及態度調查報告目錄受訪者基礎信息--02受訪者基礎營養知識掌握狀況 受訪者對不同脂肪的印象 04受訪者的脂肪攝入途徑 受訪者對常見的脂肪相關說法的見解 中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告注注01科信食品與健康信息交流中心中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告人群畫像性別比例性別比例女性年齡分布年齡分布nn嬰兒潮一代X世代千禧一代Z世代阿爾法一代學歷分布學歷分布●●家庭月收入分布家庭月收入分布本次調查受訪者男女比例約為45:55;90%以上受訪代”的中青年；75%受訪者最高學歷在本科以上；42%受訪者家庭月收入在6000元以下。科信食品與健康信息交流中心02中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告受訪者基礎營養知識掌握狀況55.89%的受訪者認為自己了解脂肪55.89%的受訪者認為自己了解脂肪●一般或不了解受訪者對烹調油建議攝入量的了解狀況受訪者對烹調油建議攝入量的了解狀況在問卷中請受訪者簡單判斷自己是否了解脂肪，受訪者會因認知差異等種種原因傾向于更積極正向的回答，然而仍有接近56%的受訪者選擇“不了解”或“一般”。廚房三減調查(2021)》發現，受訪者對《中國居民膳食指南(2016)》推薦的烹調油攝入量了解情況正確率僅為15.08%,與本次調查結果(正確率14.74%)基本一致。03科信食品與健康信息交流中心受訪者對不同脂肪(酸)的印象受訪者對不同脂肪(酸)的印象非常正面●比較正面一般比較負面●非常正面●非常正面●比較正面●一般●比較負面●非常負面科信食品與健康信息交流中心04中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告一受訪者的脂肪攝入途徑受訪者對脂肪攝入主要途徑的判斷受訪者對脂肪攝入主要途徑的判斷有接近80%的受訪者認為自己脂肪攝入主要來源于烹飪，包括家庭烹飪(32.70%)和在外餐飲(44.61%),可見消費者對于脂肪攝入的主要途徑有較清晰的認識。受訪者對常見的脂肪相關說法的見解我們選取了幾個具有代表性的脂肪相關說法，探查消費者的脂肪相關知識掌握程度。40.14%橄欖油是最好的植物油05科信食品與健康信息交流中心中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告消費者對加工食品的脂肪含量已經表現出較高關注度，有69.75%的受訪者對此表示贊同。但加工食品的脂肪含量與食物種類和加工方式有關，其含量不一而論。食物中的脂肪含量與其健康程度也無必然聯系，只要搭配合理，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。此外，必要且適度的食品加工能延長食品保存時間、減少食品損耗[5],應當引導消費者科學地看待加工食品。“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”65.03%的受訪者對“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”表示贊同。人造奶油中的反式脂肪酸主要來源于植物油的不完全氫化反應，但隨著我國植物油脂工業取得重大進步，不僅起酥油、人造奶油等產品中反式脂肪酸含量較前下降，咖啡伴侶(植脂末)也可以達到“0反“橄欖油是最好的植物油”“橄欖油是最好的植物油”調查顯示，分別有14.56%、32.33%的受訪者對此表示非常贊同和比較贊同。橄欖油的特點是油酸含量較高，但茶油、高油酸花生油具有同樣屬性。研究顯示，我國居民真正攝入不充足的不飽和脂肪酸為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[5],富含于魚蝦類水產品[6]。科信食品與健康信息交流中心06分別有21.80%、40.14%的受訪者非常贊同、比較贊同“堅果富含不指南(2022)》推薦普通成人平均每天吃10克堅果。然而堅果中脂肪可以看出，大部分受訪者(37.11%)對此觀點持中立態度，而表示贊同和不贊同的受訪者比例相差不大。這可能反映出公眾對于"脫脂奶比全脂奶更健康"這個觀點存在一定分歧。盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構和乳制品攝入量有關。我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300-500g,而實際攝入量不到推薦量的十分之一，也僅為需要嚴格控制脂肪攝入量或高膽固醇血癥的人增加了一種選擇，我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品07中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告受訪者對不同脂肪酸健康意義的重要性排序受訪者對不同脂肪酸健康意義的重要性排序●第1位●第2位●第3位控制總脂肪攝入量一控制反式脂肪攝入量一控制飽和脂肪攝入量一 科信食品與健康信息交流中心08中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告控制脂肪攝入總量的同時，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等多種脂肪酸均衡攝入對身體也有重要意義[11]。目前我國居民普遍存在脂肪酸攝入不均衡的情況，尤其是飽和脂肪酸攝入偏高[12],而多不飽和脂肪酸攝入量較低[13],應當調整植物油、畜禽肉、水產品、堅果等食物攝入，從整體膳食結構做起，做到脂肪酸攝入均衡。注注7WHO.Saturatedfattyacidandtrans-fattyacidintakefor/publications/i/item9ZhaoR,ZhaoFindingsfromChinaNutritionand14(24):5262.https://doi.or[10國家食品安全風險評估中心.中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估[EB/OL]./Article/News.aspx?id=BB04FB3B0711CA13D4BFFB69FD01C71[11]孫長顥.營養與食品衛生學(第8版)[M].北京：人民衛生出版社，2017.[121Pei,Z.,Zhang,L,etal.Assessmentofdi2015-2018.JournalofFoodCompositionandAnalysis.2021,102,104045.[13方從容，楊杰，裴紫薇，周爽，陳達煒，李敬光，趙云峰.我國居民不飽和脂肪酸的膳食攝入與構成分析[J].營養學報，2023,45(04):331-338.09科信食品與健康信息交流中心中國居民脂肪認知及態度調查報告中國居民脂肪認知及態度調查報告受訪者對自己是否需要控制脂肪攝入量的觀點受訪者對自己是否需要控制脂肪攝入量的觀點●非常贊同●比較贊同●不太贊同●非常不贊同大部分受訪者認為自己比較需要(42.22%)或非常需要(21.11%)控制脂肪攝入量，這反映出公眾對于減油的重視程度。受訪者的“減油”途徑及相應頻率受訪者的“減油”途徑及相應頻率●每次都會●有時候會從來不大多數受訪者在家烹飪時具備主動減少用油的意識，但在外餐飲和購買預包裝食品時，則主動要求“少油”或關注脂肪含量的受訪者比例則有所降低，尤其是在外就餐。可能是因為在家烹飪時油的用量更直觀、可控。而在外就餐時多為享受型消費，且難以把握餐廳用油情況，使減油的難度增加。交叉分析顯示，Z世代的年輕人，有30.75%從不關注營養成分表的脂肪含量，有57.22%在外就餐時從來不要求少油，均高于平均值。科信食品與健康信息交流中心