餐飲市場營銷課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.讓學(xué)生理解餐飲市場營銷的基本概念、策略與趨勢，掌握餐飲市場環(huán)境分析、目標市場選擇、市場定位等核心理論知識。

2.使學(xué)生掌握餐飲產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等營銷組合策略的制定方法，并能結(jié)合實際情況進行適當調(diào)整。

3.幫助學(xué)生了解餐飲業(yè)消費者行為特點，分析消費者需求，提高餐飲市場營銷的針對性和有效性。

技能目標：

1.培養(yǎng)學(xué)生運用市場調(diào)查方法，收集、整理、分析餐飲市場信息的能力，為營銷決策提供依據(jù)。

2.提高學(xué)生制定餐飲市場營銷計劃的能力，包括營銷目標設(shè)定、策略選擇、預(yù)算編制等。

3.培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作、溝通表達、解決問題等實踐能力，以應(yīng)對餐飲市場營銷中的各種挑戰(zhàn)。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.培養(yǎng)學(xué)生熱愛餐飲事業(yè)，關(guān)注餐飲市場營銷的發(fā)展動態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀念。

2.增強學(xué)生的市場競爭意識，培養(yǎng)積極進取、勇于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。

3.引導(dǎo)學(xué)生樹立綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展的餐飲市場營銷觀念，關(guān)注消費者權(quán)益保護。

本課程針對高年級學(xué)生，結(jié)合餐飲市場營銷的實際需求，注重理論知識與實踐技能的結(jié)合，旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合運用能力。課程目標具體、可衡量，有助于學(xué)生和教師在教學(xué)過程中明確預(yù)期成果，為后續(xù)教學(xué)設(shè)計和評估提供依據(jù)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲市場營銷概述

-餐飲市場營銷的概念、特點與作用

-餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢

2.餐飲市場環(huán)境分析

-宏觀環(huán)境分析（政治、經(jīng)濟、文化、科技等）

-行業(yè)競爭環(huán)境分析

-消費者行為分析

3.餐飲市場營銷策略

-產(chǎn)品策略（菜單設(shè)計、菜品創(chuàng)新、品牌塑造）

-價格策略（定價方法、價格調(diào)整、收益管理）

-促銷策略（廣告、公關(guān)、銷售促進、網(wǎng)絡(luò)營銷）

-渠道策略（分銷、直銷、電子商務(wù)）

4.餐飲市場營銷計劃與實施

-市場調(diào)查與預(yù)測

-營銷目標設(shè)定

-營銷策略制定

-營銷預(yù)算編制

-營銷組織與實施

5.餐飲市場營銷案例分析

-成功案例分析與討論

-失敗案例分析與啟示

教學(xué)內(nèi)容根據(jù)課程目標進行科學(xué)、系統(tǒng)地組織，涵蓋餐飲市場營銷的核心知識點。本課程采用教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容，結(jié)合實際教學(xué)需求，明確教學(xué)安排和進度。通過以上教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面掌握餐飲市場營銷的理論與實踐，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動性和實踐能力。

1.講授法：教師通過生動的語言、形象的表達，系統(tǒng)講解餐飲市場營銷的基本概念、原理和策略，使學(xué)生掌握必要的理論知識。

2.案例分析法：教師選取具有代表性的餐飲市場營銷案例，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，從中提煉出成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3.討論法：針對餐飲市場營銷的熱點問題，組織學(xué)生進行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作、溝通表達的能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

4.實驗法：組織學(xué)生進行市場調(diào)查、營銷策劃等實踐活動，讓學(xué)生在實際操作中運用所學(xué)知識，提高實踐能力。

5.角色扮演法：模擬餐飲企業(yè)營銷場景，讓學(xué)生扮演不同角色，進行營銷策略的制定與實施，增強學(xué)生的代入感和體驗感。

6.互動式教學(xué)：通過提問、回答、小組競賽等形式，增加課堂互動，提高學(xué)生的參與度和積極性。

7.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布學(xué)習(xí)資料、案例討論、在線測試等，實現(xiàn)線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道。

8.情景教學(xué)法：創(chuàng)設(shè)真實的餐飲市場營銷場景，讓學(xué)生在情景中學(xué)習(xí)、體驗，提高學(xué)習(xí)的趣味性和實用性。

四、教學(xué)評估

教學(xué)評估旨在客觀、公正地全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：占總評成績的30%。包括課堂出勤、課堂表現(xiàn)、小組討論、提問回答等。注重考查學(xué)生的參與度、積極性和團隊合作能力。

-課堂出勤：評估學(xué)生按時參加課程的情況。

-課堂表現(xiàn)：評估學(xué)生在課堂上的互動、提問、回答問題等表現(xiàn)。

-小組討論：評估學(xué)生在小組討論中的參與程度、貢獻值及團隊協(xié)作能力。

2.作業(yè)：占總評成績的20%。包括課后作業(yè)、市場調(diào)查報告、營銷策劃案等。主要考查學(xué)生對課堂所學(xué)知識的理解和應(yīng)用能力。

-課后作業(yè)：評估學(xué)生對餐飲市場營銷基礎(chǔ)知識的掌握。

-市場調(diào)查報告：評估學(xué)生運用市場調(diào)查方法，分析餐飲市場現(xiàn)狀及趨勢的能力。

-營銷策劃案：評估學(xué)生運用所學(xué)知識，為餐飲企業(yè)制定營銷策略的能力。

3.考試：占總評成績的50%。包括期中考試和期末考試，以閉卷形式進行。主要考查學(xué)生對餐飲市場營銷知識點的掌握程度。

-期中考試：評估學(xué)生對課程前半部分知識點的掌握。

-期末考試：評估學(xué)生對整個課程知識點的綜合運用能力。

4.附加評估：對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可給予額外加分，以鼓勵學(xué)生深入研究和積極參與課程相關(guān)活動。

-參加相關(guān)競賽、研討會等活動并獲得獎項，可給予適當加分。

-提交優(yōu)秀論文、案例分析等，可給予適當加分。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進度和效果，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進度：

-課程共計16周，每周2課時，共計32課時。

-第1-4周：餐飲市場營銷概述、餐飲市場環(huán)境分析。

-第5-8周：餐飲市場營銷策略（產(chǎn)品、價格、促銷、渠道）。

-第9-12周：餐飲市場營銷計劃與實施、餐飲市場營銷案例分析。

-第13-16周：復(fù)習(xí)、期中、期末考試及附加評估。

2.教學(xué)時間：

-每課時45分鐘，課間休息10分鐘。

-教學(xué)時間安排在學(xué)生精力充沛的時段，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

3.教學(xué)地點：

-理論課：安排在多媒體教室，便于教師展示PPT、視頻等教學(xué)資源。

-實踐課：安排在實驗室或?qū)嵉乜疾欤阌趯W(xué)生進行市場調(diào)查、營銷策劃等實踐活動。

4.教學(xué)考慮：

-考慮到學(xué)生的作息時間和興趣愛好，教學(xué)安排盡量在學(xué)生活躍時段進行，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

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