2020年食品安全知識考試598題（含參考答案）

姓名：考號：

題號一二三四五總分

得分

一、填空題

L保健食品的標簽.說明書主要內容不得涉及疾病預防.治療功能，并聲明“（本品不能代

替藥物）”。

2.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明食品的名稱.生產日期.

保質期以及（生產經營者）名稱.地址.聯系方式等內容。

3.（食品安全風險評估結果）是制定.修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科

學依據。

4.食品安全事故，指（食源性疾?。?（食品污染）等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

5.食品生產企業嚴禁在食品中（超范圍.超限量）使用食品添加劑。

6.特殊醫學用途配方食品適用人群年齡段劃分為（1）到（10）歲和（10）歲以上。

7.特殊醫學用途配方食品標準適用于（1）歲以上人群的特殊醫學用途配方食品。

8.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（35cm2）時，強制標示內容的文字.

符號.數字的高度不得小于（1.8mm）。

9.規格是指（同一）預包裝內含有（多件）預包裝食品時，對（凈含量和內含件數關系）

的表述。

10.生產日期（制造日期），食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品

裝入（灌入）（包裝物或容器）中，形成（最終銷售單元）的日期。

11.如果在內包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以

只在外包裝（或大包裝）上標示（強制標示內容）。

12.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料（不包括設備和器皿）。

13.食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回.撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，

應當在30個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理（注銷手續）。

14.同一企業不得使用同一（配方）注冊或者備案不同名稱的保健食品；不得使用同一名稱

注冊或者備案不同配方的保健食品。

15.食品質量安全指標包括標準規定的理化指標.（感官指標）.衛生指標和標簽標識。

16.保健食品注冊證書有效期為（5）年。

17.已經生產銷售的保健食品注冊證書有效期屆滿需要延續的，保健食品注冊人應當在有

效期屆滿（6）個月前申請延續。

18.（省.自治區.直轄市食品藥品監督管理部門）負責本行政區域內保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監督管理總局開展保健食品注冊現場核查等工作。

19.乳制品生產企業應當依法取得食品藥品監督管理部門頒發的（食品生產許可證）方可

從事相應的生產活動。

20.生鮮乳應當冷藏。超過（2）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

21.禁止在生鮮乳生產.收購.貯存.運輸.銷售過程中添加（任何物質）。

22.生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并附有

（檢疫證明）。

23.《網絡食品安全違法行為查處辦法》已于2016年3月15日經國家食品藥品監督管理

總局局務會議審議通過，現予公布，自（2016年10月1日）起施行。

24.對網絡食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為的查處，由（網絡食品交易第三

方平臺提供者）所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門管轄。

25.對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取（補救

措施）且能保證（食品安全）的情況下繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。

26.公安機關應當自接受行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日內，依照規定,

對所移送的案件進行（審查）。依法決定立案的，應當書面通知移送案件的行政執法機

關；依法不予立案的，應當（說明理由），并書面通知移送案件的行政執法機關，相應退

回案卷材料。

27.配料，是在制造或加工食品時使用的，并包括（以改性的形式）存在于產品中的任何

物質，包括食品添加劑。

28.食品生產許可應當遵循依法.公開.（公平）.公正.（便民）.高效的原則。

29.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，應當立即指定（2名或者2名

以上）行政執法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的書面報

告，報經本機關（正職負責人或者主持工作的負責人）審批。

30.行政執法機關在查處違法行為過程中，必須（妥善保存）所收集的與違法行為有關的

證據。行政執法機關對查獲的涉案物品，應當如實填寫（涉案物品清單），并按照國家有

關規定予以處理。

31.公安機關收到有關“瘦肉精”線索后應立即進行核查，對涉嫌犯罪的要迅速依法立案

偵查；對不構成犯罪的，應當在接到線索之日起（2）日內移送主管部門處理并通知移送部

門，有必要采取緊急措施的，應當先采取緊急措施。

32.對行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件，公安機關立案后決定撤銷案件的，應當書面通

知（行政執法機關），同時抄送（人民檢察院）。公安機關作出不立案決定或者撤銷案件

的，應當將（案卷材料退回行政執法機關），行政執法機關應當對案件依法作出處理。

33.行政執法機關接到公安機關不予立案的通知書后，認為依法應當由公安機關決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內，提請作出不予立案決定的公安機關復

議，也可以建議人民檢察院依法進行立案監督。

34.國家機關工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構成受賄罪的，除刑法另有規定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪）數罪并罰。

35.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品（生產

經營）活動實施監督管理。

36.違反國家規定，私設生豬屠宰廠場，從事生豬屠宰.銷售等經營活動，情節嚴重的，依

照刑法第二百二十五條的規定以（非法經營罪）定罪處罰。

37.食品質量安全指標包括標準規定的理化指標.感官指標.衛生指標和（標簽標識）。

38.《食品生產許可管理辦法》規定，現場核查應當由符合要求的核查人員進行，核查人

員不得少于（2）人。

39.國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（國務院）規定。

40.食品添加劑應當有標簽.說明書，并在標簽上載明（食品添加劑）字樣。

41.申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的場所.生產設備

或者設施.（食品安全管理）人員.專業技術人員和管理制度。

42.（食品行業協會）應當加強行業自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推

動行業誠信建設，宣傳.普及食品安全知識。

43.縣級以上地方（食品藥品監督管理）部門負責本行政區域內的食品生產許可管理工作。

44.為規范食品.食品添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障食品安全，根據

《中華人民共和國（食品安全）法》《中華人民共和國（行政許可）法》等法律法規，制定食

品生產許可證管理辦法。

45.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院（食品藥品監督管理）部門注冊。注冊時，應

當提交配方研發報告和其他表明配方科學性.安全性的材料。

46.從事（接觸直接入口）食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

47.餐具.飲具集中消毒服務單位應對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，（檢驗合格）后方可

出廠，并應當隨附（消毒合格）證明。

48.食品生產經營者應當建立（食品安全自查）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

49.食品生產經營應當符合食品安全標準，并配備有專職或者兼職的（食品安全專業技

術）人員.（食品安全管理）人員和保證食品安全的規章制度。

50.食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規定使用農藥.肥料.獸藥.飼料和

飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品（使用安全間隔期）或者（休藥期）的規

定，不得使用國家明令禁止的農業投入品。

51.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒.高毒.（高殘留）農藥。

52.食品生產者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產品，應當查驗供貨者的（許可證）

和（產品合格證明）。

53.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統（既是食品又是中藥材）的

物質。

54.食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和（14）位阿拉伯數字組

成，前三位是（食品類別）編碼。

55.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對

申請材料的實質內容進行核實的，應當進行（現場核查）。

56.（上級人民政府）負責對下一級人民政府的食品安全監督管理工作進行評議.考核。

57.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于（2017年1月18日）經山東

省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，現予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

58.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規定以生產.銷售有毒.有

害食品罪定罪處罰。

59.生產.銷售有毒.有害食品，生產.銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規

定的情形之一的，應當認定為刑法第一百四十四條規定的“致人死亡或者有其他特別嚴重

情節”。

60.行政處罰案件信息公開應當遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處

罰案件信息。

61.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前，已經依法給予當事人罰款的，人民法

院判處罰金時，依法（折抵）相應罰金。

62.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前已經作出的警告，責令停產停業，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執照的行政處罰決定，不停止執行。

63.縣級以上人民政府食品藥品監督管理.質量監督部門根據食品安全（風險監測）.（風

險評估）結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點.方式和頻次，實施風險分級管理。

64.發生食品安全事故，縣級以上（疾病預防控制機構）應當對事故現場進行衛生處理,

并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

65.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日

起（七個）工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其（上一級食品藥品監

督管理部門）提出復檢申請。

66.國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集.留存生產經營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

67.食品安全標準是（強制執行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性

標準。

68.申請食品經營許可，應當按照（食品經營主體業態）和（經營項目）分類提出。

69.縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立（派出機構）。

70.調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關（監督管理部門）.

（食品檢驗機構）.認證機構及其工作人員的責任。

71.食品和食品添加劑標簽.說明書，不得含有虛假內容，不得涉及（疾病預防）.（治

療）功能。

72.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會常務委員會第十四次會議通過，本法自（2015年10月1日）起施行。

73.國家建立（食品安全風險監測）制度，對食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素進行監測。

74.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產.食品銷售.餐飲服務，食品添加劑

生產應當依法取得（許可），但是，銷售（食用農產品），不需要取得許可。

75.任何組織或者個人有權（舉報）食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信

息，對（食品安全監督管理）工作提出意見和建議。

76.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院（食品藥品監督管理）部門注冊。注冊時，

應當提交配方研發報告和其他表明配方科學性.安全性的材料。

77.食品相關產品生產者未按規定對生產的食品相關產品進行檢驗的，由縣級以上人民政

府（質量監督）部門依照規定給予處罰。

78.調查食品安全事故，應當堅持（實事求是）.（尊重科學）的原則，及時.準確查清事

故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

79.（縣級以上地方）人民政府依照《食品安全法》和國務院的規定，確定本級食品藥品監

督管理.衛生行政部門和其他有關部門的職責。

80.食品生產經營者應當依照法律.法規和（食品安全標準）從事生產經營活動，保證食品

安全。

81.《食品安全法》立法宗旨是：為了保證（食品安全），保障（公眾身體健康）和（生

命安全）。

82.國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由（醫學）.農業.（食

品）.營養.生物.環境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風

險評估。食品安全風險評估結果由（國務院衛生行政部門）公布。

83.對行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件，公安機關立案后決定撤銷案件的，應當書面通

知（行政執法機關），同時抄送（人民檢察院）。公安機關作出不立案決定或者撤銷案件的，

應當（將案卷材料退回行政執法機關），行政執法機關應當對案件依法作出處理。

84.食品生產許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關系的，在做出行政許可之前，申

請人.利害關系人享有要求（聽證）的權利。

85.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行（審查）。需

要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行（現場核查）。

86.國家食品藥品監督管理總局負責制定食品生產許可審查（通則）和（細則）。

87.食品生產許可實行（一企一證）原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當

取得一個食品生產許可證。

88.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

89.于食品生產.銷售的非食品原料，情節嚴重的，依照刑法（第二百二十五條）的規定以非

法經營罪定罪處罰。

90.在食品（加工.銷售.運輸.貯存）等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規定以生產.銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰。

91.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前，已經依法給予當事人（罰款）的，人民

法院判處罰金時，依法（折抵）相應罰金。

92.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政處罰）代替移送。

93.行政執法機關對公安機關決定不予立案的案件，應當（依法作出處理）；其中，依照有

關法律.法規或者規章的規定應當給予行政處罰的，應當（依法實施行政處罰）。

94.公安機關應當自接受行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）內，依照規定，

對所移送的案件進行（審查）。依法決定立案的，應當（書面通知）移送案件的行政執法機

關；依法不予立案的，應當（說明理由），并（書面通知）移送案件的行政執法機關，相應退

回（案卷材料）。

95.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應當在生產經營場所顯著位置張貼或者懸掛（登記.備

案）憑證和從業人員（健康證明），公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。

96.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的案

件，認為依法應當給予行政處罰的，應當（提出檢察建議或者司法建議），移送有關行政執

法機關處理。

97.山東省食品小作坊登記證有效期為（三）年。有效期屆滿需要延續的，應當在有效期

屆滿三十日前向原登記機關申請延續。

98.行政執法機關移送涉嫌犯罪案件，應當接受（人民檢察院和監察機關）依法實施的監

督。

99.行政執法機關對公安機關決定立案的案件，應當自接到（立案通知書）之日起（3）日內將

（涉案物品）以及與案件有關的（其他材料）移交公安機關，并辦結（交接手續）；法律.行政法

規另有規定的，依照其規定。

100.公安機關應當接受（人民檢察院）依法進行的立案監督。

101.《最高人民法院.最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

102.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自起（2015年2月1日）施行。

103.（縣級以上食品藥品監督管理部門）組織建立由醫學.毒理.化學.食品.法律等相關領

域專家組成的食品安全專家庫，為不安全食品的停止生產經營.召回和處置提供專業支持。

104.對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救

措施且能保證食品安全的情況下（繼續銷售），銷售時應當向消費者明示補救措施。

105.抽樣人員不得少于（2）名。

106.抽檢監測工作實施（抽檢）分離，抽樣人員與檢驗人員不得為同一人。

107.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施

中，在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,

并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

108.餐飲服務提供者的法定代表人.負責人或業主是本單位食品安全的（第一責任人），

對本單位的食品安全負法律責任。

109.食品指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統既是食品又是（藥

品）的物品，但不包括以（治療為目）的物品。

110.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，應當立即指定（2名或者2名

以上）行政執法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的（書面報

告），報經本機關（正職負責人）或者（主持工作的負責人）審批。

二、單選題

111.食用農產品集中交易市場開辦者，指依法設立.為食用農產品交易提供平臺.場地.設

施.服務以及日常管理的企業法人或者（A）。

A.其他組織B.村民委員會

C.個人投資商D.行業協會

112.食用農產品銷售者（以下簡稱銷售者）應當依照法律法規和（A）從事銷售活動，保

證食用農產品質量安全。

A.食品安全標準B.農產品質量安全法

C.農業部有關公告D.行業標準

113.市.縣級（D）負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.農業行政部門D.食品藥品監督管理部門

114.集中交易市場開辦者銷售和貯存食用農產品的環境.設施.設備等應當符合（B）的要

求。

A.食品安全標準B.食用農產品質量安全

C.農業部有關公告D.食品安全法

115.集中交易市場開辦者應當建立（B）,對銷售者的銷售環境和條件以及食用農產品質

量安全狀況進行檢查。

A.食用農產品抽樣規定B.食用農產品檢查制度

C.市場管理規定D.入場銷售者檔案

116.銷售者貯存食用農產品，（A）庫存，及時清理腐敗變質.油脂酸敗.霉變生蟲.污穢不

潔或者感官性狀異常的食用農產品。

A.應當定期檢查B.可以定期檢查

C.應當不定期檢查D.可以不定期檢查

117.銷售者租賃倉庫的，應當選擇能夠保障食用農產品質量安全的食用農產品貯存服務提

供者。貯存服務提供者應當按照食用農產品質量安全的要求貯存食用農產品，定期檢查庫

存食用農產品，發現銷售者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級（D）。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.農業行政部門D.食品藥品監督管理部門

118.銷售獲得無公害農產品.綠色食品.有機農產品等認證的食用農產品以及（C）以上

（C）規定的其他需要包裝銷售的食用農產品應當包裝，并標注相應標志和發證機構，鮮

活畜?禽.水產品等除外。

A.縣級以上工商部門

B.省級衛生和計劃生育部門

C.省級農業行政部門

D.縣級以上食品藥品監督管理部門

119.對于停止銷售的食用農產品，銷售者應當按照要求采取無害化處理.銷毀等措施，防

止其再次流入市場。但是，因標簽.標志或者說明書不符合（A）而被召回的食用農產品，

在采取補救措施且能保證食用農產品質量安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費

者明示補救措施。

A.食品安全標準B.食用農產品質量安全法

C.農業部有關公告D.食品安全法

120.國家實行生豬定點屠宰.集中檢疫制度。未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠

宰活動。但是，農村地區（A）自宰自食的除外。

A.個人B.家庭C.集體D.食堂

121.市.縣級食品藥品監督管理部門可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品質量

安全進行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（B）內

申請復檢。復檢結論仍不合格的，復檢費用由申請人承擔。復檢不得采用快速檢測方法。

A.2小時B.4小時C.1日D.5個工作日

122.小餐飲和食品攤點履行了本條例規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所

采購的食品.食品原料不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（A）免予行政

處罰，但是應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品和食品原料；造成消費者人身.財產

或者其他損害的，依法承擔賠償責任。

A.可以B.應當C.必須D.不得

123.特殊醫學用途配方食品，是指為滿足進食受限.消化吸收障礙.代謝紊亂或者特定疾病

狀態人群對營養素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（A）

的特殊醫學用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫學用途配方食品。

A.0月齡至12月齡B.0月齡至6月齡

C.6月齡至12月齡D.9月齡至12月齡

124.特殊醫學用途配方食品臨床試驗質量管理規范由（B）發布。

A.國家衛生計生委

B.國家食品藥品監督管理總局

C.省級衛生計生委

D.省級食品藥品監督管理局

125.特殊醫學用途配方食品的標簽，應當依照法律.法規.規章和（A）的規定進行。

A.食品安全標準B.預包裝食品標簽通則

C.特殊醫學用途臨床效果D.消費者需求

126.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，由國家食品藥品監

督管理總局撤銷保健食品注冊證書，并處（C）罰款。被許可人在3年內不得再次申請注

冊；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

127.國產保健食品備案號格式為：食健備G+4位年代號+（C）位省級行政區域代碼+（C）

位順序編號。

A.24B.33C.26D.34

128.除涉及國家秘密.商業秘密外，食品藥品監督管理部門應當自完成注冊或者備案工作

之日起（A）個工作日內根據相關職責在網站公布已經注冊或者備案的保健食品目錄及相關

信息。

A.20B.15C.10D.5

129.申請保健食品注冊應當提交（B）個最小銷售包裝樣品。

A.2B.3C.4D.5

130.備案的保健食品產品配方.原輔料名稱及用量.功效.生產工藝等應當符合法律.法規.

規章.（A）以及保健食品原料目錄技術要求的規定。

A.強制性標準B.食品安全標準

C.行業標準D.食品安全企業標準

131.省級以上食品藥品監督管理部門應當加強（A）建設，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實現電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

132.市.縣級食品藥品監督管理部門按照地方政府屬地管理要求，可以對有證據證明不符

合（A）或者有證據證明存在質量安全隱患以及用于違法生產經營的食用農產品，有權查封.

扣押.監督銷毀。

A.食品安全標準B.食用農產品質量安全法

C.農業部有關公告D.行業標準

133.小餐飲登記證有效期為（C）。有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿（C）前向

原登記機關申請延續。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

134.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》，網絡食品交易第三方平臺提供者.入網食

品生產經營者提供虛假信息的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，處（C）

下罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.1萬元以上2萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下D.2萬元以上5萬元以下

135.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》第九條規定，網絡食品交易第三方平臺提供

者和通過自建網站交易的食品生產經營者不具備數據備份.故障恢復等技術條件，不能保障

網絡食品交易數據和資料的可靠性與安全性的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責

令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

136.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（B）時，可只標

示產品名稱.凈含量.生產者（或經銷者）的名稱和地址.生產日期和保質期。

A.5cm2B.10cm2C.15cm2D.20cm2

137.《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十一條規定，網絡食品交易第三方平臺提供者

未對入網食品生產經營者的相關材料及信息進行（D）.如實記錄并更新的，由縣級以上地

方食品藥品監督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規定處罰。

A.抽查B.備案C.核實D.審查登記

138.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十四條規定，網絡食品交易第三方平臺提

供者未設置專門的網絡食品安全管理機構或者指定（A）對平臺上的食品安全經營行為及信

息進行檢查的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正

的，處5000元以上3萬元以下罰款。

A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員

C.某入網食品生產經營者D.兼職食品檢驗人員

139.《網絡食品安全違法行為查處辦法》規定，網絡食品交易第三方平臺提供者.入網食

品生產經營者違反（B）規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費者權益保護法D.產品質量法

140.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于2017年1月18日經山東省第

十二屆人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，現予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

141.食品小作坊，是指有（B）,從業人員少.生產加工規模小.生產條件和工藝流程簡

單，從事食品生產加工的經營者，但是不包括食用農產品初級加工者。

A.流動生產場所B.固定生產場所

C.固定經營場所D.無固定場所，從事食品現場制售

142.餐飲，是指經營場所面積不足（A）,有固定門店，從業人員少，從事餐飲服務的小

餐館.小吃店.小飲品店等經營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

143.偽造.涂改.倒賣.出租.出借.轉讓嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊證書的，由縣級以上

食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處（C）

以下罰款；涉嫌犯罪的，依法移送公安機關，追究刑事責任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

144.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應當查驗食品原料.食品添加劑以及食品相關產品供貨

者的許可證或者登記證.產品合格證明，留存進貨票據。進貨票據留存期限不得少于

（B）=

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

145.嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊號格式為：國食注字YP+（C）位年代號+（C）位順

序號，其中YP代表嬰幼兒配方乳粉產品配方。

A.24B.33C.44D.34

146.食品小作坊向商場.超市.單位食堂和餐飲服務單位銷售其生產加工的食品，應當提供

（A）和食品檢驗合格證明文件。

A.登記證B.營業執照C.生產許可證D.經營者身份證

147.食品攤點應當向所在地鄉鎮人民政府.街道辦事處（B）,提供身份證明.住址.經營品

種.健康證明和聯系方式。

A.申請登記B.備案C.注冊D.繳費

148.鄉鎮人民政府.街道辦事處應當根據備案信息當場制作.發放食品攤點信息公示卡，并

及時將備案信息告知縣（市.區）人民政府食品藥品監督管理部門和（C）。信息公示卡應

當載明經營者姓名.經營品種.經營地點.經營時段等內容。

A.工商部門B.衛生行政部門

C.城市管理部門D.質量監督部門

149.縣（市.區）人民政府（D）應當加強對食品小作坊.小餐飲和食品攤點用于食品的包

裝材料等食品相關產品生產的監督檢查，依法查處違法行為。

A.工商部門B.衛生行政部門

C.城市管理部門D.質量技術監督部門

150.食品小作坊.小餐飲和食品攤點生產經營的地方特色食品，沒有食品安全國家標準

的，可以由（A）人民政府衛生和計劃生育部門會同食品藥品監督管理部門制定并公布食品

安全地方標準。

A.省B.設區的市C.縣級D.鄉鎮

151.食品小作坊.小餐飲和食品攤發生食品安全事故，縣級以上人民政府及其有關部門應

當依照法律.法規以及（C）的規定進行調查.處置。

A.部門規章B.食品安全標準

C.食品安全事故應急預案D.省政府文件

152.食品小作坊.小餐飲和食品攤點未按照規定張貼或者懸掛登記證.（B）.從業人員健康

證明，未按照規定公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息的，由縣（市.區）人民

政府食品藥品監督管理部門處五十元罰款。

A.登記證B.信息公示卡

C.營業執照D.原材料進貨證明

153.食品小作坊.小餐飲和食品攤點在一年內累計（B）次因違反本條例規定受到行政處罰

的，由原登記.備案機關吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

154.中央廚房：指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送給（D）的提供者。

A.機關B.企事業單位

C.學校（含托幼機構）D.餐飲服務單位

155.（A）應當依照本條例和上級人民政府確定的職責，做好食品小作坊.小餐飲和食品攤

點的相關監督管理與服務工作。

A.鄉鎮人民政府.街道辦事處

B.縣級人民政府食品藥品監督管理部門

C.縣級人民政府食品藥品監督管理部門所屬的派出機構

D.村委會

156.《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》制定的主要目的是（D）。

A.為了加強食品等產品安全監督管理

B.進一步明確生產經營者.監督管理部門和地方人民政府的責任

C.加強監督管理部門的協調.配合，保障人體健康和生命安全

D.其它各項皆是

157.擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門處以

（C）罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

158.利用新的食品原料生產食品，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估

材料。國務院衛生行政部門應自收到申請之日起（C）日內組織審查。

A.15B.30C.60D.90

159.（D）是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全風險監測信息B.食品安全日常監管情況

C.食品抽檢結果D.食品安全風險評估結果

160.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A.感官評估B.營養評估C.風險評估D.微生物檢驗

161.下面關于食品安全的表述，正確的是：（B）。

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀.口感正常

162.制定食品安全標準應當遵循的首要原則是：（A）。

A.科學保障公眾身體健康B.營養價值高

C.可靠性高D.操作性高

163.依據《食品安全法》的規定，（A）應當開展食品安全法律.法規以及食品安全標準

和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督。

A.新聞媒體B.社會團體C.消費者協會D.街道辦事處

164.《食品安全法》規定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當（B）。

A.清洗.消毒B.洗凈.消毒

。清洗.消毒合格D.洗凈.消毒合格

165.（D）行為不在《食品安全法》調整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關產品的使用

C.食品的包裝材料的生產經營D.食品的陳列展示

166.農產品質量安全標準應當根據（A）發展水平及農產品質量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術B.農業生產C.生產技術D.基礎建設

167.縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。

A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃

B.將食品安全工作經費列入本級政府財政預算

C.加強食品安全監督管理能力建設

D.以上選項都對。

168.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種.食品相關產品新品種，應

當向（A）提交相關產品的安全性評估材料。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

169.《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》所稱產品是指（D）。

A.食品B.食用農產品C.藥品

D.除食品外，還包括食用農產品.藥品等與人體健康和生命安全有關的產品

170.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（A）

A.70B.75C.80D.85

171.食品應當分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應遵循（A）的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進先出B.就近取用C.分類管理D.及時續補

172.《餐飲服務食品安全操作規范》第三十一條規定，食品添加劑的使用應符合國家有關

規定，（B）o

A.用經驗豐富的專人憑經驗取用

B.采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄

C.報備食品安全第一負責人知曉

D.為取得更好效果，應加大用量，并記錄用量

173.下面哪項操作不用設置相應專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

174.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時存放的食品應當在（D）的條件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

175.食品添加劑是指經（B）批準并以標準.公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色.

香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

A.國務院食藥監部門B.國務院衛生行政部門

C.省級食藥監部門D.省級衛生行政部門

176.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施

中，在冷藏條件下存放（D）小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于

（D）g,并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

A.24小時50克B.24小時100克

C.48小時50克D.48小時100克

177.著色劑又稱色素，按其來源和性質分天然色素和合成色素，下列哪種色素屬于天然色

素（C）=

A.范菜紅B.赤群紅C.甜菜紅D.胭脂紅

178.除使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品外的其他保健食

品應當報⑻食品藥品監督管理部門備案。

A.國務院B.省.自治區.直轄市人民政府

C.縣級以上D.以上都可

179.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后

（C）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。

A.12B.24C.48D.72

180.違反本辦法第八條規定，網絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網站交易的食品

生產經營者未履行相應備案義務的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給

予警告；拒不改正的，處（D）罰款。

A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上2萬元以下

C.5000元以上5萬元以下D.5000元以上3萬元以下

181.大型以上餐館（含大型餐館）.學校食堂（含托幼機構食堂）.供餐人數（C）人以上的

機關及企事業單位食堂.餐飲連鎖企業總部.集體用餐配送單位.中央廚房應設置食品安全管

理機構并配備專職食品安全管理人員。

A.300B.200C.500D.1000

182.烹飪場所天花板離地面宜（A）m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統，有效排出

蒸汽.油煙.煙霧等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

183.各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（D）的

配料可以不按遞減順序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

184.營養標簽中的核心營養素包括蛋白質.（A）.碳水化合物和鈉。

A.脂肪B.維生素C.礦物質D.水

185.每日食用量W（B）g或OmL的預包裝食品豁免強制標示營養標簽。

A.55B.1010C.1515D.2020

186.負有監督管理職責的國家機關工作人員濫用職權或者玩忽職守，致使不符合安全標準

的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會，對人民群眾生命.健康造成嚴重危害后果

的，依照（B）的規定從嚴懲處。

A.受賄罪B.瀆職罪C.行賄罪D.貪污罪

187.生產.銷售有毒.有害食品，生產.銷售金額（C）以上，或者具有本解釋第四條規定

的情形之一的，應當認定為刑法第一百四十四條規定的“致人死亡或者有其他特別嚴重情

節”。

A.20萬B.30萬C.50萬D.40萬

188.（A）不符合食品安全標準的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規定的，以生產,銷售不符合安全標準的食品罪或者生產.銷售有毒.有害食品

罪定罪處罰。同時構成其他犯罪的，依照處罰較重的規定定罪處罰。

A.生產.銷售B.生產.經營

C.銷售.經營D.生產.經銷

189.（A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安

全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產經營者

C.消費者D.食品企業

190.食品經營者不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

191.小吃店：指以（B）.小吃為主要經營項目的提供者。

A.面條B.點心C.炒菜D.燒烤

192.實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（A）個工作日內完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

193.食品安全法規定，（A）對進出口食品安全實施監督管理。

A.家出入境檢驗檢疫部門B.質量監督部門

C.食品流通環節監督管理D.食品藥品監督管理部門

194.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱.地址.聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規的規定和食品安全國家標準的要求

195.食品和食品添加劑的標簽.說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防.治療功

能。（D）對其提供的標簽.說明書的內容負責。

A.生產者B.經營者C.消費者D.生產經營者

196.生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（C）可以對食品生

產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。

A.縣級以上人民政府

B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

D.縣級以上人民政府衛生行政部門

197.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品D.食用油

198.實行統一配送經營方式的食品經營企業，（A）由企業總部統一查驗供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

A.可以B.應當C.必須D.不得

199.縣級以上人民政府質量監督.農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或

者接到事故舉報，應當立即向（C）通報。

A.上級主管部門B.上級食品藥品監督管理部門

C.同級食品藥品監督管理部門D.同級人民政府

200.發生食品安全事故，縣級以上（A）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有

關的因素開展流行病學調查。

A.疾病預防控制機構B.衛生行政部門

C.食品藥監監管部門D.衛生防疫部門

201.食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保

存期限不得少于⑻年。

A.1B.2C.3D.5

202.國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商.出口商和出口食品生產企業實

施信用管理，建立信用記錄，并（C）。對有不良記錄的進口商.出口商和出口食品生產企

業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊B.媒體公布

C.依法向社會公布D.以上都是

203.生產.銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列情形之一的，應當認定為刑法第一

百四十三條規定的“后果特別嚴重”：（B）。

A.生產.銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，不符合食品安全標準的食品數量較大或者生產.

銷售持續時間較長的

B.造成三十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的

C.生產.銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，屬于嬰幼兒食品的

D.生產.銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，一年內曾因危害食品安全違法犯罪活動受過行

政處罰或者刑事處罰的

204.食用農產品生產者應當依照（D）和國家有關規定使用農藥.肥料.生長調節劑.獸藥.

飼料和飼料添加劑等農業投入品。

A.食品安全企業標準B.食品安全信用記錄

C.食品安全風險監測數據D.食品安全標準

205.食品生產者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應當（B）。

A.要求供貨方補交合格證明文件

B.按照食品安全標準進行檢驗

C.自行判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

206.預包裝食品的包裝上應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（D）。

A.標簽不得含有虛假.夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防.治療功能

C.標簽應當清楚.明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

207.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明（D）。

A.食品的名稱.生產日期B.保質期

C.生產者名稱及聯系方式D.以上都是

208.對于聲稱具有保健功能的食品，以下說法不正確的是（B）。

A.內容真實，載明適宜人群和不適宜人群

B.說明書可以涉及疾病預防.治療功能

C.產品成分必須與標簽.說明書相一致

D.不得對人體產生急性.亞急性或者慢性危害

209.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

210.公眾可以（B）查閱.下載食品安全國家標準。

A.在規定的地點B.免費

C.按收費標準付費D.按要求填寫申請

211.下列哪種情況食品生產經營者不用支付消費者賠償金（D）。

A.生產不符合食品安全標準食品

B.銷售明知是不符合食品安全標準的食品

C.造成了消費者損害

D.食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵

212.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（A）的賠償金;增加賠償的金額不

足一千元的，為一千元。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

213.省級以上人民政府食品藥品監督管理.質量監督.農業行政等部門應當對食品安全標準

執行中存在的問題進行收集.匯總，并及時向同級（A）通報。

A.衛生行政部門B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

214.生產經營的食品中不得添加（A）

A.藥品B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C.營養強化劑D.食品添加劑

215.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱.地址.聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規的規定和食品安全國家標準的要求

216.食品生產經營者應當依照（A）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A.法律.法規和食品安全標準

B.食品生產經營者要求

C.企業食品安全管理制度

D,以上都不是

217.認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，并處