餐飲服務電子教案 學習任務6 分菜技能（2）-實訓-分菜的三種方法_第1頁
餐飲服務電子教案 學習任務6 分菜技能（2）-實訓-分菜的三種方法_第2頁
餐飲服務電子教案 學習任務6 分菜技能（2）-實訓-分菜的三種方法_第3頁
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餐飲服務教案主題一學習任務6分菜技能授課學周第x周課時總第45-46課時授課課題主題一學習任務6分菜技能—實訓分菜的三種方法授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、示范法、小組合作、分組練習教學目標知識目標：掌握轉盤式分菜、旁桌式分菜、服務叉、勺派菜的操作流程能力目標：能熟練進行轉盤式分菜、旁桌式分菜、服務叉、勺派菜；素質目標：培養吃苦耐勞、腳踏實地的職業觀；樹立團隊合作意識；樹立以人為本的服務理念；學習專業技能，提升專業素養。教學重點旁桌式分菜和轉盤式分菜的操作步驟教學難點熟練操作三種分菜方法的操作步驟思政融合公平公正、培養工匠精神、團隊合作意識教學資源教案、微課資源、案例（實訓課要注明實訓用具）教學內容和教學活動設計教學環節（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備1.提前將學生分成4組，小組探究式學習。2.檢查儀容儀表3.準備相關物品：工作臺、圓形餐桌、餐車、餐具、250克涼拌土豆絲、分菜工具教師提前發布工作任務，準備相關物品。學生進入工作情境，為操作做好準備。發揮學生主觀能動性，培養良好的職業習慣。導入環節（5min）李服務員小陳正在服務的是一桌商務宴，半小時后桌上菜品都已上齊，扒雞、糖醋魚、海鮮疙瘩湯……一大桌子菜豐盛至極，這時，主人提出把糖醋魚分一下，小陳一下子有點懵，怎么分魚？這時領班過來解了圍，熟練的剔除魚骨后將魚肉整理成形，恢復原樣澆上原汁，重新上桌。小陳露出了佩服的眼神并暗暗下了決心……引入主題，激發學生學習的積極性。學生小組討論并回答，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。布置任務（2min）熟練操作旁桌式分菜、轉盤式分菜、服務叉、勺派菜法布置任務領取任務、準備行動旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(65min)學生分組練習：操作旁桌式分菜、轉盤式分菜、服務叉、勺派菜法教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態度。評價(10min)1.每組派代表進行展示2.組間互評、教師點評教師評價，評出課上練習成績，評出最優小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(2min)分菜技能是中餐服務中的一項重要技能，需要反復練習才能為客人提供良好的服務教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(1min)重點練習

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