五級（初級）茶藝師模考試題（附答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶藝館的經營狀況B、茶藝師表演特長C、顧客特點和季節情況D、茶飲價格正確答案：C2.勞動關系的協調與仲裁程序,敘述錯誤的是()。A、調解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁B、勞資關系發生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解C、調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁D、對仲裁裁決不服的，可以向有關部門提起訴訟正確答案：A3.茶的精神財富被稱為()。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、鄉野茶文化D、市井茶文化正確答案：B4.唐代茶葉的種類有()。A、團、粒、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、黃、粒、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D5.茶藝館的崗位一般設有()。A、主管、茶藝小姐B、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等C、主管、服務員、雜工D、經理、服務員、雜工正確答案：B6.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶船B、茶盅C、茶托D、茶荷正確答案：D7.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由左向右C、由外向內D、由內向外正確答案：C8.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、兒茶素C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C9.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味淡B、香高味淡C、香低味醇D、香低味澀正確答案：A10.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、公道杯C、玻璃杯D、聞香杯正確答案：B11.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現()之感。A、色枯、香沉、味平B、色暗、香沉、味薄C、枯黃、香低、味淡D、枯黃、香清、味醇正確答案：B12.審評茶葉應包括()兩個項目。A、色澤與內質B、外形與內質C、湯色與滋味D、外形與滋味正確答案：B13.《食品衛生法》的監督機構是()。A、國務院衛生行政部門B、衛生局C、衛生防疫部們D、衛生廳正確答案：A14.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。A、政和工夫B、坦洋工夫C、外山小種D、正山小種正確答案：C15.茶藝服務人員是女生，為客人泡茶時，可化淡妝，不要()，不要噴灑濃烈的香水。A、濃抹脂粉B、口紅顏色突出C、眼影有個性D、穿淡雅素凈的衣服正確答案：A16.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、六安瓜片B、烏龍茶C、磚茶D、黃山毛峰正確答案：B17.當地溫低于13℃或高于28℃，茶樹()。A、生長較緩慢B、停止生長C、生長最適宜D、生長最快正確答案：A18.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺胸收腹B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動D、要直接將身體彎下取低處的物品正確答案：D19.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗衰老B、抗癌C、健胃D、減肥正確答案：B20.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或脂質B、色素或蛋白質C、維生素或蛋白質D、色素或維生素正確答案：A21.明代茶具的代表是()。A、黑釉瓷器B、景瓷宜陶C、玻璃茶具D、青花瓷器正確答案：B22.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、潮汕風爐B、玉書碨C、小朱壺D、孟臣罐正確答案：D23.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、回味和甘醇C、滋味和花香D、回甘和茶香正確答案：B24.關于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、羅廩B、徐渭C、鄭板橋D、許次紓正確答案：A25.()泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、瓷壺用具B、花茶茶具C、烏龍茶用具D、玻璃杯用具正確答案：D26.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、溶解度高B、溶解度低C、損失率低D、化學反應快正確答案：B27.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、3C、6D、5正確答案：C28.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、15sB、75sC、60sD、30s正確答案：A29.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領正確答案：C30.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、熱量B、能量C、氧氣D、空氣正確答案：A31.關于清飲法的特點描述錯誤的是()。A、盡茶之真味B、簡便異常，大趣悉備C、具體程序嚴格D、洗茶候湯擇器，皆各有法正確答案：C32.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、蓋杯B、品茗杯C、公道杯D、玻璃杯正確答案：C33.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、懸掛中央B、沉在水底C、浮在水面D、上下交錯正確答案：D34.紅茶的保健功效在強胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優于綠茶。A、利尿B、健脾C、補血D、補腎正確答案：A35.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、10℃B、25℃C、28℃D、20℃正確答案：B36.下列選項符合茶藝師手型要求的是()。A、手上不用佩戴太”出色“飾物B、可以佩戴一下精致大個的戒指、手鏈等C、手指可以涂上顏色來增加美感D、指甲要及時修剪整齊，保持干凈，可以留長指甲正確答案：A37.品茗、營業、表演是()的三種形態。A、文藝B、畫藝C、游藝D、茶藝正確答案：D38.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、濟南趵突泉B、北京玉泉C、蘇州觀音泉D、杭州虎跑泉正確答案：B39.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、飲茶習慣B、溫潤泡C、溫壺D、茶葉冷藏正確答案：A40.下列選項中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦B、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦C、根據季節情況進行推薦D、根據茶飲品牌特點進行推薦正確答案：B41.安溪鐵觀音外形的品質特點是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：B42.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質。A、0.08B、0.07C、0.06D、0.05正確答案：D43.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、燙杯B、沖水C、出湯D、燒水正確答案：B44.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、投茶方式B、茶葉的用量C、浸泡時間D、泡茶的水溫正確答案：A45.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、()。A、品飲階段B、送客階段C、清洗茶具階段D、完成階段正確答案：D46.()飲用茶葉主要是散茶。A、唐代B、宋代C、明代D、漢代正確答案：C47.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現象。A、一泡茶、二泡水B、一泡涼、二泡熱C、一泡水、二泡茶D、一泡熱、二泡涼正確答案：C48.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客產生興趣時B、茶藝館來客較多，茶價適宜時C、顧客提出要求時D、顧客消費后，準備離開時正確答案：D49.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需()不同。A、水質B、時間C、水溫D、煮水器皿正確答案：D50.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現適當。A、表情親切B、面帶笑容C、語言適當D、眼神得當正確答案：C51.弘揚中國茶文化，()是茶藝館的經營宗旨。A、振興中國茶業經濟B、提倡飲茶之風C、宣傳少數民族民俗文化D、倡導中國禮儀正確答案：A52.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《緊壓茶。康磚茶》B、《黃山毛峰》C、《閩烘青綠茶》D、《緊壓茶。緊茶》正確答案：C53.()不是罐罐茶的配料。A、棗B、冰糖C、桂圓D、芝麻正確答案：D54.廬山云霧內質的品質特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：B55.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、保持指甲干凈，不留長指甲B、不帶夸張的飾物C、不涂有顏色的指甲油D、泡茶前涂護手霜正確答案：D56.在茶藝館營業中服務員要取低處物品，下列()姿勢是不正確的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、彎下身體翹起臀部D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地正確答案：C57.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、木或竹B、塑料或不銹鋼C、竹或塑料D、瓷或不銹鋼正確答案：A58.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。A、季節、氣候和體質B、季節、氣候和器具C、季節、氣候和價格D、季節、氣候和包裝正確答案：A59.在與賓客服務交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意說話的語音、語速、語調B、注意語言簡練、突出中心C、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼D、注意語言的準確和恰當正確答案：C60.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、果汁和糖B、啤酒和糖C、牛奶和糖D、可樂和糖正確答案：C61.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。A、勞動者的認真工作B、滿足工作要求C、勞動者應當完成勞動任務D、勞動者不斷提高技能正確答案：C62.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、園筒形B、鐘形C、倒鐘形D、三角形正確答案：C63.綠茶根據()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、曬青C、殺青D、涼青正確答案：C64.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、花茶C、白茶D、沱茶正確答案：A65.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“華”B、“潔”C、“和”D、“貴”正確答案：B66.“室雅何須大”，關鍵是一個()字。A、雅B、靜C、幽D、韻正確答案：A67.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的()部門及具體職務。A、崗位B、地址C、茶藝館D、城市正確答案：C68.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、30秒鐘C、5秒鐘D、15秒鐘正確答案：D69.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、不透明B、光照C、日曬D、透氣正確答案：A70.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準備階段、操作階段、完成階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備器階段、沖泡階段、奉茶階段正確答案：A71.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、氨基酸C、茶黃素D、蛋白質正確答案：A72.基本茶類分為不發酵的綠茶，全發酵的()，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、綠茶類C、花茶類D、苦丁茶正確答案：B73.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。A、輕音樂B、純音樂C、鋼琴曲D、器樂曲正確答案：B74.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的2/3體積B、占壺的1/2體積為參考C、喝茶的人數為參考D、壺的二三成滿即可正確答案：D75.開展道德評價時，()對提高道德品質修養最重要。A、自我批評B、批評檢查他人C、相互批評D、相互攀比正確答案：A76.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優于綠茶。A、抗癌B、抗輻射C、防血管硬化D、抗衰老正確答案：D77.蒙頂甘露的品質特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結多毫B、緊結光亮C、緊卷多毫D、光滑多毫正確答案：C78.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現()而得之。A、茶甘甜爽口B、茶可以解毒C、茶葉綠油潤D、茶清香撲鼻正確答案：B79.宋代斗茶的主要內容是看()。A、香味、滋味B、香氣、香型C、濃淡、厚薄D、湯色、湯花正確答案：A80.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗壯肥大B、緊細勻結C、粗松肥大D、粗松勻整正確答案：A81.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、茶芽掛在水面下C、浮臥湯面D、半浮半沉正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止是不優雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤正確答案：B3.烏龍茶的品飲強調熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。A、正確B、錯誤正確答案：A5.紅茶有紅條茶和紅碎茶之分。A、正確B、錯誤正確答案：A6.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。A、正確B、錯誤正確答案：B7.廬山云霧始于西漢，為當時梵宮寺院僧侶栽植，名曰