《《M《》,s''》,s''中中國飯店協會2024中國餐飲業年度報告2024NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT編委會2024中國餐飲業年度報告陳新華宋小溪張翔數據組張憲紅金勇何娟郭琦那柏倫邢程劉凡李夢然編輯組董一鳴《中國餐飲業年度報告》自2009年發布以來,受到國家商務部、各地商務主管部門、餐飲企業和新聞媒體的高度關注,已成為中國餐飲行業最真實的統計研究資料之一,為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重要作用。本年度報告由中國餐飲行業統計年報、餐飲業領跑者企業領跑者指數、行業整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業家信心指數分析及高質量發展案例選集六大部分組成。其中,行業整體經營狀況分析以內地餐飲企業和集團的調研數據為基礎。調研企業包含內資民營企業、國有企業、港澳臺資企業和外商企業,涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、等業態。報告通過多個維度和細分指標開展數據分析與研究,全方面、立體式解析并呈現行業現狀與特點。此外,本年度報告針對反餐飲浪費、行業人力資源等熱點話題增設了單獨的數據板塊供讀者參考。報告從宏觀及微觀的角度考察、分析中國餐飲行業發展情況,結合協會調研結果,通過科學的統計指標與詳實的數據反映餐飲行業發展現狀與走向,并針對行業趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議;打造"餐飲業高質量發展案例",展現行業企業在探索經營創新、履行社會責任、助力鄉村振興等方面的經驗與做法,供相關從業人員參考。報告旨在通過展現餐飲行業發展情況,為廣大餐飲從業者、商務主管人員、院校教師及學生提供參考資料,同時希望能夠對餐飲行業的高質量發展指引方向、提供協助。最后,感謝所有參與報告調研與完善工作的地方協會和餐飲企業。正是由于這些兄弟協會和優秀企業的鼎力相助,本報告的研究工作才得以順利開展,研究成果才得以成功發布。中國飯店協會會長[聯合調查支持單位]聯合調查支持單位1.北京烹飪協會2.北京市餐飲行業協會3.上海市餐飲烹飪行業協會4.天津市飯店協會5.天津市烹飪協會6.天津市餐飲行業協會7.重慶市餐飲行業協會8.重慶市工商聯餐飲商會9.重慶市火鍋產業協會10.重慶市烹飪協會11.河北省飯店烹飪餐飲行業協會12.河北省團餐與飲食行業協會13.石家莊飯店烹飪行業協會14.山西省飯店業商會15.山西省烹任餐飲飯店行業協會16.太原市烹飪餐飲業協會17.內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會18.內蒙古烹任餐飲飯店行業協會19.遼寧省餐飲烹飪行業協會20.遼寧省飯店餐飲協會21.大連市飯店協會22.吉林省飯店餐飲烹飪協會23.吉林省飲食文化研究會24.長春市飯店餐飲烹飪協會25.黑龍江省餐飲烹飪行業協會26.黑龍江省飯店協會27.哈爾濱市飯店烹飪協會28.江蘇省餐飲行業協會29.江蘇省烹任協會30.南京餐飲商會31.浙江省飯店業協會32.浙江省餐飲行業協會33.杭州市餐飲旅店行業協會34.寧波市餐飲業與烹飪協會35.溫州市飯店餐飲烹飪行業協會36.安徽省餐飲行業協會37.安徽省烹飪協會38.安徽省飯店業協會39.合肥市餐飲烹飪行業協會40.福建省餐飲烹任行業協會41.福州市餐飲烹飪行業協會42.廈門餐飲行業協會43.江西省餐飲烹飪行業協會44.江西省贛菜產業發展促進會45.南昌市餐飲(烹飪)行業協會46.山東省飯店協會47.山東省餐飲與住宿行業協會48.山東省烹任協會49.濟南市飯店業協會50.淄博市餐旅飯店烹飪協會51.青島市飯店和烹飪協會52.青島市餐飲行業協會53.煙臺市餐飲與住宿行業協會54.河南省餐飲與飯店行業協會55.河南省豫菜文化研究會56.湖北省烹任酒店行業協會57.湖北省團餐協會58.武漢餐飲業協會59.湖南省餐飲行業協會60.廣東省餐飲服務行業協會61.廣東烹任協會62.廣州市飲食商會63.深圳市飯店業協會64.深圳市飲食服務行業協會65.深圳市餐飲商會66.廣西烹任餐飲行業協會67.海南省酒店與餐飲行業協會68.海南省烹任協會69.四川火鍋協會70.成都市烹飪協會71.貴州省黔菜產業發展促進會72.黔西南州飯店餐飲協會73.云南省餐飲與美食行業協會74.云南省烹任協會75.云南省旅游飯店行業協會76.西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會77.陜西省餐飲聯合會78.陜西省飯店協會79.西安飯店與餐飲行業協會80.甘肅省飯店協會81.蘭州烹任協會82.寧夏餐飲飯店協會83.銀川餐飲烹任行業協會84.青海省餐飲烹飪行業協會85.青海省飯店協會86.新疆維吾爾自治區飯店協會87.新疆餐飲協會...等飯店餐飲烹飪飲食行業協會[關于此報告]關于本報告1.本報告名稱中的"2024"指發布年份。報告主要是對2023年全國餐飲行業發展的形勢與動態做出調查分析,力求真實、準確地反映我國餐飲行業2023年發展現狀和2024年發展方向。報告中對現狀和趨勢的分析主要依據為調研企業2023財年經營數據、發展規劃及未來信心指數,并結合國家出臺的各類政策與行業風向進行研判。2.本報告的調研部分依據為中國飯店協會對內地百余家典型餐飲企業調查數據進行的定量和定性分析。由于中國飯店協會調查的餐飲企業(單位)范圍每年發生變化,為保證本年數據與上年可比,計算各項指標同比增長速度所采用的同期數與本期的企業(單位)統計范圍相一致,和上年公布的數據存在口徑差異。3.鑒于典型企業統計方法的局限性,考慮到行業經營單位的分散性與差異性,報告中的數據結果可能存在少許誤差。4.本報告中的所有數據旨在反映行業發展情況,僅供參考。第一篇中國餐飲行業統計年報 1一、全國餐飲行業營收情況概覽(2023年) 2(一)整體情況 2(二)全國34個省區市餐飲業營收情況 4(三)"絲綢之路"沿線主要省區市餐飲業營收情況 5(四)"21世紀海上絲綢之路"沿線主要省區市餐飲業營收情況 6(五)"京津?地區"餐飲業營收情況 6(六)"長江經濟帶"主要省市餐飲業營收情況 6(七)"粵港澳大灣區"餐飲業營收情況 7(八)"一帶一路"沿線重點省區市餐飲業營收情況 7二、全國各地餐飲業營收情況統計(2023年) 9(一)首都各區餐飲業營收統計 (二)省會城市餐飲業營收統計 (三)直轄市餐飲業營收統計 (四)各省及自治區餐飲業營收統計 (五)港澳臺地區餐飲業營收統計 26第二篇2023-2024中國餐飲業100家領跑企業名單 一、正餐領跑企業(共計50家29二、火鍋領跑企業(共計10家30三、團餐領跑企業(共計20家)31四、快餐小吃領跑企業(共計20家)31第三篇餐飲行業整體經營狀況 一、調研企業基本情況 34二、經營規模情況 35(一)門店規模收緊,加盟模式收縮明顯 35(二)品牌擴張趨勢延續 36(三)營業面積 36(四)預制菜火熱背景下企業加快建設央廚與種養殖基地 37三、收益成本情況 38(一)營收快速增長,但盈利能力顯疲軟 38(二)總體成本小幅下降,壓力未見明顯緩解 四、行業人力資源情況 45(一)員工結構 45(二)員工工資 45(三)員工流失率和用工需求 46五、社會責任 47(一)社會責任行業互評 47(二)反餐飲浪費專項評估 47六、戰略計劃與業務展望 (一)品牌化、供應鏈和數字化持續引領戰略規劃主題 (二)調研企業采取更加穩健的戰略 (三)經營預期 七、2022年餐飲行業發展狀態分析 (一)2023年餐飲行業總體情況:在強勁復蘇中邁入新階段 (二)大眾化餐飲回歸主流,極致性價比引爆"百團大戰" (三)鄉村振興成果帶動餐飲市場加速下沉 (四)行業投融資熱度回落;供應鏈、小吃和咖啡領域受關注 (五)餐飲數字市場蓬勃發展 54(六)行業復蘇中,"漲潮"與"退潮"同在 54八、政策指引 (一)加快發展新質生產力,扎實推進行業高質量發展 (二)政策導向更加清晰,預制菜產業進入"雙高"時代 (三)政策"組合拳"為行業打下"強心針" (四)支持發展銀發經濟,助老餐飲大有可為 56(五)合理利用數字化手段,保障消費者合法權益 (六)產教融合共同體為企業打造人才與資源聚能平臺 (七)動態管理+集群打造,持續激發老字號活力 九、行業發展趨勢 58(一)AI賦能行業數字化轉型 58(二)撇去濾鏡,餐飲業回歸性價比與產品本質 58(三)行業競爭愈加激烈,"寬進嚴出"特征加強 58(四)打造產品,要做好情緒價值這道"必答題" 58(五)抓住Z世代偏好,重塑門店場景打造差異化競爭優勢 59(六)"新中式"引領餐飲界"國貨潮品"新玩法 59第四篇餐飲業相關上:市公司經營分析一、上市公司經營指標統計(2023年二、主板企業經營簡報(2022年(一)全聚德(二)西安飲食(三)廣州酒家(五)中科云網(七)三全食品(八)安井食品(九)千味央廚(十)味知香三、香港及海外上市公司經營簡報(2023年)(一)百勝中國(二)味千中國(四)上海小南國(原"國際天食")(五)唐宮中國(七)九毛九(八)奈雪的茶 67(九)海倫司 67四、新三板企業經營簡報(2023年) 69(一)洛陽餐旅 69(二)百富餐飲 69(三)ST同匯(同匯科技) 69(四)紅鼎豆撈 70(五)華鼎團膳 70(六)伊秀股份 70(七)新五心 (八)小尾羊 (九)小六飲食 (十)新豐小吃 (十一)望湘園 (十二)藍鼎餐飲 第五篇餐飲業十大高質量發展案例 打造高質量、可持續的ESG實踐樣本 75數字化賦能餐飲一管理創新 83黨建引領企業高質量發展——老字號品牌探索食品工業發展之路 88守正創新賦能老字號轉型高質量發展 以擔當服心以共富強心以振興安心——速派餐飲ESG創新實踐 96激活人才"引擎",賦能團餐高質量發展 創新管理方式,助力高質發展——6T管理實務分享 104餐飲數字化代表性案例匯編 聚焦新質發展方向,打造酒店餐飲領跑者 立足創新,國賓館再塑酒店餐飲新模式 附件 119附錄1 附錄2附錄3附錄4125[part1](一)整體情況2023年,全國餐飲收入突破五萬億大關,合計52890億元,增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元,同比增長20.9%。餐飲業在社會消費品零售總額中,增速領跑其他類型。圖1-1-12023年全國餐飲收入增速趨勢圖(數據來源:國家統計局)根據報告統計,2023年我國33個省、市和自治區(除澳門一地在報告發布時尚未公布數據)餐飲收入全部實現正增長,平均增長率達到18.5%。在納入統計的地級行政區及省直轄行政區中,絕大多數地方的餐飲收入實現正增長。2023年是經濟恢復的開局之年。得益于消費活力的充分釋放,餐飲業復蘇態勢明顯,發展信心逐步恢復。即便是對比疫情前2019年的數據,2023年我國餐飲業收入增長仍超過13%,表現亮眼。2024年,中國餐飲業整體將繼續鞏固和增強向好態勢,持續推動經濟實現質的有效提升和量的合理增長。2023年中國餐飲收入數據情況如下表所示:表1-1-12023年全國餐飲收入數據(分月、季度統計)8429一季度2餐飲收入121363370726.3%同比變動13.9%4375143.8%二季度22023財政年度[第一部分]535.1%餐飲收入24329437116.1%同比變動21.4%7427715.8%三季度8421212.4%餐飲收入37105428713.8%同比變動18.7%17.1%四季度558025.8%餐飲收入52890540530.0%同比變動20.4%注:上表收入單位為億元1人民幣。數據來源:國家統計局。圖1-1-22023年全國餐飲收入變化情況(數據來源:國家統計局)表1-1-22023年全國限額以上單位餐飲收入數據(分月、季度統計)10.2%一季度2餐飲收入337.2%同比變動18.3%444.6%二季度531.4%餐飲收入15.4%同比變動23.5%710.9%三季度810.4%餐飲收入12.8%同比變動18.9%2024中國餐飲業年度報告3[part1]18.0%四季度24.6%餐飲收7%同比變動20.9%注:上表收入單位為億元/人民幣。數據來源:國家統計局圖1-1-22023年全國限額以上單位餐飲收入變化情況(數據來源:國家統計局)(二)全國34個省區市餐飲業營收情況表1-1-3全國34個省區市餐飲業營收情況(2023年)廣東5763.4426.5%135673.164.8%2江蘇4907.0020.4%128222.205.8%34345.5019.9%92068.704浙江3662.0014.9%82553.005四川3597.4019.5%60132.90湖北3478.8612.5%55803.637安徽2925.6013.7%47050.605.8%測算值8河南2887.0015.0%59132.39湖南2575.5012.3%50012.90臺灣2310.7118.8%53273.90依匯率換算重慶2310.6620.7%30145.7942023財政年度[第一部分]福建2090.0010.8%54355.104.5%云南1807.7219.2%30021.124.4%江西1538.8017.4%32200.10上海1505.2633.3%47218.66含住宿北京1314.6032.5%43760.705.2%河北1304.5043944.105.5%廣西1365.9627202.39陜西1248.9910.7%33786.074.3%天津1015.2520.0%16737.304.3%測算值、含住宿香港986.0426.1%27024.093.2%22遼寧901.5030.8%30209.405.3%23847.2012.2%25698.1824666.4018.4%24627.007.3%25黑龍江583.3018.9%15883.90吉林562.2010.1%13531.1927貴州562.0920913.2528新疆508.8319.3%19125.91甘肅498.6022.7%11863.80海南350.9534.4%7551.18寧夏183.5210.8%5314.9532西藏90.2732.4%2392.6733青海78.8019.0%3799.065.3%N/A澳門TBDTBD3316.2080.5%依匯率換算注:上表數據僅供參考;依據餐飲業營收金額由高到低順序展示;截止到本資料撰寫完成時,澳門特區統計部門尚未發布2023年餐飲業收入數據,故暫不參與到本表排名中;部分地區對餐飲業營收的統計口徑發生變化,因此與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。(三)"絲綢之路"沿線主要省區市餐飲業營收情況表1-1-4"絲綢之路"沿線主要省區市餐飲營收情況(2023年)四川3597.4019.5%2重慶2310.6620.7%3云南1807.7219.2%4陜西1248.9910.7%5666.4018.4%新疆508.8319.3%2024中國餐飲業年度報告5[part1]7甘肅498.6022.7%8寧夏183.5210.8%青海78.8019.0%因此與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。(四)"21世紀海上絲綢之路"沿線主要省區市餐飲業營收情況表1-1-5"21世紀海上絲綢之路"沿線主要省區市餐飲營收情況(2023年)廣東5763.4426.5%24345.5019.9%3江蘇4907.0020.4%4浙江3662.0014.9%5福建2090.0010.8%上海1505.2633.3%含住宿7廣西1265.968天津1015.2520.0%測算值、含住宿海南350.9534.4%生變化,因此與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。(五)"京津冀地區"餐飲業營收情況表1-1-6"京津冀地區"餐飲營收情況(2023年)北京1314.6032.5%2河北1304.503天津1015.2520.0%測算值、含住宿生變化,因此與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。(六)"長江經濟帶"主要省市餐飲業營收情況表1-1-7"長江經濟帶"主要省市餐飲營收情況(2023年)江蘇4907.0020.4%2浙江3662.0014.9%3四川3597.4019.5%4湖北3478.8612.5%I2023財政年度[第一部分]5安徽2925.6013.7%湖南2575.5012.3%7重慶2310.6620.7%8云南1807.7219.2%江西1538.8017.4%上海1505.2633.3%含住宿貴州562.09依官方數據測算注:上表數據僅供參考;上表依據各省、市、區餐飲業營收金額進行排序。部分地區對餐飲業營收的統計口徑發生變化,因此與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。(七)"粵港澳大灣區"餐飲業營收情況表1-1-8"粵港澳大灣區"餐飲營收情況(2023年)廣東5763.4426.5%2香港986.0426.1%N/A澳門TBDTBD注:上表數據僅供參考;上表依據各省、市、區餐飲業營收金額進行排序。香港及澳門有關數據依據匯率進行換算。截止到本資料撰寫完成時,澳門特區統計部門尚未發布2023年餐飲業收入數據,故暫無相關數據可用。(八)"一帶一路"沿線重點省區市餐飲業營收情況表1-1-9"一帶一路"沿線重點省區市餐飲營收情況(2023年)廣東5763.4426.5%2浙江3662.0014.9%3重慶2310.6620.7%4福建2090.0010.8%5云南1807.7219.2%上海1505.2633.3%含住宿7廣西1265.968陜西1248.9910.7%遼寧901.5030.8%666.4018.4%黑龍江583.3018.9%吉林562.2010.1%新疆508.8319.3%甘肅498.6022.7%海南350.9534.4%2024中國餐飲業年度報告7[part1]寧夏183.5210.8%西藏90.2732.4%青海78.8019.0%與往期數據可能存在較大差別,在此情況下,應以2021年度統計口徑和數據為最新依據。82023財政年度[第一部分]二、全國各地餐飲業營收情況統計(2023年)統計信息說明1.本統計信息旨在反映全國餐飲行業整體發展情況,僅供參考。不作為精準測算、預測之絕對依據。2.依照統計慣例,餐飲營收金額數據保留兩位小數,變動比例保留一位小數。3.表格中各行政區按行政編碼進行排序,而非按照餐飲業經營數值大小。4.全省/區數據并非是表中所有項目的簡單求和,因不同地區對于餐飲營收統計的口徑、標準和范圍存在差異,且部分統計項目中包含住宿業數據,或是產業增加值數據。5.除測算數據外,表中所有數據直接來源于各地統計部門或人民政府法定公開信息。信息時間節點:2023年7月31日。部分地方可能會在信息發布后進行校正或修改。在此情況下,應以校正或修改后的數據為第一參考。6.由于部分地區的餐飲營收統計口徑發生變動,2023年之數據與2022年之數據可能存在較大差別。在此情況下,應以2023年的數據及相關統計口徑為準。7.部分統計名詞和釋義見下表:限上單位餐飲業年主營業務收入200萬元以上的企業/單位。由于限額以上餐飲業企業(單位)范圍每年發生變化,為保證本年數據與上年可比,計算限額以上單位同比增長速度所采用的同期數與本期的企業(單位)統計范圍相一致,和上年公布的數據存在口徑差異。主要原因是每年都有部分企業(單位)達到限額標準納入調查范圍,同時也有部分企業(單位)因規模變小達不到限額標準退出調查范圍,還有新開業企業、破產、注(吊)銷企業(單位)的影響。是指餐飲業單位在經營活動中為顧客提供就餐服務取得的收入(含增值稅)。包括:經烹飪、調制加工后出售的各種食品,如主食、炒菜、涼拌菜等的收入。不包括多產業法人企業附營的其他行業產業活動單位的餐費收入。增加值指行業的常住單位在報告期內,以貨幣形式表現的服務業生產活動的最終成果,即在生產過程中創造的新增價值和固定資產轉移價值。零批住餐零售、批發、住宿和餐飲四大行業的一般簡寫。8.部分統計數據標示和釋義見下表:測算值該項目沒有直接數據來源,而是依據已公布的官方數據測算得來。16.59(E)增加值該項目沒有對應的直接數據,因此僅展示增加值反映經營情況。33.89(下劃線)限上單位數據該項目沒有對應的直接數據,因此僅展示限上單位數據反映經營情況。103.822024中國餐飲業年度報告I[part1]TBD(待確定)數據暫缺截止本資料編寫完成時,該項目數據尚未公布。TBD(一)首都各區餐飲業營收統計表1-2-1首都各區餐飲營收情況(2023年)朝陽區360.9031.5%海淀區209.6030.3%西城區155.3034.4%豐臺區116.3034.0%東城區94.8043.2%大興區67.8030.6%昌平區72.3030.6%順義區52.7431.3%通州區48.1036.5%房山區25.1028.0%石景山區24.4033.1%平谷區11.6223.9%密云區12.9025.6%懷柔區18.3029.6%門頭溝區10.3029.2%延慶區15.7431.5%(二)省會城市餐飲業營收統計表1-2-2省會城市餐飲營收情況(2023年石家莊市213.5018.9%太原市86.9729.1%限上單位呼和浩特市150.7018.5%沈陽市25.6%長春市303.78(E)25.1%依據官方數據測算哈爾濱市118.5019.7%含住宿、增加值南京市329.4720.5%限上單位杭州市1321.0012.8%合肥市600.8120.1%福州市511.2012.6%I2023財政年度[第一部分]南昌市TBDTBD濟南市762.3011.5%鄭州市924.90武漢市396.0418.2%長沙市525.8210.0%廣州市944.7023.3%含住宿南寧市224.73(E)10.7%依據官方數據測算海口市73.4450.8%成都市1821.6026.1%貴陽市46.2718.6%限上單位昆明市654.4010.8%拉薩市34.5934.6%西安市415.2418.0%蘭州市161.7026.5%西寧市19.7739.2%銀川市183.5210.8%烏魯木齊市136.6020.2%臺北市631.3820.2%含住宿、依匯率換算(三)直轄市餐飲業營收統計表1-2-3直轄市餐飲營收情況(2023年)北京市1314.6032.5%天津市1015.2520.0%測算值、含住宿上海市1505.2633.3%含住宿重慶市2310.6620.7%1.河北省2023年,河北全省餐飲營收為1304.5億元,增長8.1%。住宿和餐飲業增加值415.1億元,增長14.1%。住宿和餐飲業固定資產投資速度下降0.6%。表1-2-4河北省餐飲業營收情況(2023年)全省1304.50石家莊市213.5018.9%2024中國餐飲業年度報告I[part1]唐山市190.70秦皇島市36.5225.3%含住宿、增加值116.0011.1%277.108.2%保定市91.5025.0%張家口市36.0012.7%含住宿、增加值承德市滄州市67.5018.4%廊坊市衡水市11.9010.4%含住宿、增加值2.山西省2023年,山西全省餐飲營收為847.2億元,增長12.2%。住宿和餐飲業增加值為251.98億元,增長14.9%。住宿和餐飲業固定資產投資速度比上年增長46.4%。表1-2-5山西省餐飲業營收情況(2023年)全省847.2012.2%太原市86.9729.1%限上單位大同市66.5051.40長治市20.9019.7%含住宿、增加值晉城市101.6019.2%朔州市51.1015.5%晉中市36.6011.3%運城市80.90忻州市32.2012.1%臨汾市98.0013.8%呂梁市56.0018.7%3.內蒙古自治區2023年,內蒙古全區餐飲業營收為666.4億元,下降12.8%。住宿和餐飲業增加值為368.2億元,增長20.8%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長111.6%。表1-2-6內蒙古自治區餐飲業營收情況(2023年)全區666.4018.4%呼和浩特市150.7018.5%包頭市146.1010.1%烏海市I2023財政年度[第一部分]赤峰市73.607.3%通遼市29.6013.5%鄂爾多斯市25.1043.7%限上單位呼倫貝爾市35.6017.7%巴彥淖爾市29.7026.6%烏蘭察布市34.5019.2%興安盟21.18錫林郭勒盟28.5414.5%阿拉善盟10.9%4.遼寧省2023年,遼寧全省餐飲營收為901.5億元,增長30.8%。住宿和餐飲業民間投資增長45.4%表1-2-7遼寧省餐飲業營收情況(2023年)全省901.5030.8%沈陽市25.6%大連市142.0012.3%鞍山市77.2018.4%撫順市24.2029.4%本溪市43.4%限上單位丹東市35.3023.1%錦州市36.2011.0%營口市30.0011.5%阜新市27.3020.7%遼陽市15.80盤錦市32.3011.3%鐵嶺市20.6015.6%朝陽市39.6018.6%葫蘆島市36.6030.8%5.吉林省2023年,吉林全省餐飲營收為562.2億元,增長10.1%。住宿和餐飲業固定資產投資增長速度比上年增長14.4%。住宿和餐飲業增加值為191.75億元,增長19.3%表1-2-8吉林省餐飲業營收情況(2023年)全省562.20長春市303.78(E)25.1%2024中國餐飲業年度報告[part1]吉林市74.1011.6%通化市22.123.7%白山市18.49遼源市10.8515.1%四平市37.504.2%白城市-12.0%松原市5.7%延邊朝鮮族自治州47.9519.5%6.黑龍江省2023年,黑龍江全省餐飲業營收為583.3億元,增長18.9%。表1-2-9黑龍江省餐飲業營收情況(2023年)全省583.3018.9%哈爾濱市118.5019.7%含住宿、增加值齊齊哈爾市39.00雞西市23.40鶴崗市雙鴨山市14.8029.6%大慶市TBDTBD伊春市15.9%佳木斯市七臺河市14.50含住宿牡丹江市19.7%黑河市13.7%綏化市13.1%限上單位大興安嶺地區19.5%7.江蘇省2023年,江蘇全省餐飲營收為4907億元,增長20.4%。住宿和餐飲業固定資產投資增速增長37.8%。表1-2-10江蘇省餐飲業營收情況(2023年)全省4907.0020.4%南京市329.4720.5%限上單位無錫市徐州市155.7513.1%含住宿、增加值常州市I2023財政年度[第一部分]蘇州市759.5018.6%含住宿南通市455.1014.1%連云港市25.1%限上單位淮安市鹽城市揚州市鎮江市145.8920.2%泰州市200.5515.2%宿遷市8.浙江省2023年,浙江全省餐飲營收為3662億元,增長14.9%。住宿和餐飲業增加值增長13.8%。表1-2-11浙江省餐飲業營收情況(2023年)全省3662.0014.9%杭州市1321.0012.8%寧波市97.6012.0%限上單位溫州市22.1%紹興市78.1028.3%限上單位湖州市41.0018.4%嘉興市179.493.5%金華市34.5427.5%限上單位11.3221.1%限上單位臺州市372.5112.7%麗水市20.6022.1%限上單位舟山市84.3025.2%含住宿9.安徽省2023年,安微全省餐飲營收為2925.6億元,增長13.7%。住宿和餐飲業增加值976.5億元,增長11.8%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上一年增長38%。表1-2-12安徽省餐飲業營收情況(2023年)全省2925.6013.7%合肥市600.8120.1%蕪湖市230.164.7%蚌埠市157.3023.2%淮南市120.9016.2%2024中國餐飲業年度報告15[part1]馬鞍山市149.0314.9%淮北市30.7010.5%銅陵市66.3012.6%安慶市139.1014.6%黃山市62.907.5%滁州市222.4010.7%阜陽市223.008.3%宿州市56.8013.8%含住宿、增加值六安市193.1021.6%毫州市126.9018.4%池州市68.10宣城市85.2015.6%10.福建省2023年,福建全省餐飲營收為2090億元,增長10.8%。住宿和餐飲業增加值851.62億元,增長11%。住宿和餐飲業固定資產投資比上年增長35.1%。表1-2-13福建省餐飲業營收情況(2023年)全省2090.0010.8%福州市511.2012.6%廈門市361.0416.7%莆田市20.403.5%限上單位三明市67.57含住宿、增加值泉州市184.387.4%含住宿、增加值漳州市104.4516.2%含住宿、增加值南平市128.7615.8%龍巖市42.9613.6%限上單位寧德市38.45.7含住宿、增加值11.江西省2023年,江西全省餐飲營收為1533.7億元,增長15.9%。住宿和餐飲業增加值651.2億元,增長13.4%;住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長3.3%。表1-2-14江西省餐飲業營收情況(2023年)全省1533.7015.9%南昌市TBDTBD景德鎮市71.9811.6%萍鄉市22.41含住宿、增加值I2023財政年度[第一部分]九江市287.268.4%新余市39.3810.1%鷹潭市20.567.5%含住宿、增加值贛州市52.8610.6%限上單位吉安市120.2318.6%宜春市60.6810.7%含住宿、增加值撫州市118.9720.4%上饒市94.1013.6%12.山東省2023年,山東全省餐飲業收入額為4345.5億元,增長19.9%。表1-2-15山東省餐飲業營收情況(2023年)全省4345.5019.9%濟南市762.3011.5%青島市736.2021.6%淄博市34.1025.8%限上單位棗莊市129.1023.3%東營市161.2721.7%煙臺市381.2114.5%351.4018.4%濟寧市309.6024.4%泰安市115.1030.3%威海市192.37含住宿日照市69.6713.0%臨沂市297.4020.8%德州市130.610.4%聊城市118.0010.4%濱州市92.2626.7%菏澤市236.1019.6%13.河南省2023年,河南全省餐飲營收約為2887億元,增長15%。表1-2-16河南省餐飲業營收情況(2023年)全省2887.0015.0%測算值鄭州市924.90開封市150.088.7%2024中國餐飲業年度報告17[part1]洛陽市340.50平頂山市235.0610.1%含住宿安陽市120.7010.0%57.77含住宿新鄉市含住宿、增加值焦作市133.90濮陽市137.60含住宿許昌市247.30含住宿漯河市含住宿、增加值三門峽市67.233.4%南陽市255.232.7%商丘市363.272.4%信陽市363.272.4%周口市410.17駐馬店市166.00含住宿濟源市13.052.3%含住宿、增加值14.湖北省2023年,湖北全省餐飲營收未3478.86億元,增長12.5%。住宿和餐飲業增加值增長8.9%。表1-2-17湖北省餐飲業營收情況(2023年)全省3478.8612.5%武漢市396.0418.2%黃石市51.45含住宿,增加值十堰市33.577.8%限上單位宜昌市42.0241.3%限上單位囊陽市鄂州市13.6%荊門市孝感市158.6710.3%荊州市315.2610.9%黃岡市198.6615.4%咸寧市-0.6%限上單位隨州市74.2312.6%恩施土家族苗族自治州47.90含住宿、增加值仙桃市-24.6%限上單位I2023財政年度[第一部分]潛江市-2.8%限上單位天門市神農架林區11.6%含住宿、增加值15.湖南省2023年,湖南全省餐飲營收為2575.5億元,增長12.3%。住宿和餐飲業增加值1098.0億元,增長11.5%。住宿和餐飲業固定資產投資增長速度比上年增長17.2%。表1-2-18湖南省餐飲業營收情況(2023年)全省2575.0012.3%長沙市525.8210.0%株洲市141.8011.4%湘潭市130.393.5%衡陽市259.25邵陽市38.1012.5%岳陽市317.8417.5%消費額常德市張家界市益陽市30.3522.0%限上單位婁底市74.95郴州市161.0015.8%永州市懷化市95.5810.0%湘西土家族苗族自治州24.5%16.廣東省2023年,廣東全省餐飲營收餐飲收入5763.44億元,增長26.5%。住宿和餐飲業增加值2073.85億元,增長10.1%。住宿和餐飲業固定資產投資速度比上年下降19.8%。表1-2-19廣東省餐飲業營收情況(2023年)全省5763.4426.5%廣州市944.7023.3%含住宿韶關市42.738.8%深圳市1110.4215.2%珠海市61.0436.9%限上單位汕頭市47.52含住宿、增加值佛山市284.7414.6%江門市134.7915.7%2024中國餐飲業年度報告19[part1]湛江市237.848.7%茂名市219.5518.0%肇慶市65.8610.9%惠州市184.05(E)10.0%依據官方數據測算梅州市64.017.8%汕尾市68.5614.4%河源市31.81陽江市58.3710.6%清遠市32.1012.6%含住宿、增加值東莞市381.6210.4%中山市130.0614.7%潮州市50.4212.7%揭陽市46.35餐費收入云浮市19.7910.4%含住宿、增加值17.廣西壯族自治區2023年,廣西全區餐飲業營收為1265.96億元,增長3.6%。住宿和餐飲業增加值453.52億元,增長11.9%。表1-2-20廣西壯族自治區餐飲業營收情況(2023年)全區1265.96南寧市224.7310.7%柳州市133.5314.0%桂林市130.70梧州市北海市30.6%限上單位防城港市欽州市24.13含住宿、增加值貴港市115.02玉林市76.1113.7%百色市46.6612.8%賀州市14.337.3%河池市來賓市14.8%依據官方數據測算崇左市10.7%18.海南省2023年,海南全省餐飲業營收為350.95億元,增長34.4%。住宿和餐飲業增加值I2023財政年度[第一部分]265.95億元,增長16.1%。表1-2-21海南省餐飲業營收情況(2023年)全省350.9534.4%海口市73.4450.8%三亞市38.7242.3%三沙市10.8%五指山市瓊海市20.6026.0%文昌市16.5524.0%萬寧市16.2111.3%含住宿、增加值東方市10.7510.7%定安縣15.0%屯昌縣7.8%澄邁縣13.8012.0%臨高縣白沙黎族自治縣7.7%昌江黎族自治縣10.0%陵水黎族自治縣保亭黎族苗族自治縣瓊中黎族苗族自治縣8.2%19.四川省2023年,四川全省餐飲收入為3597.4億元,增長19.5%。住宿和餐飲業增加值1344.3億元,增長12.2%表1-2-22四川省餐飲業營收情況(2023年)全省3597.4019.5%成都市1821.6026.1%自貢市163.9816.6%攀枝花市48.1912.4%瀘州市136.10德陽市183.1011.6%綿陽市336.4613.1%廣元市101.8911.7%遂寧市69.2811.8%內江市93.072024中國餐飲業年度報告21[part1]樂山市103.7213.4%南充市293.4311.5%眉山市86.39宜賓市198.0816.9%廣安市105.6012.2%達州市24.0010.7%雅安市52.5411.6%巴中市114.1214.4%資陽市73.405.3%阿壩藏族羌族自治州45.3016.1%甘孜藏族自治州38.9313.9%涼山彝族自治州43.9011.1%20.貴州省2023年,貴州全省餐飲業營收約為562.09億元,增長5%。表1-2-22貴州省餐飲業營收情況(2023年)全省562.09(E)測算值貴陽市46.2718.6%限上單位六盤水市遵義市20.87安順市畢節市銅仁市4.3%黔西南布依族苗族自治州11.0%含住宿黔東南苗族侗族自治州79.7910.5%黔南布依族苗族自治州21.云南省2023年,云南全省餐飲營收為1807.72億元,增長19.2%。住宿和餐飲業固定資產投資速度比上年增長13.6%表1-2-24云南省餐飲業營收情況(2023年)全省1516.57昆明市605.67曲靖市401.60玉溪市138.00-5.9%222023財政年度[第一部分]全省1807.7219.2%昆明市654.4010.8%136.7011.0%玉溪市140.80保山市81.0012.2%昭通市89.9229.6%麗江市96.7628.3%餐費收入普洱市50.3612.3%臨滄市10.4530.3%限上單位楚雄彝族自治州117.5412.1%紅河哈尼族彝族自治州120.7015.3%文山壯族自治州151.28西雙版納傣族自治州66.1816.1%大理白族自治州77.0221.5%德宏傣族景頗族自治州54.23迪慶藏族自治州7.5822.西藏自治區2023年,西藏全區餐飲營收為90.27億元,增長32.4%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上一年增長20.6%。表1-2-25西藏自治區餐飲業營收情況(2023年)全區90.2732.4%拉薩市34.5924.8%日喀則市19.7143.5%昌都市12.0739.1%林芝市11.6630.7%山南市35.2%那曲市TBDTBD阿里地區TBDTBD23.陜西省2023年,陜西全省餐飲收入為1248.99億元,增長10.7%。住宿和餐飲業增加值468億元,增長12.9%。表1-2-26陜西省餐飲業營收情況(2023年)全省1248.9910.7%2024中國餐飲業年度報告23[part1]西安市415.24銅川市37.21(E)10.0%寶雞市2.7%咸陽市248.70(E)渭南市TBDTBD延安市43.487.4%漢中市TBDTBD83.2216.3%安康市2.8%商洛市25.0513.2%24.甘肅省2023年,甘肅全省餐飲營收為498.6億元,增長22.7%。住宿和餐飲業增加值190.6億元,增長21.7%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長56.4%。表1-2-27甘肅省餐飲業營收情況(2023年)全省498.6022.7%蘭州市161.7026.5%嘉峪關市12.2%金昌市13.2211.4%白銀市24.79天水市44.6120.2%武威市19.7225.2%42.5720.3%平涼市17.0821.2%酒泉市47.9027.6%慶陽市24.0715.4%定西市33.4019.6%隴南市23.1025.9%臨夏回族自治州20.9028.5%甘南藏族自治州15.5823.1%25.青海省2023年,青海全省餐飲營收為78.8億元,增長19%。住宿和餐飲業增加值42.58億元,增長19.6%。住宿和餐飲業固定資產投資速度比上年下降36.6%。表1-2-28青海省餐飲業營收情況(2023年)全省78.8019.0%242023財政年度[第一部分]西寧市19.7739.2%海東市19.4018.8%海北藏族自治市22.8%黃南藏族自治州3.3721.7%海南藏族自治州21.7%果洛藏族自治州玉樹藏族自治州3.5428.7%海西蒙古族藏族自治州18.9%26.寧夏回族自治區2023年,寧夏全區餐飲營收為183.52億元,增長10.8%。住宿和餐飲業增加值61.71億元,增長12.1%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長17.9%。表1-2-29寧夏回族自治區餐飲業營收情況(2023年)全區183.5210.8%銀川市26.3%限上單位石嘴山市17.0510.1%吳忠市30.2011.0%固原市19.8514.6%中衛市18.5312.4%27.新疆維吾爾自治區2023年,新疆全區餐飲營收為508.83億元,增長19.3%。全區住宿和餐飲業增加值171.11億元,增長19.7%。住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長27.8%。新疆生產建設兵團餐飲營收為174.46億元,增長16.1%。兵團住宿和餐飲業增加值增長14.6%。表1-2-30新疆維吾爾自治區餐飲業營收情況(2023年)全區508.8319.3%烏魯木齊市(第十一、十二師)136.6020.2%克拉瑪依市11.2%吐魯番市5.3323.2%含住宿、增加值哈密市12.6632.9%昌吉回族自治州35.5832.3%博爾塔拉蒙古自治州55.8%巴音郭楞蒙古自治州27.1623.0%阿克蘇地區66.3921.1%2024中國餐飲業年度報告25[part1]克玫勒蘇柯爾克玫自治州限上單位喀什地區42.8025.0%和田地區44.2%伊犁哈薩克自治州59.6521.7%塔城地區(第九師駐額敏縣)12.0020.6%阿勒泰地區36.4%石河子市(第八師)TBDTBD阿拉爾市(第一師)TBDTBD圖木舒克市(第三師)20.4%五家渠市(第六師)TBDTBD北屯市(第十師)12.7930.6%鐵門關市(第二師)TBDTBD雙河市(第五師)19.6%可克達拉市(第四師)TBDTBD昆玉市(第十四師)TBDTBD胡楊河市(第七師)16.9014.6%新星市(第十三師)12.37新疆生產建設兵團(單列)174.4616.1%兵團合計(五)港澳臺地區餐飲業營收統計表1-2-31港澳臺地區餐飲業營收情況(2023年)臺灣省2889.2618.8%依匯率換算香港特別行政區986.0426.1%依匯率換算澳門特別行政區TBDTBDI2023財政年度[part2]計算方法:將四個維度的原始數據按照從大到小排列,并進行100-50賦值。四個維度的計算權重分別為:營業額-70%、門店數-10%、消費者口碑大數據-10%、業內專家團評分小決定先后順序。本年度名單共包含100家企業,其中:正餐(特色餐飲)企業50家、火鍋企業10家、團餐企業20家、快餐小吃企業20家。據抓取自網絡平臺。5由于團餐企業不適用口碑大數據,因此其維度計算權重為:營業額-50%、門店數(點位數)-20%、業內專家團打分-30%。282023財政年度[第二部分]一、正餐領跑企業(共計50家)表2-1中國正餐領跑企業(2023-2024年)杭州飲食服務集團有限公司知味觀2內蒙古西貝餐飲集團有限公司西貝枝面村3廣州酒家集團股份有限公司廣州酒家4九毛九國際控股集團九毛九5山東凱瑞商業集團有限責任公司老牌坊魯菜名店陶然居7寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店8上海杏花樓(集團)股份有限公司杏花樓揚州東園食品有限公司東園小館新榮記集團新榮記山東藍海股份有限公司鐘鼎樓食府北京華天飲食控股集團有限公司馬凱餐廳豐收日(集團)股份有限公司豐收日南京大惠企業發展有限公司南京大牌檔湖南徐記酒店管理有限公司徐記海鮮安徽同慶樓集團同慶樓寧波石浦酒店管理發展有限公司石浦大酒店安徽岸香國際控股集團有限公司岸香中國全聚德(集團)股份有限公司全聚德南京古南都投資發展集團有限公司綠柳居88.5石獅市榮譽實業發展有限公司榮譽大酒店87.822廈門豪客來餐飲管理有限公司豪客來牛排87.23北京四季民福餐飲管理有限公司四季民福24江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘25唐宮(中國)控股有限公司唐宮海鮮坊外婆家餐飲集團有限公司外婆家27蘇州康德運營管理有限公司有家酸菜魚28蘇州老阿爸飲食文化有限公司老阿爸浙江土菜館廈門豪享來餐飲娛樂有限公司豪享來旺順閣(北京)投資管理集團有限公司旺順閣魚頭泡餅西安飲食股份有限公司西安飯莊2024中國餐飲業年度報告29[part2]32云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴33浙江隆聚餐飲集團股份有限公司隆聚·時令海鮮85.734長沙飲食集團有限公司火宮殿85.535長沙費大廚餐飲管理有限公司費大廚辣椒炒肉85.3天津寶軒飲食集團有限公司寶軒漁府37上海避風塘美食有限公司避風塘84.238杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿廣州半島投資集團半島名軒83.8北京新世紀青年餐飲管理有限公司青年公社83.3廣州市耀華飲食集團沙河粉村42武漢湖錦酒樓管理有限公司湖錦酒樓43煙臺百納餐飲有限公司百納·觀瀾44上海小南國餐飲有限公司上海小南國45武漢艷陽天商貿發展有限公司艷陽天酒家杭州跨湖樓酒店集團有限公司跨湖樓47山西百姓漁村酒店管理有限公司百姓漁村48上海梅龍鎮(集團)有限公司梅龍鎮酒家北京勝利玉林烤鴨店有限責任公司玉林烤鴨78.4青島銘家尚品餐飲管理有限公司銘家二、火鍋領跑企業(共計10家)表2-2火鍋領跑企業名單(2023-2024年)海底撈國際控股有限公司海底撈2呷哺呷哺餐飲管理有限公司3重慶朝天門餐飲控股集團有限公司朝天門劉一手重慶火鍋5重慶德莊飲食連鎖有限公司德莊成都小龍坎餐飲管理有限公司小龍坎7巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋8江蘇小尾羊餐飲管理有限公司小尾羊上海左庭右院企業管理有限公司左庭右院成都蜀大俠餐飲管理有限公司蜀大俠88.8I2023財政年度[第二部分]三、團餐領跑企業(共計20家)表2-3團餐領跑企業名單(2022-2023年)北京千喜鶴餐飲管理有限公司2北京健力源餐飲管理有限公司3深圳市德保膳食管理有限公司4蜀王優芙得餐飲服務有限公司5快客利(北京)集團有限公司武漢華工后勤管理有限公司7上海麥金地集團股份有限公司8北京金豐餐飲有限公司東莞市鴻駿膳食管理有限公司寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司廣東中膳健康產業科技有限公司北京健坤餐飲集團有限責任公司愛瑪客服務產業(中國)有限公司廣東新又好集團有限公司北京萬喜餐飲管理有限公司北京東貿國際餐飲管理有限公司索迪斯(中國)企業管理服務有限公司上海博海餐飲集團有限公司87.3杭州速派餐飲管理集團有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司四、快餐小吃領跑企業(共計20家)表2-4快餐小吃領跑企業名單(2022-2023年)安徽老鄉雞餐飲股份有限公司老鄉雞楊國福3張亮企業管理(集團)有限公司張亮麻辣燙4上海正新食品有限公司正新雞排5浙江五芳齋實業股份有限公司五芳齋味千(中國)控股有限公司味千拉面7長沙市五味草堂餐飲管理有限公司五谷魚粉8真功夫餐飲管理有限公司真功夫88.8北京南城香餐飲有限公司南城香2024中國餐飲業年度報告31[part2]上海世好食品有限公司北京李先生加州牛肉面大王有限公司李先生廈門萬皮思食品科技有限公司夸父炸串江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面上海五爺餐飲管理有限公司五爺拌面85.7中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭85.2北京和合谷餐飲管理有限公司和合谷上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店四平李連貴飲食服務股份有限公司李連貴熏肉大餅84.5天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭上海陳香貴餐飲管理有限公司陳香貴蘭州牛肉面83.7322023財政年度[part3]本次調研共訪問內地23個省、市、自治區的百余家餐飲企業,覆蓋正餐、團餐、火鍋、快餐小吃、西餐等多個業態;涵蓋內資、國資、港澳臺資三種所有制類型,其中內資民營企業占比最多,為85.7%。調研數據能夠反映餐飲行業大中型企業發展狀況,具有一定的典型性和代表性。從門店布局上看,大多數調研企業的門店位于內地一線及二線城市,布局位置多選擇在街邊、購物中心這兩大人流集中的區域。圖3-1-1調研企業門店地區布局比例統計圖圖3-1-2調研企業門店布局比例統計圖同比增長速度所采用的同期數與本期的企業(單位)統計范圍相一致,和上年公布的數據存在口徑差異。]342023財政年度[第三部分]二、經營規模情況(一)門店規模收緊,加盟模式收縮明顯1.綜合門店數量2023年是疫情解除后的第一年,餐飲消費需求得到充分釋放,企業經營預期有所好轉,也加大了擴張規模。數據顯示,調研企業門店數同比增長率為11.2%,較2022年增加約6個百分點。表3-2-1門店數統計表門店數均值門店數中位數值53.5家門店數1/4位值15家門店數3/4位值門店數同比變動均值11.2%門店數同比變動中值4.3%2.直營店數量數據顯示,調研企業2023年的直營店數量增速為8.7%,較2022年增加約5個百分點。表3-2-2直營店數量統計表直營店數量均值128家直營店數量中位數值28家直營店數量1/4位值直營店數量3/4位值直營店數量同比變動率均值8.7%直營店數量同比變動率中值3.加盟店數量加盟店在經歷了2022年的負增長趨勢后,在2023年終于迎來大幅度回升。數據顯示,調研企業的加盟店數量同比增速為9.3%,扭負為正。表3-2-3加盟店數量統計表加盟店數量均值72家加盟店數量中位數值加盟店數量1/4位值加盟店數量3/4位值15家加盟店數量同比變動率均值加盟店數量同比變動率中值2024中國餐飲業年度報告35[part3](二)品牌擴張趨勢延續數據顯示,調研企業仍在加強對品牌的打造,品牌數變動保持正增長。表3-2-4品牌數量統計表品牌數均值5個品牌數中位數值2個品牌數1/4位值品牌數3/4位值5個品牌數同比變動均值品牌數同比變動中值(三)營業面積1.營業面積經營回暖,企業營業設施建設熱度回歸。數據顯示,調研企業營業面積同比增速為17%,較2022年增長約10個百分點。表3-2-5營業面積統計表營業面積均值104,451.35營業面積中位數值43,330.00營業面積1/4位值13,550.00營業面積3/4位值45,319.00營業面積同比變動均值17.0%營業面積同比變動中值7.4%2.餐位總數數據顯示,2023年調研企業的餐位總數較上一年增長明顯,其增長率為14.9,增加約8個百分點。表3-2-6餐位數量統計表餐位數數量均值63,046個餐位數量中位數值10,484個餐位數量1/4位值3,252個餐位數量3/4位值35,750個餐位數量同比變動率均值14.9%餐位數量同比變動率中值I2023財政年度[第三部分](四)預制菜火熱背景下企業加快建設央廚與種養殖基地1.中央廚房數據顯示,2023年調研企業平均擁有的中央廚房數量為5個,較上一年有所提升。表3-2-7中央廚房數量統計表中央廚房數量均值5個中央廚房數量中位數值中央廚房數量1/4位值中央廚房數量3/4位值2個2.種養殖基地預制菜產業的發展同樣讓一些企業意識到打造源頭產業鏈的重要性。調研顯示,2022年企業平均擁有的種養殖基地數量為2個,較上一年有所增加。表3-2-8種養殖基地數量統計表種養殖基地數量均值種養殖基地數量中位數值種養殖基地數量1/4位值種養殖基地數量3/4位值2個372024中國餐飲業年度報告I37[part3]三、收益成本情況(一)營收快速增長,但盈利能力顯疲軟2023年消費市場恢復活力,企業營收快速增長。數據顯示,調研企業營業收入同比增長22.3%,毛利率和凈利率也有明顯提升。但值得注意的是,表示凈利率有所增長的調研企業未過半數,其余則表示凈利率持平或有所下降;在人均消費方面,表示人均消費水平持平和增長的企業占比旗鼓相當;營收板塊中表示銷售額較2022年增長的企業比例未體現出絕對的數量優勢,相當一部分企業表示其盈利項目較22年基本持平,盈利能力顯現出疲軟跡象。1.營業收入2023年消費活力得到釋放,企業經營收入大幅增加。數據顯示,調研企業營業收入同比增長22.3%,較2022年增加超20個百分點。表3-3-1營業收入統計表營業收入均值12.89億元營業收入中位數值4.12億元營業收入數量1/4位值1.82億元營業收入數量3/4位值10.22億元營業收入變動均值22.3%營業收入變動中值13.6%2.毛利率2023年企業的毛利率數據大幅好轉。調研企業毛利率均值為46.4%,較2022年增加約6個百分點。有42.4%的調研企業表示其毛利率較2022年有所增長。表3-3-2毛利率統計表毛利率均值46.4%毛利率中位數值49.7%毛利率1/4位值34.6%毛利率3/4位值61.3%毛利率增長企業占比42.4%毛利率持平企業占比33.3%毛利率下降企業占比24.2%3.凈利率凈利率提升,盈利情況好轉。數據顯示,調研企業的凈利率均值為7.5%,較2022年增加月4個百分點。但需要注意的是,表示凈利率增長的調研企業占比不及五成。382023財政年度[第三部分]表3-3-3凈利率統計表凈利率均值7.5%凈利率中位數值凈利率1/4位值凈利率3/4位值11.4%凈利率增長企業占比46.0%凈利率持平企業占比30.2%凈利率下降企業占比23.8%4.人均消費數據顯示,調研企業的顧客人均消費水平為105.76元。有39.7%的調研企業表示其人均消費水平較2022年增長,有36.5%的企業表示持平,有23.8%的企業則表示下降。表3-3-4人均消費統計表人均消費均值105.76元人均消費中位數值95.00元人均消費1/4位值21.00元人均消費3/4位值160.00元人均消費增長企業占比39.7%人均消費持平企業占比36.5%人均消費下降企業占比23.8%5.食品加工(預制菜)銷售占比數據顯示,調研企業在食品加工(預制菜)領域的銷售額占比均值為25.9%。表示其食品加工(預制菜)銷售額較2022年持平的企業占比為44.9%。表3-3-5食品加工(預制菜)銷售額占比統計表食品加工銷售額占比均值25.9%食品加工銷售額占比中位數值7.5%食品加工銷售額占比1/4位值食品加工銷售額占比3/4位值40.0%食品加工銷售額增長企業占比38.8%食品加工銷售額持平企業占比44.9%食品加工銷售額下降企業占比16.3%6.酒水飲料銷售占比數據顯示,調研企業的酒水飲料銷售額占比為4.7%,較上一年減少1.2個百分點。近六成的調研企業表示其酒水銷售額較2022年基本持平。2024中國餐飲業年度報告39[part3]表3-3-6酒水飲料銷售額占比統計表酒水飲料銷售額占比均值4.7%酒水飲料銷售額占比中位數值酒水飲料銷售額占比1/4位值酒水飲料銷售額占比3/4位值5.7%酒水飲料銷售額增長企業占比29.8%酒水飲料銷售額持平企業占比59.6%酒水飲料銷售額減少企業占比10.5%7.外賣銷售額占比數字化餐飲服務在行業增收中的作用越來越重要。數據顯示,調研企業的外賣銷售額占總營收中的比重為10.4%。較2022年增加2個百分點。有近五成的調研企業表示其外賣銷售額較2022年有所增加。表3-3-7外賣銷售額占比統計表外賣銷售額占比均值10.4%外賣銷售額占比中位數值外賣銷售額占比1/4位值外賣銷售額占比3/4位值15.0%外賣銷售額增長企業占比47.3%外賣銷售額持平企業占比38.2%外賣銷售額減少企業占比32.0%8.電商銷售額占比直播平臺帶貨等新零售渠道幫助企業創收增利。數據顯示,調研企業電商銷售額占比為19.1%,較2022年大幅提升。表示電商銷售額較2022年增長的調研企業為53.6%。表3-3-8電商銷售額占比統計表電商銷售額占比均值19.1%電商銷售額占比中位數值11.0%電商銷售額占比1/4位值電商銷售額占比3/4位值23.0%電商銷售額增長企業占比53.6%電商銷售額持平企業占比33.9%電商銷售額下降企業占比12.5%I2023財政年度[第三部分](二)總體成本小幅下降,壓力未見明顯緩解總體而言,調研企業的經營成本在營業收入中的比重以及增速未見大幅增加,部分成本的增速還出現了小幅下降的情況,但成本壓力仍然存在,各項經營成本仍保持正增長。1.原料進貨成本數據顯示,調研企業的原料進貨成本仍然突出,原料進貨成本占營業收入比例的均值為45.2%,較2022年基本持平;調研企業的原料進貨成本增速為2.2%,較2022年小幅下降0.2個百分點。表3-3-9原料進貨成本占營業收入比例統計表原料進貨成本占營業收入比例均值45.2%原料進貨成本占營業收入比例中位數值42.3%原料進貨成本占營業收入比例1/4位值25.3%原料進貨成本占營業收入比例3/4位值53.8%原料進貨成本同比變動均值2.2%原料進貨成本同比變動中值2.房租及物業成本數據顯示,調研企業的房租物業成本占營收比例為8.1%,較2022年小幅增加。該項成本繼續保持正增長,增速為2.6%。表3-3-10房租及物業成本占營業收入比例統計表房租及物業成本占營業收入比例均值11.1%房租及物業成本占營業收入比例中值房租及物業成本占營業收入比例1/4位值5.5%房租及物業成本占營業收入比例3/4位值15.0%房租及物業成本同比變動均值房租及物業成本同比變動中值3.人力成本調研數據顯示,企業人力成本仍處于上漲階段,但增速放緩,其增長率為0.5%。調研企業人力成本占營收比例平均水平為22.2%,較2022年小幅下降。有關于行業人力資源其他具體信息,請查看"四、行業人力資源情況"。表3-3-11人力成本占營業收入比例統計表人力成本占營業收入比例均值22.2%人力成本占營業收入比例中值22.4%人力成本占營業收入比例1/4位值16.6%人力成本占營業收入比例3/4位值27.0%2024中國餐飲業年度報告41[part3]人力成本同比變動均值人力成本同比變動中值4.能源成本數據顯示,調研企業的能源成本占營收比例均值為4.1%,與2022年基本持平;能源成本增速為2.1%,較2022年小幅增長。表3-3-12能源成本占營業收入比例統計表能源成本占營業收入比例均值能源成本占營業收入比例中值3.2%能源成本占營業收入比例1/4位值能源成本占營業收入比例3/4位值4.5%能源成本同比變動均值能源成本同比變動中值數據顯示,調研企業的外賣收費占營業收入