食堂的工作計劃食堂的工作計劃1上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂于奉獻，為幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承當起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作5的順利進行，特補充制定了以下工作重點：加強廚房工作人員的.業務培訓工作1、向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探究，勇于創新。2、向人探討烹調技術的理論和實踐的培訓指導。3、繼續保證每人每學期1—2種創新菜的制作。成立火管會，呈現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營養搭配等。加大對廚房工作人員的檢查催促力度，炊事班長做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。1、每天做好盤頭著裝上崗。2、做好各種機器的安全操作。3、切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。4、嚴格按幼兒人數分發飯菜，防止白費和不夠吃的現象發生。5、清洗幼兒碗筷時注意清點數量，防止遺失。6、節約用水用電。7、做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。食堂的工作計劃2堅持“以人為本、服務教育”的思想，樹立服務意識，提高服務技能，保證服務質量，規范后勤管理，為學校的教育、教學工作帶給有力的后勤保障。一、工作重點1、規范后勤工作、健全規章制度;2、加強財物管理、減少物質浪費;3、抓好安全工作、力創“平安校園”。二、工作措施(一)后勤工作1、建立完善各項制度，加強學校財務管理。2、建立健全科學、規范的校產管理制度，加強對校產的日常管理。及時運用校產管理軟件做好校產登記、保管、申領、維修、報廢、轉讓等各環節工作，增強教師和學生愛護公物的意識。3、加強綠化管理，美化校園環境，學校現有的花草樹木做好養護和專人的管理工作。今年的重點是綠化的改造(如學校東面空場地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹木的`添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學校討論后再定)。4、加強教學設施的維修與更新，本學期將根據去年制定的基建財政預算，將進行各班級后黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會議室與隊室的裝修，學校校門的維修等。(三)安全保衛工作1、按時參加各級安全工作會議，及時向學校領導及師生匯報，傳達會議精神，加強安全工作信息溝通，加大安全工作的宣傳力度，安全教育與學校整體工作緊密配合。完善突發事件應急預案。2、強崗位安全職責制，重點部位安全職責制上墻，每學年與教師簽定“安全職責書”。3、期對學校各類設備、用火、用電、飲食等進行安全檢查，做好檢查記錄，以檢查促整改、以整改粗防范。4、加強平安校園工作，做好學校的安全保衛工作，加強對學校門衛的管理把好入門關。樹立安全第一的思想，爭創“平安校園”。5、嚴格學校值班制度，加強校園與周邊的安全防范，保證學校教育教學工作的正常開展。食堂的工作計劃3一、背景介紹食堂是一個單位、企事業單位或學校配套的一項非常重要的工作，對于勞動者、學生和管理者都有著極為重要的影響。一個好的食堂，不僅可以提高物價供應的質量，而且還可以對于提高員工、學生的精神狀態和身體健康起到了常多的作用。食堂菜的好壞，除了廚師手藝之外，采購工作也是關鍵因素之一。為此，本文提出了“采購食堂菜工作計劃”，旨在切實解決好食堂采購工作中的各種問題。二、采購食堂菜的重要性1、保證菜品質量食堂在供應食品的工作過程中，質量掌控是非常關鍵的一個方面。其中，采購的新鮮食材質量如何，需得到嚴格的保證，因為這是菜品營養價值和口感的關鍵。如果到貨時間有誤，存放條件不好，或者是選擇了不合適的食材，無論再好的廚藝，也難以彌補質量上的問題。2、滿足就餐需求食堂的食品需求量也是比較大的，而且還需要保證供應的品種豐富，可以滿足不同人的口味和餐飲需求。如果不做好采購工作，供應量未到位，供應種類不豐富，會影響消費者的選擇體驗，進而影響食堂的形象。3、優化成本結構實際上，采購工作的另一個重要影響因素就是成本問題。食堂為了保證菜品質量，在采購過程中需要選擇一些物美價廉的來源，同時還要針對供應的情況作出合理的調整，以優化成本結構，以此來避免人力成本和物力成本的太過高昂。三、采購食堂菜的工作計劃1、建立供應商檔案為了保證采購活動的內部管理工作，建議采購管理人員建立起供應商檔案，以便在下一次采購時更容易找到合適的供應商。2、商定采購周期對于食堂的采購，通常需要按照一定的周期進行，這可以避免食材過多的長時間儲存，以及缺貨而影響人員得到營養。一般來說，為了使食品更加新鮮、富有營養，食堂采購周期可以每周確定一次。3、制定采購計劃食堂在制定采購計劃時，常常需要考慮不同時間的`供應需求多少，而且每次需要從不同的采購渠道獲得物品，因此建議采購人員建立起詳細的采購計劃，以避免在供貨上出現問題。同時，計劃也需要及時更改，以適應不同死能源的采購需求。4、嚴格執行采購標準對于每一次采購的食材，必須堅持執行一些標準，比如新鮮度、食物的種類、數量、加工方式等，以保證供應來營養均衡、口感適宜的菜肴。此外，采購人員還需要注意訂購適量，不要因為價格低廉而訂購過多，導致浪費食品而浪費資源。5、積極開拓采購渠道在采購食材時，食堂可以通過多種途徑獲得，如市場、商戶等。為此，采購人員需要不斷開拓新的采購渠道，從而要讓食材既新鮮且具有價格優勢。四、工作計劃實施效果采購食堂菜的工作計劃實施后，對于食堂的各方面工作都將會產生較好的影響。效果表現如下。1、提高食堂的品質保障：采購工作對食堂的品質保障具有重要作用。計劃實施后，可以讓食材更加新鮮、營養豐富，以及口感更為適宜。2、優化資源結構：這項工作同樣可以對食堂的資源結構進行優化，降低設施成本，避免食品浪費問題。3、提高服務體驗：通過開拓、統一供貨渠道，可以最大限度地滿足不同人的口感和需求。總之，采購工作對于食堂的工作和發展至關重要，因此一個有效的采購計劃和執行效果將極大地促進了食堂管理和服務的完善。食堂的工作計劃4一、切實加強領導，形成安全共識為了切實保障食品安全，學校成立了校長為組長，以總務主任，食品監督員為副組長，__為學校食堂管理人的工作領導小組，建立了學校食品安全工作管理網絡，制定了實施方案，設置了意見箱，張貼了宣傳標語，無論大會與小會，領導必講食品安全，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛生，責任重于泰山”的共識。二、建立管理制度，夯實安全衛生管理基石“沒有規矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業道德觀念；二是制定了《從業人員個人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度，炊事員統一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衛生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統。同時，還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織參觀學習等活動，交流思想，暢談體會，總結經驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍。在物的管理上，學校有嚴格的管理規定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單；原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛生。三、建立規范運行機制，確保食品安全衛生學校以“規范、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創造家的環境，營造家的溫馨，培養家的感情，提供家的服務”為工作目標，以“師生的滿意是我們追求”為服務理念，嚴格操作規范，確保師生的`身心健康和生命安全。食堂規范運行機制體現在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關”健康關、衛生關、培訓關；二是做到“三統一”統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務；四是采購原材料做到“三審”審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質量，審查物資原材料的價格數量；五是食堂清潔衛生做到“三查”早、中、晚三次檢查；六是物資存放做到“三分開生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開；七是庫房做到“三防”防潮、防鼠、防塵；八是食品加工做到“三保”保溫、保熟、保味道；九是菜肴做到“三個講究”講究營養，講究味道，講究花樣；十是食堂工作做到“三個確保”確保學生有飯吃，有開水喝；十一是食堂工作接受“三個監督”接受社會、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會、師生對食堂食品數量的監督，接受社會、師生對食堂食品質量的監督；十二是食堂工作實現“三個滿意”讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。食堂的工作計劃5一、指導思想：始終遵循學校總體工作思路，圍繞教育這個中心，做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，開創后勤工作新局面。二、工作目標：（一）一如既往地做好各項常規管理工作；（二）加強臺帳資料建設，規范后勤各項工作；（三）加強行政倉庫管理和財務管理，落實上級相關精神要求。三、工作舉措：（一）充分利用暑期對校產校舍作一次必要的修理與整理，積極做好校產校舍維護工作。1、對各室臺凳作一次清理、修理，對六年級的課桌凳作更換處理。2、對東西教學樓的窗作一次修理。3、對教學樓各廁所進行改造，并對所有校舍屋面平臺處作防漏處理。（二）抓好綠化管理工作。1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。2、對綠化帶進行一次修剪。3、依據綠化管理網，注重平時對花木進行治蟲、施肥、除草和經常性整枝、修剪等工作。（三）改進食堂管理，辦好師生食堂1、調整食堂人員結構，改善運作辦法，激發人員工作動力，提高人員工作效率。2、樹立安全第一意識，重視和加強飲食衛生工作臺帳，提高警惕，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。3、定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，并對照日常工作認真落實。4、依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督，并據實際情況不斷健全食堂管理制度，規范各項操作程序。5、認真學習、貫徹《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，積極改進、添置食堂衛生設施設備，確保“硬件”達標。6、加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律（歡迎師生參與）。發現問題及時表揚先進、批評后進。7、把好食品采購關，積極做好疾病的預防工作。8、創造條件，提高食堂炊事人員的業務技能和業務素質，如組織學習烹飪知識。9、堅持勤儉節約的`原則，節糧、節水、節電，精打細算、降低成本，提高飯菜質量。10、通過強化學習“要求”、“標準”、“制度”，逐步使學校食堂管理到位、精細，讓學校食堂品位不斷得到提升，服務質量不斷得到提高。（四）加強校舍、校產管理工作1、進一步完善校產、校舍管理制度，尤其是強化賠償制度，并匯集成冊，全員學習執行。2、應用管理軟件、管好校產、用好校產，嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮常用教具、學具等教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。3、切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。4、加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。5、嚴格執行請購、審批、驗收、入庫、報銷、領用制度。6、倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木，杜絕踐踏草坪、折枝摘花現象。學校食堂工作計劃（五）堅持財務制度，嚴肅財經紀律1、嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。2、堅持民主理財。3、按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。4、學期結束前與學生結清代辦費，做到多退少補。5、堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經費。（六）加強學習，更新觀念，增強服務意識1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務觀，把教師和學生的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生所想、全心全意為全校師生服務。教育全體后勤人員向一線教師學習，學習他們無私的奉獻和忘我的工作態度，擺正位置，樹立為教學、為師生服務的思想。2、規范后勤管理，充分發揮后勤人員的智慧和力量，改進服務方式方法，共同努力，互相配合，提高服務質量。3、加強自身素質的提高及業務能力的培養，更新知識，不斷提高自身的修養。食堂的工作計劃6我做為餐廳的一名服務人員，經過自己的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：一、尊重領導，聽從指揮。在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的.完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳及客房部經理的表揚。二、遵規守紀，搞好服務。遵守餐廳制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現餐廳物品有損失時，及時和客人一起進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。三、團結協作，不計得失。和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。四、虛心學習，努力提高。雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自己服務水平和個人素質再上一個新臺階。五、存在的不足和問題：1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現象。2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在__經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自己服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一起團結協調作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。食堂的工作計劃7根據上學期的實際情況，這學期重點放在水電管理上，其他方面照常嚴格管理。我們會做好幼兒園的每一份工作，嚴格要求每一個崗位的工作人員。幼兒園后勤食堂二工作計劃突然暑假過去了，幼兒園就要開學了。為了提前做好幼兒園的開學準備，為了讓孩子在__幼兒園快樂平安，為了讓家長把孩子托付在我們手里，我決定在9月份做好幼兒園的后勤計劃，讓幼兒園能夠順利開學。一、準備工作幼兒園開學前做好準備，孩子正式開學。1.清潔所有教室和宿舍，不放過任何死角，對所有房間進行通風消毒，包括消毒水消毒和紫外線消毒，確保幼兒園的安全和整潔。2.清潔枕套、床單、被子，供孩子午睡，并消毒；所有被子都要暴曬，紫外線消毒，去除水分。3.對所有兒童玩具、桌椅、餐具、戶外娛樂設備逐一消毒，確保衛生安全。4.檢查所有房間的照明和電器，及時修理和更換損壞的電器，確保所有電器都能正常使用。開學后九月天氣很熱，保持教室和宿舍舒適。5.檢查教室和宿舍是否有安全隱患，如果有，及時清除，以免危害兒童健康。以上所有工作必須在兒童入園前完成，工作完成后應再次檢查，以免遺漏。二、正式工作幼兒園開學后也有很多工作要做。1.要求每天對幼兒園的所有區域進行清潔和消毒，重點是兒童活動頻繁的區域，如教室和宿舍。2.制定好工作計劃，以免出現漏掃的.情況，給孩子的生命安全和健康帶來不良影響，同時也讓父母安心。3.每天對娛樂設備、兒童玩具、桌椅、餐具進行消毒，防止細菌滋生，影響兒童健康。4.廚房、衛生間等場所應經常清洗消毒，枕套、床單、被子每周清洗一次。5.對護理教師進行傳染病預防和急救知識的培訓，防止護理教師不知道如何處理中暑等病例。6.每天購買一定量的水果和蔬菜，讓老師和孩子吃到新鮮的食物。9月份的溫度還是比較高的，變質或者過期的食物要及時清理，避免交叉污染。7.廚房菜單要根據時令蔬菜更新。不要總是做重復的菜。孩子挑食，菜要豐富，但不要浪費食物。作為后勤，我一定要保證園區孩子和老師的舒適和安全，做好衛生，避免不必要的損失。食堂的工作計劃8緊張而忙碌的__年即將過去，在__年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。現就__年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。（一）、工作總結如下：一、營業收入__年營業收入_____元，目標任務_______元，距目標任務相差_______元，完成目標任務的____，相比20__年營業收入_______元，__年營業收入減少_______元，__年經營實際凈收入_______元，經營凈收入預算_______元，超額完成凈收入______元，完成凈收入比例______，相比20__年經營實際凈收入______元，__年實際凈收入增加______元。__年宴會營業收入______元（其中宴席營業收入______元，會議營業收入______元）占部門總營業收入______，接待宴席共計____場合計_____桌，月均接待宴席____桌，桌均消費____元，接待會議共計____場，平均場租費為____元。__年包廂營業收入_____元，占部門總營業收入____,接待包廂數量____個，其中營銷訂包廂____個，散客訂包廂____個，包廂上座率為____，包廂人均消費為____元。__年西餐廳營業收入_____元，占部門總營業額____，西餐廳茶芥營業收入為_____元，早餐收入_____元，其他食品、酒水收入_____元。二、今年完成的主要工作：（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制__人下進行精減到年底編制為__人，服務員編制減少__人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制__人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。（二）、艱難中求發展，穩定中求利潤。1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。（三）、細部著手，充分體現細微化服務細節見“真情”緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的'目的就是使客人滿意。（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升（1）、收集客戶意見、完善客史檔案1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。3、主管根據每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。（3）、會議服務：1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。食堂的工作計劃9山西省高校新區于20__年9月開始奠基動工，其中太原理工大學新校區占地2228畝，計劃入駐3萬學生，規劃有3個食堂。經過三年的不懈努力，清韻軒、靜雅軒、寧馨軒三座現代化的學生食堂已投入使用，食堂規劃合理、設備先進、管理規范，深受廣大師生的贊譽，開業至今，先后接待了省內外100多所高校飲食同行的參觀考察，并多次接待社會各屆參觀，得到一致好評。一、食堂建設中規劃設計的重要性如今知識經濟時代引導和推動著高等教育的改革與發展，大學作為培養高素質人才和知識創新的基地，被推到了社會發展的先導和基礎地位。目前我國高等教育已經進入了大眾化階段，“民以食為天”，“兵馬未動，糧草先行”，很多大學的食堂已無法滿足學生數量的增長與服務需求的提高，新建食堂或者對現有食堂進行改造的情況越來越多。在這個過程中，有很多失敗的例子，就在20__年，筆者擔任副主任期間，學校新建了兩座學生餐廳，因為種種原因，飲食就沒有參與這兩座餐廳的建設，導致兩個嶄新的餐廳一交到我們手里，根本無法正常使用，首先開始適應性改造。據筆者所知，這也是我們飲食人普遍面對的尷尬局面。在我們新校區建設過程中，基建處處長最頭疼的也是食堂的建設，結構復雜，管網眾多，我們還提出了眾多的要求，更是讓他頭疼不已。1.食堂設計的好壞，首先關系到食品安全問題，關系到是否符合《食品安全法》的要求，能否順利地取得《食品經營許可證》。2.食堂設計的好壞，影響到食品加工的流程，決定著將來所加工食品的品種數量與風味，對食堂生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響。3.食堂的規劃設計是否合理，流程是否順暢，直接影響著食品加工的效率與質量。合理的設計加上先進的設備，可以節約加工場地，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，食品加工的質量和速度便有了保障。二、在食堂建設中，頂層設計是關鍵1.食品安全是必須堅守的紅線。食堂的基礎功能就是食品的加工與銷售，而食品安全的重要性我想在這里不需要做太多的解釋。食堂的規劃設計過程中，首先要考慮的就是食品安全問題，食品的加工流程要符合安全要求，應該按一定的動線來設計，最大地減少食物交叉污染的時間和空間，按照從生到熟、從污到凈單向流動的規則來設計，而且在設計的時候應該充分考慮其功能的完整性。只有做到廚房設計布局合理性才能給食品安全提供第一道保壘。2.規劃設計要為經營模式服務。隨著后勤服務改革的不斷推進，學生食堂早已不是過去那種全部由學校經營管理、以大鍋菜為主的辦伙模式，而是呈現出百花齊放的模式。例如經營模式可以分為：高校主體型、社會合作型、校際聯辦型等。不同的經營模式，有著不同的經營思路與管理體系，也就需要不同的'食堂設計。所以食堂設計之初，就必須明確未來的經營模式，有針對性地進行規劃設計。我校明向校區三個餐廳，經營各有側重。基本大伙餐廳、接待餐廳、火鍋廳、西餐廳、教工餐廳、智盤自選餐廳等。還要考慮風味餐廳、清真餐廳等。3.規劃設計要功能齊全。作為大學食堂，其場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。營業部分是指就餐的餐廳、出入口、樓梯間以及其它服務間等，經營模式對營業部分的影響最大。食堂加工及輔助部分包括：各類庫房、粗加工間、操作間、預進間、備餐間、洗消間、留樣間、快檢室、更衣間等。內部管理辦公部分包括：辦公室、值班室、監控室等。4.規劃設計要以服務師生為導向。傳統意義上的學生食堂的功能非常單一，僅僅是就餐的場所。而現在，隨著師生服務需求的不斷提高，大學食堂的功能逐漸多樣化，除了就餐外，還包括超市、休閑娛樂、學習閱覽的功能。過去僅僅是在就餐時開放，現在也往往是全天候地開放。今天的大學食堂已經成為大學生生活區社區化的中心建筑，這就需要我們在設計規劃階段，更多地考慮為學生服務，設立小吧臺、水果飲料、金融服務、一卡通服務等服務區域，同時要努力營造溫馨舒適的環境，打造健康向上的餐飲文化。對裝修風格與裝修材料的選擇也要非常用心。餐?d內還應該有電視、電子屏、音響等設施設備，宣傳飲食服務，營造和諧環境，服務師生員工。5.規劃設計要充分進行調研論證。“他山之石，可以攻玉”，在食堂的規劃設計階段，先進院校的考察學習是非常有必要的。每一個成功食堂的建設過程，都有著很多很多的故事，有著很多寶貴的經驗值得借鑒，也有著一些走過的彎路值得去交流。在我校三個食堂的建設過程中，浙江大學、浙江工業大學、中南大學、南京大學、吉林大學、哈工大等很多的同行，都給予了我們極大的支持與幫助。可以負責任地說，我們的新食堂，就是由各個先進院校學到的知識，再根據我們的實際情況進行一些二次開發，最終形成的。6.規劃設計要考慮現代化設備。隨著食品原材料和人工成本的不斷上漲，學校餐飲工作中，機械化、自動化生產成為了一種趨勢。關注國內外廚房設備發展動態，適時引進現代化集中加工設備，成為我國各大高校餐飲事業改變的途徑之一。通過一些新型現代化設備的使用，可以降低人工成本，保證加工質量，提高工作效率。在我校新食堂建設過程中，我們所使用的米飯生產線、包子生產線、蒸氣發生器、熱風消毒庫、送新風設備、大型中央空調，都充分發揮了作用，極大地提高了飲食服務水平。同時，由于多種原因，地暖在三食堂才得以實施，而太陽能節能設備一直沒有實施，這也是我們食堂建設過程中的一些遺憾。但現代化設備的使用，也要有著嚴謹的態度，市場上各種打著節能降耗、現代化自動化旗號的新產品非常多，我們應該用科學理性的眼光分析，盡量選用成熟的、經過市場檢驗的產品。7.地面防水、下水管網、排油煙是廚房設計的難點。8.規劃設計要考慮智慧飲食。明廚亮灶、LED電子屏、智能門禁、WIFI全覆蓋、智盤售飯系統、機器人炒菜機、自動售飯機等。三、飲食部門要積極介入食堂建設并不是所有的校領導與建設部門，都了解食堂規劃設計的重要性，飲食部門作為使用方，在建設階段往往缺少話語權。利用同行、食藥局等部門說服學校及設計公司。廚房設備布局早做準備。位置圖、水路圖、電路圖等，不能交給廚具公司做。食堂的工作計劃10為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。一、組織：幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔任，副組長由副園長擔任，組員有班主任、教師。二、職責：1、___負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。2、___負責制定全園的20__年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。三、措施：1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的'條件。2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實到人。4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。5、環境美化工作選派專人負責，并教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。四、衛生制度：1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。幼兒園炊事員崗位職責：1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。自制點心花色多樣，美味可口。3、根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。食堂的工作計劃11一、指導思想堅持“學習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學生的自護能力，防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創立“平安和諧校園”，辦人民中意教育。二、工作目標1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設工作。3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創立任務4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。三、工作重點1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反應情況。2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氣氛。3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。4、實施“食品配送制度”。5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。6、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發覺的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。四、工作措施1、加強領導，明確職責切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，1明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、操縱和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情操縱在最小范圍，并降到最低程度。2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。貫徹《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵抗購置流淌攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。3、突出重點、狠抓落實要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的`工作。（1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，標準食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。（3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格操縱外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。4、加強業務培訓，提高監管水平要加強校醫、食品安全管理人員的業務知識培訓，提高他們的業務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作標準，防止食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。食堂的工作計劃12加強學校食品安全衛生管理，是服務教育教學的重要保障，是構建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。近年來，我們學校在食堂食品安全衛生管理過程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應急管理為現在的預防管理，分管校長主管，總務主任具體抓，措施上做到制度約束與人文管理緊密結合，探索了一條學校食品安全衛生管理的新路子，學校食堂被姜堰市衛生監督所授予“a級單位”的稱號。一、切實加強領導，形成安全衛生共識為了切實保障食品安全衛生，學校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務主任，事務長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衛生工作領導小組，建立了學校食品安全衛生工作專班，形成了管理網絡，制定了實施方案，設置了意見箱，開辦學習專欄，刷寫了宣傳標語，開辟了校園廣播，無論大會與小會，領導必講食品安全衛生，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛生，責任重于泰山”的共識。二、建立管理制度，夯實安全衛生管理基石“沒有規矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業道德觀念；二是制定了《從業人員個人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度，炊事員統一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衛生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統。同時，還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅游和聯歡等活動，交流思想，暢談體會，總結經驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍；。在物的管理上，學校有嚴格的管理規定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單；原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛生。三、建立規范運行機制，確保食品安全衛生學校以“規范、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創造家的環境，營造家的.溫馨，培養家的感情，提供家的服務”為工作目標，以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念，嚴格操作規范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機制體現在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衛生關、培訓關；二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務；四是采購原材料做到“三審”——審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質量，審查物資原材料的價格數量；五是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查；六是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開；七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵；八是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道；九是菜肴做到“三個講究”——講究營養，講究味道，講究花樣；十是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學生有飯吃，確保接待處有開水喝，確保學生有熱水喝；十一是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會、師生對食堂食品數量的監督，接受社會、師生對食堂食品質量的監督；十二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。食堂的工作計劃13為進一步加強學校食堂衛生管理，根據食堂《衛生法》，結合我校食堂實際情況，能順利的進餐，健康快樂的成長，特制定食堂工作計劃如下：一、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高員工的業務水平和服務質量。二、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺。三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗的食品，堅決不予采購，以防食物中毒。五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。六、食品要洗凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅、防鼠措施，冬季做好保溫工作。八、采購食品、蔬菜要保證質量，供應必須及時，要勤儉節約。九、食堂人員要相互支持，友好相處協同工作。十、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算，以保證食堂經濟的正常運轉。劉新莊學校細化管理檔案材料十一、個人方面要注意：堅持四勤，工作服要穿戴整齊，頭發要塞入內，不外露。上班時不佩戴金銀首飾、手表等貴重物品，不化妝、不染指甲，不抹香水。上班時不準喝酒、吸煙及做其它有礙食品衛生的`活動。不準穿工作衣帽進廁所或離開生產場所。十二、充分發揮膳委會的只能，定期召開會議及時聽取及反饋師生中的信息。總之新學期開始，食堂人員要以新的姿態迎接挑戰，為保證食堂工作的全面開展，我們要遵守好學校的各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好地學校整體形象做出應有的努力。食堂的工作計劃14一、進一步完善實施方案全省129個縣（市、區）均已制定了到校的實施方案，并以縣（市、區）人民政府公函逐級上報，但農村義務教育學生營養改善工作是涉及學生營養健康和生命安全的系統工程，政策性強，社會關注大，加之前期準備時間短，許多縣（市、區）的實施方案還不夠科學、翔實，操作性不強，各地教育行政部門要在當地政府統一領導下，進一步深入細致的調查研究，積極協調有關部門，進一步在實踐中完善實施方案。一要進一步核實基礎數據。各地教育部門要同有關部門一起，對本地區農村學生狀況、學校食堂現狀、家庭經濟困難寄宿生生活費補助發放和管理情況、學生校外住宿情況等進行全面了解，進一步摸清底數，核實基礎數據，為營養膳食補助、寄宿生生活補助提供準確數據。二要恰當選擇供餐方式。要綜合考慮本地區經濟發展、農村中小學食堂現狀、飲食及風俗習慣、物產、交通運輸條件等因素，盡量減少中間環節，合理確定膳食方案，按照因地制宜、實事求是的原則，恰當選擇供餐內容和方式。三要協調有關部門制訂相關規范。學生營養改善計劃工作環節多、要求細，教育部門要與各成員單位充分溝通協調，根據工作需要，理清原材料供應、食品加工、食品配送、學生就餐、監督管理等各環節的規范流程和工作要求，制訂應急預案，建立相關制度。二、加快改善學校供餐條件一要做好學校食堂建設規劃。各級教育行政部門要科學制定食堂建設規劃，統籌農村中小學校舍維修改造長效機制、校舍安全工程、農村初中王程和薄弱學校改造計劃等學校建設資金，將學生食堂列為重點建設內容，使其達到餐飲服務許可的標準和要求。特別是長期保留學校，要進一步加大投入力度，本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則，加快學校食堂建設步伐。規模較小和沒有寄宿生的農村學校，可以根據實際，改造、配備伙房等相關設施和學生就餐的餐具，為學生在校就餐提供基本條件。20__年內確保春季學期開學前每校都有食堂或伙房。二要做好過渡期供餐工作。20__年春季學期開學前確不能完成學校食堂供餐，需向企業購買供餐或者家庭托餐的，要積極協調有關部門，組織篩選確定供餐單位和托餐家庭名單，指導學校做好選擇。要充分聽取家長意見，廣泛接受社會監督。但要盡快解決好學校食堂或伙房問題，盡快過渡到學校食堂供餐。20__年內所有農村義務教育學校食堂都必須退出經營承包模式，由學校直接管理，實行零利潤經營，確保每天3元的補助資金不折不扣地全部用于學生營養。三要配齊后勤及管理人員。各級教育行政部門要通過增加編制或財政購買服務方式解決后勤及管理人員，并做好勤工儉學工作。三、加強食品和資金安全管理一要抓好食品安全管理。各級教育行政部門和有關學校，要積極主動配合食品安全主管部門，切實做好學校食品安全管理工作，制定相應的規范和科學合理的應急預案。學校食堂要憑證營業，食堂工