PAGEPAGE1制粉工（米粉條）職業技能競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.下列哪種食材不適合與米粉一起烹飪？()A、海鮮B、豆制品C、奶制品D、肉類答案：C2.下列哪種淀粉在糊化后不易形成凝膠？()A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麥淀粉D、直鏈淀粉答案：D3.在職業道德上，米粉制作工如何對待工作中的學習與成長？()A、忽視學習與成長，認為現有技能已足夠B、抵觸新知識，認為學習是浪費時間C、只關注與工作直接相關的知識，忽視全面發展D、積極參與學習，不斷提升個人技能與職業素養答案：D4.米制食品中的維生素主要有哪些類型？()A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、維生素KD、以上都是答案：A5.米粉的生產工藝中，哪個環節是將米漿蒸成粉皮的？()A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、壓片答案：C6.在米粉制作過程中，面對客戶投訴，米粉制作工應首先()。A、耐心傾聽，了解客戶具體訴求B、立即反駁，認為客戶要求不合理C、忽視投訴，認為這不會影響整體銷售D、拖延處理，希望客戶自行放棄投訴答案：A7.以下哪種稻米是日本料理中常用的？()A、印度香米B、日本米C、泰國香米D、巴西米答案：B8.過濾米漿時，通常使用的工具是？()A、細篩網B、紗布C、濾網和紗布均可D、不需要過濾答案：C答案：C9.加入食鹽后，米漿應如何處理？()A、立即使用B、靜置一段時間后再使用C、加熱至沸騰后使用D、不需要特別處理答案：B10.下列哪種方法可以延緩淀粉凝膠的老化？()A、冷藏B、冷凍C、加入油脂D、高溫保存答案：C11.干制米粉的水分含量應不超過多少g/100g？()A、14.0B、20.0C、10.0D、5.0答案：A12.對于消化不良的人來說，以下哪種稻米更適合？()A、糙米B、精白米C、糯米D、黑米答案：B13.大米中的哪種成分在儲存過程中容易被氧化？()A、淀粉B、蛋白質C、脂肪D、礦物質答案：C14.稻米中的哪種氨基酸對于兒童生長發育尤為重要？()A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸答案：A15.如何有效防止米粉在運輸過程中受潮？()A、只需保持干燥B、使用防潮包裝材料C、提高運輸溫度D、不需要特別注意答案：B16.大米儲存時，相對濕度應控制在多少以下較為安全？()A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B17.糖尿病患者在選擇稻米時，應優先選擇()。A、糯米B、精白米C、糙米D、黑米答案：C18.淀粉糊化的過程中，其顆粒的形態會發生怎樣的變化？()A、顆粒變大B、顆粒變小C、顆粒形狀不規則化D、顆粒消失答案：A19.米粉生產衛生規范中，對清潔作業區內溫度控制的要求是什么？()A、不超過25℃B、不低于20℃C、保持恒溫D、無特定要求答案：A20.以下哪種條件下淀粉糊化最不均勻？()A、快速加熱、高水分含量B、緩慢加熱、低水分含量C、快速加熱、低水分含量D、緩慢加熱、高水分含量答案：C21.下列哪種因素不會影響稻米的營養價值？()A、品種B、產地C、儲存條件D、米飯的烹飪時間（軟硬程度）答案：D22.哪種米粉是以大米為原料，經過特殊工藝加工而成，形狀細長，常用于涼拌或作為火鍋食材？()A、米線B、粉絲C、粉皮D、河粉答案：A23.若米漿過稠，應如何調整？()A、加入更多大米B、加入適量清水C、減少研磨時間D、增加研磨力度答案：B24.濕米粉生產和經營衛生規范中，對于生產設施的供水要求不包括以下哪一項？()A、具備良好的供水設施B、供水應清潔衛生C、供水應滿足食品加工需要D、供水必須為自來水答案：D25.()的粉質粗硬，適合制作發酵面團。A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、秈糯粉答案：C26.桂林鮮濕米粉熟化過程中的溫度一般控制在多少范圍內？()A、92℃～95℃B、80℃～90℃C、100℃～110℃D、70℃～80℃答案：A27.研磨稻米時，若溫度過高，可能會導致？()A、米漿變質B、米漿過于稀薄C、米漿顏色變深D、米漿口感變差答案：A28.桂林鮮濕米粉生產過程中，經過發酵后的下一道工序是什么？()A、熟化B、干燥C、包裝D、冷卻答案：A29.當客戶對米粉的包裝提出改進建議時，米粉制作工應()。A、忽視建議，認為包裝不影響產品質量B、認真聆聽，并將客戶建議反饋給企業C、指責客戶挑剔，不愿做出改變D、推卸責任，包裝問題應由設計部門負責答案：B30.稻米的哪個部分在碾米過程中被保留下來？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：C31.大米的質量主要取決于哪些因素？()A、品種、產地、加工工藝B、價格、包裝、品牌C、顏色、形狀、大小D、以上都不是答案：A32.根據食品安全地方標準米粉生產衛生規范，以下哪項不屬于生產設施與設備的要求？()A、具備良好的供水和排水設施B、具備滿足食品加工操作的照明設施C、原料、成品倉儲設施應與貯存要求相適應D、生產車間必須配備空調設備答案：D33.桂林鮮濕米粉在熟化成型后，為何需要進行包裝？()A、為了提高米粉的美觀度和附加值B、為了便于運輸和儲存，以及防止米粉被污染C、為了增加米粉的產量和延長保質期D、其他選項都是答案：D解析：（二）多項選擇題34.下列哪種食材可以用來搭配米粉做湯？()A、西紅柿B、土豆C、南瓜D、面條答案：A35.煮米粉時，應該使用哪種水？()A、冷水B、溫水C、熱水D、開水答案：D36.米粉干燥時，選擇熱風干燥機的原因是什么？()A、生產成本低B、干燥效率高，適合大規模生產C、易于操作D、只需少量能源答案：B37.稻米品質檢驗中，哪種方法可以用來測定稻米的硬度？()A、水分含量測定B、碾磨品質檢驗C、粘度測定D、蛋白質含量測定答案：C38.以下哪種米制食品在儲存過程中容易變硬？()A、米餅B、米飯C、米粉D、米糕答案：A39.印度香米通常屬于哪一類稻米？()A、短粒米B、中粒米C、長粒米D、糯米答案：C40.濕米粉生產過程中，大米清洗后應進行的下一步工序是什么？()A、浸泡B、磨漿C、熟化D、包裝答案：A41.在濕米粉的儲存中，影響品質的主要因素是？()A、包裝的顏色B、儲存時間C、溫度和濕度D、儲存位置答案：C42.清洗稻米時，應使用何種水質？()A、自來水即可B、純凈水更佳C、河水或湖水D、無需特別考慮水質答案：B43.廣西哪個民族的米粉制作技藝被列為非物質文化遺產，體現了該民族對米粉文化的傳承與保護？()A、壯族B、瑤族C、苗族D、侗族答案：A44.濕米粉熟化成型后，通常采用什么方式進行冷卻？()A、風冷或水冷B、自然冷卻C、冷藏D、冷凍答案：A45.米粉的制作過程中，哪個步驟是將大米磨成漿？()A、浸泡B、磨漿C、蒸煮D、晾曬答案：B46.以下哪種米制食品在儲存過程中容易受潮發霉？()A、密封包裝的米粉B、干燥的米線C、散裝大米D、真空包裝的米糕答案：C47.菜肴在烹調加工過程中，最基本的衛生要求是()。A、加熱火力B、燒熟煮透C、加熱方法D、口感要求答案：B48.稻米中的哪種成分對米飯的粘性有重要影響？()A、蛋白質B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、礦物質答案：C49.桂林鮮濕米粉冷卻后，應保證米粉中心溫度降至多少以下？()A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：A50.制作廣西切粉時，應首選哪種稻米？()A、長粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、糙米答案：A51.鮮濕發酵米粉在熟化過程中，通常需要經過哪個步驟來增強其彈性和口感？()A、蒸粉B、烘干C、浸泡D、發酵延長答案：A52.購買散裝米制食品時，感官鑒定應該注意什么？()A、價格便宜B、顏色鮮艷C、氣味正常D、重量足夠答案：C53.若想增加卷筒粉的韌性，可以在米漿中加入？()A、食用油B、淀粉C、清水D、食鹽答案：B54.在團隊協作中，米粉制作工如何體現職業道德中的“團結互助”？()A、只關注個人任務，忽視團隊整體目標B、在團隊中制造分裂，破壞團隊氛圍C、積極參與團隊討論，協助同事解決問題D、對團隊決策持消極態度，不執行團答案：C解析：隊任務55.關于米粉貯存時防止交叉污染的最佳措施是()A、僅使用透明包裝B、分區貯存，避免不同批次米粉接觸C、冷凍儲存即可，無需其他防護D、在運輸過程中進行額外的殺菌處理答案：B56.下列哪種稻米含有較高的淀粉含量？()A、短粒米B、長粒米C、糯米D、野生稻米答案：C57.在處理客戶投訴米粉品質問題時，米粉制作工應保持()。A、冷漠態度，認為投訴是客戶無理取鬧B、積極態度，及時解決客戶問題C、推諉扯皮，不愿承擔責任D、逃避問題，希望客戶自行解決答案：B58.米制食品中的霉菌毒素主要有哪些危害？()A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌、致畸D、以上都是答案：D59.稻米屬于哪種植物類型？()A、多年生草本植物B、一年生草本植物C、木本植物D、藤本植物答案：B60.米制食品中的黃曲霉毒素主要來自于什么？()A、儲存不當的大米B、加工過程中的污染C、包裝材料的遷移D、運輸過程中的污答案：A解析：染61.根據米粉生產衛生規范，對于濕米粉和半干米粉的貯存、運輸溫度，應不超過多少度？()A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C62.在濕米粉的生產中，熟化和成型是兩個關鍵步驟，其中熟化的主要目的是什么？()A、使米粉具有特定的形狀B、增加米粉的彈性C、確保米粉中的淀粉充分糊化，達到可食用的熟度D、提高米粉的保質期答案：C63.米制食品中的添加劑種類繁多，其中哪些是被嚴格限制使用的？()A、防腐劑B、色素C、甜味劑D、以上都是答案：D64.對于鮮濕米粉的運輸，應采取哪些防護措施？()A、避免陽光直射B、控制溫度C、保持干燥D、以上都是答案：D65.在稻米品質檢驗中，碾磨品質主要通過什么指標來衡量？()A、粒型B、粒重C、糙米率D、色澤答案：C66.桂林調制鮮濕米粉中，食用淀粉的添加總量占比應不超過多少？()A、55%B、45%C、60%D、30%答案：B67.淀粉凝膠的強度主要取決于()。A、淀粉種類B、糊化程度C、冷卻速度D、凝膠中的水分含量答案：B68.糙米和白米的主要區別是什么？()A、營養成分B、加工程度C、口感D、顏色答案：B69.米粉的生產工藝中，哪個環節是將米磨成漿的？()A、淘洗B、浸泡C、磨漿D、蒸粉答案：C70.瀝干水分后的稻米，下一步處理是什么？()A、研磨B、蒸煮C、發酵D、淘洗答案：A71.桂林調制鮮濕米粉的熟化時間應控制在多少范圍內？()A、100s～120sB、60s～90sC、120s～180sD、30s～60s答案：A72.米制品中，以下哪種物質可能會引起過敏反應？()A、蛋白質B、淀粉C、纖維素D、礦物質答案：A73.廚房崗位職責要進行()管理，責任不細則導致個人不負責任并無法追責。A、細化B、簡約化C、粗曠D、人情化答案：A74.在米粉的熟化和成型過程中，如何有效防止微生物污染？()A、只需在熟化前對原料進行殺菌處理B、只需在成型后對米粉進行殺菌處理C、需要在整個生產過程中嚴格控制衛生條件，包括原料、設備、環境等方面的D、無需特別控制，因為米粉在熟化過程中會自然殺菌答案：C解析：清潔和消毒75.稻米中的哪種氨基酸是人體必需但不能自行合成的？()A、賴氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸答案：A76.鮮濕發酵米粉在熟化過程中，淀粉的糊化度應控制在多少以上？()A、70%B、80%C、90%D、100%答案：C77.對于米粉的包裝設計，哪項技術能夠提高產品的保鮮效果？()A、紙質包裝B、真空包裝C、只用塑料包裝D、不需技術設計答案：B78.稻米浸泡的主要目的是什么？()A、增加口感B、軟化稻米C、提高營養價值D、去除雜質答案：B79.14.淀粉糊化的程度可以通過()來測定。A、黏度B、透明度C、凝膠強度D、以上都是答案：D80.研磨好的米漿是否需要過濾？()A、是，以去除雜質B、否，直接使用即可C、根據稻米品質決定D、根據個人喜好決定答案：A81.以下哪種淀粉在糊化后顏色變化最明顯？()A、馬鈴薯淀粉B、玉米淀粉C、糯米淀粉D、高粱淀粉答案：A82.米粉熟化時，蒸制過程中濕度控制不當，可能導致哪種質量問題？()A、米粉不熟透B、米粉過于黏膩C、米粉形狀不穩定D、米粉顏色過深答案：B83.長粒米的特點是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長而細C、米粒呈橢圓形D、米粒大而扁平答案：B84.大米儲存過程中，為防止霉變，應避免與哪些物品放在一起？()A、水果B、蔬菜C、肉類D、以上都是答案：D85.為了確保濕米粉的食品安全，生產過程中應采取哪些措施來降低有害物質的產生？()A、控制原料質量，加強衛生管理，優化熟化時間和溫度B、只需在包裝前對米粉進行殺菌處理即可C、無需特別控制，因為濕米粉在生產過程中會自動減少有害物質的含量D、只需對原料進行殺菌處理，即可確保濕米粉的食品安全答案：A86.米制食品中的農藥殘留主要來自于什么？()A、種植過程中的使用B、加工過程中的污染C、儲存過程中的遷移D、運輸過程中答案：A解析：的污染87.以下哪個不是稻米的常見分類方式？()A、按粒形分類B、按顏色分類C、按用途分類D、按產地分類（僅指國內）答案：D88.長期食用含有過量農藥殘留的米制食品會對人體造成什么危害？()A、中毒B、過敏C、營養不良D、骨骼變形答案：A89.若米漿過稠，應如何調整？()A、加入更多稻米研磨B、加入適量清水并攪拌均勻C、提高研磨速度D、降低研磨溫度答案：B90.濕米粉的微生物指標中，對于即食預包裝產品的要求通常更為嚴格，主要是為了預防哪種食品安全問題？()A、化學性污染B、生物性污染C、物理性污染D、過敏原污染答案：B91.下列關于稻米中氨基酸的說法，正確的是：()A、稻米蛋白是完全蛋白，含有所有必需氨基酸B、稻米中賴氨酸含量豐富C、稻米是色氨酸的第一限制性氨基酸來源D、稻米中蘇氨酸含量相對較低，是限制性氨基酸之一答案：D92.鮮濕發酵米粉的水分含量應不低于多少？()A、50%B、40%C、60%D、30%答案：A93.稻米浸泡的時間一般為多久？()A、1-2小時B、4-8小時C、12小時以上D、24小時以上答案：B94.與動物蛋白相比，稻米蛋白的特點是()。A、脂肪含量高B、消化率低C、富含賴氨酸D、不含膽固醇答案：D95.關于米粉的包裝，哪一項不是主要目的？()A、增加產品售價B、保護產品，延長保質期C、便于運輸和銷售D、提供產品信息答案：A96.稻米的主要食用部分是？()A、穎殼B、胚芽C、胚乳D、糠麩答案：C97.巴西米的特點是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長而細C、米粒呈橢圓形，口感粘稠D、米粒大而扁答案：D解析：平，適合煮粥98.米粉成型過程中，使用的成型設備主要作用是什么？()A、熟化米漿B、冷卻米粉C、將熟化的米漿擠壓成所需形狀D、包裝米粉答案：C99.稻米中的脂肪主要集中在哪個部分？()A、胚乳B、胚芽C、米皮D、米糠答案：D100.黑米與普通稻米相比，富含更多的()。A、維生素AB、鐵C、維生素CD、鈣答案：B101.當米粉制作工發現生產流程中存在可以優化的環節時，正確的做法是()。A、保持沉默，以免被要求承擔額外工作B、主動提出改進建議，促進生產效率提升C、向管理層抱怨，指責現有流程的不合理D、私下與同事討論，但不采取實際行動答案：B102.為了防止米制食品被害蟲污染，儲存時可以采取什么措施？()A、密封保存B、放在陽光下暴曬C、與其他食品混合存放D、經常打開查看答案：A103.影響淀粉糊化和凝膠形成的共同因素是()。A、淀粉種類B、加熱時間C、水分含量D、以上都是答案：D104.制作米粉時，為何要在米漿中加入適量的淀粉？()A、增加米粉的韌性B、使米粉口感更佳C、使米粉顏色更白D、所有選項均正確答案：D105.影響稻米消化速度的主要因素是()。A、米粒的形狀B、烹飪方式C、儲存時間D、產地答案：B106.大米儲存過程中，為了防止霉變變質，適宜儲存環境溫度是多少？()A、8℃-10℃B、10℃-15℃C、15℃-18℃D、18℃-20℃答案：B107.鮮米粉保質期一般夏天不超過（）小時,冬天不超過（）小時,因此,能夠保持新鮮良好的品質。()A、12，24B、24，36C、24，48D、36，48答案：C108.發酵類干制米粉的酸度應不超過多少度？()A、4.0°TB、6.0°TC、8.0°TD、10.0°T答案：A109.制作米粉時，為何要在米漿中加入適量的食鹽？()A、增加米粉的咸味B、提高米粉的韌性C、使米粉顏色更白D、縮短米粉的烹飪時間答案：B110.以下哪種加工方式會使稻米中的營養成分損失較少？()A、蒸煮B、烘烤C、油炸D、膨化答案：A111.以下哪種米制食品在儲存過程中容易變硬？()A、米餅B、米乳C、米粉D、米糕答案：A112.稻米中哪種維生素的含量相對較低？()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E答案：C113.米粉烹飪時，為了使其更加營養，應該如何處理？()A、加入蔬菜B、加入肉類C、加入雞蛋D、以上都是答案：D114.下列屬于米粉且粉質最為細膩的是()。A、干磨粉B、濕磨粉派C、水磨粉D、全麥粉答案：C115.炒米粉時，通常先放哪種食材進行煸炒？()A、米粉B、蔬菜C、肉類D、蛋類答案：C116.操作米粉條制作設備前，應該進行的安全檢查不包括：()A、檢查設備外觀是否有損壞B、檢查設備周圍是否有雜物C、檢查設備是否有異聲D、檢查設備的外觀顏色是否磨損答案：D117.在處理客戶關系時，米粉制作工應遵循的首要原則是()。A、客戶至上，尊重客戶需求B、追求個人利益最大化C、忽視客戶反饋，堅持自己的做法D、優先考慮企業利潤，再考慮客答案：A解析：戶需求118.為保證米制食品安全，大米在加工前應進行哪些處理？()A、清洗、篩選B、浸泡、蒸煮C、晾曬、烘干D、以上都不是答案：A119.稻米的GI值（血糖生成指數）通常是多少？()A、<55B、55-70C、>70D、不適用答案：A120.以下哪種米制食品適合作為早餐的快速選擇？()A、即食燕麥粥B、炒米粉C、壽司D、米糕答案：A121.根據干制米粉的食品安全地方標準，干米粉的主要原料是什么？()A、大米B、糙米C、紅薯淀粉D、小麥粉答案：A122.米粉烹飪完成后，如何增加其口感層次？()A、加鹽B、加糖C、加醋D、加入不同口感的配菜答案：D123.南寧生榨米粉是廣西南寧地區的特色小吃，以其獨特的口感和制作工藝而聞名。關于南寧生榨米粉，以下哪種說法是正確的？()A、南寧生榨米粉的主要原料是糯米，經過特殊發酵后制成。B、南寧生榨米粉的制作過程中，米粉需要經過多次蒸煮和晾曬，以達到最佳的C、南寧生榨米粉通常搭配酸辣湯料食用，與桂林米粉的口味相似。D、南寧生榨米粉以其軟滑細膩、酸甜可口的口感著稱，是南寧人民喜愛的早餐答案：D解析：口感。之一。（二）多項選擇題124.淀粉和()是大米的主要成分。A、礦物質B、維生素C、纖維素D、蛋白質答案：D125.在米粉包裝過程中，為了防止米粉受潮，最有效的措施是？()A、使用防潮材料進行密封包裝B、僅依靠低溫保存C、讓米粉自然風干D、不需要任何特別措施答案：A解析：（二）多項選擇題126.下列哪種稻米品種更適合健身人士食用？()A、白米B、糙米C、糯米D、精米答案：B127.稻米的哪個部分在碾米過程中被去除，但對口感影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A128.為了保證米制食品安全，加工場所應該保持什么環境？()A、高溫B、潮濕C、清潔衛生D、陰暗答案：C129.切粉和榨粉的主要區別在于產品的()和產品的形狀.A、原料B、產地C、成型方式D、烹飪方法答案：C130.桂林鮮濕米粉加工過程中，冷卻后的米粉中心溫度應降至多少以下進行包裝？()A、40℃B、35℃C、30℃D、25℃答案：C131.稻米的哪個部分在碾米過程中被去除，但對營養影響不大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：C132.以下哪項關于職業道德的說法是錯誤的？()A、職業道德是企業文化的重要組成部分B、職業道德是增強企業凝聚力的手段C、職業道德可以促進職業行業的良性和健康發展D、職業道德只適用于企業內部，與外部客戶無關答案：D133.以下哪種方法可以抑制淀粉凝膠的老化？()A、加入蔗糖B、提高儲存溫度C、增加淀粉濃度D、降低pH值答案：A134.()的起源與古代絲綢之路上的文化交流有關，吸收了外來食材和烹飪技藝？A、桂林米粉B、南寧老友粉C、梧州河粉D、北海海鮮粉答案：C135.稻米的哪個部分在碾米過程中被去除，但對儲存影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A136.稻米屬于哪一類植物？()A、蔬菜B、谷物C、水果D、豆類答案：B137.為了保證米制食品安全，大米在加工前應該進行什么處理？()A、清洗B、浸泡C、晾曬D、篩選答案：D138.下列哪種淀粉在糊化后最適合用于制作糕點？()A、糯米淀粉B、玉米淀粉C、小麥淀粉D、燕麥淀粉答案：A139.桂林調制鮮濕米粉在熟化成型過程中，如果需要添加食用淀粉類原料進行混漿，那么混漿的比例應如何控制？()A、食用淀粉類原料占比越高越好，以提高米粉的口感B、食用淀粉類原料的添加總量占比應不超過45%C、無需添加食用淀粉類原料，以保證米粉的純正口感D、食用淀粉類原料的添加量應根據個人口味隨意調整答案：B140.下列哪種食材經常與米粉一起烹飪？()A、牛肉B、羊肉C、雞肉D、以上都是答案：D141.濕米粉標簽上應包含哪些信息以符合食品安全國家標準？()A、生產日期、保質期B、生產者愛好、產品用途C、銷售者姓名、產品外觀D、廣告語、營養成分答案：A142.制作米粉時，應選用哪種粒度的米？()A、粗粒B、細粒C、中等粒度D、越細越好答案：C143.廠房操作間操作過程中，以下哪種防護用品不是必須佩戴的？()A、安全帽B、口罩C、手套D、護目鏡答案：A144.米粉在烹飪時，哪種方式可以使其更加入味且不易糊鍋？()A、先炒配菜再加米粉B、先加米粉再炒配菜C、同時加入米粉和配菜D、隨意加入答案：A145.下列哪種淀粉在糊化過程中對溫度變化最敏感？()A、小麥淀粉B、木薯淀粉C、豌豆淀粉D、紅薯淀粉答案：A146.下列哪個不是米粉的常見醬料？()A、辣椒醬B、豆瓣醬C、番茄醬D、芝麻醬答案：C147.購買米制食品時，如何判斷其新鮮度？()A、看顏色B、聞氣味C、檢查包裝D、以上都是答案：D148.米粉的生產工藝中，哪個環節是將粉皮壓制成絲或片的？()A、淘洗B、浸泡C、壓片（擠絲）D、干燥答案：C149.下列哪個不是米粉的常見銷售形式？()A、實體店B、外賣C、速凍食品D、罐頭食品答案：D150.米制食品中的添加劑應遵循什么原則使用？()A、越多越好B、越少越好C、嚴格按照國家標準使用D、根據個人口味隨意使用答案：C151.桂林鮮濕米粉熟化后，蒸粉的壓力一般控制在什么范圍內？()A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa答案：A152.鮮濕發酵米粉在熟化過程中，如果米漿加熱糊化不足，可能會導致什么后果？()A、米粉口感過于硬實B、米粉顏色變深C、米粉粘連在一起，不易分離D、米粉韌性不足，易斷裂答案：D153.米粉條制作過程中，以下哪種行為存在安全隱患？()A、佩戴防護手套操作機器B、機器運轉時伸手清理雜物C、穿著工作服工答案：B解析：作D.操作前檢查設備狀態154.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加美觀？()A、整齊擺放B、隨意堆放C、加水攪拌D、加面粉答案：A155.米粉在烹飪完成后，如果需要增加一些甜味，可以加入哪種調料？()A、白糖B、紅糖C、蜂蜜D、麥芽糖答案：A156.糯米的主要用途是什么？()A、制作甜點B、制作壽司C、制作啤酒D、制作面包答案：A157.淀粉糊化過程中，哪種條件通常會導致淀粉顆粒糊化不完全？()A、高溫且長時間加熱B、低溫且短時間加熱C、適中溫度且適當時間加熱D、高壓且快速冷卻答案：B解析：（二）多項選擇題158.下列哪種物質是稻米中特有的，對大腦功能有益的營養成分？()A、谷維素B、膳食纖維C、淀粉D、蛋白質答案：A159.濕米粉生產中，熟化至七八成熟的米漿在成型設備中擠壓成所需形狀時，一般要求的熟化壓力是多少？()A、0.25MPa～0.35MPaB、0.1MPa～0.2MPaC、0.4MPa～0.5MPaD、0.35MPa～0.6MPa答案：A160.下列哪種淀粉在糊化后凝膠強度最高？()A、綠豆淀粉B、山藥淀粉C、芋頭淀粉D、大豆淀粉答案：A161.米粉的制作原料主要是什么？()A、大米B、小米C、高粱D、玉米答案：A162.()的成品軟滑、糯香，常用于制作年糕、湯圓等。A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、混合米粉答案：A163.米粉烹飪完成后，如何防止其變涼？()A、加蓋保溫B、加水C、加鹽D、加油答案：A164.下列哪種做法有助于提高稻米的營養價值？()A、長時間浸泡B、過度蒸煮C、搭配蔬菜食用D、精磨處理答案：C165.在進行米粉包裝時，應確保的基本要求是？()A、包裝材料無污染B、包裝材料顏色鮮艷C、包裝設計復雜D、包裝數量足夠多答案：A166.濕米粉的生產流程中，哪個環節是避免食品生產中發生交叉污染的關鍵？()A、生產車間的合理布局B、原料的選擇C、產品的包裝D、貯存條件答案：A167.在濕米粉的生產中，熟化和成型兩個步驟通常在哪個環節之后進行？()A、清洗和浸泡B、磨漿和發酵C、磨漿和熟漿D、包裝和儲存答案：C168.稻米在全球哪些地區是主食的主要來源？()A、北美和歐洲B、亞洲和非洲部分地區C、南美和澳洲D、歐洲和亞洲北答案：B解析：部169.在濕米粉的生產過程中，哪一個環節是將磨好的米漿加熱糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝膠塊？()A、浸泡B、熟化C、冷卻D、包裝答案：B170.研磨稻米時，理想的米漿狀態是怎樣的？()A、非常稠厚，幾乎不流動B、適中，既不太稠也不太稀，易于鋪展C、非常稀薄，如水一般D、根據個人喜好調整答案：B171.制作南寧生榨米粉時，稻米應選擇哪種類型？()A、長粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、混合米種答案：A172.在米粉包裝過程中，應采取哪些措施以防止二次污染？()A、只需清洗設備B、定期消毒、保持設備和環境清潔C、使用便宜的包裝材料D、無特別要求答案：B173.在米粉生產中，哪一環節最容易出現質量問題？()A、原材料采購B、包裝C、干燥過程D、銷售環節答案：C174.以下哪種條件下淀粉糊化速度最快？()A、高水分含量、低溫B、低水分含量、高溫C、高水分含量、高溫D、低水分含量、低溫答案：C175.研磨稻米時，通常使用哪種設備？()A、石磨B、粉碎機C、榨汁機D、破壁機答案：B176.稻米中的硒元素對人體健康的主要作用是：()A、促進鈣吸收B、抗氧化，防癌C、降低膽固醇D、增強肌肉力量答案：B177.積極進取是指不懈不怠，追求發展，()。A、更新知識B、更新觀念C、爭取進步D、豐富知識答案：C178.稻米的哪個部分在碾米過程中被去除，但對加工影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A179.濕米粉在包裝過程中，如何避免交叉污染？()A、使用清潔的包裝材料B、對包裝設備進行消毒C、不同批次米粉分開包裝D、其他選項都是答案：D180.當米粉制作工發現產品存在質量問題時，應如何向消費者解釋？()A、隱瞞問題，不向消費者透露真實情況B、推卸責任，將問題歸咎于消費者或供應商C、坦誠溝通，解釋問題原因及補救措施D、故意誤導消費者，使其認為問題不嚴重答案：C181.以下哪種米粉不是按加工方法分類的？()A、干磨粉B、濕磨粉C、水磨粉D、銀絲米粉答案：D182.制作廣西卷筒粉的首選大米類型是？()A、長粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、混合米種答案：A183.稻米浸泡的時間一般需要多久？()A、幾分鐘B、幾小時至一夜C、一整天D、數天答案：B答案：B184.哪種米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C185.稻米在加工成米粉前，需要進行的處理是？()A、無需浸泡直接研磨B、充分浸泡后研磨C、僅需簡單清洗D、高溫蒸煮后研磨答案：B186.稻米中含量最高的碳水化合物是：()A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、纖維素答案：C187.桂林鮮濕米粉在蒸粉工藝中，為確保產品完全熟化，蒸粉壓力一般控制在哪個范圍內？()A、0.2MPa～0.3MPaB、0.35MPa～0.48MPaC、0.1MPa～0.25MPaD、0.5MPa～0.6MPa答案：B188.下列哪個不是米粉的常見口味？()A、麻辣B、酸甜C、咸鮮D、苦澀答案：D189.米粉在烹飪前，如果浸泡時間過長會導致什么后果？()A、米粉過于柔軟B、米粉斷裂C、米粉變味D、米粉變質答案：A190.制作米粉時，米的品種對最終口感有何影響？()A、品種越優，口感越佳B、品種對口感無影響C、品種越雜，口感越豐富D、品種價格越貴，口感越好答案：A191.大米原料中淀粉含量占其干重的()以上,它的特性直接影響米粉的質量。A、40%B、50%C、65%D、85%答案：D192.下列哪個省份的米粉以湯頭鮮美著稱？()A、福建B、內蒙古C、西藏D、新疆答案：A193.米制食品中的蛋白質主要來源于哪里？()A、大米本身B、添加劑C、加工過程中混入的其他物質D、添加的調料答案：A194.在米粉生產衛生規范中，食品接觸表面微生物監控的取樣點不包括以下哪個？()A、食品加工人員的手部B、工作服、手套C、輸送帶表面D、成品外包裝表面答案：D195.下列哪種說法關于稻米中的脂肪是正確的？()A、稻米中的脂肪含量高，且多為飽和脂肪酸B、稻米中的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸C、稻米中的脂肪主要集中在米粒中心D、稻米中的脂肪對健康有害答案：B196.稻米品質檢驗中，哪種方法可以用來測定稻米的蛋白質含量？()A、凱氏定氮法B、碘量法C、水分含量測定D、粘度測定答案：A197.米粉在保存時，應該放在哪種環境下？()A、潮濕B、干燥C、高溫D、低溫答案：B198.飲食企業場地的衛生主要包括()。A、場地通風日照良好B、場地遠離垃圾場.公共廁所C、有清潔的水源.充沛的水量D、以上都是答案：D199.桂林調制鮮濕米粉與桂林鮮濕米粉在熟化和成型工藝上有何主要區別？()A、原料比例不同B、發酵程度不同C、熟化溫度不同D、桂林調制鮮濕米粉可能涉及混漿工藝答案：D200.在干制米粉的熟化和成型過程中，為何需要嚴格控制生產環境的濕度和溫度？()A、防止米粉過快干燥B、確保米粉熟化均勻，避免質量問題C、節約生產成本D、提高米粉的保質期答案：B201.米制食品中的霉菌毒素對人體的危害程度與什么有關？()A、攝入量B、個體差異C、毒素種類D、以上都是答案：D202.淀粉糊化后，其流動性會()。A、增強B、減弱C、不變D、先增強后減弱答案：A203.對于濕米粉和半干米粉，其貯存、運輸溫度的上限是多少？()A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃答案：A204.研磨稻米時，若加水過多，可能會導致？()A、米漿過于稀薄B、米漿變質C、米漿顏色變深D、米漿口感變差答案：A205.米粉湯底中常用的調味料不包括以下哪項？()A、鹽B、醬油C、醋D、雞精答案：C206.柳州干制米粉加工時，大米需符合哪個國家標準？()A、GB/T1354B、GB2760C、GB5749D、GB14881答案：A207.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否熟透？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測量溫度D、觀察形狀答案：B208.對于米粉的包裝，常用的密封方式是？()A、綁扎B、只用膠帶C、真空密封D、無需密封答案：C209.稻米的哪個部分含有最多的營養成分？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：B210.稻米浸泡的時間通常取決于？()A、稻米品種B、水溫高低C、季節變化D、所有選項均正確答案：D211.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加容易吸收湯汁？()A、提前浸泡B、縮短烹飪時間C、加熱水溫D、加冷水答案：A212.米粉烹飪完成后，如何防止其變干？()A、加水B、加油C、加鹽D、加蓋保溫答案：D213.下列哪種說法關于稻米的GI值（血糖生成指數）是正確的？()A、糙米的GI值比精米高B、糯米的GI值通常較低C、稻米的GI值與其烹飪方法無關D、糙米相對于精米，其GI值更低，更適合糖尿病患者答案：D214.米粉成型設備中的模具對米粉的形狀和尺寸有何影響？()A、模具的形狀和尺寸決定了米粉的形狀和尺寸B、模具的材質對米粉的口感有重要影響C、模具的精度對米粉的產量有直接影響D、模具的設計對米粉的保質期有重要影響答案：A215.米粉在保存時，如果受潮會導致什么后果？()A、米粉斷裂B、米粉發霉C、米粉變味D、米粉變色答案：B216.米粉在烹飪時，哪種方式可以使其更加容易上色？()A、加醬油B、加糖C、加醋D、加鹽答案：A217.淀粉糊化過程中，淀粉顆粒的形態變化是()。A、由小變大B、由大變小C、先變大后變小D、不變答案：A218.米粉在烹飪過程中，哪種方式可以使其更加爽滑？()A、加淀粉B、加面粉C、加雞蛋D、加水答案：A219.研磨大米時，理想的米漿狀態是？()A、非常稠厚B、適中，既不太稠也不太稀C、非常稀薄D、根據個人喜好調整答案：B220.濕米粉生產和經營衛生規范中，濕米粉生產車間的設計和布局應避免什么？()A、浪費空間B、設備過多C、食品生產中發生交叉污染D、生產流程過于復雜答案：C221.當米粉制作工發現自身技能存在不足時，應()。A、忽視不足，認為這不會影響工作表現B、積極學習，提升個人技能水平C、抱怨工作環境，認為技能提升無望D、依賴同事，不愿自主學習答案：B222.稻米加工過程中，哪個環節最容易導致維生素B群的損失？()A、去殼B、碾米C、拋光D、包裝答案：B223.在米粉生產車間內，對于安全標識應做到()。A、忽視安全標識，認為其不影響生產B、隨意移動或遮擋安全標識C、嚴格遵守安全標識的指示，確保安全操作D、只在領導檢查時關注安全標答案：C解析：識224.淀粉凝膠的形成需要一定的時間，這個時間與()有關。A、淀粉種類B、糊化程度C、冷卻溫度D、以上都是答案：D225.在米粉制作過程中，面對客戶對產品的特殊需求，米粉制作工應()。A、拒絕接受，認為這超出了自己的職責范圍B、隨意應付，不考慮客戶的實際需求C、耐心溝通，盡力滿足客戶的合理需求D、忽視客戶意見，堅持按照既定流程生產答案：C226.濕米粉熟化成型后，冷卻的溫度和時間應如何控制以確保產品質量？()A、迅速冷卻至室溫，避免長時間高溫暴露B、自然冷卻至室溫，無需特別控制時間C、冷卻至0℃以下，以延長保質期D、冷卻時間越長越好，以充分固化米粉答案：A227.米粉烹飪過程中，哪種方式可以使其更加入味？()A、提前腌制B、烹飪時加醋C、烹飪時加糖D、烹飪時加鹽答案：A228.哪種米粉粉質粗硬，黏糯性小，品質較次？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、秈糯粉答案：D229.濕米粉的生產和加工過程中，為何需要對蒸煮定型設備進行壓力和溫度的監控？()A、以確保設備的正常運行和延長使用壽命B、以確保米粉完全熟化并達到殺菌效果C、以提高米粉的產量和形狀的一致性D、以降低生產成本和提高經濟效益答案：B230.哪種米粉的黏性次于糯米粉，常用于制作糕團或粉團？()A、粳米粉B、秈米粉C、糯米粉D、混合米粉答案：A231.在米粉制作過程中，安全生產意識的首要任務是()。A、預防事故發生，保障員工健康B、提高生產效率，增加產量C、降低成本，節約資源D、改進工藝，提升產品品質答案：A232.米粉在干燥階段，如何選擇干燥設備以滿足生產要求？()A、根據設備成本選擇B、根據市場評價選擇C、根據生產規模、干燥效率和能耗選擇D、隨意選擇答案：C233.米粉制作工在發現原材料存在質量問題時，最恰當的做法是？()A、立即上報，確保產品質B、自行處理，避免影響生產進度C、隱瞞不報，以免被追究責任D、與同事討論，尋找最佳解決方答案：A解析：案234.桂林調制鮮濕米粉熟化時，粉漿厚度應控制在多少毫米范圍內？()A、3mm～4mmB、1mm～2mmC、5mm～6mmD、2mm～3mm答案：A235.稻米的選擇與處理對切粉成品的影響主要體現在哪些方面？()A、僅影響切粉的顏色B、僅影響切粉的口感C、影響切粉的顏色、口感和韌性等多個方面D、對切粉成品無顯著影響答案：C236.米粉制作工在職業活動中，應如何處理個人與企業整體利益的關系？()A、維護企業整體利益，正確處理個人利益B、個人利益優先，兼顧企業利益C、只考慮個人利益，不顧企業利益D、企業利益與個人利益無關答案：A237.米制食品中的有害物質可能來自于哪些方面？()A、原料、加工、儲存B、運輸、銷售、食用C、種植、收獲、加工D、以上都是答案：D238.人們之所以重視道德，是因為“人”具有()，離開社會，個人就無法生存。A、能動性B、意識性C、自然性D、社會性答案：D239.根據桂林鮮濕米粉的標準，磨漿后漿料應采用的篩網目數是多少？()A、80目～100目B、60目～80目C、100目～120目D、120目以上答案：A240.下列哪個地區被認為是米粉的發源地之一？()A、湖南B、廣東C、四川D、云南答案：A241.哪種廣西米粉的起源與當地的祭祀和節日習俗有關，是當地人民在特定節日里必吃的食品？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、玉林牛腩粉D、百色卷筒粉答案：D242.稻谷籽粒主要以()的形式儲藏能量。A、蛋白質B、淀粉C、維生素D、礦物質答案：B243.干制米粉成型過程中，為了防止米粉粘連，通常會采取什么措施？()A、增加水分含量B、適度冷卻C、高溫烘干D、延長熟化時間答案：B244.米制食品在烹飪過程中，以下哪種做法可以減少營養損失？()A、過度清洗B、長時間浸泡C、高溫油炸D、蒸煮答案：D245.淀粉糊化過程中，淀粉分子的構象會發生變化，主要表現為()。A、從緊密結構變為松散結構B、從線性結構變為支鏈結構C、從無規卷曲變為規則螺旋D、從螺旋結構變為無規卷曲答案：A246.米粉的包裝要求中，哪些條件是不可或缺的？()A、包裝材料可重復使用B、包裝重量輕便C、包裝材料安全無害D、包裝外觀美觀答案：C247.下列哪種說法是錯誤的關于稻米營養成分的？()A、稻米中含有一定量的膳食纖維。B、稻米中的脂肪都是不飽和脂肪。C、稻米中的碳水化合物都是簡單糖。D、稻米中含有少量的礦物質。答案：C248.淀粉糊化過程中，哪種現象表明淀粉已經完全糊化？()A、粘度達到最大值B、透明度達到最高C、淀粉顆粒完全溶解D、淀粉顆粒吸水膨脹至最大體積答案：A249.在濕米粉的生產流程中，包裝工序之前必須完成的最后一個關鍵工藝步驟是什么？()A、清洗B、冷卻C、發酵D、磨漿答案：B250.與薯類淀粉相比,大米淀粉中脂質含量()A、較高B、較低C、一樣多D、不確定答案：A251.野生稻米與其他稻米品種相比，其特點是？()A、高產量B、低產量，但抗病性強C、高淀粉含量D、低蛋白質含量答案：B252.稻米中的直鏈淀粉含量對米飯的口感有何影響？()A、直鏈淀粉含量越高，米飯越粘B、直鏈淀粉含量越高，米飯越硬C、直鏈淀粉含量越高，米飯越軟D、直鏈淀粉含量對米飯口感無影響答案：B253.稻米的種植面積最大的國家是哪一個？()A、印度B、中國C、巴西D、美國答案：B254.在米粉的干燥過程中，應如何控制室內溫度以防止產品變質？()A、不超過規定的安全溫度范圍B、越高越好，以快速干燥C、越低越好，以保留口感D、不需要特別控制答案：A255.下列哪種調料在米粉烹飪中起到去腥作用？()A、醬油B、醋C、姜D、辣椒答案：C256.以下哪項不屬于米粉制作工職業道德的內容?()A、熱愛工作，精益求精B、遵守國家法律，維護社會公德C、關心同事，尊師愛徒D、追求個人利益最大化答案：D257.米粉制作工如何對待同事間的競爭與合作？()A、良性競爭，相互學習，共同進步B、惡意打壓，破壞同事間的關系C、獨善其身，不愿與他人合作D、利用同事之間的競爭，謀取個人利益答案：A258.米粉條制作設備在運行過程中，突然發出異常聲響，應該：()A、立即停機檢查B、加大設備功率繼續運行C、等待設備自行恢復正常D、忽略答案：A解析：異常聲響繼續操作259.淀粉糊化過程中，其糊化焓會()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A260.稻米中的哪種成分有助于降低血糖反應？()A、淀粉B、膳食纖維C、脂肪D、蛋白質答案：B261.在米粉制作車間，必須要有的安全設施是：()A、滅火器B、音響設備C、裝飾畫D、沙發答案：A262.淀粉糊化后，其透明度通常()。A、降低B、不變C、升高D、先升高后降低答案：C263.制作卷筒粉時，米漿的適宜溫度是？()A、冰涼狀態B、室溫即可C、溫熱狀態D、滾燙狀態答案：B264.鮮濕發酵米粉加工中，若采用切片成型工藝，熟化后的米漿在布漿于蒸片機上前，需要控制其漿料的哪些特性，以確保成型質量？()A、適當的黏性和可塑性B、極高的流動性C、完全干燥的狀態D、低黏度和易分散性答案：A265.米粉最初是作為什么而制作的？()A、主食B、零食C、祭品D、藥品答案：A266.在干燥過程中，米粉的水分主要通過什么方式被去除？()A、蒸發B、浸泡C、添加糖分D、添加鹽分答案：A267.稻米浸泡的目的是什么？()A、增加稻米重量B、使稻米更易研磨C、改變稻米顏色D、去除稻米中的淀粉答案：B268.在職業道德上，米粉制作工如何對待企業資源的利用？()A、隨意揮霍，認為企業資源取之不盡B、私自占用企業資源，以滿足個人需求C、忽視資源節約，認為這與企業效益無D、合理利用企業資源，減少不必要的浪費答案：D269.為了保證米制食品安全，消費者應該怎么做？()A、選擇正規渠道購買B、查看食品標簽C、注意儲存條件D、以上都是答案：D270.廣西米粉的起源可以追溯到哪個歷史時期？()A、秦漢時期B、唐宋時期C、元明清時期D、近現代答案：A271.下列哪種維生素在稻米加工過程中容易損失？()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：A272.淀粉糊化后，其熱導率會()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A273.米粉的干燥與儲存過程中，如何有效防止霉變？()A、提高濕度B、只需保持低溫C、不需要特別處理D、維持干燥和良好的通風答案：D274.在淀粉糊化過程中，添加哪種物質可以延緩淀粉的老化？()A、食鹽B、脂肪酸C、淀粉酶抑制劑D、乳化劑答案：D275.下列哪種說法關于稻米中的蛋白質是正確的？()A、稻米中的蛋白質含量高，且氨基酸組成完全B、稻米中的蛋白質主要為不完全蛋白C、稻米中的蛋白質易于消化吸收D、稻米中的蛋白質含量低，但氨基酸組成較為均衡答案：D276.對于桂林調制鮮濕米粉，其熟化至七八成熟后，接下來進行的工藝步驟是什么？()A、磨漿B、成型C、發酵D、包裝答案：B277.濕米粉生產和經營衛生規范中，對生產加工場所的墻壁有何具體要求？()A、墻壁應使用涂料進行粉刷，以提高美觀度B、墻壁應使用木質材料構建，以增強保溫性能C、墻壁應設置通風口，以保持室內通風良好D、墻壁應有高度不低于1.5m的墻裙，且平整、易于清潔，以防止污垢積存答案：D278.桂林調制切粉在熟化后、切條前的米漿狀態，應達到怎樣的熟化程度？()A、三四成熟B、全熟C、五六成熟D、七八成熟答案：D279.下列哪種加工方式能夠最大程度地保留稻米中的營養成分？()A、精米B、糙米C、胚芽米D、拋光米答案：B280.淀粉糊化后，其顏色通常()。A、變深B、變淺C、不變D、先變深后變淺答案：B281.濕米粉包裝上必須標注的信息不包括以下哪一項？()A、生產日期B、制粉工的名字C、保質期D、生產經營者名稱答案：B282.下列哪種營養素在稻米加工成精米的過程中損失最大？()A、淀粉B、蛋白質C、脂肪D、B族維生素答案：D283.食品安全法第九十八條規定:違反本法，構成犯罪的，依法追究()。A、道德責任B、行政處罰C、民事責任D、刑事責任答案：D284.桂林鮮濕米粉成型時，對米粉的厚度和均勻性有嚴格要求的原因是什么？()A、影響口感B、便于包裝C、美觀需求D、以上都是答案：D285.稻米的哪個部分在碾米過程中被去除？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A286.在米粉熟化成型過程中，如何確保產品的衛生質量？()A、只需控制熟化溫度和時間B、只需控制成型設備的衛生C、只需對原料進行清洗和浸泡D、需要綜合控制原料、設備、環境及操作過程的衛生答案：D287.為了保持米漿的新鮮度，應如何存儲？()A、常溫下放置即可B、冷藏保存C、冷凍保存D、加熱后保存答案：B288.在包裝過程中，如果發現包裝材料有破損或污染，應如何處理？()A、直接使用，不影響食品安全B、立即更換為合格的包裝材料C、簡單修補后繼續使用D、暫時存放，不急于處理答案：B289.米粉的包裝設計應該考慮哪些因素？()A、僅關注外觀B、僅關注成本C、保護性、實用性和美觀性D、僅關注安全性答案：C290.米粉包裝設計的原則之一是確保產品的()A、安全性和適用性B、外觀美觀C、價格合理D、容易打開答案：A291.在職業道德上，米粉制作工如何對待企業與社區的關系？()A、忽視企業與社區的聯系，認為這不影響個人工作B、積極參與社區活動，提升企業形象C、利用企業資源為社區謀取私利D、對企業與社區的合作持消極態度答案：B292.濕米粉生產和經營衛生規范中，對于生產加工場所的面積有何要求？()A、無需特定面積要求B、面積越大越好C、應與生產能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品D、面積越小越節省成本答案：C293.稻米的種植歷史有多久？()A、七百多年B、七千多年C、七萬年D、七十萬年答案：B294.稻米的種植過程中，最常用的除草方法是什么？()A、手工除草B、機械除草C、化學除草D、生物除草答案：C295.研磨稻米時，通常使用的工具是？()A、榨汁機B、石磨或電動磨漿機C、咖啡機D、攪拌機答案：B296.干制米粉熟化后進行干燥的目的是什么？()A、降低水分含量，便于儲存和運輸B、提高米粉的口感C、增加米粉的色澤D、改變米粉的形狀答案：A297.哪種廣西米粉的起源與當地的礦業發展有關，是礦工們為了方便快捷而創造出來的美食？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、河池宜州煮粉D、北海海鮮粉答案：C298.下列哪個省份的米粉以涼拌著稱？()A、四川B、貴州C、云南D、廣西答案：C299.下列哪種淀粉在糊化過程中顏色變化最小？()A、木薯淀粉B、紅薯淀粉C、紫薯淀粉D、白薯淀粉答案：A300.淀粉糊化后，其穩定性與哪種因素有關？()A、淀粉種類B、糊化條件C、儲存條件D、以上都是答案：D301.濕米粉在包裝前，為達到表面殺菌的要求，可采用哪種方法？()A、有機酸浸泡處理B、高溫蒸煮C、化學消毒劑噴灑D、紫外線照射答案：A302.要在全社會()共同抓好職業道德建設，形成良性循環。A、工礦企業B、服務行業C、餐飲企業D、各行各業。答案：D303.濕米粉熟化成型時，采用蒸片機熟化的壓力通常是多少？()A、0.25MPa～0.35MPa（初蒸）及0.35MPa～0.48MPa（復蒸）B、0.1MPa～0.2MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.8MPa～1.0MPa答案：A304.當發現米粉條制作設備漏電時，首先應該做的是：()A、繼續操作設備B、通知領導后再處理C、用手觸摸檢查漏電位置D、立即切斷答案：D解析：電源305.濕米粉的包裝材料選擇，應優先考慮哪些因素？()A、安全性B、密封性C、適用性D、以上都是答案：D306.干制米粉在熟化過程中，通常不采用以下哪種溫度范圍？()A、較高的溫度以確保熟化B、根據具體工藝可能有所不同C、一般在保證熟化的前提下盡量控制溫度D、70℃～80℃（通常過低，不利于熟化）答案：D307.為了防止滑倒，米粉條制作車間的地面應該：()A、保持干燥清潔B、涂抹油脂C、撒上沙子D、放置障礙物答案：A308.包裝好的米粉應存放在什么環境中以保持品質？()A、陰涼干燥處B、陽光直射的地方C、潮濕環境D、高溫環境答案：A309.對于保質期在24小時內的濕米粉產品，其生產日期應詳細標注到哪個時間單位？()A、年B、月C、日D、時答案：D310.稻米中的蛋白質主要存在于哪個部分？()A、胚乳B、糊粉層C、胚芽D、種皮答案：A311.米粉起源于哪個國家？()A、中國B、日本C、韓國D、泰國答案：A312.稻米中的膳食纖維主要來源于()A、淀粉B、蛋白質C、糊粉層D、胚芽答案：C313.大米浸泡的時間通常根據什么因素來確定？()A、大米品種B、室溫高低C、個人口味D、研磨設備答案：B314.淀粉糊化后，其結晶度會()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：B315.濕米粉生產和銷售過程中，銷售有溫度控制要求的產品應配備什么設備？()A、冷藏設備B、加熱設備C、通風設備D、烘干設備答案：A316.稻米中的哪種成分對于維持血糖穩定有積極作用？()A、淀粉B、膳食纖維C、蛋白質D、鎂答案：B317.對于減肥人群來說，食用稻米時應選擇()。A、高直鏈淀粉稻米B、低直鏈淀粉稻米C、糯性稻米D、香稻答案：A318.為了減少米制食品中的重金屬含量，大米種植過程中應該注意什么？()A、選擇無污染的土壤B、合理使用農藥化肥C、加強灌溉管理D、以上都是答案：D319.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否過火？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測量溫度D、觀察形狀答案：B320.在桂林鮮濕米粉的加工過程中，哪個步驟是確保產品完全熟化的關鍵？()A、清洗B、蒸粉C、磨漿D、包裝答案：B321.在稻米品質檢驗中，測定稻米中的哪種成分可以反映其營養價值？()A、水分B、蛋白質C、碳水化合物D、礦物質答案：B322.稻米的哪個部分在精白米中幾乎不存在？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：B323.稻米清洗后，下一步處理是什么？()A、晾干B、浸泡C、直接研磨D、蒸煮答案：B324.下列哪個省份的米粉以細膩著稱？()A、廣東B、浙江C、江蘇D、安徽答案：A325.桂林調制鮮濕米粉的加工過程中，與磨好的米漿混合的食用淀粉需先用什么進行分散？()A、少量水B、熱水C、食用油D、酒精答案：A326.下列哪種蔬菜最適合與米粉搭配炒制？()A、土豆B、青菜C、南瓜D、茄子答案：B327.淀粉凝膠形成的過程中，體系的體積通常會()。A、增大B、減小C、不變D、先增大后減小答案：A328.制作米粉條時，為了確保安全，應該：()A、隨意更改設備參數B、按照操作規程操作設備C、讓非專業人員操作設答案：B解析：備D.設備故障時強行使用329.稻米的品種中，粳米和秈米的主要區別是什么？()A、籽粒大小B、生長周期C、地理分布D、籽粒形狀答案：A330.在職業道德上，米粉制作工如何對待客戶隱私的保護？()A、嚴格遵守隱私保護政策，不泄露客戶信息B、隨意分享客戶信息，以換取個人利益C、對客戶隱私持無所謂態度，認為這不重要D、利用客戶信息進行不當營銷，以擴大銷售答案：A331.哪種米粉更適合用來做廣東蒸腸粉一類的食品？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C332.社會主義市場經濟呼喚()，職業道德也需要市場經濟的舞臺。A、社會輿論B、職業道德C、文化活動D、民主自由答案：B333.米粉的包裝材料在使用前，需進行何種測試以確保質量？()A、視覺檢查B、只需簡單測量重量C、檢測材料的物理和化學性質D、不需要任何測試答案：C334.濕米粉貯存和運輸過程中，為保持產品品質，溫度應控制在多少以下？()A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃答案：C335.稻米中哪種氨基酸的含量相對較低？()A、賴氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、蘇氨酸答案：A336.米粉加工過程中，食品加工人員的手部、工作服等食品接觸表面的微生物監控指標限值是多少？()A、≤500cfu/25cm2B、≤1000cfu/25cm2C、≤200cfu/25cm2D、≤50cfu/25cm2答案：A337.糙米比精米更適合下列哪類人群食用？()A、腸胃功能較弱者B、糖尿病患者C、兒童D、老年人答案：B338.稻米中的哪種維生素對眼睛健康特別有益？()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：A339.米粉根據形狀分類，以下哪種不屬于此類？()A、排米粉B、方塊米粉C、干米粉D、波紋米粉答案：C340.根據相關標準，濕米粉在成型后、包裝前的冷卻過程中，應保證米粉的中心溫度降至多少攝氏度以下？()A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃答案：A341.桂林鮮濕米粉在熟化過程中，粉漿的厚度應控制在什么范圍內？()A、1mm～2mmB、2mm～3mmC、3mm～4mmD、4mm～5mm答案：C342.稻米的種植過程中，最適宜的土壤pH值是多少？()A、4.5-5.5B、5.5-6.5C、6.5-7.5D、7.5-8.5答案：B343.干燥不充分的米粉會出現什么問題？()A、保存時間延長B、味道更好C、容易霉變D、外觀更吸引答案：C344.淀粉凝膠的形成是一個()過程。A、吸熱B、放熱C、既不吸熱也不放熱D、先吸熱后放熱答案：A345.下列哪個省份的米粉以酸辣著稱？()A、貴州B、青海C、甘肅D、寧夏答案：A346.濕米粉的標簽上應包含哪些信息以滿足食品安全國家標準？()A、生產日期、保質期、生產廠商信息等B、產品口感描述C、產品廣告宣傳語D、營養成分的詳細百分比答案：A347.米制食品中的添加劑應該符合什么標準？()A、國家標準B、行業標準C、企業標準D、地方標準答案：A348.以下哪項不屬于米粉制作工職業道德中“誠實守信”的具體表現？()A、不夸大產品效果，實事求是B、保守企業機密，不泄露客戶隱私C、對工作結果負責，不推卸責任D、為了個人利益，編造虛假信息答案：D349.在米粉制作工的職業道德中，對于廢棄物的正確處理應該做到()。A、隨意丟棄，不考慮環保因素B、私自焚燒或掩埋，避免被發現C、將廢棄物堆放在生產線附近D、嚴格按照環保要求分類處理，確保環境安全答案：D解析：（二）多選題350.淀粉糊化時，體系的pH值通常會()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A351.米粉最早可以追溯到哪個朝代？()A、秦朝B、漢朝C、唐朝D、宋朝答案：B352.煮米粉時，為了使其更加勁道，可以在水中加入哪種物質？()A、食鹽B、堿水C、醋D、醬油答案：B353.以下哪種米制食品不適合高血脂患者大量食用？()A、糙米飯B、雜糧飯C、米粉配油條D、玉米餅答案：C354.稻米加工過程中，哪種方法有助于減少重金屬污染？()A、精細碾磨B、長時間浸泡C、拋光處理D、源頭控制答案：D355.在濕米粉的生產過程中，對于包裝材料的要求是什么？()A、應無毒無害無異味，防透水性好，且不得重復使用B、只需保證包裝密封即可C、可以使用任何類型的塑料薄膜進行包裝D、無需特別要求，只要美觀即可答案：A356.為了保證米制食品安全，生產企業應該建立什么制度？()A、質量管理制度B、安全生產制度C、追溯制度D、以上都是答案：D357.在干制米粉的干燥工藝中，哪種方法更為常見？()A、熱風干燥B、自然風干C、晾曬D、無需干燥答案：A358.以下哪種米制食品在儲存過程中容易生蟲？()A、密封包裝的米粉B、干燥的米線C、散裝大米D、真空包裝的米糕答案：C359.稻米中的蛋白質屬于()。A、完全蛋白質B、不完全蛋白質C、半完全蛋白質D、優質蛋白質答案：C360.以下哪種淀粉在糊化后黏度變化最小？()A、豌豆淀粉B、燕麥淀粉C、大米淀粉D、高粱淀粉答案：C361.米粉生產衛生規范中，成品存放庫的溫度控制設施配置要求，以下哪項描述是錯誤的？()A、應配置溫度控制設施（干米粉生產企業除外）B、室內溫度不超過25℃C、這是為了確保食品安全和產品質量D、對于干米粉生產企業，成品存放庫不需要任何溫度控制措施答案：D362.下列哪個省份的米粉以炒制著稱？()A、湖南B、湖北C、海南D、廣西答案：A363.下列哪種食材通常不與米粉一起烹飪？()A、牛肉B、雞肉C、青菜D、面條答案：D364.以下哪種米制食品的加工過程中可能會添加天然色素？()A、白米糕B、鮮米粉C、五色糯米飯D、壽司答案：C365.稻米中的哪種成分有助于控制體重和減肥？()A、淀粉B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維答案：D366.食品安全地方標準中，關于米粉生產衛生規范要求，哪項不是必須的？()A、原料采購要求B、加工過程衛生要求C、產品廣告宣傳要求D、包裝、貯存和運輸要求答案：C367.米粉制作工如何對待工作中的團隊協作與領導力？。()A、獨斷專行，不愿聽取團隊成員的意見B、積極參與團隊協作，發揮領導力，帶領團隊共同進步C、對團隊協作持消極態度，認為個人努力更重要D、利用領導力謀取個人利益，損害團隊整體利益答案：B多選題1.在米粉條制作過程中，以下哪些操作可能導致微生物超標？()A、設備清潔不徹底B、加工時間過長C、儲存條件不當D、選擇高檔包裝材料答案：ABC解析：（三）判斷題2.在選擇米粉干燥設備時，應考慮哪些因素？()A、產地B、干燥效率C、能耗D、設備衛生性答案：BCD3.淀粉凝膠形成的關鍵步驟包括哪些？()A、淀粉糊化達到一定程度B、緩慢冷卻C、淀粉分子有序排列D、形成穩定的網絡結構答案：ABCD4.稻米中碳水化合物的消化吸收特點是()A、淀粉在口腔開始消化B、主要在小腸內完成消化吸收C、消化酶對直鏈淀粉和支鏈淀粉作用方式有差異D、受食物其他成分影響答案：ABCD5.米粉條制作中，微生物的主要來源有哪些？()A、空氣B、水C、原料D、人員答案：ABCD6.以下哪些是關于米粉產品召回的要求？()A、當產品存在安全隱患時，應酌情選擇召回B、召回的產品可以回收利用C、應建立召回記錄D、應及時通知相關消費者和監管部門答案：CD7.米粉制作前，稻米需要進行哪些處理？()A、清洗B、浸泡C、研磨D、蒸煮答案：ABC8.哪些米粉是因其適合特定人群（如兒童、老人、健身人士）的口味和營養需求而設計的？()A、低鹽低油的米粉B、添加了鈣、鐵等微量元素的米粉C、易于消化的細軟米粉D、高蛋白米粉答案：ABCD9.稻米中的脂肪具有以下哪些特點？()A、不飽和脂肪酸比例較高B、含有少量磷脂C、有助于脂溶性維生素的吸收D、主要存在于米糠中答案：ABCD10.在職業道德上，米粉制作工應如何對待工作中的失誤()。A、隱藏自身錯誤，推卸責任B、積極采取措施，糾正失誤C、從失誤中吸取教訓，避免再次發生D、坦誠溝通，向受影響的客戶或同答案：BCD解析：事道歉11.以下哪些因素會影響淀粉凝膠的穩定性？()A、溫度變化B、酸堿度C、機械攪拌D、離子強度答案：ABCD12.在米粉干燥前，為確保產品質量，需要對米粉進行哪些處理？()A、冷卻至適宜溫度B、去除多余水分C、添加防腐劑D、染色處理答案：AB13.米粉包裝上應標注哪些信息以滿足相關法規要求？()A、產品名稱B、公司宣傳語C、保質期D、生產廠家答案：ACD14.與其他谷物相比，稻米的營養特點包括()A、碳水化合物含量較高B、蛋白質中谷蛋白比例高C、脂肪中不飽和脂肪酸比例相對較高D、可能含有獨特的植物化學物答案：ABCD15.稻米的消費方式有哪些？()A、直接食用B、制作糕點C、發酵釀酒D、制作米粉答案：ABCD16.為了提高米粉的品質和口感，可以在稻米處理過程中采取哪些措施？()A、選擇優質稻米B、控制浸泡時間和水溫C、使用合適的研磨設備D、適當儲存答案：ABC17.稻米的加工過程中，哪些步驟可以減少米的營養流失？()A、快速脫殼B、低溫烘干C、避免過度磨光D、短時間儲存答案：ABC18.米粉干燥過程中，如何判斷干燥是否完成？()A、測量干燥設備的溫度B、檢查米粉的口感和質地是否發生變化C、觀察米粉的水分含量是否達到要求D、詢問操作人員的經驗判斷答案：BC19.在米粉的熟化和成型過程中，如何確保產品的衛生安全？()A、使用清潔衛生的設備和工具B、對原料進行嚴格檢驗和篩選C、定期對生產環境進行消毒處理D、操作人員需遵守個人衛生規定和操作規程答案：ABCD20.洗米的目的是除去飄浮在水面上的(),等輕雜。A、泡沫B、糠皮C、糠粉D、砂子答案：ABC21.稻米的加工過程中，哪些步驟可以改善米的口感？()A、浸泡B、蒸煮C、烘干D、磨光答案：AD22.桂林鮮濕米粉和桂林調制鮮濕米粉在熟化和成型工藝上有哪些相似之處？()A、都需要經過熟化過程使米漿達到一定的熟度B、都可以通過擠壓或切片方式成型C、熟化時間和溫度完全相同D、都需要在成型后進行冷卻處理答案：ABD23.購買米制食品時，應該關注哪些方面的信息？()A、生產日期B、保質期C、配料表D、生產廠家答案：ABCD24.在維護消費者權益方面，米粉制作工應遵循哪些道德準則()。A、夸大宣傳，提升產品知名度B、確保產品包裝安全，避免運輸過C、處理消費者投訴時，維護企業利益D、尊重消費者選擇，不強制推銷答案：BD解析：程中損壞25.米粉制作中，為了增加韌性，可以添加哪些物質？()A、食用堿B、發酵劑C、色素D、淀粉答案：AD26.以下哪些是關于米粉產品不合格品處理的要求？()A、不合格品應單獨存放并標識清楚B、不合格品應進行原因分析并采取措施糾正C、不合格品出廠銷售必須要進行告知D、不合格品的處理情況應記錄并保存答案：ABD27.淀粉糊化對食品的口感有哪些影響？()A、使食品變軟B、增加食品的黏性C、提高食品的甜度D、改善食品的咀嚼性答案：ABD28.稻米的加工過程中，哪些步驟可以提高米的外觀品質？()A、精選B、磨光C、分級D、包裝答案：ABCD29.以下哪些加工方式會使稻米的營養價值降低？()A、拋光B、精磨C、蒸煮D、發酵答案：ABC30.在團隊協作中，米粉制作工應遵循的道德要求有()。A、尊重同事，不歧視或欺凌他人B、積極參與團隊合作，共同完成工作任務C、相互學習，共同進步D、保守團隊秘密，不泄露團隊信息答案：ABCD31.在職業道德上，米粉制作工應如何平衡個人利益與企業利益()。A、以企業利益為重，不利用職務之便謀取私利B、在追求個人利益時，可以收受供G商的回扣C、積極參與企業決策，為企業發展貢獻智慧D、在個人利益與企業利益發生沖突時，尋求雙方都能接受的解決方案答案：ACD解析：（三）判斷題32.哪些米粉是因其獨特的發酵過程而具有特殊風味的？()A、廣西部分地區的酸米粉B、云南的某些發酵米線C、貴州的酸湯粉D、廣東的腸粉答案：ABC33.以下關于稻米營養成分生物利用率的說法正確的是()A、蛋白質的生物利用率受氨基酸組成影響B、礦物質的生物利用率受其他食物成分影響C、脂肪的消化率與脂肪酸組成有關D、可以通過食物加工方式提高營養成分生物利用率答案：ABCD34.米粉生產過程中的質量控制點應包括哪些方面？()A、原料驗收B、生產人員的道德C、產品檢驗D、成品儲存和運輸答案：ACD35.為確保米粉條的微生物安全，在儲存過程中應采取哪些措施？()A、低溫儲存B、干燥環境C、密封包裝D、經常翻動答案：ABC36.米粉湯品中常用的高湯有哪些？()A、雞湯B、牛肉湯C、骨頭湯D、魚湯答案：ABCD37.研磨稻米至何種程度適合制作米粉？()A、粗粉狀B、細粉狀C、漿糊狀D、顆粒狀答案：BC38.廣西米粉的多樣性體現在哪些方面？()A、原料大米的種類B、制作工藝的差異C、配料的豐富性D、食用方式的多樣性答案：ABCD39.在濕米粉的成型工藝中，如何有效避免產品在成型過程中出現斷裂或變形？()A、控制成型時的壓力B、使用更高品質的原料大米C、增加米漿中的水分含量D、延長成型后的冷卻時間答案：AB40.影響淀粉凝膠強度的因素有哪些？()A、淀粉種類B、糊化程度C、冷卻速度D、凝膠中的水分含量答案：ABCD41.下列哪些措施可以提高濕米粉熟化和成型工藝的穩定性和可控性？()A、增加米粉的含水量以提高其柔軟度B、對生產工藝參數進行實時監測和調整C、對操作人員進行專業培訓和技術指導D、采用自動化生產設備進行精確控制答案：BCD42.哪些米粉是因其獨特的發酵工藝而著稱的？()A、廣西桂林米粉（部分種類）B、云南過橋米線C、四川酸辣粉（米粉版）D、貴州酸湯粉答案：ACD43.米粉條制作過程中，以下哪些措施可以有效控制微生物？()A、對原料大米進行消毒處理B、保持加工環境清潔衛生C、對加工設備進行定期消毒D、控制加工過程中的溫度和濕度答案：ABCD44.哪些米粉是因其與特定地域文化的緊密聯系而成為地方特色的代表？A、桂林米粉與廣西文化B、南寧老友粉與南寧文化C、柳州螺螄粉與柳州文化D、廣東腸粉與廣式文化答案：ABCD45.為防止米制食品被微生物污染，加工過程中可以采取哪些措施？()A、高溫消毒B、紫外線照射C、低溫冷藏D、嚴格控制加工環境的衛生答案：ABD46.哪些米粉是因其創新的制作工藝或配料而成為現代餐飲市場的新寵？A、使用了新型大米粉制作技術的米粉B、結合了西式烹飪技法的創新米粉C、添加了水果或蔬菜汁的彩色米粉D、保留了傳統風味但采用現代包裝技術的米粉答案：ABCD47.以下哪些因素會影響稻