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文檔簡介

學校食堂衛生與消毒制度第一章總則為確保學校食堂的食品安全和衛生，保障師生的健康，提升食堂管理水平，特制定本制度。學校食堂作為提供餐飲服務的重要場所，必須嚴格遵循國家及地方食品安全法律法規，建立健全衛生與消毒管理機制，以規范日常操作，防范食品安全風險。第二章適用范圍本制度適用于學校食堂的所有工作人員，包括食品采購、儲存、加工、配餐、服務等環節的管理。所有與食堂相關的外聘單位和人員也需遵循本制度。第三章衛生管理規范1.食堂工作人員必須持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。2.食堂內設置衛生洗手設施，工作人員在進入廚房前、處理生食品后、使用廁所后等關鍵環節必須洗手。3.食堂環境必須保持整潔，定期進行清掃，確保無積塵、無蟲害。4.食品儲存區與垃圾處理區應有明確分隔，定期清理垃圾，保持良好的環境衛生。5.食品原料的采購應選擇合格供應商，確保食品來源可追溯，定期對供應商進行評估。第四章消毒管理規范1.食堂內設備、器具及餐具在使用前后必須進行消毒，消毒劑的選擇應符合國家標準，使用方法應嚴格按照說明進行。2.對于廚房臺面、操作設備、儲存設施等高頻接觸區域，至少每日進行一次全面消毒，確保無細菌滋生。3.食品加工過程中，應使用不同的器具處理生熟食品，避免交叉污染。4.對于易腐食品，須在規定時間內加工并食用，過期食品應立即處置，確保食品新鮮度。5.定期對食堂內通風設施進行檢查與清潔，保持良好的空氣流通，防止異味和細菌滋生。第五章操作流程1.食品采購由專人負責食品采購，需提前制定采購計劃，確保采購的新鮮和安全。食品到貨時，需進行外觀、包裝、保質期等檢查，合格后方可入庫。2.食品儲存食品應根據種類分區存放，生食與熟食、干貨與濕貨分開，保持適宜的存儲溫度。定期檢查庫存，及時處理即將過期的食品，確保食品安全。3.食品加工加工前應進行徹底洗手，佩戴干凈的工作服、口罩和手套。加工過程中應嚴格按照操作規程，避免交叉污染，確保食品加工衛生。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應立即清洗，清洗后按照規定程序進行消毒，消毒后的餐具須保持干燥。餐具存放應在干燥、清潔的環境中，避免交叉感染。5.就餐環境衛生管理就餐區域每日定時清潔消毒，保持桌椅、地面等公共設施的衛生。定期對就餐環境進行衛生檢查，確保無衛生死角，創造良好的就餐氛圍。第六章監督機制1.食堂衛生與消毒工作由學校后勤管理部門負責監督，定期進行檢查與評估。2.設立食品安全投訴機制，師生對食堂衛生狀況可通過意見箱或其他渠道反饋，后勤管理部門應及時處理。3.每學期應組織一次食堂衛生與消毒工作總結會議，分析存在的問題，制定改進措施。4.定期開展食品安全和衛生知識培訓，提高食堂工作人員的責任感與專業技能。第七章附則本制度由學校后勤管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。根據實際情況，定期對本制度進行修訂和完善，確保其適應性與有效性。第八章責任追究對于違反本制度的行為，學校將依據相關規定進行追責。對因操作不當導致食品安全事故的，將追究相關責任人的法律責任，確保

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