第第頁2022年食品安全監管人員專業知識綜合練習試卷A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、《餐飲服務許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、24C、36D、483、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（）。A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲服務4、對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。A.2B.5C.7D.155、餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）。A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現場，搞好室內外衛生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（）原件；A、生產許可證B、餐飲服務許可證C、動物產品檢疫合格證明D、稅務登記證7、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常8、《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是9、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員10、餐飲業生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用11、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構12、食品安全標準是（）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D、推薦13、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上14、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂：（）。A、責任承諾書B、質量保證書C、采購承諾書D、監督意見書15、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執行企業標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執行行業標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業執行什么標準，都應向向被抽樣單位索取16、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。17、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不對18、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑19、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年20、餐用具使用衛生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放21、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃22、有關食品安全的正確表述是（）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的23、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。24、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務許可證B、營業執照C、各種衛生管理制度D、財務情況25、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時26、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7227、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年28、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（）。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是29、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見30、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應32、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（）日內，餐飲企業有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面復檢申請A、10B、5C、15D、半年33、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、1236534、切配好的半成品應避免污染，并應根據（）分類存放。A.質量B.批次C.價格D.性質35、產品名稱的基本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識36、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（）。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對37、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區負責發證許可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港38、國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持39、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是40、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2041、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進入涼菜間C．觸摸頭發后D．以上都是42、下列食品中，（）屬禁止生產經營的。A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是43、食品企業（）人員嚴禁串崗,防止（）。A.生產污染B.生、熟區工作交叉污染C.生產交叉污染D.生、熟區工作污染44、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A.食品安全監督抽檢結果B.食品安全風險監測結果C.食品安全監督檢查結果D.食品安全風險評估結果45、（）級以上食品藥品監督管理部門應當依據法律規定的職責，對食品生產者的許可事項進行監督檢查。A.國家B.省C.市D.縣一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列那些說法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發現工人臉色不好時應責令其去醫院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響2、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露3、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏；D、加工海產品的容器應洗凈消毒4、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（）。A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品6、有機磷農藥的存放要求（）。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放7、以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是（）。A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”D.連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”8、有下列哪些情形，由有關監管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作9、食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。10、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（）。A.具有實體店B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級11、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（）。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫13、食物中毒發生后應對病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫院救治D、帶病人確認中毒現場14、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（）。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量B.經銷者名稱、地址和聯系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限15、餐飲單位記錄的內容應包括（）。A、原料采購驗收 B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況 D、食品留樣16、樣品確認應遵循的原則是()。A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認D、散裝食品必須進行確認17、從業人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區。18、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施：（）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產經營活動的場所19、食品生產經營日常監督檢查應當遵循（）的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開20、為保持餐飲生產經營場所清潔，通常的措施包括（）。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風排煙系統和無油煙味C．風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D．下水道通暢無異味一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。2、（）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區內吸煙、飲食。3、（）縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業協會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。4、（）食品生產經營者主動采取停止生產經營、召回和處置不安全食品措施，違法情節輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。5、（）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的，不得進口。6、（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。7、（）食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。8、（）食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年9、（）食品添加劑的標簽