營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題及答案1.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用（）。A、固定保存B、0.05mol/L硫酸保存C、冷藏保存D、冷凍保存參考答案：B2.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）cm處的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：B3.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、我國(guó)省級(jí)人民政府參考答案：A4.豬肝含高量的（）。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂參考答案：A5.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食參考答案：A6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：C7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式參考答案：D8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d參考答案：D9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d參考答案：D10.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。A、3gB、4gC、6gD、10g參考答案：C11.中國(guó)居民膳食指南的核心是（）。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒參考答案：A12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）g。A、100B、250C、300D、500參考答案：C13.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d參考答案：C14.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。A、蒸B、烤C、煮D、燉參考答案：B15.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌參考答案：B16.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責(zé)任參考答案：A17.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、家庭美德B、社會(huì)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)特點(diǎn)參考答案：B18.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。A、肉類B、大豆C、奶類D、魚(yú)類參考答案：D19.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B20.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為（）。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃參考答案：A21.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括參考答案：D22.長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高參考答案：A23.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)參考答案：B24.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C25.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D26.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D27.早餐應(yīng)安排在（）為宜。A、6：30～8：30B、7：00～9：00C、7：30～9：30D、8：00～10：00參考答案：A28.在中國(guó)，BMI在（）時(shí)為超重。A、低于18.5B、18.5～23.9C、24.0～27.9D、超過(guò)28參考答案：C29.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。A、平等待人B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛(ài)崗敬業(yè)D、精益求精參考答案：A30.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E參考答案：A31.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例參考答案：A32.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對(duì)羥基苯甲酸酯參考答案：C33.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶參考答案：A34.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A35.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇參考答案：B36.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉參考答案：D37.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。A、選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充充足的能量C、注意鐵的補(bǔ)充D、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給參考答案：A38.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40參考答案：C39.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A、新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血參考答案：A40.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A41.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部參考答案：B42.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精參考答案：A43.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素參考答案：B44.與視黃醇一起參與感光作用的是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B45.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6參考答案：D46.魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（）。A、活魚(yú)B、剛死的魚(yú)C、僵直期剛過(guò)的魚(yú)D、存放很久的魚(yú)參考答案：C47.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：B48.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2.5C、3D、3.5參考答案：B49.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗參考答案：A50.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性參考答案：A51.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強(qiáng)D、恒芽萌出參考答案：D52.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、.腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張D、恒芽萌出參考答案：D53.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成（）進(jìn)行比較。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、人日數(shù)C、人系數(shù)D、混合系數(shù)參考答案：A54.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是（）。A、不吃早餐B、盲目減肥C、酗酒D、過(guò)多飲用碳酸型飲料參考答案：B55.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：C56.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、真實(shí)生動(dòng)B、復(fù)制容易C、閱讀容易D、針對(duì)性強(qiáng)參考答案：A57.用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是（）。A、食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示參考答案：B58.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C59.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)量C、運(yùn)動(dòng)方法D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)參考答案：A60.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：C61.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C62.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量參考答案：C63.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱參考答案：A64.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱參考答案：C65.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C66.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。A、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、治療疾病D、研究參考答案：C67.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練參考答案：D68.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無(wú)法參考答案：B69.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣參考答案：C70.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位參考答案：C71.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位參考答案：D72.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙參考答案：B73.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A、1～3B、4～5C、6～8D、9～10參考答案：B74.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%參考答案：C75.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮參考答案：B76.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低參考答案：B77.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B78.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、動(dòng)物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯參考答案：C79.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、禽、畜肉類B、魚(yú)、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類參考答案：B80.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖參考答案：B81.以下屬于食物中毒的是（）。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、吃含沙門(mén)氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌參考答案：B82.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成參考答案：C83.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括（）。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、膳食纖維攝入量較低C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩參考答案：A84.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。A、通俗性B、實(shí)用性C、趣味性D、先進(jìn)性參考答案：D85.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占（）。A、30%B、15%C、5%D、2%～3%參考答案：D86.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。A、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比參考答案：B87.一成年男性的BMI值為18，判斷其為（）。A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖參考答案：C88.一般來(lái)說(shuō)，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A、10%～20%、60%、20%～30%B、20%～25%、30%～35%、30%～35%C、20%～30%、40%～50%、20%～30%D、30%、30%～40%、30%～40%參考答案：D89.一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法參考答案：B90.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A、＜20gB、20～40gC、＜40gD、純碳水化合物參考答案：A91.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7～8天達(dá)到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開(kāi)始增加D、7～8天明顯減少參考答案：A92.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C93.血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、硫胺素C、維生素DD、核黃素參考答案：C94.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素參考答案：B95.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng)，容易饑餓參考答案：A96.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點(diǎn)D、三餐一點(diǎn)參考答案：C97.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類參考答案：D98.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐參考答案：B99.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊參考答案：B100.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%參考答案：D101.信息收集方法可分為二手資料法、（）和訪問(wèn)法。A、實(shí)驗(yàn)法B、調(diào)查法C、采集法D、描述法參考答案：A102.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化參考答案：C103.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹參考答案：B104.消化管包括（）。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸參考答案：A105.纖維素主要存在于植物的（）。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞核C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁參考答案：D106.下列因素中不利于鐵吸收的是（）。A、有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C參考答案：B107.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡研究參考答案：D108.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：A109.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔參考答案：B110.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。A、沙門(mén)氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：B111.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。A、蘋(píng)果B、草莓C、葡萄D、香蕉參考答案：B112.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德參考答案：A113.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。A、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值參考答案：B114.下列食物脂肪高的是（）。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、蘋(píng)果片參考答案：A115.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮參考答案：D116.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸參考答案：B117.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C118.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失參考答案：B119.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。A、食物多樣、谷類為主B、飲酒應(yīng)限量C、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D、甜食要少吃參考答案：D120.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸參考答案：D121.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B122.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是（）。A、飲水應(yīng)少量多次B、要主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)再喝水D、白開(kāi)水最好參考答案：C123.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)參考答案：D124.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐參考答案：D125.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）。A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門(mén)排出D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出參考答案：C126.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是（）。A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重B、嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差參考答案：D127.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵參考答案：C128.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是（）。A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅參考答案：B129.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3參考答案：B130.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是（）。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料的升華干燥C、物料的對(duì)流干燥D、物料加熱升溫參考答案：C131.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、骨質(zhì)軟化B、枕禿C、骨樣組織增生D、骨骼變形參考答案：B132.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。A、芡實(shí)B、蓮子C、南瓜子D、銀杏參考答案：C133.下列不是影響鐵吸收的因素是（）。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲(chóng)感染D、服用過(guò)多抗酸藥參考答案：C134.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化參考答案：A135.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型參考答案：C136.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A、防止污染B、少量接觸進(jìn)行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖參考答案：B137.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒參考答案：A138.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》參考答案：B139.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、稱重記賬法B、稱重法C、記賬法D、24h回顧法參考答案：A140.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、內(nèi)因子參考答案：D141.位于臂后部的是（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌參考答案：B142.維生素E的血漿水平在孕期上升約（）。A、40%B、50%C、60%D、70%參考答案：B143.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病參考答案：C144.維生素B2可（）A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收參考答案：A145.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩參考答案：C146.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是（）。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化參考答案：C147.維生素A含量豐富的食物是（）。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥參考答案：A148.維生素A的主要生理功能為（）A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺(jué)參考答案：D149.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括（）。A、飲食習(xí)慣B、飲食喜好C、季節(jié)D、地區(qū)特點(diǎn)參考答案：B150.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。A、1B、2C、3D、4參考答案：D151.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）。A、衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高參考答案：B152.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮參考答案：A153.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅參考答案：A154.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。A、骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C、身高情況D、曬太陽(yáng)情況參考答案：C155.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于（）的干預(yù)策略。A、政策B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為D、食物營(yíng)養(yǎng)參考答案：D156.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C157.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B158.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。A、8～10B、10～12C、12～14D、14～15參考答案：D159.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A160.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為（）g。A、25B、50C、75D、100參考答案：C161.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品參考答案：A162.數(shù)據(jù)45000，若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為（）。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10參考答案：C163.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是（）蔬菜。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類參考答案：D164.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿參考答案：A165.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。A、該不該上新產(chǎn)品B、目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C、消費(fèi)者的習(xí)慣D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等參考答案：B166.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。A、分析研究問(wèn)題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息參考答案：B167.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30參考答案：B168.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25參考答案：C169.食物中毒的調(diào)查不包括（）。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室診斷參考答案：C170.食物中膽固醇含量較低的是（）。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋參考答案：B171.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是（）。A、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度×10C、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度參考答案：C172.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到（）的污染。A、水源B、人和動(dòng)物糞便C、加工機(jī)械D、原料參考答案：B173.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：C174.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)參考答案：C175.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無(wú)法判斷參考答案：A176.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵參考答案：B177.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲(chóng)參考答案：D178.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素E參考答案：C179.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯參考答案：A180.身體活動(dòng)的基本類型不包括（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：C181.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A、食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況參考答案：C182.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是參考答案：D183.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制參考答案：A184.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新參考答案：A185.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。A、中國(guó)居民膳食指南B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量參考答案：B186.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂參考答案：A187.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A、標(biāo)題B、前言C、討論D、參考文獻(xiàn)參考答案：B188.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、參考文獻(xiàn)參考答案：C189.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食指南D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔參考答案：D190.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg參考答案：C191.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力參考答案：B192.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%參考答案：D193.容易引起齲齒的食物是（）。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果參考答案：B194.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、砷參考答案：B195.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20參考答案：C196.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。A、前段B、中段C、后段D、全部參考答案：B197.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和（）。A、神經(jīng)組織B、免疫組織C、脂肪組織D、骨骼組織參考答案：A198.人體有（）大系統(tǒng)。A、五B、七C、九D、十參考答案：C199.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定參考答案：D200.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥參考答案：A201.人體體格測(cè)量的根本目的是（）。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況參考答案：A202.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期參考答案：A203.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚(yú)類為主D、以食用禽類為主參考答案：B204.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A、9%B、26%C、3%D、36%參考答案：C205.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g參考答案：B206.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。A、1:2B、2:1C、1:4D、4:1參考答案：B207.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、皮下脂肪消失參考答案：D208.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。A、鋅B、鐵C、錳D、硒參考答案：A209.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品參考答案：A210.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400參考答案：B211.青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。A、8～11B、9～11C、9～13D、11～13參考答案：D212.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒C、易被人體消D、以上說(shuō)法都正確參考答案：D213.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀參考答案：A214.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)參考答案：B215.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。A、醋B、糖C、辣椒D、醬油參考答案：A216.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油參考答案：A217.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B218.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃參考答案：C219.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃參考答案：C220.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核參考答案：B221.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A、較長(zhǎng)期B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無(wú)法判斷參考答案：A222.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B223.能量密度正確的計(jì)算方法是（）。A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量參考答案：C224.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系參考答案：B225.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR參考答案：C226.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D227.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9參考答案：D228.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯參考答案：B229.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白參考答案：C230.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物參考答案：B231.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A232.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。A、1個(gè)月B、2個(gè)月～3個(gè)月C、4個(gè)月～6個(gè)月D、7個(gè)月～8個(gè)月參考答案：C233.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A234.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。A、7:3B、3:7C、4:6D、6:4參考答案：A235.每克乙醇可提供的能量是（）kcal。A、4B、6C、7D、9參考答案：C236.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（）。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是參考答案：B237.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是（）mL。A、純凈水B、白開(kāi)水C、礦物質(zhì)水D、飲料參考答案：B238.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A239.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)參考答案：B240.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A241.老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑參考答案：C242.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、動(dòng)物油可多攝入D、總熱能攝入不變參考答案：A243.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）。A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低，尤其是鈣的減少參考答案：C244.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。A、減少，增加B、減少，減少C、增加，減少D、增加，增加參考答案：A245.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高參考答案：C246.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上參考答案：A247.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素參考答案：B248.來(lái)源于地球輻射的放射線是（）。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系參考答案：D249.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯參考答案：A250.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀參考答案：B251.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查參考答案：A252.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸參考答案：A253.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度參考答案：C254.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成參考答案：C255.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2（）mg。A、0.5B、1C、5D、10參考答案：C256.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：A257.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個(gè)人膳食史B、個(gè)人健康資料C、個(gè)人病史資料D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)參考答案：C258.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法參考答案：D259.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）。A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確參考答案：B260.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃參考答案：A261.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘參考答案：A262.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C263.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A、個(gè)人調(diào)查B、家庭調(diào)查C、餐飲企業(yè)調(diào)查D、幼兒園調(diào)查參考答案：B264.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用（）g食物為計(jì)量單位。A、1B、10C、100D、1000參考答案：C265.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Cu、MoB、Hg、PB、AsC、Hg、Mn、ZnD、Hg、PB、Cu參考答案：B266.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3參考答案：D267.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病參考答案：B268.混合系數(shù)是指（）。A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和參考答案：A269.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱參考答案：B270.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的（）。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性參考答案：A271.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用參考答案：A272.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B273.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中（）所占的比例。A、某病新舊病例數(shù)B、某病新病例數(shù)C、某病舊病例數(shù)D、某病病例數(shù)參考答案：A274.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸參考答案：C275.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌參考答案：C276.核黃素良好的食物來(lái)源是（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類參考答案：A277.河豚魚(yú)中毒的預(yù)防應(yīng)（）。A、少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用參考答案：D278.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟參考答案：B279.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常參考答案：A280.關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織參考答案：C281.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是（）。A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)有害昆蟲(chóng)C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物D、食堂與外界保持良好通道，方便人員進(jìn)出參考答案：D282.關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的是（）。A、衣帽整潔，勤洗勤換B、有健康合格證并掛卡上崗C、現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D、出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯參考答案：C283.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)參考答案：A284.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：C285.關(guān)于斷乳食物（）。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品參考答案：B286.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是（）。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A參考答案：C287.關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B、每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用參考答案：C288.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B289.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){參考答案：B290.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差別參考答案：B291.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽參考答案：B292.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%參考答案：A293.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳參考答案：A294.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100％，1000‰）C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100％，1000‰）參考答案：A295.佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。A、鋅B、鐵C、維生素DD、維生素E參考答案：C296.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群參考答案：B297.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）A、時(shí)刻為別人著想B、注重自我為中心C、以贏利為目標(biāo)D、對(duì)待工作一絲不茍參考答案：D298.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染參考答案：C299.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是（）。A、多汗、夜驚B、煩躁不安、易怒C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱參考答案：A300.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（）。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：B301.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定參考答案：C302.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于參考答案：D303.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g參考答案：B304.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮參考答案：C305.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A、10%B、30%C、50%D、70%參考答案：C306.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素參考答案：B307.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋參考答案：D308.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。A、失水B、失氧C、聚合D、重排參考答案：A309.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A、5%～9%B、10%～19%C、20%～25%D、30%～35%參考答案：D310.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)參考答案：D311.糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：A312.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子參考答案：B313.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是（）。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅參考答案：B314.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的頻率。A、某種疾病新舊病例B、某種疾病新病例C、某種疾病舊病例D、某種疾病病例參考答案：B315.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、淡水魚(yú)B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類參考答案：B316.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、保健品D、自然食物參考答案：C317.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、多酚類化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物參考答案：A318.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C319.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E參考答案：A320.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A321.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用過(guò)多B、烹飪時(shí)間太短C、誤食D、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)參考答案：C322.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ橹?。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物參考答案：B323.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B324.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、占全天總熱能的10%B、＜60gC、＜40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C325.道德與法律的關(guān)系是（）A、道德與法律一同產(chǎn)生B、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C、法律的適用范圍比道德廣D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終參考答案：D326.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說(shuō)法不對(duì)的是（）。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助參考答案：C327.氮平衡是指（）。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮＝排出氮C、攝入氮＝糞氮D、攝入氮＝糞氮＋尿氮參考答案：B328.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D參考答案：A329.蛋白質(zhì)消化率為（）A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮參考答案：A330.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料參考答案：D331.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A、1B、10C、100D、1000參考答案：C332.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A、使之降低B、使之升高C、無(wú)變化D、以上都不對(duì)參考答案：A333.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。A、5B、5.25C、6D、6.25參考答案：D334.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為（）。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%參考答案：B335.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（）。A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟參考答案：B336.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和（）的原則。A、地區(qū)差異B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、青春期特點(diǎn)D、成人化參考答案：B337.大學(xué)生較容易忽視（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐參考答案：A338.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。A、組胺B、龍葵素C、棉酚D、秋水仙堿參考答案：D339.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18參考答案：C340.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子參考答案：D341.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）A、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是參考答案：D342.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖參考答案：B343.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A344.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B345.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl參考答案：A346.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購(gòu)入量的記錄D、食物廢棄量的記錄參考答案：B347.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的食用量。A、個(gè)人B、家庭C、群體D、餐飲單位參考答案：A348.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上都是參考答案：D349.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A、公共營(yíng)養(yǎng)B、疾病營(yíng)養(yǎng)C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)參考答案：A350.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于（）個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A、4B、5C、6D、8參考答案：C351.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C352.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10sB、3sC、5sD、30s參考答案：D353.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層參考答案：C354.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透