PAGEPAGE152021年度威海市職業技能競賽技術文件餐廳服務項目（樣題1）一、賽項名稱賽項名稱：餐廳服務賽項歸屬產業：現代服務業（酒店業）二、競賽目的本賽項的舉辦，旨在提高威海市現代服務業（酒店業）高素質、技術技能型酒店管理人才水平，以適應當今酒店業發展需要。（一）通過競賽，檢驗餐廳服務員在餐飲服務工作中的宴會主題創新設計能力、社會交往能力、語言表達能力、英語交流能力、工作組織能力、服務技術技能等餐廳服務核心能力。（二）通過競賽，促進餐廳服務對接世界技能大賽標準，強化規則意識、服務意識、衛生安全意識、環境保護意識等職業素養。（三）通過競賽，展示餐廳服務員的風采和工匠精神，營造崇尚技藝技能的社會氛圍。三、競賽時間與內容賽項內容涵蓋了酒店業的核心技能和職業素養，強調操作的規范化、流程化與職業化。（一）競賽時間：30分鐘（創意擺臺25分鐘，現場主題說明3分鐘，英語口語測試2分鐘）。（二）競賽內容：本賽項不設理論考試，理論知識考核在比賽中涉及與涵蓋。每位選手完成中餐主題宴會創意設計，比賽現場完成8人宴會臺面的布置，包括工作準備、宴會擺臺、主題創意布置、餐巾折花、菜單展示、現場主題說明和英語口語測試（英語口語測試提供題庫，比賽前2周公布）等。具體競賽標準見評分表。四、競賽方式1.本賽項為個人賽。2.每個單位選派1-2名選手。3.每位選手指定1名指導教師（指導師傅）。五、競賽流程與環境比賽通過抽簽分組進行，每組三個代表隊。競賽賽場設置比賽區、裁判區、觀摩區、后勤保障區。比賽區設6個賽位，每組比賽使用3個賽位，每個賽位面積不少于20㎡。六、競賽規則1.比賽的起止時間聽從裁判指令。2.主題宴會設計所需物品提前放置在工作臺。3.主題宴會設計主題創意說明書（內容含菜單設計創意）需準備一式三份，不少于1000字。檢錄時提交給工作人員。4.比賽過程中，不能說明自己的代表隊。主題創意說明書、自備餐具、布草等上面不能出現××代表隊字樣。5.主題宴會設計中心主題裝飾物須由選手現場制作完成。6.主題宴會擺臺結束后，選手聽裁判指令進行主題說明與英語口語測試測試。主題說明結束后，評委針對選手現場抽取英語題目（英譯中、英譯中、情景對話各1個）進行口語測試，選手2分鐘內回答完畢。七、技術規范1.文化和旅游部全國旅游行業飯店服務技能大賽中餐項目相關標準；2.45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目相關標準；3.第46屆世界技能大賽國內部分省份選拔賽餐廳服務項目相關標準。八、技術平臺競賽器材除賽會提供的統一設備、器材外，其他設備、器材均由參賽隊根據比賽需要自行準備，不做任何指定。品名技術參數備注餐臺圓形，直徑180cm、高75cm統一提供餐椅軟面無扶手椅統一提供（比賽前2周提供具體尺寸）工作臺長方形統一提供（比賽前2周提供具體尺寸）桌裙（裝飾布）鋪好后離地面不超過3cm自備臺布與桌裙（裝飾布）協調自備餐巾邊長45cm-60cm自備主題裝飾物突出設計主題自備牙簽與餐具協調，符合主題創意自備菜單菜品及裝幀符合主題創意自備桌號牌美觀，符合主題創意自備托盤防滑，圓形直徑40cm-50cm統一提供可自備平盤圓形統一提供餐酒具骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、筷架、長柄勺、白酒杯、紅酒杯、水杯。自備消毒巾棉質統一提供九、成績評定（一）評分標準制定原則1.本著“公平、公正、公開、科學、規范”的原則設計評分標準，組織比賽。2.以現代酒店業餐廳服務的行業要求為參考。3.借鑒世界技能大賽餐廳服務項目競賽標準。（二）評分辦法本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為測量和評價兩類,主要為過程性評分。凡可采用客觀數據表述的評判稱為測量；凡需要采用主觀描述進行的評判稱為評價。1.評價分（主觀）評價分打分方式：裁判各自單獨評權重分，計算出平均權重分，除以3后再乘以該項的分值計算出實際得分?！吧缃荒芰Α痹u價分例表權重要求描述00選手沒有社交能力或與客人無交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務中展現一定水平的自信22選手展現較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現優異的人際溝通能力，自然得體，有關注細節的能力2.測量分（客觀）測量分打分方式：3名裁判一起商議，在對該選手在該項中的實際得分達成一致后最終只給出一個分值?！皟x容儀態”測量分例表類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業標準110工作鞋干凈，且符合行業標準110具有較高標準的衛生習慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝110身體部位沒有可見標記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油110合適的發型，符合職業要求，工作中站姿、走姿優美，表現專業110（三）統分方法各組裁判進行復核后由工作人員錄入、統計，裁判組長簽字，裁判長進行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認后發布。（四）裁判構成本賽項共設裁判3名。（五）評分細則見附件。十、獎項設定一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。獲獎的參賽隊指導教師（師傅）由組委會頒發指導教師（師傅）證書。十一、賽場預案（一）制定安全應急預案，建立應急處置機制1.活動過程中接到突發安全事故后，有關人員必須及時向后勤安保組組長、副組長報告，并及時向公安、交警、衛生、消防等相關部門報案請求援助。本著“先控制、后處置，救人第一、減少損失”的原則，后勤安保組應果斷處理，積極搶救，指導現場參賽人員離開危險區域，保衛好大賽區域內的貴重物品，維護現場秩序，做好事故現場保護工作，做好善后處理工作。2.后勤安保組接到大賽突發安全事故報告后，應在最短時間內到達事故現場，組織搶救和善后處置工作，并根據事故情況及時向上級部門匯報。3.如發生食物中毒時，后勤安保組要做好人員救治，立即封存相關食物，同時，聯系食品藥品監督部門和120急救中心進行應急處置。4.比賽期間供水供電設施發生故障時，由后勤安保組協調相關部門開展設施維護，保障比賽水電設施正常運行。供電發生停電時，立即啟用應急電源恢復供電。5.安排專門人員負責現場人身、財產事故處理，當領導、專家、參賽師生到賽場后如發生迷路、被盜、被搶、被騙、人身受到傷害等情況時，能第一時間負責現場組織指揮。（二）疫情常態化防控方案1.成立大賽疫情防控處置工作領導小組，加強對疫情防控工作的領導。2.如測溫出現37.3度，工作人員第一時間啟動疫情防控工作預案。根據承辦校疫情防控預案進行處置。3.如選手出現溫度異常不能按期參加比賽，由大賽仲裁組會同疫情防控工作領導小組研究決定，并報送大賽組委會批準。（三）突發疫情預案1.大賽期間，承辦院校所在地如果是低風險地區，則按照本規程的疫情常態化防控預案執行。2.大賽期間，承辦院校所在地如果突發疫情，被定義為中風險地區或者高風險地區，大賽應立即停止舉辦。參賽隊按照屬地化管理的原則，根據承辦校大賽疫情防控工作領導小組的要求執行相關防控措施。3.大賽期間，如承辦校突發疫情，大賽應立即停止舉辦，并立即啟動疫情防控預案，在承辦校所在地疫情防控指揮部的領導下開展防控工作，防止疫情擴散。十二、賽項安全（一）賽場設計充分考慮安全因素場地設計、流程設計注重人流、物流的路線設計，合理劃分比賽區域和觀摩區。在各區域設立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免混亂。賽場各出入口設保安崗，加強管控，確保賽場各出入口安全通暢。（二）現場安全保障措施1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設施的全面檢查，包括消防栓、滅火器、應急疏散標志等，消除安全隱患。比賽期間，做好比賽場地安全保衛，防止火災、盜竊現象發生，確保大賽期間的人身財產安全。2.技能大賽前，與供電部門簽訂保電協議，后勤安保組要檢查用電線路；比賽期間，后勤安保組巡視用電線路及配電、開關，發現問題及時解決。同時，要保證食品和交通安全。3.所有工作人員都要參加安全責任意識培訓。大賽各組責任人要對工作人員進行嚴格的安全教育，強調紀律衛生，行為規范，掌握進場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發生人身傷害事故。4.后勤安保組要增強責任意識，嚴格檢查進出車輛及人員，禁止與比賽無關的閑雜人員與機動車輛進入比賽現場，發現異常情況及時報告。5.配齊醫療救護人員，賽場設置醫療救護站配備應急救護箱。（三）疫情防控措施1.制定大賽疫情防控方案，遇到疫情突發事件按照預案執行。2.選手、指導老師（師傅）及相關工作人員報到時提供健康綠碼。3.選手進入比賽場地，指導老師（師傅）進入比賽觀摩區域等都需要測溫，溫度超過37.3度不得進入場地。4.大賽開閉幕式、點評會、主題論壇等大型活動均實施測溫和限流措施。十三、競賽須知（一）參賽隊須知1.領隊負責本參賽隊的參賽組織和與大賽相關方的聯絡。2.參賽選手須為在酒店業從事餐廳服務的員工、職業院校教師、職業院校全日制在籍學生。參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。3.比賽期間，各參賽隊應為選手購買人身意外保險。4.各代表隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加比賽及相關活動。5.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。（二）參賽選手須知1.參賽選手按規定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證（工作證）和身份證（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。2.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規范，保證自身安全，并接受裁判員的監督和警示，文明競賽；若因設備故障等因素導致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽選手競賽過程中，因嚴重違背競賽紀律和規則的，現場裁判員有權中止其競賽。3.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統一指令。參賽選手提前結束比賽不加分，應向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；比賽時間到須停止操作。現場比賽結束，經裁判員確認后選手方可離開賽場。4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。5.參賽選手有義務參加賽項執委會組織的座談、報告會等活動。（三）工作人員須知1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會核發的證件進入賽場，統一著裝，并遵守賽場相關規定。2.樹立服務觀念，一切為參賽選手著想，以高度負責的精神、嚴肅認真的態度和嚴謹細致的作風，積極完成本職任務。注意文明禮貌，保持良好形象，明確職責，規范言行。3.開賽前60分鐘到達賽場，嚴守工作崗位，不遲到，不早退，不無故離崗，特殊情況需向賽區賽項執委會請假。4.在選手比賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不得隨意走動、喧嘩、提示或出現對選手有影響的動作。除經特別允許，工作人員進入賽場后請關閉手機。5.比賽期間，嚴格按照工作程序和有關規定辦事，如遇突發事件，應按照安全工作預案，組織指揮人員疏散，確保人員安全。6.新聞媒體等進入賽場必須經執委會允許，由專人陪同并且聽從現場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。十四、申訴與仲裁本賽項在比賽過程中若出現有失公正或有關人員違規等現象，代表隊領隊可在比賽結束后2小時之內向仲裁組提出申訴。大賽采取兩級仲裁機制。賽項設仲裁工作組，賽區設仲裁委員會。大賽執委會辦公室選派人員參加賽區仲裁委員會工作。賽項仲裁工作組在接