產活動

C、邊生產邊整改

D、保持正常生產

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第十二條食鹽生產經

營者應當建立食品安全白查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查

評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產

經營者應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應

當立即停止食鹽生產經營活動，并向所在地縣級市場監督管理部門報

告。

81.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注()字樣。

A、純天然

B、未加碘(正確答案)

C、無添加

D、零污染

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第九條，食鹽的包裝

上應當有標簽。禁止銷售無標簽或者標簽不符合法律、法規、規章和

食品安全標準規定的食鹽。加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。

未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣。

82.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程

記錄制度，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢

驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于

產品保質期滿后()；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年(正確答案)

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第十一條，食鹽生產

經營者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程記錄制度,

依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食鹽銷

售等信息，保證食鹽質量安全可追溯。

記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質

期的，保存期限不得少于二年。

83.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著

位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處O

罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下（正確答案）

D、5000元以上5萬元以下

答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》第二十五條，違反本

辦法第九條第三款，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”

字樣的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，拒不改正的，給于

警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

二、多項選擇題

1.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國

食品安全法》。

A、食品生產和加工（正確答案）

B、食品添加劑的生產（正確答案）

C、食品的貯存和運輸（正確答案）

D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第二條在中華人民共和國境內從事下

列活動，應當遵守本法：（一）食品生產和加工（以下稱食品生產）,

食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；（二）食品添加劑的生產經

營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生

產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；（四）食品

生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；（五）

食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安

全管理。

2.食品安全工作實行O,建立科學、嚴格的監督管理制度。

A、預防為主（正確答案）

B、風險管理（正確答案）

C、全程控制（正確答案）

D、社會共治（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第三條食品安全工作實行預防為主、

風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）

從事生產活動。

A、法律（正確答案）

B、法規（正確答案）

C、客戶要求

D、食品安全標準（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營

食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標

準從事生產經營活動，保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責，

接受社會監督，承擔社會責任。

4.O有權舉報食品安全違法行為。

A、行業協會（正確答案）

B、食品生產經營者（正確答案）

C、消費者（正確答案）

D、食品生產企業員工（正確答案）

答案解析：根據《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報

食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全

監督管理工作提出意見和建議。

5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準