第第頁食品安全管理制度編集食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特訂立以下制度：食品經營從業人員健康管理制度食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發現解決食品安全隱患。（一）建立健康檔案食品經營企業對從事食品經營人員，應當建立健康檔案，及時記錄員工健康情況。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）年度健康檢查食品經營者應當每年組織食品經營從業人員進行健康檢查，及時了解從業人員的身體健康情況，對不適合從事食品經營的，及時采取措施加以解決。（三）食品經營從業人員健康要求食品經營從業人員必需取得健康證明，才略從事食品經營活動。如健康證明過期或者顯現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙食品安全的病癥時，應當立刻停止食品經營活動，待查明病因、排出病癥或治愈后，方可重新上崗。食品進貨查驗制度食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營格，認真驗明食品的經營資格證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。（一）查驗供貨商資質證明文件應當向供貨商索取并認真查驗營業執照、生產許可證、食品流通許可證。上述相關證明文件應當在有效期內，并由供貨商在復印件上加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不予進貨。（二）索取并認真查驗食品質量證明文件。應當按食品種類和生產批次索取并認真查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。向蒔植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并認真查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。（三）索取銷售憑證應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者依照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保管真實住址和聯系方式。（四）資料管理應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保管，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。（五）統一配送經營證明文件的查驗企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保管；各連鎖經營者可將總部出具的進統一配送單存檔。各連鎖經營者自行采購的食品，仍應當依照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保管。食品進貨查驗記錄制度食品經營者應當建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。（一）記錄方式可以采取電子、書式、票據三種記錄方式。1.電子記錄。食品經營企業可以使用網絡平臺系統，利用電腦記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經營企業，應當設置食品進貨臺賬，食品批發企業還應設置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄；3、票據記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，替換食品進貨記錄。（二）記錄內容應當依據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（三）查閱進貨記錄應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保管與質量情形。對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者做出醒目提示。對超出保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立刻停止銷售，下架銷毀，并報告轄區食品安全監督管理機關，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。（四）記錄保管期限食品進銷貨記錄保管期限不得少于二年。食品經營從業人員培訓制度（一）食品經營單位應訂立本單位年度培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全法律、法規、食品安全專業知識、職業道德的培訓以及操作技能培訓。每年度培訓時間不得少于40小時。（二）新參加工作的人員包含實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品經營單位自查、退市、召回及報告制度一、食品經營單位應當建立健全食品質量自我檢查管理制度制度。定期查閱進貨記錄和檢查食品的保管與質量情形。對保質期將滿的食品，應當在自查記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者做出醒目提示。二、對超出保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立刻停止銷售，下架銷毀，并報告轄區食品安全監督管理機關，處理情況應當在自查記錄中如實加以記載。三、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立刻送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺短時間停止銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交監管部門處理。四、對經抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，幫忙監管部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應快速采取措施召回。五、凡有下列情況之一的上柜食品將立刻退市：（一）入市食品的供貨商未按規定供應合法有效的證照和食品合格證明文件。（二）在履行日常檢查中，發現入市的食品有問題或已過保質期。（三）在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立刻退市。（四）對涉及到人身健康、消費者反映猛烈且已造成后果的食品，應按情況立刻組織退市。（五）經營者認為應自動退市的食品。六、發現經營上述應當退市的食品，將立刻停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。七、樂觀幫忙食品生產者履行食品召回工作。八、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業場合內公示，通知購貨人退貨。九、自動向消費者供應銷售憑證，自發對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。食品安全事故處理制度1、食品生產經營企業應當訂立食品安全事故處理方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時除掉食品安全事故隱患。2、發生食品安全事故后，立刻采取行動予以處理，對病人進行救治，防止事故擴大。3、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原材料子、工具、設備等，應當立刻采取封存等掌控措施，并自事故發生之時起立刻向所在地衛生行政部門和工商機關報告。4、發生事故后樂觀搭配食品安全事故調查處理工作，依照要求供應相關資料和樣品，不拒絕、不阻礙、不干涉食品安全事故的調查處理。不對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不會毀滅有關證據。篇2:中學學生營養餐食品安全管理制度白蓮中學學生營養餐食品安全管理制度為加強學校營養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和上級的相關要求，訂立本制度。一、學校成立營養餐食品安全管理領導小組組長：郭江浩副組長：吳佐橋成員：安全校長及各班班主任學校食堂管理員：柴巍二、學校營養餐食品安全管理領導小組的職責1、依照上級與學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養餐食品安全進行監管，樂觀搭配上級相關行政部門對學校食品安全的監督檢查，對上級相關行政部門提出的看法和建議及時采取措施進行整改。2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長快速向上級主管部門和衛生部門報告，并快速啟動突發事件處理預案。不得緩報、瞞報、謊報。三、學校營養餐食堂食品由學校自主經營自主管理，校長是學校營養餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業人員、班主任是食品安全的實在責任人。四、學校應訂立營養餐食堂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前食品安全培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包含法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。五、學校應訂立營養餐食堂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，訂立衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。六、學校應確定營養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監管。1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周老師是原材料子采購負責人，應嚴格依照原材料子采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購時應索取發票等購貨憑據，索取的證件緊要包含供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包含產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保管期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實和資金的安全。2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格依照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品原材料子貯存和領取。（1）、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。（2）、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保管或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保管。（3）、食品原材料子的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。（4）、食品產品、半產品及食品原材料子應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（5）、食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和乾凈。（6）、用于保管食品的冷藏設備，必需貼有標志，生、熟食品及半產品應分柜存放。3、從業人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格依照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品（包含輔料）經烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超出2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。4、從業人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格依照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求對食堂所需原材料子和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責布置好食堂衛生的維護清掃，保持食堂內外，環境清潔安全。要常常對室內外環境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監管并記錄。包含：從業人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料子的采購驗收記錄，每餐次食品的生產加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐老師發現問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領導、值周老師是相關記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業人員進行晨檢，把患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。6、學校分管安全和營養改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規章的有效執行；當周值周領導和值周老師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監督檢查。包含：原材料子的采購貯存、食品的生產加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業人員的個人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導老師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關老師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環節的過程監管。對檢查中發現的不符合衛生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立刻臨時研究最快做出處理。要接受和搭配上級監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實供應有關情況。7、值周領導和值周老師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格依照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛生情況，并定時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐老師本人填寫陪餐記錄再定時執勤，及時處理師生在領餐過程中可能顯現的安全問題和環境衛生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。8、班主任，是班級營養餐食品安全的第一責任人，應定時布置好相關班委在本班上早讀輔導課的老師率領下，搞好本班學生營養早餐的領取和發放，負責對全班因此而可能產生的相關安全問題、環境衛生的保潔問題進行監督和管理。各班班主任要教育本班學生養成良好的個人衛生養成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態監控。若就餐后發現不適情況，要依照上級要求及時妥當處理好相關突發事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安排工作，妥當依照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。9、科任老師，負責搭配各班班主任抓好對應班級的學生營養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的老師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康情形進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發現異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的老師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參加同學生一起進餐，并負責領取發放這一全過程的食品安全。10、學校安全保衛人員，負責做好進出學校各類人員的登記與管理，應加高校校巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。七、食堂從業人員每年必需進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣裳、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最緊要。因烹調食物時，料子需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排出，否則會使操作間泥濘不堪。2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持乾凈。5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必需當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應常常保干凈。9、食堂從業人員工作時，應穿著乾凈工作衣帽。工作時躲避讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的相近吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場合，并指定專人管理。13、不得在加工操作間內躺臥或留宿，也不許隨便放置衣裳及鞋帽或亂放雜物等。九、非食堂工作人員一律不得隨便進出操作間或倉庫，以防發生惡意投毒事件。十、學生食堂供應的膳食應重視營養搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。十一、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發現問題要及時上報并排出。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發生安全事故設備的人員必需進行技術培訓，培訓合格并能嫻熟操作后方可上崗。十二、食物中毒報告制度。1、如發生學生因食用學校食堂的食品發生食物中毒，應立刻向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2、停止食品的食用，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，掌控員工和外來人員進出、接觸。3、樂觀搭配有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同找尋中毒原因。十、做好本制度未規定的學生食堂內其它安全管理工作。白蓮中學食品安全組織機構一、食品衛生安全管理領導小組組長：郭江浩（校長食品衛生全面工作）副組長：吳佐橋（后勤副校長）成員：柴巍（事務長）及各班班主任二、學校食堂食品經營者的安全責任1、做好廚房、食堂的清潔衛生，隨時保持干凈、清潔、整齊。2、做好個人衛生。3、工作人員必需有健康證且身體健康才略上崗。4、不準經營發芽土豆、四季豆和涼拌菜。5、經營的食品進貨渠道規范，必需向供應商索取四證（營業執照、衛生許可證、產品質檢合格證、稅務登記證）。6、不準銷售過期、變質的食品給師生。7、若顯現食物中毒事例，賠償全部經濟損失，還要追究有關人員責任。8、禁止無關人員進入廚房。三、食品衛生管理職責1、檢查每日三餐的留樣、登記是否落實。2、檢查食品采購是否規范。3、檢查清潔衛生是否符合要求。4、做好每日檢查記錄，完善規范的食品衛生檔案資料。食品衛生安全定期檢查制度一、食品銷售單位必需取得衛生許可證，衛生許可證應懸掛時顯處。二、從業人員須取得健康培訓合格證后方可上崗，銷售食品時要穿著乾凈的工作衣帽。三、必需建立索證，索票制度和時貸臺帳。四、配制有效的防塵、防蠅、防鼠設施。五、應設食品專區或專柜，食品不得與非食品混放，散裝食品必需有防塵料子掩蓋，冷凍冷藏食品必需使用冷凍冷藏設施。六、保持銷售場合地面、柜臺、貨架等衛生清潔。篇3:食品公司食品安全管理制度西安冬松食品有限公司食品安全管理制度為落實本公司的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《食品安全法》《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，訂立本制度.第一條本公司應當自發遵守從業人員健康管理制度，緊要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自