注冊營養(yǎng)師技師模擬題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A、膳食纖維B、碳水化合物C、油脂D、植物蛋白正確答案：B2.下列哪種物質能形成酶?（）A、蛋白質B、糖類C、脂和蛋白質D、脂正確答案：A3.人體氮的來源為（）。A、蛋白質B、礦物質C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A4.下面食品中含有的蛋白質，屬于優(yōu)質蛋白質的有()①雞蛋②稻米③雞肉④牛肉⑤大豆A、①②④⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤正確答案：D5.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務是A、分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類發(fā)病率原因和發(fā)展趨勢B、分析社會因素和探討能采取的社會性措施C、研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況D、研究營養(yǎng)政策正確答案：D6.2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關系的科學證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、3個B、4個C、5個D、7個正確答案：B7.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關行為的（）A、傾向因素、促成因素和強化目素B、教育因素、促成因素和傾向因素C、組織因素、環(huán)境因素和教育因素D、促成因素、強化因素和社會因素E、流行病學因素、環(huán)境因素和傾向因素正確答案：A8.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、賴氨酸正確答案：A9.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12正確答案：C10.對于健康成年人,推薦的蛋白質攝入量為A、每天100克B、總熱量的12%至15%C、每千克體重2g蛋白質D、每千克體重1克蛋白質正確答案：D11.地中海膳食結構的特點包括①意大利英國為其代表②富含植物性食物③食用畜肉較多④主要的食用油是橄欖油⑤含大量復合碳水化合物A、②④⑤B、②⑤C、①③⑤D、②④正確答案：A12.食品營養(yǎng)價值的評定不包括A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的損失D、營養(yǎng)素的質量正確答案：C13.評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是()。A、醛類含量B、酸類含量C、揮發(fā)性堿基總氮D、必需氨基酸含量正確答案：C14.膳食纖維的生理功能包括①增強腸道功能、有利于糞便排出②控制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預防結腸癌A、②③④B、①②④⑤C、②③④⑤D、①②③④正確答案：B15.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成？（）A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素正確答案：C16.含膽固醇較多的食物是A、玉米油B、深海魚C、動物腦D、豆油正確答案：C17.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時連湯一起喝B、烙餅時，縮短所用時間C、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿D、做油炸食品時，油溫不宜過高正確答案：C18.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、無法比較B、高C、低D、相等正確答案：C19.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、至少250mLC、300mL以上，越多越好D、250～400mL正確答案：D20.食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D、以上公式都不對正確答案：A21.糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸正確答案：D22.能反映機體內維生素C貯存水平的是A、血漿維生素C濃度B、白細胞維生素C濃度C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定正確答案：B23.膳食纖維的主要生理意義是A、促進礦物質吸收B、構成酶激素等重要的生理活性物質C、構成機體組織的成分D、防止便秘，降低血膽固醇正確答案：D24.WHO聯(lián)合國糧農組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是A、對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況B、對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定C、對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀D、對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定正確答案：D25.野果的營養(yǎng)特點()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E正確答案：A26.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民的體格狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民膳食結構的評價D、居民食物攝入狀況正確答案：A27.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（）A、魚B、雞蛋C、瘦肉D、牛乳正確答案：B28.嬰幼兒缺鋅可導致（）A、侏儒癥B、異食癖C、第二性征發(fā)育障礙D、以上全是正確答案：D29.成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、150ug/dB、500ug/dC、120ug/dD、200ug/d正確答案：C30.含磷脂較多的食物是A、深海魚B、豆油C、玉米油D、花生正確答案：D31.核黃素的輔酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、煙酰胺正確答案：A32.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A、30%B、50%C、40%D、60%正確答案：B33.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6正確答案：C34.下列敘述不正確的是（）。A、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工B、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑C、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑D、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑正確答案：D35.UL的主要用途是（）。A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標B、評估人群中攝入不足的比例C、檢查個體攝入量過高的可能D、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標正確答案：C36.維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季正確答案：C37.在體內可以轉化為煙酸的氨基酸是A、纈氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：C38.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應攝入谷薯類食物的量是A、250-400gB、100-200gC、200-300gD、150-250g正確答案：A39.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個體需要量水平。A、75%B、97%～98%C、90%D、50%正確答案：D40.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、800B、700C、1000D、900正確答案：D41.食物的份額常根據(jù)（）食入的食物量或（）而確定。A、大多數(shù)個體自然分量B、全部個體100g的分量C、大多數(shù)個體100g的分量D、全部個體自然分量正確答案：A42.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、肉眼觀察和陰道鏡檢查B、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C、醫(yī)生取材HPv檢測和液基細胞學組合D、肉眼觀察和液基細胞學組合E、取材HPv檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合正確答案：C43.為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、孕早期B、孕中期C、孕晚期D、計劃懷孕或可能懷孕前開始正確答案：D44.VB6缺乏產的貧血癥為()A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血球癥D、惡性貧血正確答案：B45.每100g雞蛋含有13.3g蛋白質和144kcal能量，那么對于成年輕體力勞動男子（能量RNI2250kcal；蛋白質RNI65g），雞蛋的營養(yǎng)質量指數(shù)是()A、4.57B、3.20C、3.52D、1.23E、0.8正確答案：B46.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、8～12碳B、14～24碳C、10碳以下D、6碳以下正確答案：A47.當新鮮蔬菜缺乏時，下列豆制品中，可以作為維生素C良好食物來源的是A、豆芽B、豆?jié){C、豆腐D、腐竹正確答案：A48.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D49.社區(qū)調查的具體方法不包括（）。A、訪談法B、專題小組討論法C、觀察法D、實驗法正確答案：D50.腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達到安全水平。A、20B、沒有時間要求C、10D、5正確答案：A51.腰圍測量對于（）的判斷尤為重要。A、呼吸器官的發(fā)育程度B、體型勻稱C、超重和肥胖D、體格發(fā)育程度正確答案：C52.預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A、更年期B、骨質疏松早期C、兒童期D、青壯年時期正確答案：C53.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、生長遲緩B、甲狀腺腫瘤C、腦發(fā)育落后D、甲狀腺腫正確答案：D54.可用于制訂社會人群營養(yǎng)發(fā)展的各項政策和規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測是A、干預監(jiān)測B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測C、長期營養(yǎng)監(jiān)測D、及時報警正確答案：C55.生活質量評價最常用的方式是（）A、實驗室檢查B、身體機能測量C、結合既往病史給予臨床診斷結果D、健康自評E、采用標準化問卷進行評價正確答案：E56.營養(yǎng)膳食有一個特征是保證所提供的任何成分都不過量。這一原則稱為A、平衡性B、充分性C、多樣性D、適度性正確答案：D57.24小時回顧法膳食調查的優(yōu)點是（）。A、準確B、適用于大樣本C、反映長期的膳食模式D、應答率高正確答案：D58.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A59.下列松花蛋中，最宜選購的是（）。A、包料發(fā)霉B、搖晃后有水蕩聲C、搖晃時無動蕩聲D、手拋試驗彈動感差正確答案：C60.利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標的變化可用的營養(yǎng)監(jiān)測方法是A、干預監(jiān)測B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測C、及時報警D、長期營養(yǎng)監(jiān)測正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、把魚品封存，等待處理B、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門C、立即廢棄不食用D、去內臟后燒熟煮透E、通知供貨單位正確答案：AB2.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下B、味覺減退、食欲不振C、呆小癥D、生長發(fā)育遲緩E、貧血正確答案：ABDE3.下列哪些成分間存在數(shù)值相關關系？（）A、蛋白質、脂肪和能量B、膽固醇和脂肪C、胡蘿卜素和維生素AD、維生素E和α-維生素EE、灰分和可食部正確答案：ACD4.根莖類蔬菜包括（）。A、蒜B、藕C、竹筍D、山藥E、蔥正確答案：ABCDE5.下列人群中，不宜多飲茶的是（）。A、營養(yǎng)不良者B、肥胖患者C、缺鐵性貧血患者D、老年人E、潰瘍病患者正確答案：ACE6.以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用（）。A、多選用降壓降脂食物B、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入C、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物D、宜少吃多餐，避免過飽E、控制能量、脂肪和膽固醇攝入正確答案：ABCDE7.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、宗教信仰B、膳食營養(yǎng)調查資料C、供水情況D、健康資料E、人口調查資料正確答案：ABCDE8.以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC9.促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、加強對食物與營養(yǎng)工作的領導B、改善居民營養(yǎng)結構，保障我國食物安全C、調整結構，提高食物綜合供給能力D、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識E、加強法制建設，保護食物資源環(huán)境正確答案：ABCDE10.醫(yī)學科普作品的科學性主要體現(xiàn)在（）方面。A、真實B、先進C、準確D、成熟E、全面正確答案：ABCDE11.世界不同地區(qū)的膳食結構可分為（）。A、地中海膳食結構B、動植物食物平衡的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、以日本為主的膳食結構E、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：ABCE12.影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A、蛋白質來源B、膳食纖維C、蛋白質性質D、酶E、多酚類物質正確答案：BCDE13.供餐衛(wèi)生要求是（）。A、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理B、食物種類豐富，高中低檔搭配C、重服務，輕盈利D、飯菜質量好，價格低E、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生正確答案：AE14.選用食品添加劑時，要注意的方面有（）。A、食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質B、食品添加劑不應破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質量和風味C、某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷E、食品添加劑必須經過安全性毒理學評價正確答案：ABCDE15.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關正確答案：ACE16.乳化劑在食品加工中的作用有（）。A、破乳作用B、潤滑作用C、懸浮作用D、分散作用E、消泡作用正確答案：ABCDE17.可溶性膳食纖維有（）。A、木質素B、樹膠C、果膠D、半纖維素E、纖維素正確答案：BCD18.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、脂肪B、乳糖C、過多的膳食纖維D、堿性磷酸鹽E、草酸正確答案：ACDE19.下列屬于食譜的綜合評價內容的是（）。A、食物的種類和比例B、食譜的能量和營養(yǎng)素計算C、三餐能量攝入的分配D、烹飪方法是否合適E、三種產能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質蛋白質的比例正確答案：ABCDE20.膳食調查數(shù)據(jù)庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、進餐時間的變量長度為1位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為3位D、進餐地點的變量長度為2位E、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位正確答案：ABC21.一般調查表包括（）。A、調查表名稱B、調查員姓名C、主體問題D、被調查者基本情況E、封面信正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.所有的食品原料、半成品的使用期限餐飲單位應自行規(guī)定.（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.家務活動不屬于身體活動。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，如轉移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應答者和調查員不需要較高的文化程度和技