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目次

前言............................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規范性引用文件.......................................................................1

3術語和定義...........................................................................1

4要求.................................................................................1

5編碼方式.............................................................................2

6質量控制.............................................................................2

7追溯信息采集.........................................................................3

8信息管理.............................................................................5

9追溯標識.............................................................................5

10體系運行自查........................................................................5

11質量安全問題處置....................................................................5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1?2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起

草。

《河南省香菇全產業鏈標準化生產》分為8個部分：

——第1部分：香菇菌種標準化生產技術規范；

——第2部分：香菇棚（室）接種養菌技術規程；

——第3部分：香菇制棒廠建設技術規范；

——第4部分：香菇大棚建設技術規范；

——第5部分：優質香菇標準化管理技術規程；

——第6部分：香菇產品質量追溯技術規范；

——第7部分：香菇熱泵烘干技術規程；

——第8部分：香菇產品質量追溯技術規范。

本文件是《河南省香菇全產業鏈標準化生產》第8部分。

本文件由河南省農學會提出并歸口。

本文件起草單位：河南省農業科學院農產品質量安全研究所、河南省農業科學院食用菌研究所。

本文件主要起草人：郝學飛、楊亞琴、孔維麗、胡京枝、李淑芳、胡永建、馮書惠、王會鋒、劉芹、

李圓圓、王鐵良、韓洛利、周其芳

II

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香菇全產業鏈標準化生產

第8部分：香菇產品質量追溯技術規范

1范圍

本文件規定了香菇產品質量追溯的術語和定義、要求、編碼方式、質量控制、信息采集、追溯信息

管理、追溯標識、體系運行自查及質量安全問題處置。

本文件適用于河南香菇產品質量安全追溯。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術語

GB/T38155重要產品追溯追溯術語

NY/T1061香菇等級規格

NY/T1761農產品質量安全追溯操作規程通則

NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求

NY/T2798.5無公害農產品生產質量安全控制技術規范第5部分：食用菌

NY/T5010無公害農產品種植業產地環境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術規程

T/HAASS0007香菇全產業鏈標準化生產第6部分：鮮香菇分級保鮮技術規程

T/HAASS0008香菇全產業鏈標準化生產第7部分：香菇熱泵烘干技術規程

3術語和定義

GB/T12728、GB/T38155和NY/T1761界定的術語和定義適用于本文件。

4要求

4.1追溯目標

根據追溯碼或生產記錄可以追溯到香菇種植、采后處理、產品流通等環節涉及的投入品、管理措施

及相關責任主體。

4.2管理人員

企業應指定專人負責追溯的組織、實施、監控，按工序進行信息采集、上報、核實及發布等工作，

人員應經相關培訓且保持相對穩定。

1

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4.3硬件和軟件

企業應配備必要的計算機、網絡設備、標簽打印機、條碼讀寫等硬件設備和配套軟件，硬件和軟件

能滿足追溯要求。

4.4管理制度

企業應建立質量追溯工作制度、信息系統運行及設備使用維護制度、質量安全問題處置規范等相關

制度，并組織實施。

5編碼方式

按照香菇生產、流通各環節的質量管理要求規范進行編碼，編碼方式按NY/T1761的規定執行。

6質量控制

6.1環境

6.1.1產地環境

香菇生產基地周邊5km以內無污染源，100m內無集市、水泥廠、石灰廠等揚塵源；50m之內無禽畜

舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線200m以上。香菇產地環境質量要求

應符合NY/T5010的要求。

6.1.2生產環境

設備、設施和裝修材料應避免重金屬、有毒有害氣體、霉菌等的二次污染。

6.2投入品

6.2.1栽培原料

香菇栽培基質使用的主料、輔料質量應符合NY5099的規定，栽培基質污染物限量值應符合NY/T

5010的要求。

6.2.2栽培容器

栽培容器使用的聚乙烯、聚丙烯或碳酸酯類產品，質量應符合GB4806.7的相關要求。

6.2.3化學投入品

香菇生產使用的化學投入品應符合NY/T1935和DB41/T1244的要求。

6.3香菇質量

鮮香菇分級應符合T/HAASS0007的要求，干香菇分級應符合NY/T1061的要求，香菇污染物限量、

農藥殘留限量、微生物限量應符合GB7096的要求。

6.4儲藏保鮮與運輸

鮮香菇的儲藏保鮮與運輸應符合T/HAASS0007的要求；

2

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6.5香菇干制與儲藏

香菇干制與儲藏應符合T/HAASS0008的要求。

7追溯信息采集

7.1信息采集方式

通過自動采集和人工錄入的方式收集各類信息。

7.2企業信息

香菇生產企業信息見表1。

表1香菇生產企業信息

追溯信息信息描述

基本信息名稱、法人代表、地址、聯系電話

營業執照證書、龍頭企業、科技型企業、高新企業

資質認證

有機認證、綠色認證、GAP（良好農業規范）認證、地理標志產品或其他認證，認證機構

7.3種植基地信息

香菇種植基地信息見表2。

表2香菇種植基地信息

追溯信息信息描述

基地名稱、基地地址（經緯度或者GPS定位）、負責人、聯系電話

基本信息

基地面積、海拔、資質認證、基地編號

香菇菌種信息菌種名稱、來源

原材料信息原料名稱、來源、采購人等信息，原料檢測報告、檢測日期

名稱、成分、生產日期、保質期、生產廠家、商品條碼、經銷商、采購人、

投入品信息化學藥劑信息

采購日期

栽培容器材質、規格、生產廠家、采購人、采購日期

設備及其配件信息名稱、生產廠家、生產日期、型號、用途

水質信息水質檢測報告、檢測單位、檢測日期

環境信息空氣質量信息空氣質量檢測報告、檢測單位、檢測日期

其他周邊環境等

7.4生產管理信息

生產管理信息見表3。該表中列出了基本的農事信息，若有不同操作可增加或適當變化。

3

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表3生產管理信息

信息信息描述

原料記錄主料、輔料、投入品比例及產能

拌料原料預濕時間、加水量，拌料方式、攪拌時間、操作人、日期

裝袋料袋規格、菌棒重量、操作人、日期

菌袋制作

滅菌滅菌溫度、壓力、時間，操作人、日期

冷卻冷卻方式、冷卻時間、操作人、日期

接種接種方式、接種量、料棒溫度，接種人、日期

場地消毒消毒劑、殺菌劑名稱、使用濃度、使用量、操作人、日期

養菌管理環境信息溫度、濕度、光照、CO2濃度、通風，全程記錄。

管理措施前培養時間、后培養時間、刺孔時間、轉色完成時間，操作人、日期

時間進棚時間、注水時間、疏蕾時間，操作人、日期

出菇期管理環境信息溫度、濕度、光照、CO2濃度、通風次數，全程記錄、記錄人、日期

管理方式擺袋方式、注水方式、噴水方式、農膜、農機具使用信息、操作人、日期

病蟲害防治病蟲害發生情況、防治措施、藥品信息、使用方法、使用量、操作人、日期

采收地塊、品種名稱、批次、數量、操作人、日期

采收管理

分級產品名稱、批次、數量、分級時間、地點、各級重量、操作人、日期

干制產品名稱、批次、等級、數量、干制起止時間、地點、設備、操作人員信息

7.5貯藏流通信息

香菇貯藏流通信息見表4

表4香菇貯藏運輸信息

追溯信息信息描述

企業信息企業名稱、法人代表、營業執照、聯系電話、生產地址、生產許可證、企業其他資質

產品來源信息產地、品種名稱、采摘日期、采摘批次、分級信息

包裝信息產品名稱、等級、批次、凈含量、保質期、包裝材料、包裝時間、責任人

入庫時間及經手人、產品批次、等級、數量、溫度、出入庫時間及經手人、貯藏時間、倉

貯藏過程信息

庫編號、衛生狀況、倉庫管理員

運輸方式、產品名稱、批次、規格等級、數量、運輸起止時間及地點、運輸人員信息、運

運輸信息

輸車輛信息、運輸過程中香菇所處環境的溫濕度監控

7.6香菇質量信息

香菇質量信息見表5。

4

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表5香菇質量信息

追溯信息信息描述

產品名稱、產品批次、理化指標、安全指標、檢測標準、檢測人員、檢測時間、檢測結果、檢測機

香菇質量

構信息

7.7香菇銷售信息

香菇銷售信息見表6。

表6香菇銷售信息

追溯信息信息描述

經銷商信息經銷商名稱、統一社會信用代碼、法定代表人、聯系人、聯系電話等

銷售方式（線上、線下）、銷售渠道、產品名稱、批次、生產日期、規格等級、供貨數量、銷售價格、

銷售信息

供貨時間、銷售區域、銷售完結時間

8信息管理

8.1信息存儲

紙質記錄應及時歸檔，電子記錄應定期備份，信息存儲期與產品保質期一致，所有信息檔案至少保

存2年。

8.2信息關聯

追溯碼應與追溯信息關聯，包括種植基地、農事記錄、加工、質量、包裝、貯藏、運輸等。

8.3掃描追溯

按照不同的權限，通過微信、瀏覽器、手機APP等掃描追溯碼，可查詢追溯信息內容。或通過企業

網站、企業公眾號等追溯服務平臺，輸入追溯數字查詢追溯信息。

9追溯標識

按照NY/T1761的規定執行。

10體系運行自查

按照NY/T1761的規定執行。

11質量安全問題處置

按照NY/T1761的規定執行。

5

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6

ICS650.020.20

CCSB05

HAASS

河南省農學會團體標準

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香菇全產業鏈標準化生產

第8部分：香菇產品質量追溯技術規范

點擊此處添加標準名稱的英文譯名

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

河南省農學會發布

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香菇全產業鏈標準化生產

第8部分：香菇產品質量追溯技術規范

1范圍

本文件規定了香菇產品質量追溯的術語和定義、要求、編碼方式、質量控制、信息采集、追溯信息

管理、追溯標識、體系運行自查及質量安全問題處置。

本文件適用于河南香菇產品質量安全追溯。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術語

GB/T38155重要產品追溯追溯術語

NY/T1061香菇等級規格

NY/T1761農產品質量安全追溯操作規程通則

NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求

NY/T2798.5無公害農產品生產質量安全控制技術規范第5部分：食用菌

NY/T5010無公害農產品種植業產地環境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術規程

T/HAASS0007香菇全產業鏈標準化生產第6部分：鮮香菇分級保鮮技術規程

T/HAASS0008香菇全產業鏈標準化生產第7部分：香菇熱泵烘干技術規程

3術語和定義

GB/T12728、GB/T38155和NY/T1761界定的術語和定義適用于本文件。

4要求

4.1追溯目標

根據追溯碼或生產記錄可以追溯到香菇種植、采后處理、產品流通等環節涉及的投入品、管理措施

及相關責任主體。

4.2管理人員

企業應指定專人負責追溯的組織、實施、監控，按工序進行信息采集、上報、核實及發布等工作，

人員應經相關培訓且保持相對穩定。

1

T/HAASSXXXX—XXXX

4.3硬件和軟件

企業應配備必要的計算機、網絡設備、標簽打印機、條碼讀寫等硬件設備和配套軟件，硬件和軟件

能滿足追溯要求。

4.4管理制度

企業應建立質量追溯工作制度、信息系統運行及設備使用維護制度、質量安全問題處置規范等相關

制度，并組織實施。

5編碼方式

按照香菇生產、流通各環節的質量管理要求規范進行編碼，編碼方式按NY/T1761的規定執行。

6質量控制

6.1環境

6.1.1產地環境

香菇生產基地周邊5km以內無污染源，100m內無集市、水泥廠、石灰廠等揚塵源；50m之內無禽畜

舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線200m以上。香菇產地環境質量要求

應符合NY/T5010的要求。

6.1.2生產環境

設備、設施和裝修材料應避免重金屬、有毒有害氣體、霉菌等的二次污染。

6.2投入品

6.2.1栽培原料

香菇栽培基質使用的主料、輔料質量應符合NY5099的規定，栽培基質污染物限量值應符合NY/T

5010的要求。

6.2.2栽培容器

栽培容器使用的聚乙烯、聚丙烯或碳酸酯類產品，質量應符合GB4806.7的相關要求。

6.2.3化學投入品

香菇生產使用的化學投入品應符合NY/T1935和DB41/T1244的要求。

6.3香菇質量

鮮香菇分級應符合T/HAASS0007的要求，干香菇分級應符合NY/T1061的要求，香菇污染物限量、

農藥殘留限量、微生物限量應符合GB7096的要求。

6.4儲藏保鮮與運輸

鮮香菇的儲藏保鮮與運輸應符合T/HAASS0007的要求；

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6.5香菇干制與儲藏

香菇干制與儲藏應符合T/HAASS0008的要求。

7追溯信息采集

7.1信息采集方式

通過自動采集和人工錄入的方式收集各類信息。

7.2企業信息